תוֹכֶן
Moonshine בבית ניתן להכין ממוצרים טבעיים רבים. לעתים קרובות משתמשים בו בפירות או בפירות יער, אותם ניתן למצוא בקיץ בכמויות בלתי מוגבלות. ירח דומדמניות תוצרת בית יכול להתברר כמשקה טעים ורווחי כאחד אם תצליח להפוך לבעלים המאושר של מספר רב של פירות יער.
תכונות של הכנת moonshine מ דומדמניות
ישנם סוגים רבים של דומדמניות. ולא כולם נושאים פרי בו זמנית. יש מוקדמים ואחרים. אבל במצב בשל לחלוטין, הגרגרים של כמעט כל זן של דומדמניות מכילים די הרבה סוכר. עם זאת, זה נקבע לא רק על ידי מאפיינים זניים, אלא גם על ידי אזור הצמיחה, כמו גם תנאי מזג האוויר של עונת הקיץ הנוכחית. בהתאם לכל התנאים הללו, תכולת הסוכר של דומדמניות יכולה לנוע בין 9 ל-15%.
נתונים אלה מצביעים על כך שמ-1 ק"ג של פירות יער גולמיים ניתן לקבל מ-100 עד 165 מ"ל של ירח טהור תוצרת בית עם חוזק של כ-40%.וזה ללא תוספת סוכר או כל מרכיב נוסף. כאשר משתמשים רק בפירות יער ומים.
עבור חלק זה אולי לא נראה מספיק. אבל גם כאן יש פתרון ידוע לבעיה - מוסיפים סוכר לעיסה. זה יעזור להגדיל באופן משמעותי את התשואה של המוצר המוגמר. אחרי הכל, הוספת רק 1 ק"ג סוכר מגדילה את נפח 40% הירח המוגמר ב-1-1.2 ליטר. אבל חלק ניכר מהארומה הגלומה במשקה העשוי מדמדמניות בלבד יאבד בהחלט. אז תמיד יש בחירה והיא נשארת אצל מי שמכין בבית דומדמניות לצרכים השונים שלהם.
כפי שכבר צוין, אתה יכול להשתמש בכל סוג של דומדמניות כדי להכין ירח. אבל האיכות שלהם דורשת תשומת לב מיוחדת. אתה לא יכול להשתמש בפירות יער מקולקלים או רקובים, במיוחד אלה שיש להם עקבות של עובש. אפילו כמה פירות יער רקובים שנופלים בטעות לתוך המחית עלולים לגרום, במקרה הטוב, למרירות מיותרת לחלוטין במשקה המוגמר. בנוסף, ככל שהדמדמניות בשלות יותר, כך ייטב. הם יניבו תשואה גדולה יותר של ירח טהור תוצרת בית.
בעת הכנת ירח בבית, נדרשים מים רגילים. ויש להזכיר אותו במיוחד, שכן מאפייני תהליך התסיסה תלויים באיכותו ובטמפרטורה שלו.
עדיף להשתמש במי מעיינות או מעיינות, אבל לא לכולם יש את ההזדמנות הזו. אין להרתיח מים או להשתמש בנוזל מזוקק. אין להם תכונות של מים "חיים" ויהיה קשה לחיידקי השמרים להתרבות בסביבה כזו. כתוצאה מכך, התסיסה עשויה להאט מאוד או להיפסק לחלוטין.
הדרך הקלה ביותר היא להשתמש במי ברז, לעמוד 24 שעות ולעבור דרך מסנן מיוחד להסרת רכיבים לא רצויים. המים גם לא צריכים להיות קרים. הטמפרטורה הטובה ביותר לתסיסה היא טמפרטורת המים הנעה בין + 23 מעלות צלזיוס ל + 28 מעלות צלזיוס.
להכנת מחית דומדמניות לזיקוק נוסף, ניתן להשתמש בסוגים שונים של שמרים. לפעמים מכינים מחית ללא שמרים כלל, ושמרי בר החיים על פני פירות יער לא רחוצים אחראים לתהליך התסיסה. הוספת שמרים מלאכותיים יכולה להאיץ משמעותית את תהליך הכנת המחית. אבל זה בהחלט ישפיע על הטעם והארומה של הירח הביתי המוגמר, ולא לטובה.
באופן כללי, ישנם רק שלושה סוגים של שמרים נוספים להכנת מחית:
- מוצרי מאפה יבשים;
- דחוס טרי;
- אלכוהול או יין.
האפשרות הראשונה היא הנגישה והזולה ביותר. בנוסף, ניתן לשמור אותם די הרבה זמן במקרר רגיל. הם דורשים הפעלה לפני השימוש, אך פעולתם יציבה וצפויה.
