תוֹכֶן
ייצור היין המודרני חרג הרבה מעבר למשקאות הענבים המוכרים לכל אדם. יין רימונים, שזיפים ואפילו אפרסק מיוצרים בכמויות תעשייתיות. מדי שנה מתפתחות גם טכנולוגיות לייצור יינות פירות ביתיים, המשמחות את הייננים.
יש יין רימונים?
יין הרימונים הראשון באיכות המפעל הוכן לפני כ-30 שנה באחד ממחוזות ישראל. לאחר זמן מה, הספקים הגדולים ביותר של פרי זה - אזרבייג'ן, טורקיה וארמניה - נטלו את השרביט. הפיתוח של תחום זה של ייצור יין עורר עניין בקרב אוהבי הכנת אלכוהול תוצרת בית, כך שכעת תוכלו למצוא מספר רב של מתכונים לייצור יין רימונים, המכוונים לתנאים ביתיים.
החיסרון העיקרי בייצור משקה כזה הוא החומציות הגבוהה של הפרי. כדי שהיין יתסס כמו שצריך, מוסיפים למיץ הענבים מים וכמות די גדולה של סוכר. כמעט כל בקבוק בחנות מיוצר בטכנולוגיה דומה. בבית, ייננים משתמשים בשמרי יין כדי להאיץ את התסיסה של יין הרימונים.
מהם היתרונות של יין רימונים?
הודות לטכנולוגיית הייצור, היין שומר על התכונות המועילות של מיץ רימונים. שתיית יין רימונים במתינות יכולה למזער לחלוטין את נזקי האלכוהול וגם להביא יתרונות גדולים לגוף. התכונות המועילות העיקריות של משקה זה כוללות:
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
- שיפור המצב הכללי של מערכת העצבים;
- האטת הזדקנות הגוף;
- השפעה נוגדת חמצון חזקה;
- ניקוי מערכת העיכול מרעלים ופסולת.
יין משפר את החסינות בשל תכולת החומצה הלינולנית, המסייעת גם בוויסות חילוף החומרים של השומן ובעיכוב היווצרות של חומרים מסרטנים ברקמות הגוף. היתרונות של יין הרימונים מוסברים גם באחוז הגבוה של ויטמינים B6, B12, C ו-P, המחזקים את הגוף ומסייעים לו להילחם טוב יותר בווירוסים ובזיהומים.
יין רימונים יכול להועיל במיוחד לנשים. זה עוזר לנרמל את הרמות ההורמונליות, וכתוצאה מכך, מפחית שינויים במצב הרוח במהלך מחזורי הווסת. כמו כן, שתיית משקה זה בזמן הווסת עוזרת להפחית את הכאב.
איך להכין יין ממיץ רימונים
המרכיב העיקרי של כל יין הוא המיץ שנסחט מהפרי.כדי להשיג מיץ רימונים איכותי העומד בסטנדרטים של ייצור יין, צריך לבחור באחריות פירות איכותיים. רצוי לבחור רימונים בשלים ככל האפשר ושלא התעוותו.
לפרי הנכון יש קליפה חלקה ואינו מכיל עקבות של נזק מכני. הגרגירים חייבים להיות בשלים לחלוטין. מאמינים שככל שהפרי מתוק יותר, כך ניתן להשיג את התוצר הסופי טוב יותר בעת הכנת יין.
קיימות שתי שיטות תסיסה של יין - שימוש בשמרים ותסיסה טבעית. לשתי השיטות יש זכות לחיים, שכן כל אחת מהן משמשת להכנת משקאות מחומרי גלם בעלי חומציות שונה.
איך מכינים יין רימונים ללא שמרים
הטכנולוגיה להכנת יין ממיץ רימונים ללא שימוש בשמרים בבית כרוכה בהוספת מנה קטנה של מנה ראשונה למיץ. שלא כמו ענבים, שעל פניהם חיים שמרי בר, זרעי הרימון מוגנים באופן אמין מהאוויר שמסביב על ידי קרום צפוף.
המתנע הסטנדרטי להכנת יין זה הוא צימוקים שהושרו במים חמימים למשך מספר ימים. היחס הסטנדרטי הוא 100 גר' צימוקים אדומים יבשים ל-100 מ"ל מים. כדי להאיץ את ייצור המחמצת, הוסף כמה כפות סוכר לכוס צימוקים. הוא האמין כי 3-4 ימים מספיקים לשמרי בר מצימוקים להפוך לפעילים.
מיץ רימונים, סוכר, מים ומתנע מערבבים במיכל תסיסה.לאחר מכן, המיכל מכוסה במכסה ומותקן אטם מים. לאחר סיום התסיסה מסננים את היין ויוצקים לחביות לחליטה נוספת.
איך מכינים יין רימונים עם שמרים
שמרי יין מהמפעל טובים מכיוון שהם מסוגלים לעכל את כל הסוכר הכלול במיץ לאלכוהול. עם זאת, תוסף בצורת סוכר עדיין משמש כדי להאיץ את התסיסה. מוסיפים מים גם כדי ליישר את מאזן החומצה של המשקה המוגמר.
