תוֹכֶן
יין העשוי מתפוחים אינו פופולרי כמו יין ענבים או פירות יער, אבל הטעם של המשקה הזה הוא אוניברסלי ואהוב על כמעט כולם. היין לא חזק במיוחד (כ-10%), שָׁקוּף, עם גוון ענברי יפהפה וריח בולט של פירות בשלים. יש הרבה מתכונים להכנת היין הקל הזה: מ מְבוּצָר וזני שולחן, עד ליקר וסיידר, ויש גם יין עשוי ריבת תפוחים ובלנדים מתפוחים מזנים שונים או בתוספת פירות, פירות יער ותבלינים אחרים.
מאמר זה יוקדש כיצד להכין יין מתפוחים בבית. כאן תוכלו למצוא גם מתכון שלב אחר שלב להכנת משקה כזה עם תמונות וללמוד על הטכנולוגיה המפורטת להכנת יין תפוחים בבית.
במה שונה ייצור יין מתפוחים מסוגים אחרים של ייצור יין?
הכנת יין תפוחים בבית זה בכלל לא קשה; אפילו מי שמעולם לא היה מעורב בייצור יין יכול לעשות זאת. הקושי הגדול ביותר בכל התהליך הוא מיצוי מיץ תפוחים, כי תפוחים נרתעים מאוד לוותר על הנוזל שלהם.
יותר נוח ומהיר להשתמש במסחטה, ואם אין לכם מכשיר כזה בבית, תצטרכו קודם לעבד את התפוחים לרסק, ורק אז לסחוט ממנו את המיץ. אפשר לטחון תפוחים עם פומפיה או מטחנת בשר, ואת הרסק תצטרכו לסחוט דרך גזה (שהיא מאוד גוזלת זמן ועבודה) או להשתמש במכבש מיוחד למטרות אלו.
על קליפת התפוחים, כמו על פירות ופירות יער אחרים ליין, יש שמרי יין. לכן, לפני הכנת יין ביתי, תפוחים אינם נשטפים, אלא רק מנקים קלות מאבק ואדמה (אם הקציר נקטף מתחת לעץ). אפשר להבריש בזהירות את התפוחים עם מברשת רכה או לנגב במטלית יבשה. כדי שהיין התפוח יתסס היטב, לא כדאי לקטוף מיד לאחר הגשם - לתת לו לעבור 2-3 ימים.
תפוחים מכל סוג לחלוטין מתאימים להכנת יין: יינות יבשים עשויים מפירות חמוצים, תפוחים מתוקים מתאימים למשקאות קינוח וליקר, זני חורף חמוצים יעניקו למשקה פיקנטיות מיוחדת ויעזרו ליצור זר יוצא דופן.
יין תפוחים בבית: טכנולוגיה
לכן, על מנת להכין יין תפוח בבית לפי המתכון הפשוט ביותר, עליכם לעקוב אחר הטכנולוגיה. כל סטייה מהמתכון עלולה להיות יקרה מאוד: במקרה הגרוע, כל היין יהפוך לחומץ בעל ריח לא נעים. להתנסות הראשונה, מומלץ לבחור במתכון הפשוט ביותר של יין תפוחים, הכולל שימוש בשלושה מרכיבים בלבד: פירות בשלים, מים וסוכר.
בהכנת יין כלשהו, על היינן לזכור עד כמה חשובה הסטריליות בעניין זה.לכן, יש לעקר את כל המיכלים, הכפות, המרית ושאר הציוד, ולפני כן הם נשטפים בסודה לשתייה.
לא ניתן להשתמש בכלי מתכת בייצור יין; הם יכולים להיות רק מיכלי פלסטיק, זכוכית או אמייל. עדיף לבחור מיכלים גדולים (10-20 ליטר); במקרה הגרוע, צנצנות של שלושה ליטר או בקבוקי מי שתייה מפלסטיק מתאימים ליין.
מומלץ לחתוך את התפוחים המאובקים למספר חלקים (מטעמי נוחות) ולהוציא מהם את הגרעינים שיעניקו ליין מרירות מיותרת.
איך מכינים יין תפוח (עם תמונות והסברים לכל שלב)
התהליך הטכנולוגי של ייצור יין מתפוחים מורכב מאותם שלבים כמו במקרה של ענבים או פירות ופירות יער אחרים:
- סחיטת מיץ מתפוחים. שיטות לחיתוך תפוחים כבר נדונו לעיל. ראוי לציין כי המשימה של היינן בשלב זה היא להשיג לפחות רסק חצי נוזלי, באופן אידיאלי זה צריך להיות מיץ תפוחים טהור.