שמרים סחוטים בדרך כלל עובדים אפילו מהר יותר משמרים יבשים וגם קל למצוא אותם במבצע. אבל הם לא מחזיקים מעמד זמן רב במקרר, והשפעתם אם מאוחסנים בצורה לא נכונה עלולה להיות שונה מהצפוי.
יין או אלכוהול הם האופציה המתאימה ביותר להכנת מחית, שכן הם תוססים הכי מהר ויש להם הכי פחות השפעה על הטעם והארומה. אבל הם נמכרים רק בחנויות מיוחדות ועלותם גבוהה לאין ערוך מזו של שמרים רגילים.
איך להכין מחית מדמדמניות
כדי להכין מחית מדמדמניות תצטרך:
- 5 ק"ג דומדמניות;
- 1 ק"ג סוכר;
- 7 ליטר מים;
- 100 גרם שמרים טריים סחוטים או 20 גרם שמרים יבשים.
ייצור:
- דומדמניות ממוינות, מוציאות פירות יער מקולקלים, שוטפים וקוצצים בכל מכשיר נוח (בלנדר, מעבד מזון, מטחנת בשר, סכין).
- מוסיפים סוכר, מערבבים היטב ומניחים למשך 3-4 שעות לקבלת התערובת ההומוגנית ביותר.
- לאחר מכן מניחים את התערובת המתקבלת במיכל תסיסה מיוחד בנפח גדול למדי, כך שאחרי הוספת מים יש עדיין בערך 1/3 של מקום פנוי. זו יכולה להיות, למשל, צנצנת זכוכית של 10 ליטר.
- מוסיפים שם גם מים מטוהרים חמים ושמרים.
- מערבבים והתקן כל אטם מים מתאים על הצוואר. אתה יכול גם להשתמש בכפפה רפואית חדשה רגילה כאשר אחת האצבעות מחוררת במחט.
- מעבירים את מיכל התסיסה למקום חמים (+20-26 מעלות צלזיוס) ללא אור.
- תהליך התסיסה בתוספת שמרים נמשך בדרך כלל בין 4 ל-10 ימים.
כשהתהליך יסתיים הם יגידו:
- כפפה מרוקנת או אטם מים יפסיקו לשחרר בועות;
- בתחתית יופיע משקעים ניכרים;
- כל המתיקות תיעלם, והמחית תהיה מרירה בקושי ניכרת.
בשלב האחרון מסננים את המחית המוגמרת דרך מספר שכבות של גזה או בד כדי שלא תישאר ולו פיסת עור או עיסת קלה שעלולה להישרף במהלך הזיקוק.
מתכון ירח דומדמני קלאסי
הפרק הקודם תיאר את המתכון להכנה הקלאסית של מונשיין ביתי עם דומדמניות. לאחר שהמחית תססה לחלוטין, כל מה שנותר הוא לזקק אותה באמצעות דומם ירח.
כדי למנוע טיהור נוסף, עדיף להשתמש בזיקוק כפול.
- בפעם הראשונה מזקקים את המחית ללא הפרדת הראשים, עד שהחוזק מצטמצם ל-30%.תגובה! אור הירח עשוי להישאר מעונן; זה נורמלי.
- לאחר מכן מודדים את חוזק התזקיק שהתקבל על מנת לקבוע את כמות האלכוהול הטהור הכלול ב-moonshine. לשם כך, כל נפח הירח המתקבל מוכפל באחוז החוזק, ולאחר מכן מחולק ב-100.
- הוסף מספיק מים לירח כך שהחוזק הסופי יהפוך ל-20%.
- הם עושים זיקוק שני של המשקה שנוצר, אבל חובה להפריד בין "הראשים" (הראשונים 8-15%) ו"הזנבות" (כאשר החוזק מתחיל לרדת מתחת ל-45%).
- הירח המתקבל מדולל שוב במים לחוזק סופי של 40-45%.
- כדי שהמים יספיקו להתערבב היטב עם התזקיק, לפני השתייה מחדירים את הירח במקום חשוך בטמפרטורה קרירה למשך מספר ימים.
ירח דומדמניות עם שמרים
באמצעות כל הטכנולוגיה המתוארת לעיל, אתה יכול להכין מונשיין תוצרת בית מדמדמניות עם שמרים, אבל בלי להוסיף סוכר. רק בשביל המתכון הזה אתה צריך לקחת את פירות היער הבשלים והמתוקים ביותר.
אתה תצטרך:
- 5 ק"ג דומדמניות;
- 3 ליטר מים;
- 100 גרם שמרים טריים.
כל ההליך להכנת מחית וזיקוק נוסף נשאר דומה לחלוטין לזה שתואר לעיל. רק לאחר ריסוק פירות היער אין צורך להחדיר, אבל אפשר להוסיף מיד שמרים ומים ולהניח אותם בכלי מתחת לאטום מים.
כתוצאה מכך, מהמרכיבים הנ"ל ניתן לקבל כ-800-900 מ"ל של moonshine תוצרת בית ארומטי, 45% חוזק עם טעם עשבוני מעניין.