באופן כללי, טכנולוגיה זו להכנת יין, למעט שמרים, אינה שונה מהגרסה הקודמת. את המרכיבים מערבבים גם בבור גדול, ואז מניחים אותם תחת אטם מים עד לתסיסה מלאה. למעשה, שימוש בשמרי יין להכנת יין רימונים יכול להגביר משמעותית את חוזק המשקה.
מתכוני יין רימונים תוצרת בית
כדי להכין משקה טוב אתה צריך את חומרי הגלם הנכונים. רימונים ניתן לגדל בעצמך או לרכוש בסופר המקומי שלך. העיקר שכולם די בשלים ומתוקים.
יש מספר רב של מתכונים ליין רימונים בבית - בתוספת צימוקים, פירות הדר או דגנים. לכל אדם העוסק בייננות ביתית יש את הדרך המיוחדת שלו להכנת המשקה הזה, הנכונה בעיניו. יינן מתחיל יכול לבחור בקלות את המתכון שהוא אוהב; הוא רק צריך לעקוב אחר ההוראות בקפדנות.
מתכון קלאסי ליין רימונים ביתי
הכנת יין בטכנולוגיית ייצור יין מסורתית מאפשרת לקבל מוצר בעל טעם טהור וניחוח פירותי שאי אפשר לתאר. כדי להכין תצטרך:
- 2 ליטר מיץ רימונים;
- 600 גרם סוכר;
- 50 מ"ל מים;
- שמרי יין.
מיץ מתקבל בכל דרך נוחה. מוסיפים לו סוכר, מים ושמרי יין מדוללים לפי ההוראות. כל המרכיבים מעורבבים היטב במיכל תסיסה. לאחר מכן כסו את המיכל במכסה והתקינו אטם מים. מוכנות היין נקבעת על ידי היעדר עקבות של תסיסה. לאחר מכן, המוצר המוגמר עובר סינון, בקבוק ונשלח לאחסון.
יין רימונים טעים עם צימוקים
צימוקים משמשים כמרכיב הכרחי למחמצת. בנוסף, תסיסת המשקה עם מנה ראשונה כזו תורמת להגזה הקלה של המשקה. להכנת יין תצטרך:
- 5 ק"ג רימונים;
- 350 גרם סוכר לליטר מיץ;
- 30 מ"ל מים לכל ליטר מיץ;
- 50 גרם צימוקים אדומים;
- 25 מ"ל של מנה ראשונה צימוקים לליטר מיץ.
את הפירות מקלפים ומסירים סרטים לבנים בין הגרגירים. מיץ נסחט מהגרגרים בכל שיטה. המיץ שנוצר מוזג למיכל תסיסה, מוסיפים לו סוכר, מים, צימוקים ומתנע. כל המרכיבים מעורבבים כדי למקסם את הסטייה של המתנע, ולאחר מכן המיכל מכוסה במכסה ומניח תחת אטם מים. הוורט המוגמר נשלח לתסיסה בחדר חם בטמפרטורה של 20-25 מעלות.
כאשר היין מפסיק להראות סימני תסיסה, יהיה צורך לסנן אותו דרך בד גבינה. היין המסונן מוזג לחבית או לכלי אחר. לאחר 3 חודשים, המשקה מסונן שוב ולבסוף מבוקבק.
יין רימונים ביתי עם שעורה
המתכון הומצא בארה"ב בסוף המאה העשרים. שעורה מאזנת את טעם היין והופכת אותו לקל ולבן יותר. תנאי מוקדם הוא בשלות מרבית של הרימונים הנבחרים. כדי להכין תצטרך:
- 15 רימונים בשלים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 200 גרם שעורה;
- 4 ליטר מים;
- שמרי יין.
מרתיחים שעורה ב-2 ליטר מים למשך שעתיים. לאחר מכן מסננים את המרק וזורקים את השעורה. מרק שעורה מעורבב עם מיץ רימונים, מים, סוכר ושמרי יין מדוללים לפי ההוראות. המיכל עם הוורט מכוסה באטם מים ונשלח לתסיסה.
לאחר סיום התסיסה מסננים את הוורט ויוצקים לחבית ליישון נוסף. המוצר המוגמר מבוקבק, פקק היטב ונשלח לאחסון נוסף.
יין רימונים אדום עם הדרים
מתכון נוסף מגיע מאמריקה. תכונה ייחודית של המוצר המוגמר היא ארומת ההדרים המקורית והחמיצות הקלה. עבור המשקה הזה תצטרך:
- 20 פירות רימון גדולים;
- גרידת 4 לימונים;
- 4 תפוזים;
- 7.5 ליטר מים;
- 2.5 ק"ג סוכר;
- שמרי יין.
מסירים את הקליפה מפירות ההדר. מיץ נסחט מתפוזים ורימונים ומערבבים במיכל תסיסה. מוסיפים לו מים, סוכר וגרידה שהוסרה. שמרי יין מדוללים לפי ההוראות שעל אריזת היצרן. המיכל ממוקם תחת אטם מים ונשלח למקום חמים לתסיסה.
