הסתיו הוא הזמן לגזום גפנים. בדרך כלל נזרקים עלים ויורה, שיש רבים מהם. אך לשווא. מעטים האנשים שיודעים שניתן להשתמש בהם להכנת יין טוב, ואם תנסו ממש, הוא ייצא נוצץ, בדומה לשמפניה האהובה על כולם.
הדקל בייצור המשקה המקורי הזה שייך לגנן ירושנקוב. הוא זה שהתחיל לעשות יין ענבים עם תוספת של יורה ועלים. המתכון שופר. כעת המסה הירוקה של הענבים היא המרכיב העיקרי, ולפעמים המרכיב היחיד ביין העתידי, לא סופר סוכר ומים.
בבית אפשר להכין יין מעלי גפן, גם לבן וגם ורד.
יין לבן
זה ידרוש:
- 7 ליטר מים;
- 2 ק"ג מסת ענבים ירוקים;
- עבור כל ליטר מהוורט שנוצר, 100 גרם סוכר;
- חופן צימוקים לא רחוצים;
- אמוניה 3 גרם.
להכנת המשקה יש להרתיח מים בסיר גדול בנפח של לפחות 10 ליטר. בואו נניח שם עיסת ענבים ירוקה, המורכבת מעלים וצרבים. יש ללוש היטב את המסה כך שתטבול לחלוטין במים. אנו מבודדים היטב את המחבת שהוצאה מהאש. זה צריך לעמוד ככה במשך 3 ימים. במהלך הזמן הזה, העלים ישחררו מיץ למים, והוא יקבל צבע חום וטעם חמוץ. קיבלנו את התירוש להכנה נוספת של יין מעלי גפן.
עכשיו צריך לסנן אותו היטב לתוך קערה אחרת. אנחנו סוחטים את העלים וזורקים אותם. הם עשו את עבודתם וכבר לא יהיה בהם צורך. יש למדוד את כמות הוורט ועל כל ליטר שלו להוסיף כ-100 גרם סוכר.
כאשר מוסיפים אותו, אתה צריך לטעום את הוורט. איכות היין העתידי תלויה בהתאמה נכונה של הפרופורציות. המתיקות של הוורט צריכה להידמות לקומפוט.
על מנת שתהליך התסיסה יתקדם בצורה נכונה, תכולת הסוכר של הוורט חייבת להיות לפחות 21%. אם יש לך מכשיר מיוחד, מה שנקרא הידרומטר סוכר, קל למדוד את תכולת הסוכר. הגיוני לרכוש מכשיר כזה כאשר מכינים יין בכמויות גדולות. יש שיטה עממית ותיקה למדידת תכולת הסוכר של הוורט.
כיצד להתאים את תכולת הסוכר בתירוש יין
יוצקים חלק קטן מהוורט לתוך מיכל נפרד. שוטפים ביצת עוף טרייה וטובלים אותה בוורט. עם ריכוז מספיק של סוכר, הוא לא שוקע ותמיד מפנה את הצד הרחב כלפי מעלה. לפי האזור הנראה על פני השטח, הם שופטים האם צריך להוסיף סוכר וכמה. אם השטח של החלק הגלוי של הביצה הוא בגודל של מטבע של חמישה קופקים, אז יש מספיק סוכר ואין צורך להוסיף כלום. אם זה בגודל של מטבע של 3 קופקים, אתה צריך להוסיף 100 עד 150 גרם סוכר לכל 10 ליטר וורט. אם גודלו קטן עוד יותר ואינו עולה על 1 קופיקה, אתה צריך להוסיף 300 גרם סוכר עבור אותה כמות של wort. ברור שאנחנו מדברים על מטבעות מהתקופה הסובייטית.
נחזור לתהליך הכנת יין מעלי גפן. אתה צריך לזרוק חופן של צימוקים מיובשים לתוך הוורט.
צימוקים תוצרת בית יצליחו.אם אין לך, קנה צימוקים ממרכז אסיה, שנמכרים על ידי סוחרים פרטיים. ניתן לזהות צימוקים "נכונים" לפי הציפוי הכחלחל שלהם; בפירות יבשים שנרכשו בחנות אין את זה.
