תוֹכֶן
הודות לטעמו הנעים עם חמיצות קלה, ליקר חמוציות נחשב לאחד המשקאות האלכוהוליים הטובים ביותר שניתן להכין בבית. ניתן בקלות לבלבל ליקר חמוציות עם תמיסת, מכיוון שטכנולוגיית ההכנה והמרכיבים דומים. ישנם שני הבדלים עיקריים: זמן היישון הטינקטורה מוגבל לרוב למספר שבועות, בעוד שמומלץ לשמור על הליקר לפחות חודשיים-שלושה. בנוסף, עוצמתו של ליקר החמוציות לרוב נמוכה יותר, והמתיקות, להיפך, מורגשת ביתר שאת.
מתכון ליקר חמוציות מסורתי
לפני שנעבור ישירות למתכון, לא נוכל שלא להזכיר כמה כללים לא כתובים להכנת ליקר, שמפשטים ומייעלים את התהליך:
- מכיוון שהמילוי דורש כמות גדולה של מיץ חמוציות, פירות היער מוקפאים מעט לפני השימוש.
- להשרות את המשקה במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך מספר חודשים.
- מבין המשקאות האלכוהוליים, וודקה ומונשיין מטוהרים הם הטובים ביותר, אבל מבחינה טכנית אפשר להשתמש בכל אלכוהול שעוצמתו הוא 40 מעלות, למשל רום או קוניאק.
- ניתן להכין את הליקר גם באמצעות תסיסה עם שמרי בר, ללא שימוש באלכוהול.
- ניתן להוסיף תבלינים לכל מתכון לפי טעמכם. זה נעשה בשלב הראשוני, לאחר שהגרגרים נותנים מיץ.
- ניתן להתאים את טעם המשקה בצורה שונה - על ידי הוספת פירות נוספים לרשימת הרכיבים הבסיסית.
אז, כדי להכין ליקר חמוציות לפי מתכון מסורתי, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- חמוציות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - 0.7 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר.
במהלך הבישול תצטרך אטם מים.
אטם מים, המכונה גם אטם מים או שסתום, משמש כאמצעי למניעת התפוצצויות של פחמן דו חמצני שמייצרים שמרים במהלך התסיסה. באמצעות אטם מים, ניתן להסיר את הגז המתקבל בבטחה מהמיכל. בנוסף, השסתום מגן על התוכן מפני חמצן.
כאטם מים פשוט אתה יכול להשתמש ב:
- כפפה רפואית פירסינג מונחת סביב הצוואר. היתרונות של שיטה זו כוללים: קלות שימוש, עלות נמוכה של חומרים מתכלים, קומפקטיות ויכולת לקבוע את סוף תהליך התסיסה. החיסרון הוא ששיטה זו מתאימה רק למיכלים בינוניים עם צוואר רחב. כדי למנוע את נפילת הכפפה, היא מאובטחת עם סרט דבק.
- צינור גומי דק עבר דרך חור במכסה והורד למים. תרשים שימוש משוער ניתן לראות בתרשים שלהלן. יתרונות השיטה כוללים את האמינות והפשטות שלה. החסרונות הם הצורך לאבטח את הצינור בנוסף ולסגור את החור במכסה.בדרך כלל, פלסטלינה או איטום מיוחד משמש למטרה זו. בנוסף, שימוש במיכל מים נוסף יכול להיות לא נוח, במיוחד אם יש לך חיות פעילות בבית.
כך נראית אחת האפשרויות לאטם מים תוצרת בית.
התכונן באופן הבא:
- פירות היער ממוינים, פסולת קטנה ולכלוך מוסרים, אך לא נשטפים.
- בעזרת מועך או מערוך, ללוש אותם לתערובת הומוגנית.
- יוצקים סוכר לתוך המסה שהתקבלה, מוסיפים מים ומערבבים.
- מכסים את הצוואר עם מטלית או גזה עבה ומניחים במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 4-5 ימים.
- מערבבים מדי יום עם מרית עץ.
- לאחר תסיסת פירות היער, שמים אטם מים על הצנצנת - קנויה או תוצרת בית.
- לאחר חודש וחצי, כאשר הסתיימה התסיסה, מנוקזים את הנוזל בזהירות, משתדלים לא לגעת במשקע התחתון העכור. הליקר מסונן ומבוקבק לבקבוקים מוכנים. הם מתעקשים עוד כמה חודשים.
- אם עוצמת המשקה נראית נמוכה מדי, בשלב האחרון אפשר לשפוך כמות קטנה של אלכוהול לתוך הליקר ולתת לו להתבשל.
ליקר חמוציות אלכוהולי עם אלכוהול
אם מתכון הכולל תסיסה ארוכת טווח אינו מתאים לטבח, ניתן להשתמש במרכיבים המכילים אלכוהול.
רכיבים:
- 0.25 ק"ג של פירות יער;
- 500 מ"ל מים;
- סוכר - 0.5 ק"ג;
- 500 מ"ל אלכוהול.
התכונן באופן הבא:
- ראשית, לשטוף את פירות היער ולמיין אותם היטב.
- מסננים את המים ונותנים לחמוציות להתייבש מעט.
- את פירות היער מחוררים במחט או מועכים קלות בעזרת מועך או מערוך ומשאירים לחצי שעה לשחרור המיץ.
- אלכוהול נשפך פנימה. במקביל מעלים מים באש.
- מים רתוחים חמים מוסיפים לתערובת פירות יער-אלכוהול.
- מערבבים בזהירות את חומר העבודה ומעבירים את המיכל למקום מוצל, בו מוחדר הליקר בטמפרטורת חדר של 20 מעלות.
- לאחר חודש מסננים את הליקר ולאחר מכן ניתן לשתות אותו.
תמיסת חמוציות 20 מעלות
מכיוון שהתמיסה והליקר דומים מאוד הן בטעם והן במטרת ההכנה, ונבדלים בעיקר בחוזקה, ניתן לבלבל בקלות תמיסת עשרים מעלות עם ליקר רגיל.
להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- 300 גרם חמוציות;
- 250 גרם סוכר מגורען;
- 150 מ"ל מים;
- 500 מ"ל וודקה.
תצטרך גם מסננת וגזה.
התכונן באופן הבא:
- ראשית, ממיינים את החמוציות, שוטפים ומועכים היטב בעזרת מועך.
- וודקה מתווספת לפירות היער המרוסקים.
- סוגרים את המיכל במכסה ומניחים להזליף במקום חשוך למשך 5-7 ימים.
- מסננת מרופדת במספר שכבות של גזה, מניחים מעל סיר ומסננים דרכה בזהירות את התערובת המושרה.
- סירופ סוכר נעשה במיכל נפרד, מקורר ומשולב עם הרכיב האלכוהולי.
- יוצקים את הטינקטורה לבקבוקים ומשאירים עוד כמה ימים.
מתכון ליקר חמוציות עם וודקה
כדי להכין ליקר מתוק עם וודקה, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- חמוציות - 500 גרם;
- וודקה - 1 ליטר;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם - נענע, קינמון, ג'ינג'ר, וניל וכו'.
הכן כדלקמן.
- את פירות היער ממיינים, מוציאים מקולקלים או נרקבים, שוטפים ומסירים את הגבעולים.
- מועכים בעזרת מועך או מערוך עד לקבלת מרקם חלק או לחילופין מעבירים במטחנת בשר, מעבד מזון או טוחנים בבלנדר.
- מוסיפים תבלינים ויוצקים אלכוהול, מערבבים.
- המיכל עם המילוי מוזלף הרחק מאור שמש ישיר בטמפרטורת החדר למשך שבועיים.
- לאחר שבועיים עוברים לשלב הבא - מערבבים מים וסוכר בסיר ומכינים סירופ. הניחו לו להתקרר בטמפרטורת החדר.
- סירופ יוצקים לתוך הליקר, מערבבים ומשאירים להחדיר שוב למשך 10-14 ימים.
- לאחר מכן מסננים את הליקר המוגמר דרך גזה מקופלת בכמה שכבות. העוגה שהתקבלה נסחטת כמו שצריך ונזרקת, והמשקה נמזג לבקבוקים.
חיי מדף
ליקר חמוציות יש חיי מדף ארוכים למדי - בממוצע ניתן לצרוך אותו תוך שנתיים עד שלוש ממועד ההכנה. עם זאת, אם מאוחסנים בצורה לא נכונה, חיי המדף יכולים להיות מופחתים באופן משמעותי.
כדי לשמור על המשקה זמן רב יותר, יש להרחיק אותו מאור שמש ישיר במקום קריר. לכן, מקרר או מרתף או מרתף מתאימים ביותר לאחסון ליקר חמוציות.
סיכום
ליקר חמוציות דומה מאוד לליקר חמוציות – גם בטעם וגם במערך הרכיבים הבסיסיים ההכרחיים. ההבדל העיקרי ביניהם הוא "מגדר", שכן מאמינים שהתמיסה פופולרית מאוד בקרב גברים, והליקר, כמו ליקרים, פופולרי בקרב המין ההוגן. הבדל נוסף יכול להיחשב ההבדל בחוזק המשקה, עם זאת, בשל השונות של מתכונים, אינדיקטור זה הוא די שרירותי.
