תוֹכֶן
יין ברברי הוא משקה נפלא, שזכרונותיו הראשונים מתוארכים לתקופה השומרית. כבר באותה תקופה, אניני טעם ידעו שהנוזל יכול לא רק לשכור, אלא גם לטפל בכל מיני מחלות. למשקה צבע אדום-בורדו עשיר, טעם חמוץ מתוק וארומה בלתי נשכחת. לאחר הטעימה הראשונה של יין שהוכן באופן עצמאי, אדם יכין אותו מדי שנה, שכן התוצאה שווה את המאמץ והזמן המושקע.
גרגרי ברברי, כמו גם משקאות העשויים ממנו, עשירים בויטמין C. לכן, ניתן להשתמש בו לטיפול בהצטננות, להקלה על חום ולשפר חסינות. הפרי מכיל גם חומצות (מאלית, טרטרית, לימון), גלוקוז, פרוקטוז וחומרים מועילים נוספים.
צריכה מתונה של יינות ברברי המוכנים בבית תעזור לשפר את זרימת הדם, להסיר רעלים מהגוף, וגם לשמור על נעורים.
דקויות של הכנת יין ברברי
כדי להכין יין בבית, השתמש בפירות ברברי טריים או קפואים. מומלץ לקטוף את פירות היער בסוף הסתיו לאחר הכפור הראשון.בהשפעת הטמפרטורה הנמוכה הפירות נעשים רכים ומתוקים יותר, מה שיחסוך בסוכר בבישול.
בהכנת יין ללא הוספת שמרים, אין צורך לשטוף את הפירות כדי לא להסיר שמרים טבעיים מעל פניהם. כדי למנוע הופעת עובש במשקה, עליך לטפל בזהירות במיכל היין. המיכל נשטף במים רותחים או מעוקר. הקפד לנגב יבש. כף עץ גדולה משמשת גם כדי לבחוש את היין העתידי.
יש להוסיף כמות גדולה של מים ליין ברברי. זאת בשל העובדה שפירות הצמח אינם עסיסיים ויש להם מעט עיסת. ואתה צריך להוסיף יותר סוכר מגורען או דבש מאשר ביין הענבים הרגיל, מכיוון שברי הברברי חמוץ למדי. לשיפור הטעם והארומה של המשקה מוסיפים לו בנוסף למרכיבים העיקריים עשבי תיבול (נענע, מליסה, וניל) או גרידת הדרים.
מתכוני יין ברברי תוצרת בית
ישנם מתכונים שונים להכנת משקאות אלכוהוליים מברביריס. הפופולריים ביותר הם:
- יין עשוי משמרי ברבריס;
- יין ללא שמרים;
- בשר עם ברבריס;
- ליקר חמוץ מתוק;
- ליקר סמיך.
כל אחד מהמשקאות הללו יפתיע אפילו את אנין האלכוהול התובעני ביותר בטעמו.
יין ברברי תוצרת בית עם שמרים
הכנת יין ביתי ייקח הרבה זמן, אבל התוצאות שוות את זה.
רכיבים נדרשים:
- ברבריס (גרגרי יער טריים או קפואים) - 1.5 ק"ג;
- שמרי יין - חבילה אחת;
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 6 ליטר.
מתכון להכנת יין ברברי תוצרת בית עם שמרים:
- מיון בזהירות את פירות היער.
- שטפו את חומרי הגלם במים זורמים.
- יוצקים את פירות היער למיכל נוח (עדיף להשתמש במיכלי זכוכית, אבל מתאימים גם כלי אמייל, פלסטיק, פלסטיק).
- מועכים את הפירות באמצעות דוחף (יש בעלים שמשתמשים למטרה זו במעבד מזון או מטחנת בשר).
- ממיסים שמרים לפי ההוראות.
- מוסיפים לברבריס 0.5 ק"ג סוכר ושמרים מוכנים.
