יין דובדבנים בבית

יין דובדבנים פופולרי. מכינים ממנו משקאות שונים - קינוח ומשקאות שולחן, ליקר וורמוט. הטעם המקורי מתקבל על ידי ערבוב עם פירות אחרים.

מאפיינים והרכב של דובדבנים

עבור יין הדובדבן שלהם בבית, הם משתמשים בפירות דובדבנים צהובים, אדומים וכהים. יש להם תכולת סוכר גבוהה - מעל 10%, מה שחשוב לתסיסה. לפירות היער יש ארומה עדינה להפליא שנשארת במשקאות. פירות הדובדבן אינם חומציים מספיק לתהליך התסיסה, רק 0.35%, ולכן חומצות מזון מתווספות ליורט או מערבבים עם פירות אחרים. חומרי גלם יקרי ערך הם גרגרי יער בר, מכיוון שהם מכילים חומצה טאנית.לאחר 8-9 חודשים הטעם המריר הופך לתו פיקנטי, גולת הכותרת של ממש. לאחר שנתיים מורגש זר מיוחד.

יסודות הכנת יין ביתי

חובבים מקפידים על הכללים הבאים בהכנת יין דובדבנים:

• לקחת פירות בשלים;
• הגרגרים אינם נשטפים, הם מכילים זנים של שמרי בר, ​​המלוכלכים נמחקים במפית;
• הכלים שבהם אתם מכינים יין דובדבנים בעצמכם נצרבים במים רותחים ומייבשים;
• מיכלי עץ, אמייל, זכוכית ונירוסטה מתאימים.

עדיף לעשות את ההליך מעל קערה כדי לשמר את המיץ.

הכנת יין מדובדבנים מתבצעת במספר שלבים:

1. מחמצת עשויה מפירות מרוסקים, סוכר ומים, שמרי יין, מונחים במקום חשוך למשך 2-3 ימים לתסיסה נמרצת. לעתים קרובות יותר הם לוקחים את כל נפח הפרי בבת אחת.
2. את הסטרטר מסננים ונותנים לתסיסה שקטה למשך 25-60 יום.
3. על הבקבוק מניחים אטם מים או כפפת גומי עם חור שנעשה על ידי מחט.
4. הבהרת הנוזל היא אות לגבי סיום התהליך.
5. לאחר הזמן המצוין במתכונים מוסיפים סוכר או סירופ.
6. על פי מתכון פשוט ליין דובדבנים בבית, המשקה נשפך ממיכל אחד למשנהו 4-6 פעמים, ומשחרר אותו ממשקעים.
7. ואז בבקבוק.

מתכון פשוט של יין דובדבנים

עבור אפשרות זו, אתה יכול להשתמש 1 גרם של טאנין לכל 1 ליטר של wort.

• 3.5 ק"ג של פירות יער;
• 0.7 ליטר מים;
• 0.4 ק"ג סוכר;
• 1 לימון.

על כל קילוגרם פרי כתוש מוסיפים 0.25 ליטר מים ומיץ לימון. במהלך התסיסה מסירים את הקצף בעזרת כף עץ.לאחר מכן מסננים את הוורט, מוסיפים 0.1 ק"ג סוכר לליטר נוזל. המיכל נשמר ב-22-24^O ג.לאחר סיום התסיסה, הנוזל נעשה בהיר יותר. יין דובדבן רגיל מסונן באופן קבוע כדי להסיר משקעים במשך 50-60 ימים. לאחר מכן מוסיפים סוכר או אלכוהול לפי הטעם. מבוקבקים ומאוחסנים 10-15 חודשים.

יין דובדבנים עם חרצנים

למיכל של 10 ליטר קח 6 ק"ג פירות או קצת יותר. הם מונחים בשכבות עד למעלה, לסירוגין עם סוכר לפי הטעם. קשרו אותו עם גזה או השתמשו במכסה עם חורים. הבקבוק מונח בקערה שבה נשפך המיץ. לאחר 3 ימים, עיסה נאספת בחלק העליון, משקעים בתחתית, ויין דובדבנים צעיר עם זרעים, מיוצר בבית, באמצע. מנקזים אותו דרך צינור ומאפשרים לו לעמוד, תוך הסרת משקעים באופן שיטתי.

יין דובדבנים ללא זרעים

כשמכינים את המתכון הזה של יין דובדבנים, סוכר מגורען מחולק ל-3 חלקים ומוסיפים אותו בהדרגה.

• 10 ק"ג פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר;
• 500 מ"ל מים;
• 1 כף. כף חומצת לימון.

העצמות מוסרות.

1. מניחים את חומרי הגלם בבקבוק, שופכים את המים ומכסים בגזה. הקצף נאסף.
2. מסננים את הוורט, מערבבים עם מחצית מכמות הסוכר והחומצה.
3. פעמיים לאחר שלושה ימים, יוצקים 200 מ"ל יין דובדבנים מגולענים, ממיסים את יתרת הסוכר, ומאחדים שוב את התערובות.
4. ביום 50-60 טועמים את המשקה למתיקות.

