יין תפוח ביתי: מתכון פשוט

מ תפוחים הם מכינים משקאות יין קלים שאינם נחותים באיכותם מיינות רבים שנרכשו בחנות. בתהליך ההכנה יש צורך להתאים את הטעם וחוזק המשקה.

יין תפוחים מייצב את רמות הסוכר ולחץ הדם, ממריץ את הקיבה, מרפה שרירים ומקל על מתחים פיזיים. כדי להשיגו, בנוסף לתפוחים, תצטרכו סוכר ומכלים מיוחדים לתסיסה ואחסון המשקה.

שלב ההכנה

יין תפוחים מוכן מפירות מכל זן (ירוק, אדום או צהוב). אתה יכול להשתמש בתפוחים מבשילים בקיץ או בחורף.

לא מומלץ לשטוף תפוחים לאחר הקטיף, שכן חיידקים מצטברים על קליפתם ומעודדים תסיסה. כדי להסיר לכלוך, נגב את הפירות עם מטלית יבשה או מברשת.

כדי למנוע טעם מר ביין, צריך להסיר את הגרעינים והליבה מהתפוחים. אם הפירות נפגעו, אז גם מקומות כאלה נחתכים.

מתכוני יין תפוחים פשוטים

ניתן להכין יין תפוח ביתי לפי מתכון מסורתי.לשם כך תזדקקו למספר מיכלי זכוכית בהם יתבצע תהליך התסיסה. היין המוגמר מבוקבק.

בבית משתמשים בתפוחים להכנת סיידר קל וגם יין מועשר. המשקה הופך לטעים במיוחד לאחר הוספת לימון או קינמון.

מתכון מסורתי

להכנת יין תפוח בשיטה הקלאסית, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 20 ק"ג תפוחים;
• מ-150 עד 400 גרם סוכר עבור כל ליטר מיץ.

תהליך הבישול כולל את השלבים הבאים:

מקבל מיץ

ניתן להפיק מיץ מתפוחים בכל שיטה מתאימה. אם יש לך מסחטה, עדיף להשתמש בה כדי לקבל מוצר נקי עם תכולת עיסת מינימלית.

אם אין לכם מסחטת מיצים, השתמשו בפומפייה רגילה. לאחר מכן סוחטים את המחית שהתקבלה באמצעות גזה או בלחץ.

מיץ שוקע

רסק תפוחים או מיץ מונחים בכלי פתוח (חבית או מחבת). המיכל אינו מכוסה במכסה; מספיק לכסות אותו בגזה כדי להגן עליו מפני חרקים. פעילות שמרים תתחיל תוך 3 ימים.

כתוצאה מכך נוצרת עיסת בצורת קליפת תפוח או עיסת ומיץ. העיסה מרוכזת על פני המיץ.

ביום השלישי נוצרת שכבה צפופה של עיסת, אותה יש להסיר באמצעות מסננת. כתוצאה מכך נשארים במיכל מיץ וסרט בעובי 3 מ"מ. כאשר מופיע קצף, מיץ שורק ומופיע ריח אלכוהולי, המשך לשלב הבא.

הוספת סוכר

כמות הסוכר תלויה במתיקות הראשונית של התפוחים. אם משתמשים בפירות מתוקים, אז מוסיפים סוכר בכמויות קטנות. אם הריכוז שלו עולה על 20%, אז התסיסה נפסקת. לכן, רכיב זה מתווסף בזהירות ככל האפשר.

סוכר מתווסף במספר שלבים:

• מיד לאחר הסרת העיסה (כ-100 גרם לליטר);
• לאחר 5 הימים הבאים (מ-50 עד 100 גרם);
• לאחר 5 ימים נוספים (מ-30 עד 80 גרם).

כאשר מוסיפים אותו לראשונה, מוסיפים סוכר ישירות למיץ התפוחים. לאחר מכן, אתה צריך לנקז מעט wort ולשפוך את הכמות הדרושה של סוכר לתוכו. ואז התערובת שהתקבלה מתווספת לנפח הכולל.

תהליך התסיסה

בשלב זה, יש צורך לשלול מגע של מיץ תפוחים עם אוויר. אחרת, יווצר חומץ. לכן, להכנת יין, נבחרים מיכלים אטומים: בקבוקי זכוכית או פלסטיק.

בתהליך התסיסה משתחרר פחמן דו חמצני. כדי לנקז אותו, מותקן אטם מים. אתה יכול לרכוש אותו בחנות או להכין אותו בעצמך.

כאשר מכינים את זה בעצמך, נוצר חור במכסה של המיכל עם יין, וצינור בקוטר קטן מועבר דרכו. קצה אחד של הצינור מונח גבוה ככל האפשר בכלי עם עשב תפוחים, ואילו את השני מורידים 3 ס"מ לתוך כוס מים.