- מערבבים את התערובת עם כף עץ.
- מכסים את הדלי בגזה מקופלת במספר שכבות.
- הסר את הדלי למשך 3 ימים, בחר מקום חשוך לתסיסה.
- בבוקר ובערב יש לערבב את היין העתידי.
- ביום הרביעי, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה. סוחטים כמה שיותר מיץ מהגרגרים. לזרוק פירות משומשים.
- קח בקבוק מוכן של 10 ליטר עם צוואר רחב. ממלאים אותו 2/3 מלא בנוזל. מוסיפים 250 גרם סוכר מגורען. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.
- אטום את בקבוק היין העתידי בצורה הרמטית. לשם כך ניתן להשתמש בחותם מים תוצרת בית, כיסוי ניילון מיוחד שנרכש מראש או כפפת גומי.
- מניחים את המיכל במקום חשוך למשך 5-6 ימים לתסיסה חוזרת. את העובדה שהתהליך מתנהל נכון ניתן לראות על ידי הכפפה המורמת.
- תוריד את הכפפה. בעזרת צינור קטן, אספו 0.5 ליטר נוזלים במיכל נפרד. מוסיפים ליין 250 גר' סוכר. ממיסים אותו לחלוטין. יוצקים את הסירופ שנוצר לבקבוק.
- אוטמים היטב את המיכל. השאר את זה למשך 1-2 חודשים כדי שהיין יבשיל. ניתן לראות שהמשקה בעצם מוכן על ידי הכפפה הנופלת והמשקעים שנוצרו.
- מסננים את היין החדש. אין צורך במשקעים; נקז אותו בנפרד. נסה את היין.אם יש צורך, מוסיפים לו עוד סוכר מגורען.
- כעת ניתן למזוג יין עד לצוואר המיכל. החזירו את הכפפה. הסר למשך שבועיים.
- יוצקים לבקבוקים למעלה ללא משקעים. אטום היטב. הסר (מרתף או מקום קר אחר יתאים) ליישן למשך 3-6 חודשים. בדוק מיכלים באופן קבוע. אם מופיעים משקעים, מסננים את היין.
- יוצקים לבקבוקים ומגישים.
יין ברברי נטול שמרים
כדי להכין יין כזה, במקום שמרים, משתמשים במנת פתיחה מיוחדת, שנעשתה בבית 3-4 ימים לפני התהליך העיקרי.
מרכיבים נדרשים:
- ברבריס - 1 ק"ג;
- מים - 5.2 ליטר;
- צימוקים (לא רחוצים) - 100 גרם;
- סוכר - 1.2 ק"ג.
הכנת מחמצת ביתית:
- יוצקים צימוקים, 1 כף למיכל ליטר זכוכית. סוכר ו-1 כף. מים נקיים. לְעַרְבֵּב.
- מכסים בגזה. מניחים במקום חשוך לפני תחילת התסיסה.
- מסננים את הנוזל בעזרת גזה. לזרוק צימוקים משומשים.
הכנת היין עצמו פועלת לפי הנוהל המקובל שתואר לעיל.
בשר עם ברבריס
למשקה זה טעם עדין נפלא ותכולת אלכוהול נמוכה.
רכיבים נדרשים:
- ברבריס - 300 גרם;
- מים - 2 ליטר;
- דבש טבעי - 3 ק"ג;
- מנה ראשונה מוכנה - 300 גרם;
- מרכיבים נוספים (אגוז מוסקט, קינמון, כשות) - לפי הטעם.
מרכיבי מחמצת:
- צימוקים - 200 גרם;
- סוכר - 60 גרם;
- מים רתוחים - 375 מ"ל.
הכנת המתנע:
- הכן בקבוק זכוכית 0.5 ליטר.
- יוצקים לתוכו צימוקים לא שטופים, סוכר ומים צוננים.
- צור פקק מצמר גפן. פְּקָק. מניחים במקום חשוך למשך 4 ימים.
