8 מתכונים ליין שזיף דובדבנים תוצרת בית

הכנת יין שזיף דובדבן משלך היא דרך מצוינת לנסות את כוחך בייצור יין ביתי. הקציר של שזיפים בר בשנים טובות מגיע עד ל-100 ק"ג לעץ, שחלק מהם יכול לשמש למשקאות אלכוהוליים. יתר על כן, ישנם מתכונים רבים להכנתו, וטעמו של יין שזיף דובדבנים תוצרת בית אינו נחות בשום אופן מהדוגמאות התעשייתיות הטובות ביותר.

סודות הבישול בבית

שזיף דובדבן מכיל די הרבה ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, בטא-קרוטן, ניאצין. בנוסף מכיל הפרי חד-סוכרים ודו-סוכרים (סוכרים), שהם חומרי הגלם לתסיסה. התוכן שלהם יכול להגיע עד 7.8% מהמסה המקורית.

לפירות שזיף הדובדבן, או שזיף הבר, יש כמה תכונות שיש לקחת בחשבון בעת ​​הכנת יין. זה ימנע טעויות רבות. להלן הנקודות העיקריות שאתה צריך לדעת:

1. בחר את הפירות שלך בקפידה. שזיפים דובדבנים, אפילו עם ריקבון קל, נדחים בהחלט.
2. אין צורך לשטוף את הפירות, מה שנקרא שמרי בר חיים על הקליפה, שבלעדיו לא תהיה תסיסה.
3. ניתן לשפר את תהליך העיכול האנאירובי באמצעות צימוקים.
4. אין צורך להסיר את הזרעים, אך רצוי. הם מכילים חומצה הידרוציאנית. הריכוז זניח, אבל עדיף להיפטר ממנו לגמרי.
5. עיסת הפרי מכילה כמות גדולה של חומר היוצר ג'לי - פקטין. כדי לשפר את פסולת המיץ, אתה צריך להשתמש בתרופה מיוחדת בשם pectinase. ניתן לרכוש אותו בחנויות מיוחדות. בהיעדרו תצטרכו להסתפק במה שהצלחתם ללחוץ.
6. כמות גדולה של פקטין מאריכה מאוד את הזמן הבהרת יין.

למרות כל הקשיים וזמני ההובלה הארוכים, הטעם והארומה הנפלאים של המשקה שנוצר שווים את כל המאמץ.

יין שזיף דובדבן צהוב תוצרת בית

להכנת יין ביתי תצטרכו אגן לעיבוד פירות, בקבוקי זכוכית לתסיסה, גזה, אטמי מים מכל סוג או כפפות רפואיות.

מרכיבים ושיטת בישול

להלן המרכיבים למתכון הזה:

כדי להכין יין לפי מתכון זה, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. ממיינים את שזיפים הדובדבנים ומוציאים את כל הפירות הרקובים. לא לשטוף! הסר את הזרעים.
2. יוצקים את הפירות לקערה, ללוש הכל היטב בידיים, מנסה להפריד כמה שיותר מיץ.
3. מוסיפים 1/2 מכמות הסוכר וצימוקים לא שטופים.
4. יוצקים את המיץ עם העיסה לצנצנות, ממלאים אותן ל-2/3 מלאות.
5. כסו את צוואר הבקבוקים בגזה והניחו אותם במקום חמים. נער וסובב את התוכן מדי יום.
6. לאחר מספר ימים העיסה תיפרד מהמיץ ותצוף למעלה יחד עם הקצף. המיץ יריח חמוץ.
7. אוספים את העיסה, סוחטים וזורקים.מוסיפים את מחצית הסוכר הנותרת למיץ, תוך ערבוב עד להמסה מלאה.
8. יוצקים את הוורט המוגמר לצנצנות נקיות, ממלאים אותן לא יותר מ-¾. הניחו את המיכלים תחת אטם מים או שימו כפפה רפואית על הצוואר וחוררו את האצבע הקטנה במחט.
9. השאירו את הוורט במקום חמים עד לתסיסה מלאה. זה עשוי להימשך 30-60 ימים.
10. לאחר הבירור, היין מתנקז מבלי להפריע למשקעים. לאחר מכן ניתן למזוג לבקבוקים נקיים ולסגור היטב. מניחים במרתף או בתת הרצפה לצורך הבשלה; זה עשוי להימשך עד 2-3 חודשים.

