תוֹכֶן
תותים הם פרי יער עדין, כך שאחרי המיון תמיד יש פסולת מקומטת. הם אינם מתאימים לריבות ולפתנים. אבל אין צורך לזרוק תותים ריחניים. הוא די מתאים להכנת יין תות בבית, העיקר שאין עובש על הגרגרים. המשקה לפי כל מתכון מתגלה כארומטי וטעים אם משתמשים בטכנולוגיית הייצור הנכונה.
יין תות בבית הוא דרך אידיאלית להשתמש בפירות יער. יתר על כן, אתה יכול להכין משקה לא רק מזני גן, אלא גם מתות בר. למשקה האדום הבוהק המוגמר יש ארומה עדינה של פירות יער, טעם שאין לחקותו שאי אפשר לבלבל עם שום דבר אחר. כיצד להכין יין ביתי מתותים יידונו במאמר. יתר על כן, נספר לכם לא רק על מתכונים באמצעות פירות יער טריים להכנת יין תות. תגליות לא צפויות מחכות לך.
הכנת פירות היער
יין תות ביתי, לא משנה מפירות גן או יער, קל להכנה אם אתה מכיר את המתכון. יש רק ניואנס אחד - הגרגרים לא ממהרים לשחרר מיץ משלהם, מה שמקשה על התסיסה, וזה משפיע גם על צביעת היין. אבל הודות למרכיבים שנוספו ליורט, ניתן לפתור בעיה זו בהצלחה בבית.
אז אם תחליט להכין יין תות בעצמך, אתה צריך לדעת איך להכין את הגרגרים:
- אתה מבין היטב שתותים ותותי בר "שוקעים" על הקרקע, כך שאי אפשר להימנע מהליך הכביסה. למרות שזה שוטף חלק מהשמרי הבר הטבעיים, מה שנקרא.
- העובדה היא שאדמה שנכנסת ליין תות תקלקל לא רק את הטעם של המשקה המוגמר. לרוב, תהליכי ריקבון מתפתחים במהלך התסיסה, וכל העבודה שלך תרד לטמיון.
- עדיף לשטוף תותים או תותי בר באמצעות מסננת, לטבול את הגרגרים במים. אבל לפני ההליך ההיגייני, יש למיין את הגרגרים, להפריד בין אלה שאינם מתאימים לעבודה, כלומר אלה שעליהם הופיע ריקבון.
- לאחר מכן ללוש את התותים בידיים או במערוך כדי שלא יישארו פירות יער שלמים.
מתכוני יין שונים
כיום ניתן לרכוש יין תות בחנויות מתמחות. אבל משקה קינוח כזה אינו זול. לכן, אנו מציעים לך להשתמש במתכונים למטה ולהכין יין תות משלך בבית. יתר על כן, אין צורך להשתמש בפירות יער טריים. ריבה ופירות קפואים מתאימים. העיקר לעקוב אחר המלצות המתכון, להקפיד על הפרופורציות, להיות סבלניים, ותצליח!
אנחנו הולכים לפי מסורות
ועכשיו על איך להכין יין תות בבית לפי מתכון מסורתי.
לשם כך עליכם להצטייד במינימום מרכיבים:
- תותי גינה או תותי בר - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 2 ק"ג;
- צימוקים - 100 גרם;
- מים רתוחים צוננים - 3 ליטר.
איך מכינים יין ביתי
שלבי הכנה שלב אחר שלב:
- צעד ראשון. כדי להכין מתכון של יין תות בבית, צריך מיץ, אבל, כפי שכבר ציינו, תותים שלמים לא ששים לוותר עליו. לכן גרגרי יער ממוינים ושטופים נכתשים באגן גדול. עדיף לעשות זאת עם הידיים כדי להפריד את סיבי הגרגרים ולא לפגוע בזרעים. אחרת, ליין התות יהיה טעם מר.
