איך להכין יין ממוהל ליבנה

מוהל ליבנה הוא מקור לחומרים מועילים ייחודיים לגוף האדם. בבישול משתמשים בה להכנת תמיסות שונות או להכנת קינוחים. יין מוהל ליבנה היה פופולרי בעקביות במשך זמן רב ותופס מקום מיוחד בין מתכוני אלכוהול תוצרת בית.

איך להכין יין ממוהל ליבנה

זה זמן רב האמינו כי משקה כזה, בשל הטאנינים שהוא מכיל, יכול לשפר את החסינות וגם לעזור לנקות את הגוף מרעלים וחומרים מזיקים. הכנת יין דורשת גישה אחראית למדי. הדרישה העיקרית למשקה אידיאלי היא השימוש במוהל ליבנה טרי. זה מוצדק על ידי העובדה כי מיץ מעופש יכול להתכרבל במהלך טיפול בחום. במרבית המקרים, עודף החלבון המשתחרר פוגע בטעם המשקה, אפילו עד כדי קלקול מוחלט של כל הנפח המוכן.

פרט חשוב נוסף בהכנת משקה טעים הוא יחס הסוכר הנכון. כמו בהכנה של יינות אחרים, סוכר יכול להשפיע רבות הן על הטעם והן על חוזק היין העתידי. במתכונים שונים, חלקו של הסוכר נע בין 10% ל-50% מסך נפח חומרי הגלם. יתרה מכך, כל יינן מסוגל ליישר את כמותו על מנת ליצור משקה שיתאים לטעמו.

יש להקפיד במיוחד בבחירת שמרים. שמרי יין נחשבים לאופציה קלאסית להכנת המשקה. בחירה זו מאפשרת להמיר את כל הסוכר לאלכוהול תוך זמן קצר למדי. סירוב להשתמש בשמרים יאט את תהליך הכנת היין, אך גישה זו תאפשר לך להשיג מוצר על ידי תסיסה טבעית.

כמו בהכנה של כל משקאות אלכוהוליים, כדאי להקדיש תשומת לב רבה לניקיון המיכלים בהם יתבצע תהליך התסיסה והטיפול בחום. יש לעקר כל מיכל מראש במים רותחים ולנגב אותו במגבת. ליתר ביטחון, ייננים רבים משתמשים במוצרי ניקוי מיוחדים המבוססים על תרכובות כלוריד. שיטה זו מאפשרת חיטוי מלא, אך דורשת שטיפה יסודית של כל משטחי הכלים לאחר מכן. חיטוי נכון ובזמן ימנע התפשטות של מיקרואורגניזמים מזיקים בכל שלבי הכנת המשקה.

יין עשוי מוהל ליבנה עם שמרי יין

הדרך הקלאסית להכנת יין ליבנה היא שימוש בשמרי יין.שמרי יין מיוחדים יכולים לזרז משמעותית את תהליך הכנת המשקה. כדאי לזכור שיש להוסיף אותם אך ורק לפי הוראות היצרן. הכמות הבלתי מספקת שלהם לא תאפשר תסיסה מלאה של סוכרים. על פי המתכון להכנת המשקה תצטרך:

• 25 ליטר מיץ טרי;
• 5 ק"ג סוכר לבן;
• שמרי יין;
• 10 כפיות. חוּמצַת לִימוֹן.

יוצקים את המיץ לסיר גדול, מוסיפים סוכר וחומצת לימון. את התערובת מערבבים ומבשלים על אש נמוכה. במהלך תהליך הבישול, יש צורך להסיר כל אבנית שמופיעה. מבשלים את התערובת עד שנותרו כ-20 ליטר נוזלים במחבת. המשמעות היא שיצאו עודפי מים והמוצר מוכן לעיבוד נוסף.

שמרי יין מדוללים לפי ההוראות על האריזה, ואז מוסיפים לתערובת המקוררת של מיץ וסוכר. היין העתידי נשפך למיכל תסיסה גדול, עליו מניחים אטם מים או שמים כפפת גומי.

תסיסת יין מתבצעת במשך חודש. לאחר מכן, אתה צריך לסנן אותו כדי להסיר את משקעי השמרים בתחתית. יש לבקבק את המשקה המסונן ולשלוח אותו להבשלה למשך מספר שבועות במקום קריר וחשוך. לאחר זמן זה יש לסנן שוב את היין. יין ליבנה מוכן לשתייה.

מתכון ליין ממוהל ליבנה ללא שמרים

תהליך הכנת משקה ללא שמרים זהה לקודם, היוצא מן הכלל היחיד הוא השימוש במחמצת. מכינים מנה ראשונה מיוחדת על בסיס צימוקים וסוכר. כדי להכין אותו, אתה צריך להוסיף 100 גרם צימוקים ו-50 גרם סוכר ל-400 מ"ל מים. את התערובת המתקבלת יש לעטוף היטב ולהניח בחדר חם.

לאחר מכן, תהליך הכנת המשקה זהה לזה השמרים. היוצא מן הכלל היחיד הוא תקופת התסיסה - היא נמשכת עד חודשיים. המשקה המוגמר יהיה פחות חזק, אך יחד עם זאת מתוק יותר בשל תסיסה לא מלאה של סוכר.