תסיסה של מיץ תפוחים מתרחשת בטמפרטורות שבין 18 ל-25 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה הטובה ביותר היא 20 מעלות צלזיוס. כל התהליך לוקח בערך 30-60 יום. השלמתו מסומנת על ידי היעדר בועות במיכל המים, הכפפה המרוקנת ונוכחות של משקעים בתחתית.

הבשלת יין

יין התפוחים שנוצר מוכן לצריכה. אם יש טעם וריח חזק, אתה צריך לתת לו זמן להתבגר.כדי לבצע את זה תצטרך מיכל זכוכית יבש. ראשית עליך לשטוף אותו במים רתוחים חמים ולייבש אותו ביסודיות.

יין תפוח מוזג באמצעות צינור לתוך מיכל מוכן. השכבות העליונות זזות תחילה, ואז עוברות לשכבות התחתונות. המשקעים לא צריכים להיכנס למיכל החדש.

יין התפוחים שנוצר מאוחסן במקום קריר בטמפרטורה של 6 עד 16 מעלות צלזיוס. ייקח 2 עד 4 חודשים להתבגרות מלאה. אם מופיעים משקעים, יש לנקז את היין. בהתחלה, הליך זה מבוצע כל שבועיים.

ליין תפוחים חוזק של 10-12%. הוא מאוחסן במשך 3 שנים בחדר חשוך בטמפרטורה נמוכה.

סיידר תוצרת בית

סיידר הוא יין תפוח קל שמקורו בצרפת. סיידר קלאסי מוכן ללא תוספת סוכר והוא טבעי לחלוטין. לסיידר נבחרים תפוחים מזנים חמוצים (3 ק"ג) ומתוקים (6 ק"ג).

אם היין יוצא חמוץ מדי (עצמות הלחיים מתכווצות), אז מותר להוסיף מים. תכולתו לא תעלה על 100 מ"ל עבור כל ליטר מיץ.

אתה יכול ללמוד איך להכין יין ביתי מתפוחים בצורה פשוטה מהמתכון הבא:

1. את מיץ התפוחים סוחטים החוצה ומניחים למשך יממה במקום חשוך בו שומרים על טמפרטורת החדר.
2. המיץ מוסר מהמשקעים ויוצקים למיכל בו תתבצע התסיסה. על הכלי מניחים חותם מים.
3. במשך 3 עד 5 שבועות, מיץ התפוחים נשמר במקום חשוך בו הטמפרטורה נשמרת בטווח של 20 עד 27 מעלות צלזיוס.
4. כאשר התסיסה נפסקת, סיידר התפוחים נשפך לתוך מיכל חדש ומשאיר משקעים בתחתית.
5. המיכל סגור היטב עם מכסה ונשמר במשך 3-4 חודשים בטמפרטורה של 6 עד 12 מעלות צלזיוס.
6. יין התפוחים המתקבל מסונן ומבוקבק לאחסון קבוע.

התוצאה היא יין עם אחוז אלכוהול של 6 עד 10%, תלוי בתכולת הסוכר של התפוחים. באחסון במקום קריר, חיי המדף של היין הם עד 3 שנים.

סיידר נוצץ

יין תפוח יכול להיות מוגז. ואז תהליך הכנתו משתנה:

1. ראשית מתקבל מיץ תפוחים שמאפשר להתיישב.
2. לאחר מכן מופעל תהליך התסיסה בוורט תפוח, כמו במקרה של הכנת יין רגיל.
3. לאחר סיום התסיסה, היין שנוצר מוסר מהמשקעים.
4. יש לשטוף ולייבש היטב כמה בקבוקי זכוכית או פלסטיק. על אחד מכל מיכל יוצקים סוכר בשיעור של 10 גרם לליטר. בגלל הסוכר מתרחשת תסיסה ומשתחרר פחמן דו חמצני.
5. המיכלים ממולאים ביין צעיר ומשאירים כ-5 ס"מ מרווח פנוי מהקצה. לאחר מכן מכסים את הבקבוקים היטב.
   
6. במשך השבועיים הבאים, היין מאוחסן בחושך בטמפרטורת החדר. אם יש הצטברות מוגברת של גז, יש לשחרר את העודף שלו.
7. סיידר נוצץ מאוחסן במרתף או במקרר. מיד לפני השימוש, הוא נשמר בקור למשך 3 ימים.

סיידר עם לימון

ניתן להכין סיידר תפוחים קל באמצעות המתכון הפשוט הבא:

1. תפוחים מזנים חמוצים מנקים מתרמימי זרעים, ויש לחתוך אזורים פגומים. הפירות נחתכים למספר חלקים. בסך הכל תצטרך 8 ק"ג תפוחים.
2. יש לקלף את הלימונים (2 יח', ואז לגרד ולטחון עם סוכר.
3. פרוסות תפוחים, גרידה וסוכר (2 ק"ג) מונחות במיכלים רחבי צוואר וממלאים במים (10 ליטר). מכסים את המיכל במטלית נקייה.
4. את המיכלים משאירים למשך שבוע בחדר עם טמפרטורה של 20-24 מעלות צלזיוס.
   
