יין דובדבנים בבית

ייצור יין ביתי תמיד נחשב לאומנות מיוחדת, שלתוכה ניתן ליזום רק אוהבי נבחרים או נלהבים במיוחד של משקאות אלכוהוליים. בינתיים, מהפירות והגרגרים הרבים שגדלים בשפע בכל חלקת גן, תמיד תוכלו להכין יין ביתי טעים בעצמכם. והוא בשום אופן לא יהיה נחות בטעמו ממשקאות רבים שנרכשו בחנות, ומבחינת התועלת הוא יהיה הרבה פעמים עדיף עליהם.

דובדבנים אפשר למצוא כמעט בכל מקום, ובשנות הקטיף, עקרות בית רבות עושות את מוחן לגבי הדרך הטובה ביותר לעבד את הכמות חסרת התקדים של פירות יער. אבל הכנת יין מדובדבנים בבית היא הרבה יותר קלה אפילו מענבים מסורתיים.

מומחים ממליצים להתאמן עם דובדבנים למי שמתחיל לשלוט בתהליך המרתק של ייצור היין בפעם הראשונה. הוא מייצר משקה אדום כהה סמיך עם ארומה נפלאה וטעם עשיר נפלא. בנוסף, יין דובדבנים תוצרת בית די קל לתסיסה ולבירור.

מתכון קלאסי פשוט

מי שמתחיל להכין יין ביתי בפעם הראשונה צריך לדעת כמה סודות וניואנסים שיאפשרו לו להבין את תהליך הכנת היין ולקבל משקה טעים, ארומטי ובריא.

תכונות של הכנת יין ביתי

כמובן, כדי להכין יין אמיתי בבית, אתה צריך להיות סבלני, כי זה מחדיר ממספר חודשים עד שנה או יותר. ייננים מנוסים יודעים שככל שהיין מתיישן יותר, כך נחשפים הארומה והטעם של פירות היער מהם הוא עשוי.

יתר על כן, יין תוצרת בית אמיתי כמעט ולא משתמש בתוספים בצורת שמרים, כך שבקושי ניתן להפריז ביתרונות של משקה זה. איך תהליך התסיסה יכול להתרחש אם משתמשים רק בפירות יער, מים וסוכר? העובדה היא שעל פני השטח של פירות יער טריים שנקטפו תמיד יש שפע של שמרי בר טבעיים כביכול, המאפשרים תסיסה להתרחש באופן טבעי.

עדיף גם לא לקטוף דובדבנים לייצור יין לאחר גשמים עזים.

אבל האבק על הדובדבנים לא צריך להפריע לך. אחרי הכל, יין מבהיר את עצמו בצורה מושלמת בתהליך הייצור.

כמעט כל זן דובדבן מתאים ליין תוצרת בית, אם כי היין היפה ביותר ייעשה מזנים כהים של דובדבנים. הברי חייב להיות בשל לחלוטין - יין מדובדבנים בשלים מדי לא יהיה ארומטי וטעים. ושימוש בדובדבנים בוסר, אתה מסתכן בקבלת משקה חמוץ מדי.

לתהליך הכנת יין דובדבן יש עוד תכונה אחת.בפירות יער יש מעט יחסית סוכר והרבה חומצה, אז כדי לקבל זר יין אמיתי, תמיד מוסיפים מעט מים לפירות היער ומגדילים את תכולת הסוכר. בנוסף, יש צורך בהוספת מים כדי לרכך את גרגרי הדובדבן, שכן בשל צפיפותם היחסית, די קשה לסחוט את הוורט מעיסת פירות יער אחת.

עם זאת, ישנם מתכונים ליין דובדבן טבעי יבש בבית, אך הדרישות לאיכות הגרגרים במקרה זה חייבות להיות הגבוהות ביותר.

יין עשוי דובדבנים עם חרצנים מעט חמצמץ, עם טעם לוואי קל של שקדים מרים. אם אתה לא אוהב את הטעם הזה ביינות, אתה יכול להסיר את החרצנים מהדובדבנים לפני השימוש בהם ביין.

שלבי ייצור עיקריים

להלן מתכון פשוט למדי להכנת יין דובדבנים בבית, אם כי כמה היבטים עשויים להיראות מסובכים למתחילים.

אז אתה צריך להכין:

• 5-6 ליטר דובדבנים עם חרצנים;
• 10 ליטר מים מטוהרים;
• 3-4 ק"ג סוכר מגורען.

קודם כל יש למיין את הדובדבנים, להסיר זרדים, עלים וכל פירות יער פגומים או מרוככים.

לתסיסה, אתה יכול להשתמש בכל כלי זכוכית, פלסטיק או אמייל באיכות מזון. נדרש מכסה. מניחים את הדובדבנים הממוינים לתוך מיכל בגודל מתאים עם צוואר רחב מספיק כדי שהיד שלך תוכל להיכנס בקלות, כמו דלי. לאחר מכן מועכים בעדינות את פירות היער בידיים כדי לא לפגוע בזרעים, אחרת עלולה להיות מרירות ביין.