- שלב שני. ממיסים מחצית מכמות הסוכר במים חמים (יש להקפיד על רתיחה) ומצננים את הסירופ לכ-30 מעלות. טמפרטורות גבוהות יותר מזיקות לשמרי הבר: התסיסה תהיה איטית או לא תתחיל כלל. לא מומלץ להשתמש במי ברז להכנת יין תות לפי כל מתכון, גם לאחר שקיעה, כי הוא מכיל כלור.
- שלב שלוש. לאחר מכן מוסיפים את תערובת התותים המעוכה והצימוקים. מרכיב זה לא ניתן לשטיפה, כדי לא לשטוף את הציפוי הלבנבן - שמרי בר.
- שלב רביעי. יוצקים את התערובת לבקבוק תסיסה. החלק העליון של המיכל צריך להיות חופשי, שכן קצף ופחמן דו חמצני יעלו למעלה.
אנו מניחים את המיכל עם יין תות בפינה חמה וחשוכה, מכסים אותו בגזה כדי למנוע חרקים להיכנס פנימה. יש לערבב את הוורט כדי שהעיסה לא תמיד תהיה בחלק העליון.
השלב הראשוני להכנת יין תות בבית:
- שלב חמישי. אנחנו משאירים את המיכל לבד למשך חמישה ימים, ואז מוסיפים את הסוכר הנותר ומניחים אותו שוב בחושך. ייננים מנוסים לא ממליצים לשפוך סוכר למיכל. עדיף לשפוך חול לתוך כוס ולהוסיף מעט וורוט מותסס. ואחרי ההמסה יוצקים את הסירופ לבקבוק. אנו שמים אטם מים או כפפת גומי רפואית על הבקבוק ושולחים אותו לתסיסה חוזרת.
- שלב שישי.לאחר זמן מה, תהליך התסיסה יתחיל להיחלש. כעת עליך לסנן את עיסת התותים ולשים שוב את היין לתסיסה נוספת במקום קריר וחשוך עם אותו אטם מים. לאחר חודש וחצי יופיעו משקעים ביין התות הביתי, והוא יהפוך לבהיר.
- שלב שביעי. ככלל, יין צעיר מוכן תוך 55-60 ימים. בשלב זה, יש להסיר לחלוטין את יין התות בבית מהמשקעים.
יין פירות יער קפוא
תותים לא גדלים בכל אזור של רוסיה. לרוב, קונים רואים את זה קפוא. לכן, הקוראים שלנו תוהים לעתים קרובות האם ניתן להכין יין ביתי מתותים לאחר הפשרה.
התשובה היא חד משמעית - כן. למרות שתקבל יין תות טוב אם תיקח בחשבון מספר ניואנסים:
- הפשרה של תותים היא נקודה חשובה המשפיעה על איכות היין העתידי. אסור לשפוך מים רותחים על פירות היער או להשתמש במיקרוגל להפשרתם. התהליך צריך להתרחש באופן טבעי. מוציאים את פירות היער מהתא ומשאירים אותם ללילה ישירות במקרר. בבוקר צריך להוציא אותו כדי שהתותים יגיעו לטמפרטורת החדר.
- אם החלטתם להכין יין מתות בר או מתותי גינה, אז אין צורך לערבב אותם, כי תקופות התסיסה שלהם שונות.
המתכון הפשוט הזה אינו גורם לקשיים אפילו עבור ייננים מתחילים. כדי להכין יין תות ביתי תצטרך:
- 2 ליטר מים מבושלים;
- 10 גרם אבקת שמרים;
- 3 ק"ג תותים;
- בקבוק חצי ליטר וודקה;
- 2 ק"ג סוכר מגורען.
שלבים:
- לפי המתכון, יש ללוש את פירות היער המופשרים באגן ולחמם אותם מעט, ואז לשים אותם בבקבוק זכוכית.
