תוֹכֶן
ההיסטוריה של יין הענבים חוזרת יותר מ-6 אלף שנה אחורה. במהלך תקופה זו, טכנולוגיית הבישול השתנתה מספר פעמים, והומצאו מתכונים רבים. כיום, כל עקרת בית שיש לה כרם בשטחה, מנסה להכין יין ביתי ממיץ ענבים, כי המשקה האלכוהולי הטעים והבריא הזה בוודאי יועיל לשולחן. נדבר על איך להכין מוצר טבעי כזה במו ידיך בבית בהמשך הסעיף.
מתכוני יין ענבים פופולריים
הענבים ניתנו מהטבע עצמו על מנת לייצר מהם יינות: הגרגרים משלבים בהרמוניה מתיקות וחמיצות קלה. העסיסיות שלהם מאפשרת לך לקבל את המיץ הטהור ביותר עם כמות מינימלית של עוגה. מיץ ענבים תוסס מהר מספיק, וכתוצאה מכך משקה אלכוהולי טעים וקליל מאוד.
המתכון הפשוט ביותר של יין ענבים
כדי להכין יין נהדר וקליל, אתה צריך רק שני מרכיבים: מיץ ענבים סחוט טרי וסוכר. אז עבור 10 ק"ג מיץ תצטרך להוסיף 3 ק"ג סוכר מגורען.תהליך הכנת יין ענבים הוא פשוט, אבל ייקח הרבה זמן:
- מערבבים מיץ ענבים עם סוכר במיכל גדול, ואז המתן עד שהגבישים יתמוססו.
- יוצקים את מיץ הענבים המתוק לצנצנות של שלושה ליטר, משאירים מעט מקום פנוי במיכלים.
- שים כפפת גומי רפואית על צוואר כל צנצנת, מנוקב קודם לכן במחט בכמה מקומות. ניתן להחליף את הכפפה במכסה מיוחד עם אטם מים.
- יש לאטום את החיבור של הזכוכית והכפפה בצוואר הצנצנת בפלסטלינה או סרט כדי למנוע מחמצן להיכנס לתוך המיכל.
- בתנאי החדר, המיץ יתחיל בקרוב לתסוס, ישחרר פחמן דו חמצני ויווצר קצף. כפפה נפוחה תעיד על תסיסה.
- לאחר כ-5 שבועות, כפפת הגומי שעל הצנצנת תתרוקן, מה שאומר שתהליך התסיסה הושלם.
- יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים מעוקרים מראש. חשוב לוודא שלא ייכנסו קצף או משקעים לתוך הבקבוק הנקי.
- בקבוקי יין ענבים נסגרים הרמטית בפקק ונשלחים למרתף לאחסון לאחר מכן.
המתכון המוצע הוא קלאסי, ותהליך ההכנה המתואר הוא הבסיס לייצור יין, כך שאם תחליטו להכין משקה אלכוהולי ממיץ ענבים, עליכם להיות בטוחים להכיר את כללי התסיסה המוצעים.
ניתן להכין יין ענבים קל מפירות יער חמצמצים על ידי הוספת מים. המתכון הזה מודגם בבירור בסרטון:
יין מועשר העשוי ממיץ ענבים
עבור חלק מהייננים, קריטריון חשוב הוא חוזק המוצר המתקבל. נתון זה, כמובן, יכול להיות מוגדל על ידי הוספת אלכוהול, אבל זה לא יהיה לגמרי מוכשר ונכון.ייננים מנוסים יודעים שצריך להעלות את מידת היין עם סוכר. אחרי הכל, כאשר שמרים מעבדים סוכר, הם פולטים לא רק פחמן דו חמצני, אלא גם אלכוהול.
הכן מבוצר יין ענבים ניתן לעשות באופן הבא:
- מיין את הענבים, הסר את כל הגרגרים המקולקלים או הרקובים. אין צורך לשטוף את האשכולות, שכן על פני הענבים יש חיידקי שמרים שישתתפו ישירות בתהליך הכנת היין.
- את כל פירות היער יש לכתוש עם מועך או ביד. אם תרצה, אתה יכול להסיר את הזרעים מהגרגרים, שכן הם ישקפו מרירות קלה ביין המוגמר.
- אם הזרעים נשארים בעיסה להכנת יין, אז יש להקפיד לשמור על שלמותם. זרעים כתושים יהיו מקור לטאנינים, שהם מרים מאוד.