כעת ניתן למלא את מסת פירות היער במים חמימים, להוסיף את כמות הסוכר הנדרשת לפי המתכון ולערבב היטב בעזרת מקל עץ נקי. לאחר מכן מכסים במכסה ומניחים במקום חשוך בטמפרטורה של כ-+20°+22°C.

תסיסה מהירה מתחילה כבר למחרת ומרגע זה יש צורך לפתוח את המיכל עם דובדבנים מספר פעמים ביום ולערבב את מכסה הקצף שנוצר על פני השטח עם שאר המסה. פעולות אלו חייבות להתבצע תוך 4-5 ימים. לאחר מכן אנו משאירים את הנוזל המותסס לבד לאותה תקופה עד שהקצף מפסיק להיווצר על פני השטח.

במתכון הזה אין אטם מים, נדבר על זה קצת מאוחר יותר, אז בשלב הבא, בזהירות, בלי לערבב, השתמשו במסננת כדי לאסוף את כל הדובדבנים בחלק העליון של הנוזל ולהוציא אותם, לסחוט אותם קלות עם הידיים שלך.

כשתפתחו את המכסה בימים 5-7, תראו כמות קטנה של קצף על פני השטח, וכל העיסה אמורה לשקוע לתחתית כמשקע. בשלב זה יש צורך לנקז את היין מהמשקעים. כדי לבצע הליך זה, הכינו מיכל נקי נוסף וצינור שקוף ארוך. לאחר שהצבתם את המיכל עם הוורט גבוה יותר, הניחו קצה אחד של הצינור פנימה, מבלי להביא אותו לתחתית עם משקעים, ומהקצה השני, בשיטה של ​​כלים מתקשרים, שואבים אוויר עד שהיין יוצא ממנו. לאחר מכן קצה הצינור מונח מיד בכלי נקי.

מסננים, ובכך את כל נוזלי היין, שופכים את שארית האדמה.וסוגרים שוב את היין המרוקן במכסה ומעבירים לחדר חשוך וקריר בטמפרטורה של כ-+10°+12°C.

לאחר 10-12 ימים, שוב יש לנקז את היין מהמשקעים, אך הפעם לסנן דרך מסננת או בד גבינה לבקבוקי זכוכית. כדאי לסגור את הבקבוקים במכסים רופפים, שכן תהליך התסיסה עלול להימשך. בזמן שהוא עדיין נמשך, כלומר, מופיע קצף עם משקעים, כל 10-12 ימים יש צורך לשפוך את היין דרך מסננת לתוך מיכל נקי.

לאחר הפסקת תהליך התסיסה, כאשר מפסיקים להיווצר בועות, ניתן לאטום את הבקבוקים במכסים אטומים ולאחסן במרתף או במקרר.

מתכון באמצעות חותם מים

באופן מסורתי, חותם מים משמש להכנת יין ביתי. מה זה, בשביל מה זה ואיך להכין את זה בעצמך? ידוע שבתהליך התסיסה משתחררת כמות גדולה של פחמן דו חמצני ואלכוהול. וכאשר חמצן נכנס, מופעלת פעילותם של מיקרואורגניזמים, אשר הופכים אלכוהול יין לחומצה אצטית. אבל אם מיכל התסיסה סגור היטב, ובכך מגן עליו מפני חמצן, אז בגלל הכמות הגדולה של פחמן דו חמצני המשתחרר, הלחץ בתוך המיכל עלול לגדול עד כדי כך שדפנות המיכל לא יוכלו לעמוד בו.

לכן לרוב משתמשים באטם מים – שהוא מעין שסתום המאפשר הוצאת פחמן דו חמצני, אך בו זמנית מונע כניסת חמצן למיכל התסיסה.

במתכון המתואר לעיל, פסל אטם מים, שכן בתקופת התסיסה האינטנסיבית נוצרת שכבה של פחמן דו חמצני בין הוורט למכסה, הפועלת כפקק, המונעת מחמצן לחדור פנימה.

בצורתו המסורתית ביותר, מספיק להשתמש במכסה עם חור לצינור שקוף קטן, שאטום היטב כדי שקצהו לא יגע בוורט. את הקצה השני מורידים מבחוץ לכוס מים. כאשר פחמן דו חמצני משתחרר, מופיעות בועות רבות במים. אבל את הפסקת התסיסה ניתן לקבוע במדויק על ידי הרוגע של פני המים בכוס.