איך להכין יין ממוהל ליבנה מותסס

לפעמים, אם לא מתקיימים תנאי אחסון, המיץ מתקלקל ומתחיל לתסוס מעצמו. זה קורה כאשר שמרי בר חודרים אליו מהאוויר שמסביב. אל תמהר ולשפוך אותו - ישנם מספר מתכונים שבהם ניתן להשתמש במיץ כזה להכנת קוואס או יין.

למרות שמומחי יין ביתי מייעצים להשתמש בחומר טרי, מיץ מותסס עדיין יכול לייצר יין נחמד למדי. להכנת יין ממוהל ליבנה תזדקק לצנצנת של 3 ליטר. ממלאים אותו 2/3, ואז יוצקים לתוכו כ-200 גרם סוכר. את התערובת שהתקבלה יוצקים לסיר ומרתיחים במשך שעה על אש בינונית. זה ישפר את תהליך התסיסה הנוסף.

במקרה זה, אין צורך להשתמש במחמצת. לעוד טעם ותוספת גז, הוסיפו לצנצנת כמה צימוקים וכף אורז. יין כזה צריך לתסוס תחת אטם מים או כפפה במשך כחודשיים, לאחר מכן יש לסנן ולבקבק.

מתכון ליין מוהל ליבנה עם לימון

הוספת לימון ליין תוצרת בית יכולה לשפר באופן דרמטי את טעמו, להתאים את המתיקות ולהוסיף תווים ארומטיים חדשים. במקביל, כמות הסוכר בשימוש עולה ב-10-20% בממוצע. מרכיבים נדרשים עבור יין זה:

• 25 ליטר של מוהל ליבנה;
• 5-6 ק"ג סוכר;
• 6 לימונים בגודל בינוני;
• 1 ק"ג צימוקים.

מוהל ליבנה מוזג לסיר גדול ומרתיח על אש נמוכה. יש צורך לאדות כ-10% מהנוזל. לאחר מכן, יוצקים סוכר למחבת ומערבבים היטב. מסירים את המיץ מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, יוצקים לתוכו מיץ לימון ומוסיפים מנה ראשונה של צימוקים שהוכנה מראש.

התסיסה הראשונית של יין בסיר נמשכת כשבוע עם ניעור מתמיד, לאחר מכן מסננים את הנוזל ויוצקים למיכל תסיסה מכוסה באטם מים. התסיסה חייבת להתרחש לחלוטין, כך שזה יכול לקחת עד 2-3 חודשים.

יין מוהל ליבנה עם צימוקים

שימוש בצימוקים להכנת יין ביתי ימנע את הצורך להוסיף שמרים למשקה. צימוקים מיובשים כהלכה מכילים שמרי בר על פני השטח, שיכולים לתסוס את הסוכרים הקיימים במשקה. למשל, אותם שמרים על קליפות תפוחים לוקחים חלק בהכנת הסיידר. חשוב מאוד לזכור ששטיפת יתר של צימוקים תסיר כמעט את כל שמרי הבר והיין פשוט לא יתסס. כדי להכין את המשקה הנכון תצטרך:

• 10 ליטר של מוהל ליבנה;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250 גרם צימוקים אדומים.

יין נעשה לפי מתכון הדומה לסיידר. יש צורך למלא מיכלי ליטר במיץ ולהוסיף 100 גרם סוכר לכל אחד מהם. מערבבים את הנוזל ומוסיפים לו 25 גרם צימוקים. יש לאטום היטב את הבקבוקים ולהשאיר אותם למשך 4 שבועות בטמפרטורת החדר.במהלך הזמן הזה, שמרי בר יעכלו סוכר לאלכוהול וגם ישביעו את המשקה בכמות קטנה של פחמן דו חמצני.

לאחר התסיסה יש להוציא צימוקים מהמשקה. לשם כך, היין המוגמר מסונן דרך גזה מקופלת במספר שכבות. המשקה שנוצר מוזג לבקבוקים סטריליים ומאוחסן במקום קריר. למשקה המתקבל טעם קליל ומרענן ואינו חזק במיוחד.

מתכון ליין מוהל ליבנה עם ריבה

שימוש בריבה להכנת יין הוא אחד הסודות של הייננים הסובייטים. כשהתסיסה, הריבה מטביעה ליין טעם פירותי נוסף; כמעט הכל יתאים. כדי להכין את היין הזה תצטרך:

• 5 ליטר של מוהל ליבנה;
• 300 גרם ריבה;
• 1 ק"ג סוכר;
• שמרי יין.

יש צורך לחמם את מוהל ליבנה על הכיריים ולהרתיח אותו כשעה, הימנעות מהרתחה חזקה. לאחר מכן מצננים, מוסיפים ריבה, סוכר ושמרים. את התערובת המתקבלת יוצקים למיכל תסיסה ומכוסים בחותם מים. לאחר סיום תהליך התסיסה, יש צורך לסנן את המשקה המתקבל ממשקע חזק למדי. היין המוגמר מבוקבק, פקק היטב ונשלח לאחסון.