- מעבירים את הענבים המגוררים למיכל אמייל או זכוכית. צוואר המיכל צריך להיות מכוסה בגזה.
- במקום חשוך בטמפרטורת החדר, הענבים יתחילו לתסוס תוך יום. מיץ טהור ישקע, והעיסה תעלה מעל המיץ במכסה עבה. צריך להסיר אותו.
- הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה היא +15-+250ג. טמפרטורות מתחת לגבולות המסומנים גורמות להחמצת המיץ, בטמפרטורות מעל הערכים המצוינים, השמרים מתים.
- בתוך יממה, תבחין תסיסה פעילה של מיץ ענבים. בשלב זה אתה צריך להוסיף את החלק הראשון של סוכר (150-200 גרם לכל ליטר מיץ).
- מכסים את המיכל בכפפת גומי ומניחים לתסיסה של 4-5 שבועות.
- כשהשמרים עיבדו את כל הסוכר, פחמן דו חמצני לא ישתחרר יותר והכפפה תתרוקן.בשלב זה, אתה צריך להוסיף עוד 50 גרם סוכר עבור כל 1 ליטר של wort.
- יש להוסיף סוכר באופן קבוע עד שהיין יהיה מתוק באופן עקבי. המשמעות היא שריכוז האלכוהול קרוב ל-15% והשמרים מתו בתנאים כאלה.
- במשך חודש, יש להחדיר אלכוהול ענבים מתחת לכפפה לתסיסה נוספת, ולאחר מכן להסיר מהמשקעים ולשפוך לבקבוקים מעוקרים. סוגרים היטב את המיכלים ומאחסנים אותם.
מידע על איך להסיר כראוי יין מהמשקעים ניתן למצוא בסרטון:
מתכון זה משקף בפירוט רב ככל האפשר את כל התנאים והכללים להכנת יין ענבים ביתי. בהקפדה עליהם, גם יינן מתחיל יוכל לקבל יין מחוזק מענבים איכותי וטבעי.
יין ביתי ממיץ קנוי
לרוב תושבי העיר אין כרם משלהם והכנת יין מענבים טריים היא יקרה מאוד, שכן תהליך ההכנה מייצר כמות גדולה של פסולת, ומחירם של חומרי גלם כאלה גבוה. במקרה זה, אתה יכול להכין יין ענבים ממיץ מוכן, שנמכר בחנות הקרובה.
להכנת יין ביתי לפי המתכון המוצע, תזדקק ליטר מיץ ענבים, 200 גרם סוכר ו-4 גרם שמרי יין. מסט כזה של מוצרים, אתה יכול לקבל יין טבעי מעולה תוך חודשיים על ידי ביצוע מניפולציות פשוטות.
אתה יכול להכין יין ממיץ ענבים מוכן וקנוי באופן הבא:
- יוצקים את המיץ לבקבוק זכוכית או צנצנת;
- ממיסים את השמרים בכמות קטנה של מיץ חמים או מים;
- כאשר השמרים מתחילים "ללכת", יש לשפוך בזהירות את הנוזל לתוך המיכל עם המיץ;
- להוסיף סוכר ליורט;
- לכסות את המיכל עם כפפה או מכסה עם אטם מים;
- להחדיר את המיץ בחדר חשוך וחם;
- כאשר המיץ מפסיק לתסוס, ניתן לשפוך אותו לבקבוק מעוקר ולסגור אותו הרמטית, ולאחר מכן לשלוח אותו לאחסון.
המתכון הזה יכול להיות ממצא אמיתי עבור עקרת בית מתחילה שאין לה כרם משלה, אבל רוצה להפתיע את משפחתה וחבריה עם יכולות ייצור היין שלה.