- מיץ שוקע. יש להניח את המסה הנוזלת למחצה או המיץ בסיר או דלי אמייל, אגן פלסטיק ומכוסה במספר שכבות של גזה. בצורה זו, יש לשמור תפוחים במשך 2-3 ימים בטמפרטורה של כ 22-25 מעלות, בנוסף, יש להגן עליהם מפני אור השמש. במהלך תקופה זו, הרסק צריך להיפרד לשני מרכיבים: למעלה תהיה עיסה, המורכבת מקליפות ושברים גדולים של תפוחים, ומיץ תפוחים טהור ישקע בתחתית.בעיסה נמצאות פטריות יין, ולכן המשימה של היינן בימים אלה היא לערבב את מסת התפוחים, ולהוריד את העיסה לתחתית. יש לעשות זאת כל 6-8 שעות כדי למנוע מהיין להחמצמ. עד סוף היום השלישי אמורה להיווצר שכבה צפופה של עיסה על פני היין, והיין עצמו יתחיל לתסוס, יפלוט קול שריקה וריח חמוץ.
- הוספת סוכר ליין. בתחילה, תפוחים מכילים כמות מסויימת של סוכרים, אחוזם תלוי בסוג הפרי ובזמן הקטיף. לכן, היינן חייב לטעום את הוורט: אם הוא מתוק למדי, מוסיפים מעט מאוד סוכר. עודף סוכר ביין (יותר מ-20%) יפסיק את תהליך התסיסה. עדיף להוסיף סוכר ליין בחלקים., החל מהיום שבו מפרידים את העיסה ומוזגים את היין לבקבוק לתסיסה. 100-150 גרם סוכר לליטר פשוט יוצקים לתוך הוורט ומערבבים היטב. לאחר 4-5 ימים אפשר להוסיף מנה שנייה וחצי קטנה יותר של סוכר ולאחר שבוע נוסף לשפוך את החלק האחרון ליין. הם עושים את זה כך: יוצקים לכלי נקי כמות יין בחצי מנפח הסוכר (כוס יין ל-0.5 ק"ג סוכר, למשל), מוסיפים סוכר ומערבבים, ואז יוצקים את הסירופ לתוך בקבוק יין. אתה צריך לשלוט ברמת הסוכר ביין תפוח לאורך כל תהליך התסיסה.
- תסיסה של וורט. כדי שהיין יתסס היטב, בנוסף לשמרים ואחוז סוכר מספיק, הוא צריך אטימות מלאה. במהלך התסיסה, פחמן דו חמצני משתחרר באופן פעיל, יש להסיר אותו מהבקבוק בזמן, אבל חמצן מהאוויר, להיפך, לא צריך להיכנס ליין. מכשיר פשוט - חותם מים - מתמודד עם משימה זו בצורה מושלמת.זה יכול להיות כובע מיוחד שנרכש בחנות, כפפה רפואית עם חור או צינור גמיש, שקצהו מורד לתוך מיכל מים. הבקבוק מלא ביין לא יותר מ-75%, כך שיש מקום לקצף ולגז, שמשתחררים בהכרח במהלך התסיסה של תפוחים. כעת יש להניח את הבקבוק במקום חמים וחשוך, עם טמפרטורה קבועה של 20-27 מעלות - התסיסה תתחיל בעוד מספר שעות. תהליך זה יימשך בין 30 ל-60 ימים; אתה יכול לדעת מתי התסיסה של היין הושלמה על ידי כפפה מנוגחת או היעדר בועות באיטום המים.
- התבגרות של יין צעיר. יין תפוח מותסס, עקרונית, כבר ניתן לשתות, אבל יש לו ריח חריף וטעם לא נעים במיוחד. כל זה ניתן לשיפור בתהליך הבשלת יין תפוח ביתי. בשלב זה של הכנה, היין מנוקז מהמשקעים באמצעות צינור פלסטיק לתוך מיכל חדש ונקי. עכשיו צריך לטעום את יין התפוח ובמידת הצורך להמתיק או לחזק אותו בוודקה או אלכוהול. את הבקבוק ממלאים עד למעלה ביין ומעבירים אותו למרתף או למקום קריר אחר, שם הוא יתבגר למשך 3-6 חודשים. כל 12-20 יום אתה צריך לבדוק את יין התפוח; אם מופיעים משקעים, המשקה נשפך למיכל חדש. מסננים את יין התפוחים מהמשקעים עד שהוא מתנקה.
כל שנותר הוא למזוג את יין התפוח המוגמר לבקבוקים ולאחסן אותו במקום קריר וחשוך. יש למלא בקבוקים עד למעלה כדי למזער מגע של יין עם חמצן.
כדי להכין יין תפוחים בבית, לפי המתכון הפשוט הזה, צריך לקחת כ-20 ק"ג תפוחים בשלים ומ-150 עד 300 גרם סוכר עבור כל ליטר מיץ שמתקבל.
איך להכין סיידר תפוחים (עם תמונה)
סיידר נקרא בדרך כלל יין מבעבע וקליל מאוד העשוי מתפוחים. חוזק המשקה הזה הוא בדרך כלל 5-7%, טעם היין נעים מאוד, מזכיר סודה מתוקה.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 8 ק"ג תפוחים;
- 12 ליטר מים;
- 3200 גרם סוכר.