הקפידו להוסיף ליורט 3 גרם אמוניה. התוסף המוזר לכאורה הזה נחוץ על מנת להגדיל את תכולת החנקן בו, ובכך לשפר את התסיסה. תסיסה חזקה היא המפתח ליין טעים. זה יתחיל בעוד 1-2 ימים. בהתחלה הוא צריך גישה לחמצן. לכן, אנחנו לא מכסים את המיכל בכלום. תהליך התסיסה המהיר נמשך בין 8 ל-12 ימים, תלוי בטמפרטורה.
אם המכסה על הוורט ירד בגודלו והפך כהה יותר, זהו אות לכך שהתסיסה הנמרצת הסתיימה. זה הזמן לשפוך את הוורט למיכלים לתסיסה שקטה נוספת ולסגור אותם עם אטם מים. כאשר זה לא זמין, אתה יכול להשתמש בכפפת גומי נקייה עם זוג חורים מחוררים. זה צריך להיות מאובטח היטב כדי שזה לא ייקרע.
תסיסה שקטה נמשכת עד שהוורט מתבהר. בשלב זה, יווצרו משקעים בתחתית המיכל. גם זה וגם הוורט מוזגים לבקבוקי פלסטיק עם קיבולת של 1.5 - 2 ליטר. אנחנו סוגרים עם פקקים.
גזים משתחררים בחוזקה בשלב זה. אם הבקבוק קשה מאוד למגע, עליך לשחרר את הגז כדי למנוע ממנו להתפוצץ.
ברגע שתכולת הבקבוק הופכת לשקופה, הגיע הזמן לנקז את היין מהמשקעים, כלומר לשפוך אותו בזהירות לבקבוק אחר, ולהשאיר את המשקעים בבקבוק הישן.
ניתן לחזור על תהליך ניקוז הבוצה שלוש פעמים, בכל פעם המתנה הבהרת יין.
את היין המוגמר יש לאחסן במרתף קריר.
אחוז האלכוהול ביין שנוצר הוא 10-12%.
יין ורוד
הכנתו בדרך כלל אינה שונה מהמתכון הקודם. תוספת של פטל תעניק לו צבע ורוד וטעם נעים. יש לכתוש אותו ולאפשר לו לתסוס במשך שלושה ימים תוך כדי עירוי עלי הגפן.
מוסיפים את המתנע של הפטל המסונן ליורט המוגמר.
במקרה זה, אין צורך להוסיף צימוקים. פטל יספק את שמרי הבר הדרושים לתסיסה.
תהליך הבישול הנוסף דומה לזה שצוין במתכון הקודם.
יין מבעבע על בסיס עלי גפן
כולם אוהבים יינות מבעבעים. משקה תוסס קל יוצר תחושה של חגיגה. את היין הזה אפשר להכין בבית.
כדי להכין אותו תצטרך שתי מחבתות נפחיות.
רכיבים:
- מים - 12 ליטר;
- עלים ועלים של ענבים ירוקים - 2 ק"ג;
- סוכר;
- שמרים יבשים בכמות של 3-5 כפיות או ענבים מרוסקים - 2-3 ק"ג.
בשלב הראשון אנו ממשיכים באותו אופן כמו במתכון הקודם. אנו מודדים את הוורט המסונן ומוסיפים כוס סוכר עבור כל ליטר.
לאחר המסתו, יוצקים את הוורט לבקבוקים, שעליהם מותקנים פקקי גומי עם חורים מחוררים. יש לאחסן אותם בצורה אופקית ובחדר קריר. כל יום מסובבים את הבקבוקים 1/10 סביב הציר שלהם. תהליך התסיסה נמשך כחודש.
היין המוגמר צריך להישמר להתבגרות לפחות 4 חודשים, אך הוא מקבל זר אמיתי רק לאחר שנה.
יין תוצרת בית הוא לא רק אלטרנטיבה מצוינת ליין שנקנה בחנות. הוא אינו מכיל זיהומים או חומרים משמרים, כך שהוא מביא הרבה יותר יתרונות. אתה רק צריך לצרוך אותו במתינות.
באיזו טמפרטורה צריך יין מעלי גפן לעבור תסיסה שקטה?