- מסננים, מסיר משקעים ופירות יער.
שיטה להכנת בשר:
- יוצקים ברברי ודבש עם מים.
- מרתיחים את הנוזל במשך 20 דקות.
- הסר כל קצף שנוצר.
- מצננים לטמפרטורת החדר.
- הוסף מנה ראשונה ומרכיבים נוספים שנבחרו לפי הטעם לבשר העתידי.
- מניחים לתסיסה למשך שבוע.
- מסננים ויוצקים לכלים נוחים.
ליקר ברברי
ניתן להכין משקאות חזקים יותר מפירות ברבריס. הליקר יוצא ארומטי ויקשט את השולחן החגיגי.
מוצרים נדרשים:
- ברברי טרי (קפוא) - 200 גרם;
- ברי ברברי יבש - 100 גרם;
- וודקה 40% (ירח או קוניאק) - 0.5 ליטר;
- סוכר מגורען - 100-200 גרם;
- מים - 50-100 מ"ל;
- גרידת תפוז בינונית;
- ציפורן - 2-3 ניצנים;
- קינמון - 0.5 מקלות.
מתכון להכנת ליקר ברבריס:
- מניחים את פירות היער בכלי זכוכית.
- יוצקים פנימה את האלכוהול לפי בחירתכם. פְּקָק.
- מניחים במקום חשוך למשך שבועיים. לנער את הנוזל כל יומיים.
- מוסיפים ציפורן, קינמון וגרידת תפוז.
- מניחים במקום חשוך לעוד 15 יום. אל תשכח לנער את הליקר העתידי באופן קבוע.
- מסננים את הנוזל בעזרת גזה. לזרוק פירות יער ותבלינים.
- מכינים סירופ ממים וסוכר (1:2) בסיר. שמור אותו על אש נמוכה במשך 3-5 דקות. לאחר הרתחה. הסר קצף. מצננים את הסירופ לטמפרטורת החדר.
- מערבבים את העירוי עם סירופ. יוצקים לבקבוקים נוחים.רצוי לאחסן במקום קריר.
משקה חריף סמיך
הכנת ליקר טארט, צמיג ובריא מאוד היא די פשוטה.
מרכיבים נדרשים:
- ברבריס - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 50 גרם;
- אלכוהול (50%) - 1 ליטר;
- וניל - 1 תרמיל;
- ג'ינג'ר מיובש - 1 חתיכה קטנה.
הכנת ליקר סמיך:
- הכן צנצנת זכוכית (2 ליטר).
- יוצקים ברברי קפואים, וניל וסוכר לתוך המיכל.
- יוצקים פנימה אלכוהול. לכיסוי במכסה.
- מניחים במקום חשוך למשך חודש.
- מסננים את הנוזל. סוחטים את פירות היער ומוציאים.
- יוצקים לבקבוקים נוחים.
- השאר לעוד 30 יום.
תנאי אחסון
עבור יינות ארומטיים וחליטות ברברי המוכנות בבית, עדיף להשתמש במיכלי זכוכית. כדי למנוע קלקול של המוצר, יש צורך להקפיד על כל הכללים להכנת משקאות.
יש לאחסן משקאות אלכוהוליים תוצרת בית במקום קריר, כשהבקבוקים אטומים היטב. אז יין ברברי ותמיסות יחזיקו עד 3 שנים. מקובל בדרך כלל שחיי המדף יכולים להגיע לעשרות שנים, אבל המשקאות כל כך טעימים שהם לא מחזיקים מעמד כל כך הרבה זמן.
סיכום
יין ברברי הוא משקה ארומטי שלא ישאיר אף אחד מאורחי הבית שלכם אדישים. חשוב לזכור שיש לו גם תכונות מועילות וגם התוויות נגד. יין, ליקר וליקר, המוכנים בבית בידיים דואגות, יחממו אתכם בנעימים בחודשים הקרים.