5. לאחר הזמן שצוין, הנוזל מרוקן ומסנן דרך גזה מקופלת במספר שכבות. היין צריך לקבל גוון בהיר.
6. משקה התפוח המוגמר מבוקבק ומכוסה במכסה.

יין תפוח מיובש

אם יש לכם רק תפוחים מיובשים, תוכלו להשתמש בהם להכנת יין טעים.

1. תפוחים מיובשים (1 ק"ג) מוזגים לקערת אמייל וממלאים במים חמימים למשך הלילה.
2. בבוקר, אתה צריך לנקז את המים ולייבש מעט את המסה הנותרת. לאחר מכן הוא נמעך באמצעות בלנדר.
3. מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר לרסק התפוחים ויוצקים עליו מים רותחים.
4. עוד 1.5 ק"ג סוכר יוצקים במים חמים ומוסיפים 20 גרם שמרים. הרכיבים חייבים להיות מומסים לחלוטין, ולאחר מכן הם מתווספים למיכלים עם wort תפוחים.
5. כאשר המסה התקררה, אתה צריך לסנן את הנוזל ולמלא בו את הבקבוקים. הנח אטם מים או כפפה על המיכל.
   
6. עם סיום התסיסה של תירוש התפוח (לאחר כשבועיים), היין הצעיר מסונן ומסנן.
7. המשקה המוכן מבוקבק, מכסה ומכניסים למקרר למספר שעות.
8. יין תפוחים נשלח לאחסון קבוע.

יין מחוזק

לקבל תושבת יין ניתן להכין תפוחים על ידי הוספת אלכוהול או וודקה. אז המשקה מקבל טעם חמצמץ, אבל חיי המדף שלו גדלים.

יין תפוחים מועשר מיוצר בטכנולוגיה הבאה:

1. תפוחים (10 ק"ג) נגבים עם מטלית להסרת לכלוך. אז צריך לחתוך אותם, לגרעין ולכתוש בבלנדר.
2. מוסיפים למסה המתקבלת 2.5 ק"ג סוכר ו-0.1 ק"ג צימוקים כהים.
3. התערובת מונחת במיכל, שמכוסה בכפפה. את היין משאירים לתסיסה במקום חמים למשך 3 שבועות.
   
4. כאשר מופיעים משקעים, יין תפוח צעיר מוזג לתוך מיכל מוכן. למשקה מוסיפים כוס סוכר.
5. המיכל נסגר שוב עם אטם מים ונשאר למשך שבועיים.
6. לאחר פרק זמן מוגדר, היין מתנקז שוב מהמשקעים. בשלב זה מוסיפים וודקה (0.2 ליטר).
7. מערבבים את היין ונשמרים 3 שבועות בתנאים קרירים.
8. היין המוגמר מאוחסן במקרר או במרתף.

יין מתובל

יין טעים נעשה על ידי שילוב של תפוחים עם קינמון. ניתן להכין לפי המתכון הבא:

1. תפוחים (4 ק"ג) מגורעים וחותכים לחתיכות. את הפירות שמים בכלי גדול, מוסיפים 4 ליטר מים ו-40 גרם קינמון יבש.
2. מניחים את המיכל על האש ומבשלים עד שהתפוחים נעשים רכים.
3. לאחר הקירור, משפשפים את התערובת במסננת ומניחים בכלי אמייל, המכוסה בבד. העיסה מאוחסנת בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס. את המסה מערבבים כל 12 שעות.
4. העיסה מוסרת לאחר 3 ימים; זה מספיק כדי להשאיר שכבה דקה. מוסיפים סוכר למיץ תפוחים (לא יותר מ-1 ק"ג) ומניחים במיכל תסיסה ושמים אטם מים.
5. המיכל נשמר במקום חשוך במשך שבוע; הוא הופך מדי יום כדי לערבב את התוכן.
6. ביום ה-8 מסירים את אטם המים והמיכל נסגר במכסה פלסטיק רגיל. היין נשמר עוד שבוע, הופך את המיכל מעת לעת.
7. היין שנוצר מרוקן מהמשקעים וממלאים אותו בבקבוקים.

סיכום

יין תפוחים עשוי מפירות טריים ויבשים. כדי להשיג את המשקה, תצטרך ליצור את התנאים הדרושים לתסיסה והתבגרות של היין. בתהליך הבישול אפשר להוסיף למיץ תפוחים צימוקים, גרידת לימון וקינמון.

פוסטים מומלצים

ליקר שזיפים

Spottykach בבית: 17 מתכונים

תמיסת חמוציות עם וודקה

מתכונים לתמיסת אגסים עם אלכוהול

תמיסת שוקולד עם וודקה

מונשיין מארטישוק ירושלמי

בשר עם מוהל ליבנה: מתכון ללא רתיחה

יין רימונים: יתרונות, איך להכין, מה לאכול

ירח עם גלנגל: מתכונים לתמיסת 3 ליטר על השורש, יתרונות ונזקים, ביקורות