איך מכינים יין:
- את התפוחים שנאספו יש לחתוך ל-4-6 חלקים (בהתאם לגודל הפרי) ולהוציא את הליבה. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אפשר להשתמש במכשיר מיוחד - פורס תפוחים.
- פרוסות תפוחים פרוסות מונחות בשקית עשויה בד טבעי עבה או פשוט עטופות בחתיכת חומר מתאים. צרור זה מונח על תחתית מחבת או אגן, ומעליו מניחים מכסה או דיסק עץ, שגודלם צריך להיות קטן מקוטר המיכל עצמו. יש ללחוץ את כל המבנה הזה עם משקל במשקל של כ-10 ק"ג.
- אתה צריך להכין סירופ מ-6 ליטר מים ו-1600 גרם סוכר. כשהסירופ התקרר לטמפרטורת החדר, יוצקים אותו על התפוחים המונחים מתחת לכבש. הרקמה של השקית צריכה להיות שקועה לחלוטין בנוזל.
- במשך חמישה שבועות יש לשמור את המיכל עם התפוחים בחדר חשוך וקריר (לא יותר מ-18-20 מעלות). לאחר זמן זה יש לנקז את הנוזל מהמחבת באמצעות צינור גמיש (למשל מטפטפת רפואית).מניחים את היין בבקבוק נקי, מוסיפים סירופ, מבושל באותן פרופורציות כמו בפעם הראשונה.
- המחבת עם פרוסות תפוחים נשמרת באותו חדר עוד חמישה שבועות. לאחר זמן זה, שופכים את מנת היין השנייה. יין זה מעורבב עם הקודם ונשלח למרתף ליישן.
- לאחר שישה חודשים, אתה צריך לנקז את יין התפוחים מהמשקעים ולבקבק אותו בבקבוקים סטריליים. הסיידר נשמר בקור למשך חודש נוסף ולאחר מכן ניתן לשתות אותו.
איך להכין יין מריבה בבית (עם תמונה)
לכל עקרת בית יש צנצנת במרתף שלה. ריבה ישנה, שאיש אינו אוכל, כיון שכבר מזמן נרקח חדש. זֶה ריבה או ריבה יכולים להיות בסיס מצוין להכנת יין ביתי.
כך, עבור יין ביתי טעים תצטרך:
- צנצנת ליטר של ריבת תפוחים;
- ליטר מים;
- 100 גרם צימוקים לא רחוצים;
- 10-100 גר' סוכר על כל ליטר וורט (מוסיפים סוכר רק אם הריבה לא מספיק מתוקה).
הכנת יין מריבה היא פשוטה מאוד:
- הכן בקבוק של שלושה ליטר על ידי ניקויו עם סודה ולאחר מכן שטיפתו במים רתוחים. כדי לגבש את האפקט, אתה יכול לעקר את הצנצנת עם קיטור או שיטה אחרת.
- יוצקים ריבת תפוחים לצנצנת נקייה, יוצקים מים, מוסיפים צימוקים, מוסיפים סוכר במידת הצורך. מערבבים היטב את כל החומרים.
- מכסים את הבקבוק בגזה להגנה מפני חרקים ומניחים במקום חמים (כ-22-25 מעלות).כאן ריבת התפוחים אמורה להתחיל לתסוס תוך 8-20 השעות הראשונות. והבקבוק יישאר חם במשך 5 ימים, שבמהלכם יש לערבב את התוכן כל 8 שעות.
- ביום השישי מוציאים את העיסה (חלקיקים שצפים אל פני השטח) מהצנצנת בעזרת כפית, ומסננים את המיץ דרך מספר שכבות גזה. את היין המסונן יוצקים לבקבוק נקי וממלאים אותו ל-3/4. את החלק העליון של הצנצנת סוגרים עם כפפה או אטם מים מיוחד.
- יין התפוח יתסס במשך 30-60 יום. כל הזמן הזה זה צריך להיות במקום חם וחשוך עם טמפרטורה קבועה. סיום התסיסה מסומן על ידי כפפה מרוקנת או חוסר אוויר באיטום המים. אם ביום החמישים היין התפוח עדיין תוסס, צריך לנקז אותו מהמשקעים כדי שלא תופיע מרירות.
- עם סיום התסיסה יוצקים את היין מהתפוחים לכלי אחר, תוך הקפדה לא לגעת במשקעים. במידת הצורך מוסיפים סוכר ואלכוהול ליצירת יין מתוק מחוזק.
- הם שמים את היין במרתף ועוקבים אחר המשקעים. כאשר שכבת המשקעים מגיעה למספר סנטימטרים, מוזגים את היין. ההליך חוזר על עצמו עד שהמשקה מתבהר והמשקעים מפסיקים ליפול.
כל שנותר הוא לבחור את המתכון המתאים ליין תפוחים ולוודא שייצור יין ביתי הוא תהליך לא מסובך ומרגש מאוד. הסרטון יספר לכם בפירוט על כל שלבי הכנת המשקה הזה:
