תוֹכֶן
בעיצומו של קציר התפוחים, עקרת בית טובה מתעוורת לרוב מהמספר המדהים של מוצרים שניתן ליצור מתפוחים. הם באמת פירות מגוונים שניתן להשתמש בהם להכנת לפתנים טעימים לא פחות, מיצים, ריבות, ריבות ואפילו גבינות. ומי שניסה לפחות פעם אחת להכין יין ממיץ תפוחים בטוח יחזור על הניסויים שלו בעונה הבאה. אחרי הכל, היין הזה מייצר טעם שאין להשוות לחלוטין לכל דבר אחר, והקלילות שלו מתעתעת מאוד; השפעתו יכולה לעלות על כל הציפיות.
בין שלל המתכונים להכנת יין ביתי ממיץ תפוחים, יוצגו כאן רק כאלה המשתמשים במרכיבים טבעיים בלבד, ללא תוספת של משקאות אלכוהוליים בעלי הוכחה גבוהה.
תהליך הכנת היין אינו מסובך כלל כפי שהוא עשוי להיראות מבחוץ. אמנם למי שמתכנן לבשל יין תפוח תוצרת בית בפעם הראשונה, עליך לשים לב לכל הדקויות והתכונות של התהליך ולעקוב אחריהם בקפדנות. איך להכין יין מתפוחים כך שהכל יעבוד בפעם הראשונה מתואר בפירוט בפרק הבא.
מתכון יין מיץ תפוחים קלאסי
אם עושים הכל נכון, המתכון הזה אמור להניב משקה ענבר כהה טעים עם ארומה עדינה של תפוחים בשלים וחוזק טבעי של כ-10-12 מעלות.
בחירה והכנה של פירות
לגבי בחירת הזן, כמעט כל זן תפוח מתאים להכנת יין תפוח, הן מבחינת זמן הבשלה (קיץ או חורף), צבע (אדום, צהוב או ירוק) והן מבחינת תכולת החומצה. אולי התנאי העיקרי להשגת יין איכותי הוא שהתפוחים בשלים לחלוטין ודי עסיסיים. פירות "עץ" אינם סבירים לייצר יין טעים, ואם אתה משתמש בזנים חמוצים מאוד (כמו אנטונובקה), אז רצוי לערבב אותם עם תפוחים מתוקים יותר או להוסיף מעט מים (עד 100 מ"ל לליטר מיץ מוגמר) .
אם התפוחים עצמם עסיסיים ולא מאוד חמוצים, אז הוספת מים אינה רצויה אפילו בכמויות קטנות, שלא לדבר על דילול המיץ פעמיים עד שלוש.
רצוי לאחסן תפוחים שנאספו מעץ או מהאדמה לא יותר מ-3-5 ימים במקום קריר לפני העיבוד. בשום פנים ואופן אין לשטוף פירות, שכן מיקרואורגניזמים מיוחדים של שמרים טבעיים חיים על פני קליפתם, בעזרתם תתרחש תסיסה. אם פירות בודדים מלוכלכים מאוד, ניתן לנגב אותם עם מטלית נקייה ויבשה.
תפוחים פגומים חלקית יכולים לשמש גם ליין; חשוב רק להסיר בזהירות את כל החלקים הפגומים או הרקובים כדי שתישאר רק עיסה לבנה טרייה.על מנת למנוע שמץ של מרירות ביין ביתי, יש להסיר גם את כל הזרעים והמחיצות הפנימיות.
עדיף להשיג מיץ מתפוחים מעובדים וחתוכים בכל סוג של מסחטת מיצים - במקרה זה, הפלט יהיה מיץ טהור המכיל כמות מינימלית של עיסה, וזה יפשט מאוד את המשך התהליך.
אבל אם זה נקנה בחנות ומפוסטר, אז אולי צריך להוסיף שמרי יין.
שלבים ראשונים של התהליך
בשלב הראשון של הכנת יין תפוח, יש להשאיר את המיץ מהתפוחים למשך 2-3 ימים. כדי לעשות זאת, הוא ממוקם במיכל גדול עם צוואר רחב; החור למעלה חייב להיות קשור בגזה כדי להגן על המיץ מפני חרקים שנכנסים פנימה. במהלך תקופה זו, המיץ, בהשפעת נבגים של מיקרואורגניזמים שמרים, יתחיל להתפרק לשני מרכיבים: מיץ תפוחים נוזלי ועיסה (שרידי עיסת וקליפה). העיסה תתחיל להצטבר בחלק העליון של המיץ. על מנת שהתהליך יתנהל בצורה נכונה ואינטנסיבית, ביומיים הראשונים יש להסיר את הגזה מספר פעמים ביום ולערבב באופן פעיל את תכולת המיכל עם בוחש עץ נקי או רק עם היד.
ביום השלישי מופיעים על פני המיץ קצף, שריקה וקצת ארומת אלכוהול-חומץ - כל זה הוא עדות לתחילת תהליך התסיסה. בשלב זה, יש לאסוף בזהירות את כל העיסה שהתאספה היטב על פני המיץ באמצעות מסננת ולהסיר אותה.
לאחר הוצאת העיסה, צריך להוסיף סוכר למיץ התפוחים ולשים את המיץ בכלי עם מכסה הדוק לתסיסה מלאה.
הוספת סוכר בהכנת יין בבית היא הליך חשוב, שמתבצע בדרך כלל בכמה שלבים. אחרי הכל, אם תכולת הסוכר ביין עולה על 20%, אז הוא לא יתסס בצורה אינטנסיבית מספיק או שהתהליך ייפסק כליל. לכן מוסיפים סוכר במנות קטנות.
הכמות שלו תלויה בסוג היין שאתה רוצה.
