תוֹכֶן
בין ההכנות השונות לחורף, ליקר שזיפים דובדבנים תופס מקום מיוחד. זהו משקה מרפא ומשמח נפש כאחד. שזיף דובדבן נחשב באופן מסורתי תמיד לפרי דרומי, אך בשנים האחרונות פותחו זנים רבים לתנאי האזור האמצעי, שם הוא מכונה לעתים קרובות "שזיף רוסי". לכן, הייצור של מוצר בעל ערך כזה כבר די נגיש לתושבי קווי הרוחב הצפוניים.
כמה סודות בישול
ראשית, כדאי להבין את המונחים, כי הם מדברים לעתים קרובות על ליקר שזיף דובדבנים או תמיסת, מבלי לייחס חשיבות רבה להבדל בין שני המושגים הללו. אבל זה קיים, וזה די משמעותי.
הבדלים בין טינקטורה וליקר
ליקר הוא משקה אלכוהולי מתוק העשוי מפירות יער או פירות. אם בתהליך ייצורו משתמשים רק בשיטת התסיסה הטבעית ללא תוספת אלכוהול והאנלוגים שלו, אז יש הנוטים לקרוא למשקה כזה יין שזיף דובדבן. אבל אם נקפיד על הניסוח, אז רק משקאות אלכוהוליים העשויים מענבים צריכים להיקרא יין. משקאות העשויים מפירות ופירות יער אחרים על ידי תסיסה טבעית נקראים יותר נכון ליקרים. למרות שבייצור ליקרים משתמשים לרוב בתוספת של וודקה או אלכוהול לקיבוע, החוזק המרבי שלו הוא 24 מעלות.
תמיסות, להיפך, מכילות אחוז גדול של אלכוהול, הן מבוססות על אלכוהול, וודקה או moonshine באיכות גבוהה, עם הכללת כמות קטנה של סוכר ותוספי פירות, פירות יער או צמחי מרפא. השם עצמו - תמיסת - מצביע על כך שהמרכיב המרכיב העיקרי (במקרה זה, שזיף דובדבן) מוזלף על בסיס אלכוהול במשך זמן מה. התוצאה היא משקה מרפא וטעים, אך חזק. תמיסות, שלא כמו ליקרים, משמשות לרוב למטרות רפואיות.
להכנת משקאות אלכוהוליים משזיפים דובדבנים, ניתן להשתמש בפירות מכל צבע: צהוב, ורוד, אדום וסגול כהה. חשוב שהם יהיו בשלים, אבל לא בשלים מדי.
בהכנת ליקר שזיפים דובדבנים ללא הוספת משקאות המכילים אלכוהול, לא מומלץ לשטוף את הפירות על מנת לשמר שמרים טבעיים מיוחדים על פני קליפתם. הם יתרמו לתהליך התסיסה הטבעי.
את הגלעינים משזיף הדובדבן ניתן להסיר או להשאיר, לפי בחירתכם. לעתים קרובות הם מדברים על התוכן האפשרי של חומר מסוכן בזרעי שזיף דובדבן - חומצה הידרוציאנית. הנזק לרוב מוגזם מאוד. אבל תהליך הייצור ללא הסרת הזרעים יפשט משמעותית, והם יכולים לתת למשקה טעם מעניין.
באופן כללי, ליקר שזיף הדובדבנים מתגלה כגוון שמש יפה מאוד עם טעם וארומה פירותיים בולטים.
לפני הכנת המשקה יש למיין את הפירות בקפידה כדי לא לפספס אף פרי רקוב או מקומט שעלול להרוס לכם את כל העבודה.
ליקר שזיפים דובדבנים: מתכון קלאסי
ישנן שתי אפשרויות עיקריות להכנת ליקר שזיפים דובדבנים לפי המתכון הקלאסי באמצעות תסיסה טבעית.
אופציה 1
אפשרות זו אידיאלית למי שלא אוהב משקאות מתוקים מכיוון שאתה צריך רק כמות מינימלית של סוכר. כתוצאה מכך, ליקר שזיף הדובדבנים יהיה קליל, בדומה ליין חצי יבש.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית הכנה
עבור 1000 גרם פרי שזיף דובדבן תצטרך 1350 מ"ל מים ו-420 גרם סוכר.
מיין את הפירות, הסרת פירות מלוכלכים מדי, רקובים או עובשים. לאחר מכן ללוש אותם בעדינות עם הידיים או בעזרת כף עץ או מערוך. כדאי להיזהר במיוחד אם לא הוצאתם את הזרעים תחילה. כדי להימנע מפגיעה בהם בתהליך הריכוך, אין להשתמש במכשירי מתכת כמו מיקסר, בלנדר וכו'.
יוצקים מים על הפירות המרוסקים, מכסים את המיכל במטלית נקייה או גזה ומניחים במקום חמים ללא אור למשך 2-3 ימים. בזמן זה רצוי לערבב את תכולת הצנצנת מספר פעמים ביום.
