רק ייננים מנוסים יכולים להכין את היין המושלם. לעתים קרובות מאוד, גם אם אתה פועל לפי כל הכללים, אתה יכול להיתקל בכמה קשיים. לרוב, יינות תוצרת בית מנקים בעצמם. משקאות המוכנים מכל מיני פירות יער מוזלפים בדרך כלל במשך 3 או 6 חודשים לאחר סיום תהליך התסיסה. במהלך הזמן הזה נוצרים משקעים בתחתית, והיין הופך נקי ושקוף. במקרים מסוימים, היין נשאר עכור. מה אפשר לעשות כדי שהמשקה יהיה צלול? במאמר זה נלמד כיצד להבהיר יין בבית.
גורם לעכירות ביין
הסיבה העיקרית לעכירות היא נוכחות של תירוש, חלקיקי שמרי יין ואבנית ביין. חומרים אלו יוצרים משקעים בתחתית המיכל. בדרך כלל נפטרים ממנו על ידי מזיגת המשקה למיכל אחר. זה נעשה באמצעות צינור רגיל. הליך זה מספיק לעתים קרובות כדי להבהיר לחלוטין את היין. אבל לפעמים המשקה נשאר מעונן. במקרים כאלה מתבצע בירור נוסף.
כדי לסנן יין, אתה צריך להשתמש בחומרים מיוחדים. הם מסוגלים לספוג את חלקיקי הוורט שנותרו. כתוצאה מכך, כל מיותר יתקע. ייננים מקצועיים קוראים לתהליך הזה "קנס".
אם הזמן מאפשר, אפשר להשאיר את היין לזמן ארוך יותר. במהלך תהליך היישון היין יתנקה. נכון, זה יכול לקחת חודשים רבים, ולפעמים שנים. יינות יקרים מטוהרים לרוב בדרך זו.
למי שלא מתכוון לחכות כל כך הרבה זמן, האפשרות הטובה ביותר תהיה להבהיר את היין בעצמך. ראוי לציין כי הליך זה אינו משפיע בשום אופן על הטעם והארומה. כמובן, זה בכלל לא הכרחי. עבור אנשים רבים, מעט משקעים לא מפריע להם כלל. אבל אם אתה אוהב יינות צלולים עם צבע יפה, אז אתה לא יכול לעשות בלי הבהרה.
הכל על הבהרת יין
יש מדע שלם שחוקר יינות, קוראים לו ייננות. היא חוקרת את תופעת העכירות ביין וכיצד ניתן להתמודד איתה. עדיף למנוע שינויים אפשריים בצבע מראש על ידי ביטול כל הגורמים המשפיעים על כך. נכון, זה נעשה רק בתעשיות גדולות. בבית הכל קורה אחרת וכמעט בלתי אפשרי לבטל לחלוטין את כל הבעיות. לכן, עלינו להיעזר בשיטות שונות של ניקוי.
הסיבה לעכירות ביין היא קרם אבנית. זהו מלח האשלגן של חומצה טרטרית. בתהליך הייצור של המשקה הוא יכול להיווצר על דפנות הבקבוק. חומר זה מורכב מטרטרט ואשלגן מימן טרטרט. הוא משמש לייצור חומצה טרטרית, ובבישול הוא משמש כחומר תפיחה.
לתופעה זו יש השפעה רעה על המשקה עצמו.כאשר חלקיקים קטנים משקעים, הם לוקחים איתם חומרי צבע, שמרים ואלמנטים נחוצים אחרים. כדי להסיר משקעים כאלה, אתה יכול להשתמש בדבקים. העיקר לבחור חומר מתאים ליין מסוים:
- יינות אדומים חמוצים מבהירים עם חלבון עוף;
- משקאות מתוקים מכילים כמות קטנה של טאנינים, ולכן הם מנוקים עם טאנין ודבק דגים;
- יין לבן ניתן לבירור באמצעות ג'לטין.
הרבה תלוי גם בכמות החומר הנבחר. כמות קטנה לא תיתן את התגובה הרצויה. אם תוסיפו יותר מדי מהחומר המתאים, המשקה יהפוך לעכור עוד יותר. כדי למנוע טעויות, אתה יכול לבדוק על כמות קטנה של יין. זו הדרך היחידה לקבוע את הפרופורציות הנכונות ולא לקלקל את היין בעתיד.
