בגרסה הקלאסית של ייצור יין, העיסה בדרך כלל נסחטת החוצה ונזרקת כפסולת. אבל חובבי יין דל אלכוהול יכולים להכין מחדש את המשקה מהחריף. יתר על כן, אתה יכול לעשות יין כזה מכל פרי ופירות יער. אלה יכולים להיות תפוחים, דומדמניות, ענבים וכו'. בהמשך, במאמר נראה את הטכנולוגיה להכנת יין משני. זה לא שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי, אבל יש לו כמה ניואנסים חשובים.
תכונות של יין משני
חומרי צביעה ואלמנטים האחראים לטעם היין נמצאים בעיקר במיץ. מסיבה זו, היין המשני לא יכול להיות בהיר, עשיר וארומטי כמו הראשון. יש אנשים שמכינים שוב יין ואז מזקקים אותו לירח.
לאחר הפרדת המיץ מהעיסה, תישאר כמות קטנה של סוכר, בערך 1 עד 5%. כמו כן, חומרים מיצויים נשארים בעור ובעיסה. זה גרם לבורגונדי פטיו (יינן צרפתי) לחשוב כיצד להשתמש בחומרי הגלם הנותרים. הוא התחיל לייצר יין משני מענבים, אבל באותה שיטה אפשר להכין משקה מפירות אחרים.
השיטה היא שאת המיץ הסחוט מחליפים בסירופ סוכר. ריכוז הסוכר בו צריך להיות 20%. קח כמויות כמעט שוות או שוות של עוגה וסירופ, ולאחר מכן להשרות את התערובת, כמו יין רגיל.כך, אתה יכול לקבל משקה טוב עם חוזק של 10 או 12 מעלות.
אפילו בצרפת החלו לעשות "כלומר". זהו אותו משקה העשוי מעוגה בחוזק של 1 עד 3%. במקרה זה, העוגה לא נלחצת חזק. רק זני ענבים כהים ומתוקים מתאימים להכנתו. עיסה סחוטה זו מוזגת במים רגילים ומשאירה לתסיסה נוספת. באזורנו זה לא תמיד נוח, שכן רוב האנשים מוציאים מיץ במסחטת או מכבש מיוחדים. בנוסף, לרוב זני הענבים והתפוחים המשמשים לייצור יין יש טעם חמוץ.
מבחר חומרי גלם ליין
לרוב משתמשים בפירת ענבים כהים להכנת יין משני. הוא גדל בדרך כלל באזורים חמים של המדינה. הזן הפופולרי "איזבלה" אינו מתאים להכנת "פטיו". זה חמוץ מדי, במיוחד העור, שממנו מכינים את המשקה העתידי. אם תשתמשו בסחיטת תפוחים או עיסת ענבים מזנים קלים להכנת יין, המשקה ייצא כמעט שקוף ולא יהיה לו טעם בולט.
כדי שכמות קטנה של מיקרו-אלמנטים וטאנינים תישאר בעיסה הסחוטה, לא כדאי לסחוט את חומר הגלם חזק מדי. השאירו מעט מיץ כדי שלמשקה יהיה צבע יפה. אתה צריך להכניס את העוגה לתסיסה כבר ביום הראשון, או יותר טוב, מיד. אחרת, עלול להתרחש חמצון של העיסה או החמצה אצטית. חשוב גם לא להגזים כדי לא לכתוש את הזרעים. ואז המשקה יהיה מר.
יין פומאס תוצרת בית
להכנת יין אפשר להשתמש לא רק בסוכר רגיל, אלא גם בפרוקטוז ובדקסטרוז (שם אחר לגלוקוז). חשוב לקחת בחשבון שפרוקטוז מתוק ב-70 אחוז מסוכר סלק רגיל, וגלוקוז מתוק ב-30 אחוז פחות.
אז, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:
- מ 6 עד 7 ליטר עיסת סחוט טרי;
- 5 ליטר מים קרים;
- קילוגרם סוכר מגורען.