לאחר סיום התסיסה, יש לסנן בזהירות את יין הרימונים. לשם כך, נעשה שימוש בגזה מגולגלת במספר שכבות. היין המוגמר נשפך לחבית ונשלח להבשלה למשך 3 חודשים.
עם מה שותים יין רימונים?
באופן מסורתי, לפני ההגשה, יש לקרר יין רימונים ביתי ל-12-14 מעלות. מכיוון שהמשקה אינו מתוק מדי, הקירור עוזר לו לשמור על חמיצותו ולהשאיר טעם לוואי ארוך ונעים בפה. אם תגישו את היין חם, אז לרוב האנשים הוא ידמה לקומפוט.
מכיוון שהיין קל ומתוק, מומלץ ליהנות ממנו עם קינוחים. האפשרויות הטובות ביותר יהיו ממתקים ארמניים, טורקיים ואזרבייג'ניים מסורתיים - בקלאווה או לוקום. שתיית יין עם מנות כאלה מאפשרת לך לחשוף את הערותיו במלואן, כמו גם לטבול את עצמך באווירה של מדינה שבה יין רימונים הוא כרטיס הביקור הלאומי.
מה אוכלים עם יין רימונים
בנוסף למתוקים, יין רימונים משתלב היטב עם פירות לא ממותקים - תפוחים, דובדבנים או אגסים. נהוג גם לשתות משקה זה עם פירות הדר – תפוז ואשכולית.
כיצד משפיע יין רימונים על לחץ הדם?
באופן מסורתי מאמינים כי מיץ רימונים הוא כלי עזר מצוין במאבק נגד לחץ דם גבוה. שתיית כוס קטנה של יין מיץ רימונים תוצרת בית בזמן משבר יתר לחץ דם עוזרת להפחית את לחץ הדם ב-10-15 יחידות. שיטה זו להפחתת לחץ פועלת ביעילות עם לחץ דם מוגבר מעט.
מומחים מסכימים כי שתייה קבועה של כמות קטנה של יין מיץ רימונים יכולה להציל אדם ממחלות כלי דם בשלב מאוחר יותר. תכונה מועילה נוספת של יין רימונים היא שהוא מפחית את תדירות התכווצויות כלי הדם, ובכך שומר על לחץ הדם בגבולות הנורמליים.
תכולת קלוריות של יין רימונים
כמו כל אלכוהול אחר, יין רימונים נחשב למשקה עתיר קלוריות למדי.תכולת הקלוריות הממוצעת של 100 מ"ל היא עד 88 קק"ל או 367 קילו-ג'יי. הערך התזונתי הממוצע ל-100 גרם הוא כדלקמן:
- חלבונים - 0 גרם;
- שומנים - 0 גרם;
- פחמימות - 5 גרם;
בהתאם למתכון, תכולת החומרים התזונתיים עשויה להשתנות. אז, כאשר משתמשים במרתח שעורה, דגנים משחררים חלבון. בהוספת פירות הדר או הגדלת כמות הסוכר, רמת הפחמימות עולה מעט.
התוויות נגד יין רימונים
התווית הנגד העיקרית לשתיית משקה זה היא לחץ דם נמוך. מכיוון שהחומרים הכלולים ביין מורידים לחץ דם באופן פעיל, זה מאוד לא מומלץ לאנשים הנוטים ליתר לחץ דם. כוס יין רימונים בזמן משבר היפוטוני עלולה לגרום למוות.
אנשים הנוטים לתגובות אלרגיות צריכים גם להימנע משימוש בו. רימון הוא אלרגן חזק שעלול לגרום להתקפי אסטמה ואדמומיות בעור. במקרים קיצוניים עלולה להופיע אדמומיות בעיניים, המלווה בגירוד חמור.
תנאי אחסון
היות והטכנולוגיה לייצור ביתי של יין ממיץ רימונים טרם פותחה ושוכללה עד הסוף, חיי המדף של המוצר המוגמר נחותים במידה ניכרת ליין ענבים. הוא האמין כי משקה כזה ניתן לאחסן עד שנתיים אם נצפו תנאי האחסון הנכונים. כמו כל יין פירות, משקה רימונים מומלץ לצרוך בהקדם האפשרי מרגע שהוא מוכן.
כדי לשמר את מאפייני המוצר זמן רב ככל האפשר, יש צורך בחצרים הנכונים. מרתף קריר עם טמפרטורה של 12-14 מעלות הוא הטוב ביותר לאחסון יין.אם אי אפשר לארגן את תנאי האחסון הנכונים, ניתן לשמור את הבקבוקים בארונות מטבח, אך חיי המדף שלהם יצטמצמו לחצי שנה לכל היותר.
סיכום
יין רימונים צובר פופולריות מדי שנה. למרות העובדה שהוא רחוק מהצלחתו של יין ענבים מסורתי, היתרונות והטעם הייחודי שלו מבטיחים סיכויים גדולים. מוכן לפי המתכון הנכון, הוא לא ישאיר אף גורמה אדיש.