יין שזיף דובדבנים תוצרת בית: מתכון פשוט

כל מגוון של שזיף דובדבן יתאים. המתכון דורש מינימום מרכיבים, והיין די פשוט להכנה.

מרכיבים ושיטת בישול

לייצור תצטרך:

ההליך לייצור יין הוא כדלקמן:

1. מיינו את שזיפים הדובדבנים הלא רחוצים, והשליכו פירות עם ריקבון. הסר את כל העלים והגבעולים שנותרו.
2. מועכים את הפירות בידיים או במערוך עץ מבלי לפגוע בזרעים, אחרת טעם היין יהיה מר. מוסיפים מים, מערבבים.
3. יוצקים את מחית הפירות שהתקבלה לצנצנות, ממלאות אותן ב-2/3 מלאות.
4. מכסים את הצוואר בגזה ומניחים את הצנצנות במקום חמים.
5. לאחר 3-4 ימים, מסננים את הוורט וסוחטים את העיסה. מוסיפים סוכר בקצב של 100 גרם. על כל ליטר.
6. הניחו את הצנצנות תחת אטם מים או חבשו כפפות.
7. מניחים במקום חמים.
8. לאחר 5 ימים מוסיפים שוב את אותה כמות סוכר ומערבבים עד להמסה. מניחים מתחת לאטום מים.
9. לאחר 5-6 ימים מוסיפים את יתרת הסוכר. מניחים מתחת לאטם המים. על הוורט לתסוס לחלוטין תוך 50 יום.

לאחר מכן יש לנקות את המשקה באיטיות מהמשקעים, לבקבק ולאחסן במקום חשוך וקריר כדי להבשיל למשך 3 חודשים.

מתכון ליין לבן משזיף דובדבן צהוב עם משמש

משמש הוא פרי מתוק וארומטי מאוד. הוא משתלב היטב עם שזיף דובדבן, כך שהיין מהתערובת שלהם מתגלה כנעים מאוד, בעל טעם עשיר.

מרכיבים ושיטת בישול

על מנת לספק את היין תצטרך:

אין צורך לשטוף פירות וצימוקים, עדיף להסיר את הגרעינים. מועכים את כל הפירות, ואז ממשיכים באותו אופן כמו בהכנת יין שזיף דובדבנים רגיל. ניתן להתאים את כמות הסוכר בהתאם להעדפות הבעלים. כדי להשיג יין יבש, אתה צריך לקחת אותו למינימום; עבור יין מתוק יותר, הגדל את הנפח.

יין אדום משזיף דובדבן אדום

ליין הזה, בנוסף לטעמו המעולה, יש גם צבע יפה מאוד.

מרכיבים ושיטת בישול

הטכניקה להכנת יין משזיף דובדבן אדום דומה לקודמים. תזדקק למרכיבים הבאים:

המתכון להכנת יין הוא כדלקמן:

1. מיין את הפירות, השלך את הפירות הרקובים והבשלים מדי. לא לשטוף!
2. מועכים את פירות היער למחית, מסירים את הגרעינים.
3. מוסיפים את הצימוקים מבלי לשטוף אותם. יוצקים את המחית לצנצנות, קושרים את הצוואר בגזה ומשאירים במקום חמים.
4. לאחר 2-3 ימים, העיסה תצוף למעלה יחד עם ראש קצף.יש לסנן את הוורט, לסחוט אותו ולהסיר פסולת. הוסף סוכר לפי העדפת הטעם. לקבלת יין יבש - 200-250 גרם. לליטר וורט, לקינוח ומתוק – 300–350 גרם. מערבבים עד שכל הסוכר נמס.
5. אוטמים מיכלים עם אטם מים או כפפה. היין יתסס בין שבועיים ל-50 יום, תלוי בכמות הסוכר.