יין מיץ דובדבנים תוצרת בית

עבור 5 ליטר מיץ אתה צריך 7 ק"ג של חומרי גלם.

• 2.1 ק"ג סוכר;
• 30 גרם חומצה טרטרית;
• 15 גרם חומצה טאנית;
• אריזה של שמרי יין.

עדיף להכין את היין הזה מדובדבנים, ולהשאיר חופן זרעים לטעם. את הגרגרים ללא גרעינים משאירים לתסוס בקערה למשך 24-36 שעות.

מעבירים את מסת פירות היער במסחטת מיצים, מוסיפים למיץ שני שליש סוכר, זרעים, חומצה וכמות שמרי יין כמומלץ על האריזה ומניחים לתסיסה.

יין קינוח תוצרת בית עשוי דובדבנים צהובים

תכולת הסוכר והארומה העדינה של חומרי הגלם יעניקו למשקה זר ריחני:

• 5 ק"ג פירות;
• 3 ק"ג סוכר;
• 1.9 ליטר מים;
• אריזה של שמרי יין.

ממרכיבים אלו מכינים משקה אלכוהולי קל.

1. עבור מתכון יין תוצרת בית זה, גלן את הדובדבנים.
2. את הגרגרים מעבירים במטחנת בשר.
3. מרתיחים סירופ ומשלבים עם פירות מרוסקים.
4. מוסיפים שמרי יין ויוצקים אותם לבקבוק גדול לתסיסה.

יין קומפוט דובדבנים

המשקה מוכן מלפתן מתוק טרי, מותסס ומעט מושחת. אין להשתמש במוצר שמריח כמו חומץ.

• 3 ליטר לפתן;
• 400 גר' סוכר.

תכולת הצנצנות עם הקומפוט עוברת סינון, הפרי נסחט החוצה.

1. את הנוזל מחממים כך שהסוכר מתמוסס בקלות.
2. יוצקים לבקבוק, מוסיפים חופן של צימוקים בהירים לא שטופים או אורז (הם מכילים שמרי בר).
3. משאירים אותם לתסוס.

דובדבנים בשילוב עם פירות יער אחרים

פירות חמצמצים ישפרו את תהליך התסיסה, ולכן הם מתווספים בקלות.

יין דובדבנים

קל להכין יין מדובדבנים ודובדבנים מתוקים, שכן שני פירות היער משלימים זה את זה בחומציות ובתכולת הסוכר.

• 5 ק"ג פירות;
• 2 ק"ג סוכר;
• 2 ליטר מים;
• חבילה של חומצת לימון.

את הגרגרים זורעים וממלאים במים למשך 24 שעות כדי להקל על סחיטת המיץ. מוסיפים סוכר מגורען וחומצה ומשאירים לתסיסה. לאחר מכן מסננים אותו ומעבירים לתסיסה שקטה.

יין דובדבנים ודומדמניות לבנות

דומדמניות יעניקו למשקה רמז קל של חומציות.

• 5 ק"ג פירות דובדבנים בהירים;
• 1.5 ק"ג של דומדמניות לבנות;
• 3 ק"ג סוכר מגורען;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 גרם שמרי יין.

מסירים את הזרעים ומעבירים את הפירות בבלנדר. סוכר מגורען מדולל במים חמים ומוסיפים שמרים. את הסירופ משלבים עם מסת פירות היער ומשאירים לתסיסה.

מתכון ליין דובדבנים ודומדמניות שחורות

הוספת דומדמניות תאפשר לא להשתמש בחומצת לימון.

• 1 ק"ג של פירות דובדבן;
• 2 ק"ג דומדמניות שחורות;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 2 ליטר מים;
• 10 גרם שמרי אלכוהול.

את הזרעים מהגרגרים של יין הדובדבנים הזה מסירים בבית, ואת הפירות כותשים בבלנדר.

1. מכינים סירופ ממים וסוכר מגורען.
2. את המסה מערבבים עם סירופ, שמרים ולאחר מכן מכינים את המשקה לפי האלגוריתם המקובל.
3. תסיסה שקטה עם הסרה תקופתית של משקעים נמשכת 80-90 ימים.
4. אז אתה צריך לתת ליין מדובדבנים ודומדמניות להבשיל עוד 50-60 ימים.

תות פלוס דובדבן

למעדן קינוח קח:

• 2 ק"ג פירות יער וסוכר מגורען;
• 4 גרם ונילין;
• 3 כפות גרידת לימון.

מסירים את הזרעים והפירות נכתשים. את מסת פירות היער מערבבים עם כל המרכיבים לתסיסה.

יין דובדבנים ופטל תוצרת בית

המשקה יהיה ארומטי.

• 1.5 ק"ג פטל;
• 1 ק"ג פירות דובדבן וסוכר מגורען;
• 2 ליטר מים.

