יין תוצרת בית בדרך כלל נשמר היטב בבית. כדי לעשות זאת, פשוט הנח אותו במקום קריר. אבל מה לעשות אם הכנתם הרבה יין ופשוט אין לכם זמן לצרוך אותו בעתיד הקרוב. במקרה זה, תצטרך לפסטר את המשקה לשימור טוב יותר. במאמר זה נבחן כיצד מפוסטרים יין בבית.
איך לשמר את היין בצורה הטובה ביותר
סוכר ביין הוא כר גידול מצוין לחיידקים רבים; זה מה שעוזר ליין לתסיסה. אבל באותו זמן, סוכר יכול לגרום לכמה השלכות לא נעימות. היין עלול להתקלקל או להיות חולה.
המחלות הבאות נצפו לרוב עם משקה זה:
- עייפות, שבגללה היין הופך מעונן ומאבד את טעמו המקורי;
- פרח, שמקלקל את טעם המשקה ויוצר סרט על פני השטח;
- השמנת יתר היא מחלה שאחריה יין הופך לצמיג;
- החמצת חומץ מאופיינת בהופעת סרט על פני השטח ובמראה של טעם חומץ ספציפי;
- סיבוב, שבמהלכו חומצת חלב מתפרקת.
כדי למנוע מחלות אלו, יש לנקוט במספר אמצעים. ישנן שלוש דרכים בהן ניתן לשמר את טעם היין לאורך זמן. האפשרות הראשונה היא להוסיף אשלגן פירוסולפט ליין. תוסף זה נקרא גם E-224.הוסיפו גם ליין יחד איתו כּוֹהֶלולאחר מכן מפוסטר. נכון, אפשרות זו אינה רצויה לחלוטין, מכיוון שהיא אינה ידידותית לסביבה. חומר זה יהרוג את כל התכונות המועילות של המשקה שלך.
האפשרות השנייה מקובלת יותר ולמעשה אין לה השפעה על טעם היין. נכון, היין יתחזק בצורה ניכרת. אז נשקול רק את האפשרות השלישית, שאינה משנה לא את הארומה או את הטעם של המשקה. פסטור יין לוקח קצת יותר זמן, אבל התוצאות שוות את זה.
מה זה פסטור
שיטה זו הומצאה על ידי לואי פסטר 200 שנה לפני זמננו. שיטה נפלאה זו נקראה לכבודו של לואי. הפסטור משמש לא רק לשימור יין, אלא גם למוצרים אחרים. זה בשום אופן לא נחות מעיקור, זה רק שונה בתהליך הטכנולוגי.
אם יש צורך להרתיח מים במהלך העיקור, אז במקרה זה יש לחמם אותם לטמפרטורה בטווח של 50-60 מעלות צלזיוס. אז אתה רק צריך לשמור על משטר הטמפרטורה הזה במשך זמן רב. כפי שאתה יודע, עם חימום ממושך, כל החיידקים, נבגי הפטריות והעובש פשוט מתים. היתרון העיקרי של שיטה זו הוא שטמפרטורה זו מאפשרת לשמר את התכונות המועילות והוויטמינים ביין. עיקור הורס לחלוטין כל דבר שימושי במוצר.
שיטות פסטור
בואו נסתכל גם על כמה שיטות פסטור מודרניות יותר:
- הראשון שבהם נקרא גם מיידי. זה באמת לוקח מעט מאוד זמן, או יותר נכון, רק דקה.יש לחמם את היין לטמפרטורה של 90 מעלות ולאחר מכן לקרר במהירות לטמפרטורת החדר. הליך זה מתבצע באמצעות ציוד מיוחד, כך שיהיה קשה לחזור עליו בבית. נכון, לא כולם מאשרים את השיטה הזו. יש הטוענים שזה רק מקלקל את טעם היין. בנוסף, הריח הנפלא של המשקה הולך לאיבוד. אבל לא כולם שמים לב להצהרות כאלה, ולכן רבים עדיין משתמשים בשיטה זו ומרוצים מאוד מהתוצאות.
- המתנגדים לשיטה הראשונה משתמשים בדרך כלל בשיטת הפסטור לטווח ארוך של יין. במקרה זה, המשקה מחומם לטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. יתר על כן, המוצר מתחמם במשך זמן רב למדי (כ-40 דקות). חשוב מאוד שהטמפרטורה הראשונית של היין לא תעלה על 10 מעלות צלזיוס. לאחר מכן יין זה נכנס למנגנון פסטור ומעלה את הטמפרטורה. לאחר מכן טמפרטורה זו נשמרת במשך זמן רב. שיטה זו אינה משפיעה בשום צורה על הטעם והארומה של המשקה, וגם שומרת על כמעט כל התכונות המועילות.
הכנה
אם היין שלך אוחסן במשך זמן מה, אז יש לבדוק אם יש סרט או עכירות. ביין כזה עלולים להיווצר גם משקעים. אם המשקה נעשה מעונן, זה צריך להיות קודם לְהִתְבַּהֵר, ורק אז אתה יכול להתחיל בפסטור. אם יש משקעים מסננים את היין ומסננים. לאחר מכן הוא מבוקבק לבקבוקים נקיים.
הבא אתה צריך להכין את המכשירים הדרושים. תהליך הפסטור כולל שימוש בסיר גדול או מיכל אחר. יש להניח שבכת מתכת בתחתית. נצטרך גם מדחום שבעזרתו נקבע את טמפרטורת המים.
תהליך פסטור יין
מניחים סיר גדול על הכיריים, אך אל תדליק עדיין את האש. הדבר הראשון שאתה צריך לעשות הוא לשים רשת בתחתית. מעליו מניחים בקבוקי יין מוכנים. לאחר מכן יוצקים מים למחבת, שאמורים להגיע לצוואר הבקבוקים המלאים.
עכשיו אתה יכול להדליק את האש ולראות את הטמפרטורה משתנה. אתה צריך לחכות עד שהמדחום יראה 55 מעלות צלזיוס. בשלב זה יש להפחית את האש. כאשר המים מגיעים ל-60 מעלות, תצטרכו לשמור על טמפרטורה זו למשך שעה. גם אם יש לך בקבוקים גדולים, זמן הפסטור לא משתנה.
כדי לשמור על הטמפרטורה הנדרשת, אתה צריך להוסיף כל הזמן מים קרים למחבת. זה נעשה במנות קטנות. במקביל, עקוב אחר קריאות מד החום. לעולם אל תשפוך מים על הבקבוקים עצמם.
לאחר שעבר הזמן הנדרש, תצטרך לכבות את הכיריים ולכסות את המחבת במכסה. בצורה זו הוא אמור להתקרר לחלוטין. כאשר הבקבוקים התקררו, יש להוציאם מהמיכל ולבדוק עד כמה הם אטומים. לאחר הפסטור, אסור שייכנס אוויר לבקבוק היין. אם היין אטום בצורה גרועה, סביר להניח שהוא פשוט יתקלקל וכל העבודה שלך תהיה לשווא.
סיכום
מאמר זה הראה שפסטור של יין תוצרת בית אינו קשה יותר מאשר עיקור של מוצרים אחרים. אם אתה מכין את המשקה הזה בעצמך, הקפד לדאוג לבטיחות שלו.