- כדי להשיג יין יבש תפוחי עץ, מספיקים 200 גרם סוכר לליטר מיץ.
- עבור יינות חצי מתוקים וקינוח, אתה צריך להוסיף בין 300 ל 400 גרם לליטר מיץ תפוחים.
אז, בממוצע, לאחר הסרת העיסה, מוסיפים למיץ תפוחים כ-100-150 גרם סוכר לליטר. בשלב זה, ניתן פשוט לשפוך סוכר מגורען לתוך המיץ המותסס ולערבב היטב.
בעתיד, אתה יכול להוסיף סוכר כל 5-6 ימים, באמצעות 40 עד 100 גרם לליטר. כשמוסיפים סוכר מסירים את אטם המים, יוצקים כמות קטנה של וורט (מיץ מותסס) למיכל קטן, ממיסים בו את כמות הסוכר הנדרשת ושוב יוצקים את תערובת הסוכר למיכל התסיסה.
לאחר הוספת סוכר, אטם המים מותקן מחדש והתסיסה נמשכת.
שלב התסיסה
לתסיסה תקינה, יש צורך להסיר בו זמנית את האפשרות של כניסת חמצן למיכל עם היין העתידי, ולהסיר עודפי פחמן דו חמצני, אשר בהכרח משתחרר בתהליך התסיסה. למטרות אלה, אטם מים משמש. זה קל להכנה בבית.במכסה של מיכל התסיסה נוצר חור קטן כך שקצהו של צינור גמיש קטן יתאים לתוכו. הקצה השני של הצינור הזה מורידים לתוך כלי עם מים.
מאותה סיבה, מלאו את מיכל התסיסה במיץ תפוחים עד לא יותר מארבע חמישיות מגובהו.
הגרסה הפשוטה ביותר של אטם מים היא כפפת גומי רגילה עם חור קטן עשוי בתוכה ומאובטח היטב לצוואר מיכל התסיסה.
את המיכל עם מיץ התפוחים במהלך התסיסה יש לשמור בחדר ללא אור, בטמפרטורה אופטימלית של +20°+22°C. שלב התסיסה נמשך בדרך כלל בין 30 ל-60 יום. השלמתו מסומנת על ידי הופעת משקעים בתחתית המיכל והיעדר ארוך טווח של בועות פחמן דו חמצני בכלי עם מים.
השלב האחרון הוא התבגרות
לחסרי הסבלנות ביותר, הכנת יין ממיץ תפוחים הגיעה לסיומה - אתם כבר יכולים לנסות ולפנק בו את יקיריכם. אבל טעמו עדיין רחוק מלהיות מושלם, וניתן לשפר אותו רק על ידי יישון לטווח ארוך.
הבשלת יין תפוח צריכה להתרחש בכלי זכוכית יבשים וסטריליים לחלוטין עם פקקים אטומים. רצוי לשפוך יין לכלים אלו באמצעות עיקרון של כלי תקשורת, באמצעות צינור איטום מים, כדי לא לגעת במשקעים בתחתית ככל האפשר. לאחר שטעימת היין לפני הארכה, מומלץ להוסיף סוכר.במקרה זה, תוך 10-12 ימים יש להחזיר את היין לאטם המים אם הוא מחליט לפתע לתסוס שוב. כאשר הוא בשל, יש לאחסן אותו בטמפרטורה של +6°+15°C. בחודשים הראשונים רצוי לשחרר את היין ממשקעים כל שבועיים על ידי מזיגתו לבקבוקים נקיים ויבשים. לאחר מכן, משקעים נופלים פחות ופחות, ועם משקעים מינימליים, יין תפוח תוצרת בית נחשב מוכן. זה קורה בדרך כלל תוך 2-4 חודשים. אתה יכול לאחסן יין תפוח מוגמר במשך שלוש שנים בבקבוקים סגורים הרמטית.
מתכון ליין העשוי ממיץ תפוחים בתוספת שמרים
אם החלטתם להשתמש במיץ תפוחים מוכן להכנת יין תפוחים בבית, אז כדי להגיע לתוצאות הטובות ביותר, מומלץ להוסיף שמרי יין במהלך הייצור. המתכון הפשוט ביותר ליין תוצרת בית כזה מוצג להלן.
ל-4 ליטר מיץ תפוחים מספיק להכין 2 כפיות שמרי יין יבשים וכ-400 - 800 גרם סוכר מגורען.
הדרך הקלה ביותר היא לקחת בקבוק פלסטיק רגיל של חמישה ליטר לתסיסה ולאחר ערבוב יסודי של כל המרכיבים במיכל נפרד, לשפוך את תערובת התפוחים לבקבוק.
לאחר מכן חבר בלון או כפפת גומי לחלק העליון של הבקבוק והנח אותו במקום קריר וחשוך עד 50 יום. למחרת, תהליך התסיסה צריך להתחיל ולעשות חור קטן בכדור כדי לאפשר לגזים לברוח. כשתהליך התסיסה מגיע לסיומו - הכדור מתרוקן - היין מוכן וניתן לשתות אותו.
אגב, אם אתה שם מיץ תפוחים במקום חמים, אז אחרי שלושה או ארבעה ימים אתה יכול לנסות סיידר תפוחים - יין תפוחים בוסר עם חוזק נמוך, עד 6-7 מעלות.
נסו אפשרויות שונות להכנת יין תפוח ותיהנו מפלטת טעמים מגוונת, כי להכנתו כמעט ולא נדרש שום דבר מלבד תפוחים וכמות קטנה של סוכר. ואתם יכולים לקבל מספיק הטבות והנאה לעצמכם וליקיריכם כדי להחזיק מעמד לאורך כל החורף הקשה והארוך.