את הגרגרים כותשים, משתחררים מזרעים, מערבבים עם קצת סוכר ומכניסים לבקבוק. מרתיחים את הסירופ ומצננים. יוצקים את תערובת פירות היער קרה.

איך מכינים יין מדובדבנים ופירות יער רואן

אדום או chokeberry מתווספים לפירות הדובדבן. רואן רגיל יעניק ליין חמצמצות נעימה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פירות יער וסוכר;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם צימוקים כהים.
  שימו לב! לפעמים מוסיפים לתערובת וודקה או אלכוהול לאחר התסיסה, עד 50 מ"ל לליטר אחד.

1. רואן נצרב במים רותחים ומשאירים אותו לחצי שעה.
2. הגלעינים מופקים מפירות דובדבן.
3. את הגרגרים כותשים ומוסיפים צימוקים.
4. את הסירופ המקורר יוצקים לתוך התערובת.

משקאות אחרים עשויים מפירות דובדבנים

המעדן המשכר מגוון עם תבלינים.

ליקר דובדבנים תוצרת בית

הם לוקחים פירות קלים.

• 2.5 ק"ג של פירות יער;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• 1 ליטר וודקה;
• אגוז מוסקט קצוץ למחצה;
• 1 תרמיל וניל;
• 6-7 גיליונות עץ דובדבן.

מכינים משקאות חריפים.

1. טוחנים את פירות היער ללא גרעינים ביד ומניחים בצד למשך 40-50 שעות.
2. סוחטים את המיץ דרך מסננת ומערבבים את כל החומרים מלבד הוודקה.
3. לאחר 7-10 ימים, מסננים ומוסיפים וודקה.
4. הליקר מוכן תוך חודש וניתן לשמור עד שנתיים.

ורמוט דובדבנים עם דבש ועשבי תיבול

את המשקה מכינים באמצעות יין ממיץ דובדבנים, או מכינים לפי מתכון אחר, ועשבי תיבול לפי הטעם:

• 5 ליטר משקה דובדבן בעוצמה של עד 16 מעלות;
• 1.5 ק"ג דבש;
• זר עשבי תיבול, 3-5 גרם כל אחד: לענה, נענע, טימין, yarrow, מליסה, קמומיל ותערובת של קינמון, הל, אגוז מוסקט;
• 0.5 ליטר וודקה.

1. עשבי התיבול מיובשים ומושרים בוודקה עד 20 יום.
2. את הנוזל המסונן מערבבים עם דבש ויין.
3. השאר עד חודשיים.

שמפניה תוצרת בית מדובדבנים ודומדמניות

מתכון למשקה מבעבע נפלא:

• 1 ק"ג דומדמניות;
• 3 ק"ג פירות דובדבן;
• 500 גרם צימוקים;
• 5 ק"ג סוכר מגורען.

1. הגרגרים נכתשים לתסיסה.
2. את הנוזל הפוכה יוצקים לבקבוקים נוצצים, שלתוכם שמים 20 גרם סוכר מגורען.
3. הבקבוקים פקקים, הפקקים מאובטחים בחוט וממוקמים אופקית במרתף למשך שנה.

כמה עצות לייננים מתחילים

כל אחד יכול להכין יין דובדבנים אם תפעל לפי ההמלצות:

• פירות יער נבחרים ללא סימן קל של קלקול;
• להכנת יין מוצלח מדובדבנים, הוסיפו חומצה טאנית וחומצה טרטרית;
• אם הפירות נמעכים, עדיף להסיר את הזרעים, אחרת הם יתנו מרירות שקדים בהירה;
• חומצת לימון מאריכה את חיי המדף של המשקה;
• סוכר מנטרל עודפי חומצה;
• וניל, אגוז מוסקט, ציפורן ותבלינים אהובים נוספים מתווספים למעדן כדי להעשיר את הזר שלו;
• מתכונים ליין דובדבנים לחורף כוללים בלנדים עם פירות שונים, המעדנים את טעמו.

תנאים והגבלות לאחסון יין דובדבנים תוצרת בית

משקאות עם אחוז אלכוהול של 10-16% נשמרים עד 2-3 שנים. הם ממוקמים אופקית במרתף. אלה שנעשו לפי המתכון ליין מדובדבנים עם חרצנים צריך לשתות תוך 12-13 חודשים. אחרת, הרעלה עם חומצה הידרוציאנית מגרעיני פירות יער אפשרית.

סיכום

יין דובדבנים מוכן לפי האלגוריתם, אך משנה את ההרכב לפי הטעם. ייצור יין הוא תהליך יצירתי. סבלנות ותערובות מוצלחות!

פוסטים מומלצים

תמיסת חמוציות על ירח

תמיסת לינגונברי על ירח

תמיסת אגוזי לוז עם ירח, אלכוהול, וודקה

מונשיין עם אגוזי שקדים

וודקה מלון, תמיסת אלכוהול

אמרטו דובדבן ציפורים תוצרת בית

שמפניה ממוהל ליבנה: 5 מתכונים

איך להכין יין ממוהל ליבנה

מחית דלעת לירח