סימן למוכנות יהיה הפסקת שחרור בועות גז דרך אטם המים או נפילה מהכפפה. יהיו משקעים בתחתית.

יש לסנן את היין המוגמר מבלי לגעת במשקעים באמצעות שפופרת סיליקון דקה, לבקבק ולאחסן במקום קריר להתבגרות. המשקה צריך להישמר לפחות חודשיים.

סודות הייננים הפולנים: יין שזיף דובדבנים

ייצור יין ביתי נהוג במדינות רבות. הנה מתכון אחד להכנת משקה אלכוהולי קל בפולנית.

מרכיבים ושיטת בישול

להכנת יין זה תזדקק למרכיבים הבאים:

כל תהליך ייצור היין הוא די ארוך. להלן כל רצף הפעולות:

1. מועכים את שזיף הדובדבן בעזרת הידיים או באמצעים אחרים לעיסה במיכל גדול נפרד.
2. מוסיפים סירופ העשוי מ-1/3 חלק מים ו-1/3 חלק סוכר.
3. מכסים את החלק העליון בחתיכת גזה או בד ומניחים אותו במקום חמים.
4. לאחר 3 ימים, מסננים את הנוזל וממלאים מחדש את העיסה בסירופ מבושל באותה פרופורציה.
5. מסננים שוב לאחר אותו פרק זמן, יוצקים את כמות המים הנותרת על העיסה, מערבבים ואז סוחטים את העיסה שנותרה.
6. מוסיפים לוורט שמרי יין ודישון ומערבבים היטב.
7. סגור את המיכל עם אטם מים והניח אותו במקום חמים.
8. לאחר שנוצר המשקע הראשון, מסננים את הוורט ומוסיפים את יתרת הסוכר.
9. הנח את המיכל מתחת לאיטום המים והנח אותו במקום קריר מוגן מאור השמש.
10. פעם בחודש יש לנקז את היין מבלי להפריע למשקעים. לשמור תחת אטם מים.

תקופת ההבהרה המלאה של יין שנעשה בדרך זו יכולה להימשך עד שנה.

מתכון יין שזיף דובדבנים אמריקאי

אנשים מעבר לים אוהבים גם יין שזיף דובדבנים. הנה אחד המתכונים למשקה אלכוהולי העשוי משזיפים בר בו משתמשים האמריקאים.

מרכיבים ושיטת בישול

המרכיבים הדרושים להכנת יין לפי מתכון זה כוללים פקטינאז, אנזים טבעי. אתה לא צריך לפחד מזה, תרופה זו היא אורגנית ואינה מהווה סכנה כלשהי. הנה רשימה של מה שאתה צריך:

האלגוריתם לייצור יין כזה הוא כדלקמן:

1. שוטפים את הפירות, מרסקים אותם עם מערוך, מוסיפים 1 ליטר מים.
2. לאחר שלוש שעות מוסיפים את שאר הנוזל ומוסיפים פקטינאז.
3. מכסים את המיכל במטלית נקייה ומניחים במקום חמים למשך יומיים.
4. לאחר מכן מסננים את המיץ, מסננים ומחממים לרתיחה.
5. לאחר הרתיחה מוציאים מיד, מוסיפים סוכר, מצננים ל-28-30 מעלות.
6. מוסיפים שמרי יין ודשן. מביאים את הנפח ל-4.5 ליטר על ידי הוספת מים נקיים (במידת הצורך).
7. מניחים מתחת לאיטום מים ושומרים על חום.