איך להבהיר יין תוצרת בית
על מנת שכל התהליך יתקדם בצורה נכונה, יש לקחת בחשבון כמה נקודות:
- יינות תוצרת בית מסוננים רק עם חומרים טבעיים.
- השלב הראשון הוא להבהיר כמות קטנה מהמשקה. ייננים מנוסים לוקחים 200 מ"ל יין ובודקים את התגובה, ואז מטהרים את השאר.
- לעתים קרובות יש לחזור על ההליך מספר פעמים כדי להשיג את התוצאה הרצויה.
- אם היין ממשיך לתסוס במהלך הבירור, אזי יש להוריד את טמפרטורת האוויר ב-10 מעלות.
שיטות סינון יין
כדאי לשקול את כל שיטות ההבהרה הפופולריות כדי לבחור את המתאימה ביותר:
- בנטוניט. חומר זה הוא חומר טבעי המתקבל מחימר לבן. רוב הייננים מעדיפים את זה. בנטוניט מסוגל להדביק יחד את החלקיקים הקטנים ביותר הגורמים לערפול. ואז החומרים המתקבלים משקעים.ראוי לציין כי בנטוניט לא רק מנקה את המשקה, אלא גם הופך אותו לעמיד יותר בפני חיידקים ושמרים שונים. עבור 1 ליטר יין תצטרך רק 3 גרם מהחומר. יש למלא אותו במים, שנלקחים פי 10 יותר מבנטוניט עצמו. לאחר מכן משאירים את התערובת למשך 12 שעות. במהלך תקופה זו, החימר צריך להתקשות. לאחר מכן הוא מדולל במים ויוצק ליין עכור. לאחר 7 ימים, יש צורך לנקז את היין מהמשקעים.
- ג'לטין. שיטה זו מתאימה לבירור הן של יינות פירות והן של פירות יער. השיטה פשוטה ויש לה תוצאות טובות. עבור 10 ליטר יין תצטרכו גרם וחצי מהחומר. יש להשרות את הג'לטין במים למשך יום אחד ולהוסיף אותו לבקבוק עם המשקה. לאחר חצי חודש היין יהיה צלול לחלוטין.
- חלב. שיטה זו מושלמת למתחילים באמנות ייצור היין. ב-10 ליטר משקה אתה צריך לשפוך 5 כפות חלב (דל שומן). לאחר 4 ימים, היין מתנקז מהמשקעים.
- קַר. במקרה זה, היין מועבר החוצה או לתוך המקרר. טמפרטורת המשקה לא צריכה לרדת מתחת ל-5 מעלות צלזיוס. במהלך הקירור, החלקיקים ישקעו לתחתית המיכל. לאחר מכן, הבקבוק מוכנס לחדר חם ומנקז מהמשקעים.
- ביצה לבנה. משמש להבהרת יינות אדומים. חלבון אחד מספיק ל-35 ליטר משקה. מקציפים היטב את החלבון עד שנוצר קצף, ומוסיפים מעט מים. המסה המתקבלת מוזגת לאלכוהול ונשארת למשך 2-3 שבועות.
- דִבעוֹן. הוא משמש לטיהור יינות העשויים מתפוחים ואגסים. בדרך כלל, משקאות כאלה הם די מתוקים, וטאנין יכול לתת להם קצת עפיצות. האבקה נמכרת בכל בית מרקחת. החומרים מדוללים במים (1 גרם טאנין/200 מ"ל מים). התמיסה מוזרקת ומסוננת דרך גזה. את התערובת המתקבלת יוצקים ליין וממתינים שבוע.לאחר זמן זה, אמור להיווצר משקעים. עבור 10 ליטר אלכוהול תצטרך 60 כפות תמיסה.
סיכום
כך תוכלו להבהיר יין בקלות ובמהירות בבית. לאחר ההליך, עליך להשאיר את המשקה למשך 30 או 40 ימים נוספים. בזמן זה יתבצע בירור נוסף והיין יהפוך לשקוף ונקי.