שיטה נפוצה נוספת היא שימוש בכפפת ניתוח רגילה, אותה מניחים על המיכל עם הוורט ואל תשכחו לאבטח אותו בנוסף עם סרט או גומייה. חור נקב באחת האצבעות כדי לאפשר לגזים לברוח. עם תחילת תהליך התסיסה, הכפפה מתנפחת בחוזקה ומתרוקנת כשהתהליך מסתיים. זה משמש כאות שניתן למזוג את היין למיכלים נפרדים.

באופן כללי, כל השלבים בעת שימוש באטם מים או כפפה זהים בדיוק למתכון המתואר לעיל. אבל כשחלפו 5 הימים הראשונים של התסיסה המהירה, מסננים את הוורט דובדבן, סוחטים את העיסה, וברגע זה מותקן אטם מים. ההבדל היחיד, אולי, הוא שכאשר משתמשים בחותם מים, הסוכר לא מתווסף בבת אחת, אלא נשבר למנות. ברגע הראשון, הוסף כ-1/3 מהכמות הכוללת שנקבעה לפי המתכון. ברגע סחיטת עיסת הדובדבנים מוסיפים עוד 1/3 מהסוכר.את הסוכר הנותר מוסיפים לאחר 5 ימים נוספים וכל הזמן הזה הוורט אמור לתסוס בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס.

לאחר מכן, היין נשאר לתסיסה עם אטם מים למשך כחודש-חודשיים. כאשר מצטברת שכבה גדולה של משקעים, מסננים את יין הדובדבנים ויוצקים למיכל נקי, ממש כמו במתכון הקודם.

יין דובדבן ביתי יבש

אחד המתכונים הטעימים והקלים להכנה ליין דובדבנים תוצרת בית, גם בלי להוסיף מים.

להכנתו השתמשו בדלי של דובדבנים טריים עם חרצנים (10 ליטר) ו-4 ק"ג סוכר מגורען.

דובדבנים מפזרים סוכר, מניחים במיכל שהוכן במיוחד ומניחים במקום שטוף שמש לתסיסה של חודש עד חודש וחצי. רצוי לכסות את הצוואר בגזה וברצועה אלסטית למניעת חרקים.

לאחר תקופה זו מסננים את הנוזל לתוך מיכל אחר דרך בד גבינה, וטוחנים את גרגרי הדובדבן על מסננת ומוסיפים גם את עיסת פירות היער. את הוורט שומרים בשמש עוד 4-5 ימים ומסננים שוב דרך בד גבינה.

כל תהליך הכנת עץ דובדבן בבית עם אטם מים מוצג בבירור בסרטון:

משקה הדובדבן שנוצר נשמר במקום הרגיל בטמפרטורה של כ-20 מעלות צלזיוס למשך שבועיים נוספים עד לסיום התסיסה. מרגע זה כבר אפשר להניח יין יבש על השולחן.

יין פירות יער קפוא

עם קציר דובדבנים גדול, זה הפך לאופנתי להקפיא את פירות היער לחורף. ואכן, לאחר הפשרה דובדבנים מתאימים למדי לקומפוט, ריבה ואפילו להכנת יין.אחרי הכל, יין שעשוי מדובדבנים קפואים בבית כמעט ולא שונה מיין שעשוי מדובדבנים טריים.

ובכן, לחובבי כל מה טבעי, אנו מציעים מתכון שבו צימוקים מיובשים משמשים כשמרים בבית.

מה אתה צריך:

• דובדבנים קפואים - 5 ק"ג;
• מים מטוהרים - 3 ליטר;
• סוכר - 1.5 ק"ג;
• צימוקים - 100 גרם.

מלכתחילה יש לתת לדובדבנים להפשיר לחלוטין בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מעבירים אותם למיכל אמייל או פלסטיק, מועכים היטב, מוסיפים מים, סוכר וצימוקים. מערבבים הכל ביסודיות, מכסים במכסה ומניחים במקום חמים למשך 8-10 ימים. במהלך תסיסה נמרצת, שתימשך לאורך כל הזמן הזה, מערבבים את תכולת המיכל מדי יום. לאחר מכן מסננים את היין לתוך מיכל נקי ומניחים אטם מים לתסיסה שקטה.

לאחר כ-1.5 חודשים, מסננים שוב את היין, מבקבקים אותו ומניחים אותו בחדר קריר וחשוך להתבגרות.

כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בתהליך הכנת יין מדובדבנים. אולי הדבר החשוב ביותר הוא הסבלנות שתידרש כדי לחכות לתוצאה - יין ביתי טעים ובריא, שלא תתביישו לפנק בו את האורחים בכל חגיגה.

פוסטים מומלצים

יין שזיפים תוצרת בית: מתכון פשוט

יין ענבים שחורים תוצרת בית

יין דומדמניות תוצרת בית

יין תפוחים בבית

יין תות בבית: מתכון

ליקר שזיפים

Spottykach בבית: 17 מתכונים

ליקר שוקולד

יין עוזרר ביתי