היין יתסס במשך 30-45 ימים. ואז זה מתנקז. מטבע הדברים, היין יתבהר במשך זמן רב למדי, ולכן הוא נשמר במצב זה עד שנה, תוך ניקוי המשקעים פעם בחודש.

יין שזיף דובדבנים עם צימוקים

במתכונים רבים של יין שזיף דובדבנים, צימוקים משמשים כזרז תסיסה. בשיטת הבישול המובאת להלן, זהו גם מרכיב מן המניין.

מרכיבים ושיטת בישול

אתה תצטרך:

ההליך הוא כדלקמן:

1. קולפים את שזיף הדובדבן ומועכים אותו למחית.
2. מוסיפים 3 ליטר מים חמימים, 1/3 מכמות הסוכר.
3. מכסים במטלית ומניחים במקום חמים.
4. לאחר תחילת תהליך התסיסה, מוסיפים את יתרת הסוכר, הצימוקים, המים, מערבבים ואוטמים עם אטם מים.
5. מניחים את המיכל במקום חמים.

לאחר 30 יום, מסננים בזהירות את היין הצעיר, יוצקים אותו לכלי זכוכית קטנים יותר, סוגרים אותו ומניחים אותו במקום חשוך. כדי להתבגר, המשקה חייב לשבת שם שלושה חודשים.

יין שזיף דובדבנים תוצרת בית עם דבש

גוון דבש בהיר משלים בצורה מושלמת את הטעם העשיר של שזיף דובדבן. המשקה לא רק נעים. יין שזיף דובדבן עם דבש הוא מחסן אמיתי של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים. וזה גם מאוד טעים.

מרכיבים ושיטת בישול

למתכון זה תצטרך:

הוראות שלב אחר שלב להכנת יין הן כדלקמן:

1. מקלפים את שזיף הדובדבן מהזרעים, העלים והגבעולים, מועכים עד למחית.
2. מוסיפים 5 ליטר מים חמימים ומערבבים.
3. מוסיפים צימוקים ו-2 ק"ג סוכר. מערבבים ומניחים במקום חמים.
4. לאחר שלושה ימים, הסר את העיסה הצפה וסוחט אותה החוצה. מוסיפים את יתרת הסוכר והדבש ליורט, מוסיפים מים חמימים.
5. סגור את המיכל עם אטם מים והניח אותו במקום חמים.

לאחר הפסקת תהליך התסיסה (30-45 ימים), מטגנים בזהירות את היין, ארוז אותו בבקבוקים נקיים ומכניסים למרתף או למרתף.

תנאים והגבלות של אחסון יין שזיף דובדבן מוגמר

יין שזיף דובדבן מוכן יכול לעמוד ללא פתיחה עד 5 שנים. במקרה זה, יש להקפיד על תנאי האחסון. המקום האידיאלי יהיה מרתף מגניב או מרתף.

יש לאחסן בקבוק שנפתח במקרר לא יותר מ-3-4 ימים. יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​אחסון יין. עדיף לשפוך אותו לתוך מיכלים קטנים לצרוך בערב אחד.

סיכום

יין שזיף דובדבנים תוצרת בית הוא אלטרנטיבה מצוינת לאלכוהול שנקנה בחנות. זה נכון במיוחד בזמננו, כשיש כל כך הרבה מוצרים מזויפים על המדפים. ועבור היינן, זו גם דרך נוספת ליצור מוצר ייחודי באמת שיכול להפוך למקור גאווה.

פוסטים מומלצים

מתכון יין ענבים ביתי + תמונה

יין דובדבנים בבית

יין צימוקים בבית: מתכון פשוט

איך להבהיר יין בבית

הכנת יין רואן ביתי

יין דובדבן ציפור אדום תוצרת בית: מתכון

מתכוני יין ענבים ירוקים תוצרת בית

יין שזיפים צהוב תוצרת בית

יין דובדבנים בבית