יין ביתי יחמם אתכם בערב חורפי וישמור על החום של שיחה כנה עם חברים לאורך זמן.
מרכיבים טבעיים, האנרגיה של אהבתה של עקרת הבית והשמש יעשו את עבודתם. יין תוצרת בית פשוט לא יכול להזיק. משקה אלכוהולי זה ימשוך הן לאורחים והן למשפחה. ישנם זנים רבים של ענבים, אך המשקה העשוי מסולטנין קינוח מועדף על ידי כל הייננים. זוהי סולטנה ידועה, עם זרעים קטנים מאוד, כמעט בלתי נראים. נוצרים ממנו יינות מדהימים:
- שולחן יבש;
- קינוח טעים;
- מתוק מחוזק.
הם עושים את זה בעונה יין ענבים, וכשאין פירות יער טריים, מחליפים אותם בצימוקים, שקל לרכוש ברשת המכולת.
בואו נתחיל בייצור יין ביתי
מי שכבר הכין יין סולטנה בבית, מנסה להכין בעצמו מנה ראשונה. שמרים שנרכשו בחנות יכולים להיכשל. אם הם "חלשים", אז התסיסה מאטה ומתחמצנת. במקום מחמצת טובה מקבלים חומץ. לכן, נכין אנלוג איכותי של שמרים מסולטנות:
- יוצקים גרגרי סולטנה (200 גרם) לבקבוק עם צוואר גדול ומפזרים סוכר מעל. כפית אחת מספיקה.
- ממלאים את התערובת במים (400 מ"ל) ואוטמים את הבקבוק עם פקק כותנה.
- מניחים את המיכל עם המתנע במקום חמים למשך 3 ימים.
אל תשכח שאתה צריך לאחסן את המתנע המוכן שלך במקרר לא יותר מ-10 ימים. ייננים ביתיים רבים משתמשים בצימוקים לצורך תסיסה. זה נלקח באותה כמות כמו פירות יער טריים - 200 גרם.
המתנע מוכן. לאחר 3-4 ימים ניתן להתחיל להכין יין מענבי סולטנה. לכל סוג יש ניואנסים הכנה משלו. אבל עבור כל תהליך תצטרך את המרכיבים הבאים עבור 10 ק"ג של ענבים:
- סוכר רגיל - 3 ק"ג;
- מים רתוחים - 10 ליטר.
בנוסף, נכין כפפה ומיכל סטריליים:
- בקבוק זכוכית בנפח 20 ליטר;
- מחבת אמייל 15 ליטר.
הכנת יין סולטנה בבית היא קלה. בואו נסתכל מקרוב על הכנת גרסאות של המשקה הנפלא הזה.
יין יבש עשה זאת בעצמך מסולטנין
יין צימוקים זה נעשה ללא הוספת סוכר מגורען. טכנולוגיית הייצור פשוטה למדי:
- טוחנים את גרגרי הסולטנה בעזרת מטחנת בשר או מעבד מזון לעיסה.
- מניחים בסיר או בבקבוק תסיסה. מלאו את עוצמת הקול שלו עד ¾, לא יותר.
- אנו לא מתקינים אטם מים עקב תהליך התסיסה האקטיבי ביותר.
- מערבבים את התערובת מדי יום. במקביל, אנחנו מנסים לרסק את מכסה הסולטנות שנוצר על פני המשקה.
- לאחר 14 יום, סוחטים את המסה ומחזירים את המיץ הסחוט בחזרה למיכל התסיסה.
- משאירים לתסיסה נוספת למשך 14 ימים נוספים במקום חמים.
- כאשר הזמן חלף, רוקנו את הוורט מהמשקעים. אתה יכול להעביר אותו דרך סיפון.
- אנו שופכים אותו לתוך מיכל לתסיסה ועכשיו מתקינים אטם מים על צוואר הבקבוק.
- כעת אנו משאירים את היין בחדר חם לתקופה של שבועיים עד חודש.
- בתום תהליך התסיסה, מטילים את יין הסולטנה. בדרך אחרת, הם שופכים אותו, מאווררים אותו ונותנים לו "לנשום".
- הוא מובהר עם חלבון ביצה למשך מספר שבועות ומסנן.
כעת תוכלו למזוג את משקה הסולטנה לבקבוקים ולטעום אותו מיד. יין יבש אינו דורש יישון נוסף.
מתכון ליין סולטנין לבן חצי מתוק
משקה פופולרי בגלל הטעם והארומה המדהימים שלו. כדי לקבל יין חצי מתוק מסולטנות אתה צריך:
- שוטפים וקוצצים היטב את פירות היער.
- מערבבים את המיץ שנוצר עם המתנע, אותו יש להכין מראש.
- השאירו לתסוס 3-4 ימים.
- מערבבים את התוכן באופן קבוע פעמיים ביום.
- לאחר 4 ימים, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה וסוחטים.
- יוצקים לכלי נקי, מוסיפים 10 ליטר מים מתוקים מעט בטמפרטורת החדר.
- שים כפפה סטרילית על צוואר הבקבוק, לא לשכוח לעשות בו פנצ'ר אחד.
- קשרו את הכפפה בחוזקה לצוואר.
- הנח את המיכל בחדר בו טמפרטורת האוויר לא תעלה על 20 מעלות צלזיוס.
- לאחר ארבעה ימים, תהליך התסיסה נחלש ויש להוסיף לנוזל מים ממותקים. פרופורציות: קח 2 ק"ג סוכר מגורען עבור 2 ליטר מים.
- העבירו את יין הצימוקים העתידי למקום עם טמפרטורת אוויר של +25 מעלות צלזיוס.
- על ידי התבוננות בשחרור בועות, מתבצע מעקב אחר תהליך תסיסת הסוכר. זה לוקח 2-3 שבועות. ברגע שהשכבה העליונה של היין הביתי מתבהרת והבועות מפסיקות, התהליך הושלם.
- היין מוזלף ונשמר במשך חודש במקום קריר.
- במהלך תקופה זו, המשקה מנוקה ממשקעים 3 פעמים.
חודשיים לאחר תחילת ההכנה, יין סולטנה מוכן לטעימה. התשואה מהפרופורציה שצוינה היא 15 ליטר.
לפני ההגשה, הקפידו לאדות את הקנקן, למזוג יין ולהציע אותו לאורחים שלכם.
המיכל עם יין הסולטנה המוגמר מאוחסן במצב אנכי, מלא עד למעלה. צריך להיות לפחות 3 ס"מ מהפקק כדי למנוע ממנו לבוא במגע עם המשקה.
יין קישמיש נחשב למשקה בריא ומזין. הוא מכיל ויטמינים וחומצות אורגניות רבות, שהענבים עשירים בהם.
לכן, צריכה מתונה של המשקה אינה מזיקה לחלוטין ואף מועילה לבריאות.