איך להכין ירח עם דומדמניות ללא שמרים
אם אתה רוצה לקבל את המשקה הטבעי ביותר ללא זיהומים זרים קלים בניחוח או בטעם, אז השתמש רק:
- 5 ק"ג דומדמניות;
- 3 ליטר מים.
ייחוד של הכנת מחית לירח במקרה זה הוא השימוש בדמדמניות לא שטופות. זה חשוב מכיוון שהתסיסה תתרחש רק בגלל שמרי בר החיים על פני הגרגרים. ותהליך התסיסה עצמו יוארך לפחות 20-30 ימים, ויכול לקחת את כל ה-50. אבל תכונות הטעם והארומה של הירח המתקבל יכולים להפתיע לטובה אפילו מומחה.
מתכון ירח דומדמני ותותים
הוספת תותים תעזור לתת רכות ירח דומדמנית תוצרת בית וארומה נוספת של פירות יער.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג דומדמניות;
- 2 ק"ג תותים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 7 ליטר מים.
ההליך להכנת מחית וזיקוק דומה לזה המתואר במתכון הקלאסי. התוצאה תהיה כ-2 ליטר ירח בעוצמה של 45% עם ארומה נעימה.
ירח דומדמניות עם לימון
הלימון כבר מזמן מפורסם בטעמו ובתכונות הניקוי שלו. אם תוסיפו מחית דומדמניות בתוספת לימון, זה יעזור לתת לירח תוצרת בית ארומה מושכת ובנוסף לנקות אותו מזיהומים מיותרים.
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג של דומדמניות בשלות;
- 2 לימונים;
- 10 כוסות סוכר;
- 5 ליטר מים.
ייצור:
- דומדמניות ממוינות, מרוסקות, מערבבות עם 3 כוסות סוכר ומשאירות לכמה שעות במקום חמים.
- לאחר מכן מניחים אותם במיכל תסיסה, מוסיפים מים ומניחים מתחת לאטום מים למשך כ-10 ימים.
- לאחר 10 ימים, זורקים את הלימונים במים רותחים וחותכים לפרוסות, תוך הסרת הגרעינים.
- מערבבים עם יתרת הסוכר לפי המתכון.
- הוסף למיכל התסיסה והתקן מחדש את אטם המים.
- לאחר סיום התסיסה, שיכול לקרות בעוד 30-40 יום, מרוקנים את המחית המתקבלת מהמשקעים, ומסננים אותה דרך בד גבינה, סוחטים אותה היטב.
- מזוקקים בטכנולוגיה המתוארת לעיל ומקבלים כ-2.5 ליטר של ירח ביתי ריחני עם ארומת הדרים.
דומדמניות מונשיין עם סירופ סוכר
אתה תצטרך:
- 3 ק"ג של דומדמניות;
- 2250 מ"ל מים;
- 750 גרם סוכר מגורען.
ייצור:
- תחילה מכינים סירופ סוכר. מערבבים מים עם סוכר ומרתיחים אותם עד לקבלת עקביות הומוגנית לחלוטין.
- מצננים ומערבבים עם דומדמניות מגורדות לא שטופות.
- מניחים את התערובת במיכל תסיסה, מתקינים אטם מים ומניחים אותו במקום חמים. במשך 3-5 הימים הראשונים, מערבבים את הנוזל מדי יום עם כף עץ או יד נקייה.
- לאחר מכן מסננים, סוחטים את כל העיסה.
- את המיץ הנותר שוב משאירים לתסוס במקום חמים ללא אור מתחת לאיטום מים.
- לאחר השלמת התסיסה, המיץ מסונן שוב ומזקק כדי לייצר ירח בבית בטכנולוגיה ידועה כבר.
זיקוק וטיהור ירח דומדמניות
כל תהליך הזיקוק כבר תואר בפירוט לעיל. אם הכל נעשה על פי הטכנולוגיה המתוארת עם הפרדת "הראשים" וה"זנבות", אז ירח הדומדמניות שהתקבל אינו זקוק לטיהור נוסף.
כללי אחסון
יש לאחסן תמיד את ירח הדומדמניות במיכלי זכוכית עם מכסים סגורים הרמטית. הטמפרטורה יכולה לנוע בין +5 מעלות צלזיוס ל-+20 מעלות צלזיוס, אך חשוב יותר הוא היעדר אור באזור האחסון.
בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן ירח תוצרת בית למשך 3 עד 10 שנים.
סיכום
הכנת moonshine תוצרת בית מדמדמניות אינה קשה מדי אם יש לך את הכלים והציוד המתאימים. משקה זה יכול להועיל במיוחד כאשר יש כמות גדולה של פירות יער בשלים שאין להם מקום אחר להשתמש בו.