בגרסה הצרפתית הקלאסית, כמות העוגה צריכה להיות שווה לכמות סירופ הסוכר. אבל מכיוון שברוסיה הענבים לא כל כך מתוקים ומלאי מיצוי, מומלץ להשתמש ב-20 או 40% יותר גרגירים. כמו כן, חשוב מאוד לשטוף היטב את כל המיכלים המשמשים לבישול. יש לעקר אותם במים רותחים או על אדים.
טכנולוגיה לייצור יין
- השלב הראשון הוא להמיס את הסוכר במים, או יותר נכון, לא את כל הסוכר, אלא רק 800 גרם.
- העוגה מועברת לבקבוק מוכן. יוצקים על הכל את הסירופ שנוצר ומערבבים. אין צורך למלא את המיכל עד אפס מקום. כ-20% מהבקבוק נותר ללא מילוי.
- לאחר מכן, אתה צריך לעשות אטם מים. הם גם משתמשים בכפפת גומי רגילה שבה נעשה חור. החור לא צריך להיות גדול מדי. אתה יכול לנקב את אחת האצבעות עם מחט דקה רגילה. שיטה זו יעילה לא פחות ממכסה עם צינור.
- לאחר מכן המיכל מועבר למקום חשוך. טמפרטורת האוויר בו לא צריכה לרדת מתחת ל-18 מעלות צלזיוס ולעלות מעל 28 מעלות צלזיוס. רצוי לפתוח את אטם המים לכמה דקות כל 12 שעות. בשלב זה ניתן לערבב את התכולה בעזרת מקל עץ נקי כך שהעיסה הצפה תיפול לתחתית.
- לאחר 24 שעות יופיע קצף על פני היין ונשמע שריקה קלה. זוהי תגובה נכונה ומעידה על התחלה מוצלחת של תסיסה. אם לא החלה התסיסה, יש צורך להוסיף שמרי יין מיוחדים לתערובת.
- לאחר שבועיים העיסה צריכה להיות חסרת צבע. זה אומר שהגיע הזמן לסנן את היין ולסחוט את העיסה ביסודיות. מוסיפים את 200 גרם הסוכר הנותרים למיץ שנוצר ויוצקים הכל לכלי נקי.
- באופן כללי, היין אמור לתסוס עד 50 יום. ניתן לראות שהיין מוכן לחלוטין לפי הסימנים החיצוניים שלו. אם לא משתחררות בועות במשך יומיים או שהכפפה מתרוקנת, זה אומר שהמשקה הפסיק לתסוס. בשלב זה אמורה להיווצר שכבת משקעים בתחתית בקבוק היין.
- עכשיו אתה יכול לנקז את היין מהבקבוק. זה נעשה באמצעות צינור. את הבקבוק מניחים על גבעה קטנה ובתוכו מורידים צינור שאת קצהו השני יש להניח בכלי נקי בגודל מתאים. כעת תוכלו לטעום את המשקה ולהוסיף לו סוכר או אלכוהול אם תרצו.
- לאחר מכן, היין המשני מוזג לבקבוקי זכוכית נקיים ונלקח לחדר חשוך וקריר לאחסון נוסף. ניתן להניח יין חדש במקרר אם אין מקום מתאים. ככל שהמשקה נשמר זמן רב יותר, כך הטעם יתפתח יותר. מומלץ לשתות יין זה רק לאחר 3 חודשי יישון. זה אפילו טוב יותר אם המשקה יושב במקום מתאים במשך שישה חודשים.
סיכום
כך תוכלו להכין בקלות יין טוב מפסולת בבית. ייננים מנוסים לא סתם זורקים שום דבר. העיסה שנותרה במהלך הסחיטה יכולה לתסוס שוב אם הכל נעשה לפי ההוראות.תהליך זה דומה מאוד להכנת יין רגילה, רק שהוא משתמש בסירופ סוכר ולא במיץ. הטעם והארומה של המשקה, כמובן, אינם זהים ליין הראשון, אבל עדיין, זה עדיף מכלום.