יין מוהל ליבנה ללא רתיחה

תהליך הרתיחה הכרחי כדי להתחיל באופן פעיל תסיסה. עם זאת, השימוש בשמרי יין מודרניים מאפשר להימנע מהליך זה. ייצור יין במקרה זה מתרחש בטמפרטורת החדר. למיכל התסיסה יוצקים מוהל ליבנה, סוכר בכמות של 15-20% מנפח המוהל ושמרי יין.

היין חייב לתסוס כחודש ולאחר מכן הוא עובר סינון ובובקבק. מאמינים שלסירוב להרתיח יש השפעה שלילית על טעם המשקה - הוא הופך למימי יותר. במקביל, הוא מותסס לחוזק של 14-15 מעלות. משקה זה יהיה אופציה מצוינת להכנת משקאות חמים בתוספת תבלינים. יין חם עליו יתברר ייחודי.

איך להכין יין ממוהל ליבנה עם דבש

מתכון זה נקרא לעתים קרובות מד ליבנה. הוא משלב את הטעם המעולה של מוהל ליבנה ואת המתיקות של הדבש. כדי להכין סוג זה של יין תצטרך:

• 6 ליטר של מוהל ליבנה טרי;
• 1 ליטר דבש נוזלי;
• 2 ק"ג סוכר לבן;
• 2 ליטר יין לבן מחוזק;
• 2 מקלות קינמון.

מוהל ליבנה מחומם על אש נמוכה, מבלי להביא לרתיחה. לאחר מכן, הוא מקורר ל-60 מעלות, מוסיפים לו דבש וסוכר. כשהתערובת התקררה לטמפרטורת החדר, מוסיפים יין לבן ומוסיפים קינמון.

את המשקה המתקבל יש להחדיר כ-10 ימים במקום קריר וחשוך. לאחר הטינקטורה, מסננים אותו ואז בקבוקים אותו. הבשר המתקבל צריך לנוח כחודש כדי שטעמו יהפוך רך ואחיד יותר.

איך להכין יין ממוהל ליבנה "באנגלית"

באנגליה, המתכון ליין העשוי ממוהל ליבנה ידוע כבר יותר מכמה מאות שנים. באופן מסורתי, יין זה נעשה בתוספת של ליים ותפוז, כמו גם כמות קטנה של דבש פרחים. שמרי יין לבן משמשים לתסיסה.רשימת מרכיבים ליין ליבנה אנגלי מסורתי:

• 9 ליטר של מוהל ליבנה;
• 4 ליים;
• 2 תפוזים;
• 200 גרם דבש;
• 2 ק"ג סוכר;
• שמרי יין.

המיץ מחומם ל-75 מעלות ונשמר בטמפרטורה זו כ-20 דקות. לאחר מכן מצננים את התערובת ויוצקים למיכל תסיסה, שם מוסיפים גם מיץ הדרים וגרידת, דבש, סוכר ושמרים. המיכל לא צריך להיות סגור; זה מספיק כדי לכסות אותו עם גזה. בצורה זו מחדירים את התערובת למשך כשבוע ולאחר מכן מסננים אותה ונשלחים לחודשיים של תסיסה נוספת באטם מים. המשקה המוגמר מסונן שוב ומבוקבק.

כיצד לאחסן יין מוהל ליבנה

היין המוגמר הוא מוצר טבעי שיכול לעמוד בחיי מדף ארוכים למדי. מאמינים כי משקה שהוכן באמצעות שמרי יין ניתן בקלות לאחסן עד שנתיים בחדר קריר וחשוך. ידועות גם דוגמאות ארוכות יותר לאחסון, אך יש לצרוך מוצר כזה בחודשים הראשונים לאחר ההכנה.

אם היין הוכן באמצעות שמרי בר מצימוקים ישירות או באמצעות מנה ראשונה, אז חיי המדף שלו מצטמצמים משמעותית. במקרים כאלה, לאחר התסיסה לעיתים רחוקות מתרחשת יבשה, כך שהסוכר החופשי שנותר עלול לקלקל את המוצר המתקבל גם אם מקפידים על תנאי האחסון. זמן האחסון המומלץ במקרים כאלה הוא בין חודשיים ל-6 חודשים.

סיכום

יין מוהל ליבנה הוא אופציה מצוינת למשקה אלכוהולי קל ומרענן. מספר עצום של מתכונים יאפשר לכולם לבחור את השיטה המתאימה להכנתו. עידון ומלאות טעם מושגים באמצעות בחירה נכונה של מרכיבים ופרופורציות. המשקה הזה לא ישאיר אף אחד אדיש.

פוסטים מומלצים

יין מענבי צימוקים בבית

יין שזיפים תוצרת בית: מתכון

יין תפוח ביתי: מתכון פשוט

יין ביתי מבית ranetki: מתכון פשוט

יין משני מארז (עיסה)

מתכון ליין תפוחים תוצרת בית עם כפפה

איך להכין תמיסת ויבורנום

יין דובדבנים בבית

מחית שזיפים לירח