מתכוני יין ענבים מקוריים
נישה נפרדת בייצור יין תופסת יינות המוכנים בתוספת תבלינים. כמה תבלינים מסורתיים וזולים למדי יכולים ליצור יין ארומטי להפליא עם טעם ותערובת ייחודיים. יש מגוון רחב של מתכונים כאלה. ננסה לתאר בקצרה כיצד להכין יין עם טעם מדהים ממיץ ענבים תוצרת בית:
יין איטלקי
מתכון זה משלב מספר תבלינים שונים ומוצרי יין לא סטנדרטיים. אז, מתכון אחד ידרוש 10 ליטר מיץ ענבים טרי, 50 גרם קינמון טחון, 30-35 גרם ציפורן. המרכיבים הייחודיים במתכון הם שורשי לענה (7 גרם), ג'ינג'ר (5 גרם) ופפלית חמה (4 גרם). הטעם המעולה מבוסס גם על שימוש באגוז מוסקט (5 גרם). מציאת כל המוצרים הרשומים אינה קשה כלל על ידי הסתכלות בסופרמרקט הקרוב. ניתן למצוא לענה בבית המרקחת. יחד עם זאת, שילוב המוצרים מאפשר לקבל יין איטלקי מדהים שאין שני לו.
זה די פשוט להכנה אפילו עבור יינן מתחיל:
- מייבשים קלות את התבלינים בתנור שחומם מראש. מועכים אותם ושופכים אותם לתוך שקית בד.
- יוצקים מיץ ענבים לתוך חבית או מיכל זכוכית.
- טובלים שקית תבלינים קשורה במיץ.
- מכסים את המיץ במכסה עם אטם מים ומניחים לו לשבת מספר שבועות עד לסיום התסיסה.
- הסר את היין המוגמר מהמשקעים ויוצקים לבקבוקי זכוכית, סוגרים אותם היטב.
ניתן להשתמש בזני ענבים כהים ובהירים במתכון. כתוצאה מההכנה תקבלו יין יבש בעל ארומה מדהימה. יין ענבים קצת פחות ארומטי מתקבל גם אם משתמשים רק במיץ ענבים וציפורן. העיקרון של הכנת יין כזה דומה לטכנולוגיה המוצעת לעיל.
יין ענבים עם לימון
המתכון הבא הוא ייחודי. טעמו משלב ניחוח נעים של ענבים ולימון, כמו גם תווים של עשבי תיבול ריחניים. כדי להכין את היין הזה תזדקקו ל-10 ליטר מיץ ענבים, גרידת לימון אחד, מעט נענע ולימון מליסה.
ניתן לתאר בקצרה את תהליך הכנת היין על ידי רצף הפעולות הבא:
- מקלפים את הלימון. מייבשים את הגרידה, קוצצים אותה, מכניסים לשקית בד.
- מניחים את גרידת הלימון במיכל עם מיץ ענבים.
- סוגרים את היין עם אטם מים לתסיסה מוצלחת.
- כשהיין תסס, מוסיפים נענע ולימון וסוכר לפי הטעם.
- הניחו ליין לתלול חודש, ואז שפכו אותו לבקבוקי זכוכית והכניסו אותו לאחסון להמשך אחסון.
יין ענבים בתוספת נענע, גרידת לימון ולימון מליסה יישאר כנראה בגדר תעלומת טעם לטועמים.
יין ענבים בטעם תפוח
ייננים מתרגלים הכנת יין תפוחים וענבים, אך מעטים מצליחים לשלב את שני המוצרים הללו במשקה אלכוהולי אחד.והמתכון להכנת יין ענבים בטעם תפוח הוא פשוט מאוד:
- אתה צריך לשים כמה תפוחים חתוכים לשניים לתוך מיץ הענבים התסיסה.
- לאחר מספר ימים יש להוציא את התפוחים מתירוש הענבים ולהחליף אותם בפירות טריים חדשים.
- מחליפים תפוחים עד להפסקת תהליך התסיסה.
רוב המתכונים המקוריים המוצעים אינם כרוכים בשימוש בסוכר. המשמעות היא שהמוצר המוגמר יכיל חמיצות ואחוז נמוך של אלכוהול. באופן כללי, יינות בתוספת תבלינים ועשבי תיבול מועילים מאוד וניתן להשתמש בהם למטרות רפואיות.
סיכום
כאשר הענבים מבשילים בגינה, יש לדאוג לא רק להכנת לפתנים או ריבה, אלא גם להכנת יין. זה בהחלט יועיל גם במשפחות לא שותות, ישלים מנות שונות על השולחן החגיגי ויחליף אלכוהול אחר לאורחים המבקרים. יין ענבים מתגלה כקל להפתיע ויחד עם זאת בריא. כדי להכין אותו, אתה יכול לבחור מתכון קלאסי או מקורי מאוד. בכל מקרה, יקיריהם יעריכו את המאמצים ואת התערובת המדהימה של יין טבעי שהוכן באהבה.