לאחר מספר ימים אמור להתחיל תהליך התסיסה - יופיע קצף וריח חמוץ. הפרד את המיץ מהעיסה על ידי סינון התוכן דרך מסננת פלסטיק דקה. סוחטים את העיסה ביסודיות דרך מספר שכבות של גזה.
יוצקים את המיץ המותסס לתוך מיכל גדול כך שהוא לא יותר מחצי מלא. יש להוסיף סוכר מספר פעמים בכל פעם. ראשית, יוצקים כ-1/3 מהכמות הכוללת המומלצת במתכון (140 גר') לתוך המיץ התסס.
מערבבים היטב, ומניחים אטם מים על המיכל, מניחים אותו במקום חשוך וחמים (18-26 מעלות). בבית, הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בכפפה רפואית הנלבשת על הצוואר. אל תשכח לנעוץ חור באחת האצבעות שלך עם מחט.
תהליך התסיסה יתחיל והכפפה תתנפח. לאחר כ 3-4 ימים, אתה צריך להוסיף את מנת הסוכר הבאה. לשם כך יש להסיר את אטם המים (הכפפה), לשפוך 300-400 מ"ל מיץ תסיסה ולערבב עם עוד 140 גרם סוכר. מחזירים הכל ומנערים. החזירו את הכפפה והניחו אותה באותו מקום להמשך התסיסה.
לאחר מספר ימים נוספים, כל הפעולה חוזרת על פי אותה תכנית - מוסיפים את מנת הסוכר האחרונה.
כל תהליך התסיסה יכול להימשך בין 25 ל-50 ימים בהתאם לטמפרטורה ולפעילות השמרים. ניתן לעקוב אחר השלמתו על ידי האופן שבו הנוזל נעשה קל יותר, נוצרים משקעים בתחתית, אבל, והכי חשוב, הכפפה מתרוקנת.
לאחר תסיסה מלאה של המיץ, מרוקנים אותו מהשאריות באמצעות קשית, ולאחר מכן בודקים את תכולת הסוכר. במידת הצורך ניתן להמתיק מעט את המשקה.
אם אתה מרוצה לחלוטין מהטעם של המשקה, אז שפך אותו לבקבוקים עד הצוואר. לאחר מכן אוטמים ומניחים במקום קריר ללא אור למשך 30-60 יום. אם מופיעים משקעים, יש לסנן שוב את הליקר. המוכנות המלאה של המשקה נקבעת על ידי העובדה שמשקעים מפסיקים להיווצר.
אפשרות 2
בגרסה זו מכינים ליקר שזיפים דובדבנים בטכנולוגיה דומה, אך משתמשים בכמות כפולה של סוכר, וטעמו של המשקה המוגמר עז יותר.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית הכנה
עבור 2 ק"ג פרי שזיף דובדבן צריך להכין 1.5 ק"ג סוכר ו-200 מ"ל מים.
- מערבבים את שזיף הדובדבן ואת כל הסוכר לפי המתכון, מנערים היטב את המיכל ואז מוסיפים מים.
- לאחר הגנה על המיכל עם ליקר עתידי מפני חרקים (מכסים אותו עם מטלית), הניחו אותו במקום חמים וחשוך.
- כאשר מופיעים סימנים של תהליך התסיסה, התקינו את אחד מסוגי אטמי המים (אפשר פשוט להשתמש בכפפה, כמו באופציה הראשונה).
- לאחר שפחמן דו חמצני מפסיק להשתחרר, מסננים את הליקר דרך מספר שכבות של גזה וסוחטים בזהירות את העיסה (עיסה).
- את הליקר המוגמר, בבקבוק, יש להכניס למקרר או למרתף לחליטה נוספת למשך מספר חודשים.
ליקר שזיפים דובדבנים עם וודקה
לפי המתכון הזה, הליקר מתגלה כחזק ואפשר לקרוא לו תמיסת שזיף דובדבן, בלי סיבה.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית הכנה
וודקה ושזיף דובדבנים נלקחים בפרופורציות שוות בערך, כלומר עבור 1 ליטר אלכוהול - 1 ק"ג שזיפים. מוסיפים מעט מאוד סוכר - 150 גרם.
לפי המתכון הזה יש לשטוף היטב את שזיף הדובדבן, למיין (להוציא את הגרעינים אם רוצים) ולמלא בוודקה בכלי בנפח מתאים.רצוי לסגור היטב את המכסה ולהניח לחליטה למשך 3-4 שבועות במקום חשוך בטמפרטורת החדר. יש לנער את תכולת הצנצנת בערך פעם בשבוע. לאחר מכן מסננים את העירוי ומניחים בצד, ומכסים את הפירות הנותרים בסוכר, מערבבים וסוגרים היטב, משאירים שוב לחליטה למשך 20-30 יום.
לאחר שעבר הזמן הנדרש, מסננים את הסירופ, סוחטים היטב ומערבבים עם הטינקטורה. עד שהליקר מוכן לחלוטין, יש לשמור אותו עוד 10-15 ימים באותם תנאים. חוזק המשקה המוגמר הוא כ-28-32 מעלות.
ליקר שזיפים דובדבנים עם גרידת הדרים
להכנת ליקר שזיפים דובדבנים לפי המתכון הזה אפשר להשתמש בגרידת כל פרי ממשפחת ההדרים (קלמנטינה, תפוז, לימון או אשכולית). המשקה מוכן מהר מאוד ויוצא יפה וטעים.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית הכנה
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג שזיף דובדבן
- 2 ליטר וודקה
- 2 כוסות סוכר
- 250 מ"ל מים
- 2 כפיות גרידת תפוז מגוררת
- 1 כפית גרידת לימון או מנדרינה.
כרגיל, ממיינים את פירות שזיף הדובדבן, שוטפים אותם, מוסיפים מים ומרתיחים כ-10 דקות. לאחר הקירור יש להפריד את הפרי מהזרעים. במיכל זכוכית, מערבבים שזיף דובדבן, גרידת הדרים, סוכר ויוצקים הכל עם וודקה. השאר למשך כשבוע, מנער את התוכן כל יום. לבסוף, מסננים את הליקר דרך פילטר ומבקבוקים אותו.
תמיסת קוניאק שזיף דובדבן עם דבש
על פי מתכון זה, המשקה המוגמר מתברר כאציל, טעים ובריא מאוד.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית הכנה
קוניאק ושזיף דובדבן מוכנים בפרופורציות כמעט שוות - 0.5 ליטר קוניאק נלקחים עבור 500 גרם שזיף דובדבן. מוסיפים עוד 250 גרם דבש.
את פירות שזיף הדובדבן המוכנים, שטופים וממוינים מוזגים קוניאק ומושרים בתנאי החדר למשך חודש. לאחר מכן מסננים את התמיסה ומערבבים היטב בדבש עד להמסה מלאה. המשקה עובר סינון שנית ומוזלף לעוד 2-3 שבועות במקום קריר. התמיסה מנוקזת מהמשקעים, מבוקבקת, אטומה ומאוחסנת.
תמיסת שזיף דובדבן ולימון מליסה
במתכון זה עדיף להשתמש בשזיפים דובדבנים בהירים: ורוד או צהוב.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית הכנה
כדי להתחיל, אסוף:
- 2 ק"ג שזיף דובדבן
- 500 מ"ל מים
- 450 גר' סוכר
- 200 מ"ל אלכוהול מזון
- 6 ענפים קטנים של מליסה.
תחילה יש להרתיח את גרגרי שזיף הדובדבן במשך 10-15 דקות ולהסיר את הגרעינים. לאחר מכן השתמשו בבלנדר כדי להפוך את תערובת הפירות למחית. בצנצנת זכוכית מערבבים שזיף דובדבן, סוכר, מליסה קצוצה ואלכוהול. מערבבים ומניחים בתנאים חשוכים וקרירים למשך חודשיים. מסננים, מבקבקים ושומרים את התמיסה המוגמרת לפחות שבועיים נוספים.
תמיסת שזיף דובדבן עם תבלינים באלכוהול
תמיסת שזיף הדובדבנים לפי מתכון זה מתגלה כעשירה וארומטית מאוד, עם מגוון עשיר של גווני טעם.
רשימת מרכיבים וטכנולוגיית הכנה
אתה תצטרך:
- 0.5 ק"ג שזיף דובדבן
- 0.5 ליטר אלכוהול מזון
- 0.25 ק"ג סוכר
- 0.25 ליטר מים
- תבלינים: 1 ס"מ מקלות קינמון, 3 ציפורן, 1 תרמיל וניל, קורט אגוז מוסקט ו-3 קופסאות הל.
את שזיף הדובדבן מכינים לעיבוד - שוטפים, ממיינים ומחוררים בקיסם במספר מקומות.במיכל זכוכית מערבבים פירות שזיף דובדבן, תבלינים ואלכוהול. הקפידו להשאיר במקום חשוך למשך 10 ימים. לאחר מכן מכינים סירופ סוכר ממים וסוכר ומוסיפים לטינקטורה. תן לזה לשבת כחודש נוסף. אז אתה צריך לסנן את התמיסה דרך מסנן ולשפוך את המשקה המוגמר לבקבוקי זכוכית.
תנאי אחסון ליקר שזיפים דובדבנים
ליקרים של שזיף דובדבנים שהוכנו על ידי תסיסה טבעית ניתן להחדיר עד שנה. לאחר מכן, חיי המדף שלהם אינם עולים על 1-2 שנים.
תמיסות שזיף דובדבנים מוכנות הרבה יותר מהר, תוך חודש, מקסימום חודשיים, ונשמרות עד שלוש שנים. אחסן את כל המשקאות הנ"ל בתנאים קרירים ובמקום חשוך. מרתף ומקרר הם המתאימים ביותר.
סיכום
תהליך הכנת ליקר שזיפים דובדבנים לא ייקח מכם הרבה זמן ומאמץ. אבל אתה תמיד יכול לפנק את האורחים וקרובי משפחתך במשקה בהיר ויפה עם ארומה פירותית.