- מוסיפים סוכר ושמרים, ממיסים את החומרים היטב.אנחנו סוגרים את אטם המים או מושכים את הכפפה על הצוואר. התסיסה צריכה להתבצע במקום חמים וללא חשיפה לאור השמש.
- לאחר 30 יום, הסר את העיסה ויוצק את היין הצעיר למיכל חדש מבלי להפריע למשקעים. זה נעשה בצורה הטובה ביותר באמצעות צינור. מסננים את הנוזל המשכר ויוצקים פנימה 500 מ"ל וודקה. היין המחוזק יתלול עוד חודש. לאחר מכן, יוצקים אותו לבקבוקים סטריליים.
יין עשוי מריבה
זה קורה לעתים קרובות כי ריבת תות מתחילה לתסוס, מה שהופך את זה בלתי אפשרי לאכול. אבל אתה לא צריך לזרוק מוצר כל כך יקר. אחרי הכל, זהו המרכיב האידיאלי להכנת יין תות בבית.
מה אנחנו צריכים להכין:
- ליטר מים וריבה;
- 100 גרם צימוקים.
מתכון יין - הכנה
- מניחים ריבת תות בצנצנת של שלושה ליטר וממלאים במים. לאחר מכן מוסיפים צימוקים בכמות המצוינת במתכון. לא מומלץ לשטוף אותו כדי לא להרוס שמרי בר.
- מכסים את המיכל במכסה ומניחים אותו בפינה חמה אך חשוכה למשך עשרה ימים.
- התסיסה תהיה אינטנסיבית, כך שהעיסה תהיה בחלק העליון. יוצקים את הנוזל מהצנצנת לסיר ומסננים את העיסה. אנחנו גם סוחטים אותו באמצעות גזה, ומוסיפים את המיץ ממנו בחזרה לצנצנת.
- אנו שמים כפפות או סגירה מיוחדת על מיכל שלושת הליטר ומניחים אותו שוב למשך 30 יום.
- לאחר חודש יופיעו משקעים בתחתית הצנצנת. אלו שמרים שחייבים להסיר מהיין, אחרת נקבל חומץ יין במקום. כל מתכון יין ביתי כולל הסרת המשקעים. הראינו כיצד לעשות זאת בצורה נכונה בסרטון למעלה.
אנו שופכים את היין הצעיר המוגמר לבקבוקים סטריליים ושולחים אותו למקום קריר להתבגרות.
ועכשיו סרטון איך להכין יין פירות יער מתות בר (תותים) בבית:
בואו לחלוק סודות
דיברנו על כמה אפשרויות להכנת יין בבית. אני רוצה גם לספר לכם על סודות חשובים:
- כאשר מכינים יין תות ביתי, הזמן בשנה אינו משנה, שכן ניתן להשתמש בתותים בכל מצב.
- יין צעיר חייב להיות אטום היטב. אתה יכול לגלגל אותו לצנצנות או בקבוקים. אבל במקרה האחרון, עלולה להיות בעיה בפקקים. אתה יכול להשתמש בישנים ששימשו לאיטום יין שנקנה בחנות. מספיק לזרוק את הפקק למים רותחים - הוא יהפוך רך וצייתן. יוצקים שעווה לתוך חור חולץ הפקקים או אטום את הפקק עם כמה שכבות של סרט.
- תווית בקבוקי יין תות, אז תדע בדיוק איזה משקה לנסות קודם ואיזה צריך ליישן.
- יין העשוי מתות בר או תותי בר בעל טעם בהיר יותר וארומה מעודנת. אבל כדי להכין אותו תצטרך קצת יותר סוכר, שכן תכולת החומצה בפירות היער גבוהה יותר מאשר בגרגרי גינה.
אנו מאחלים לך הכנות מוצלחות. שלח לנו את מתכוני יין התותים שלך, אנחנו נחכה. אחרי הכל, לכל יינן יש את ה"היילייטס" שלו בהכנת משקאות משכרים תוצרת בית.
