תוֹכֶן
יין ענבים תוצרת בית איזבל מהווה חלופה ראויה למשקאות שנרכשו בחנות. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, מתקבל יין טעים עם המתיקות והחוזק הנדרשים. תהליך ההכנה כולל בציר, הכנת מיכלים, תסיסה ואחסון לאחר מכן של היין.
תכונות של מגוון
איזבלה הוא זן ענבי שולחן. הוא אינו משמש לצריכה טרייה, ולכן מגדלים אותו בדרך כלל להכנת יין.
זן איזבלה נקטף די מאוחר: מסוף ספטמבר עד נובמבר. ברוסיה מגדלים את הענבים הללו בכל מקום: באזורי אדמה שחורה, באזור מוסקבה, באזור הוולגה וסיביר. הצמח עמיד מאוד בפני הקפאה.
הזן הושג במקור בצפון אמריקה. איכויות טעם, תשואה גבוהה וחוסר יומרות לתנאים חיצוניים הפכו את איזבלה לפופולרית בייצור היין.
לאיזבלה יש מאפיינים מסוימים שיש לקחת בחשבון בעת השגת יין:
- משקל פרי ממוצע - 3 גרם, גודל - 18 מ"מ;
- הגרגרים בצבע כחול כהה, ולכן מכינים מהם יין אדום;
- תכולת סוכר - 15.4;
- חומציות - 8 גרם.
החומציות ותכולת הסוכר של זן איזבלה תלויה במידה רבה בתנאים בהם גדלו הענבים. פירות יער עם המאפיינים הטובים ביותר מתקבלים עם הרבה שמש ומזג אוויר חם.
שלב ההכנה
לפני שתתחיל להכין יין, אתה צריך לאסוף את הגרגרים ולהכין את המיכל. התוצאה הסופית תלויה במידה רבה בהכנה נכונה.
בָּצִיר
יין איזבלה עשוי מפירות יער בשלים. אם הענבים לא בשלים מספיק, הם שומרים על כמות גדולה של חומצה. פירות בשלים מדי מקדמים תסיסה אצטית, מה שמוביל לקלקול של מיץ ענבים. גם פירות יער שנפלו אינם משמשים לייצור יין, מכיוון שהם מעניקים למשקה טעם דמוי יין.
אין לשטוף ענבים שנבצרו כדי לשמר מיקרואורגניזמים המעודדים תסיסה. אם הגרגרים מלוכלכים, הם מנוגבים בזהירות עם מטלית. לאחר הבציר ממיינים את הענבים, מסירים עלים, זרדים ופירות יער באיכות ירודה. מומלץ להשתמש בפירות תוך יומיים.
הכנת מכולות
בשביל לקבל יין ענבים תוצרת בית בחר מיכלי זכוכית או עץ. מותר להשתמש בכלי פלסטיק או כלי אמייל.
יין, ללא קשר לשלב המוכנות, לא אמור לקיים אינטראקציה עם משטחי מתכת, למעט פריטי נירוסטה. אחרת, תהליך החמצון יתחיל וטעם היין יתדרדר. מומלץ ללוש את הפירות ידנית או באמצעות מקל עץ.
לפני השימוש, יש לעקר את המיכל כדי לחסל חיידקים מזיקים. הדרך הקלה ביותר היא לשטוף אותם במים חמים ולנגב יבש.בקנה מידה תעשייתי, מיכלים עוברים חיטוי בגופרית.
הדרכים הטובות ביותר להשיג יין
בחירת שיטה הכנת יין ביתי מאיזבלה תלוי בתוצאה שאתה רוצה להשיג. אחד הטובים ביותר הוא המתכון הקלאסי להכנת יין אדום. במידת הצורך, הטעם שלו מותאם עם סוכר או אלכוהול. אם אתה צריך להכין יין לבן יבש, השתמש בענבים בוסר.
מתכון קלאסי
כדי להכין יין בדרך המסורתית, תזדקק למרכיבים הבאים:
- ענבי איזבלה בכמות של 15 ק"ג;
- סוכר (0.1 ק"ג לליטר מיץ);
- מים (עד 0.5 ליטר לליטר מיץ, משתמשים במידת הצורך).
אופן הכנת יין איזבלה בצורה הקלאסית משקף את ההליך הבא:
הפקת מיץ מענבים
את הגרגרים שנאספו כותשים ידנית או בעזרת מכשיר עץ. את המסה המתקבלת, הנקראת עיסת, יש לערבב כל 6 שעות כדי שלא ייווצר קרום של עיסת פירות יער על פני השטח. אחרת, היין יחמיץ.
לאחר 3 ימים מעבירים את הגרגרים המרוסקים דרך מסננת גדולה. בשלב זה מעריכים את מתיקות היין. החומציות האופטימלית של יין ענבים תוצרת בית איזבלה היא 5 גרם לליטר. אפילו בפירות יער בשלים נתון זה יכול להגיע ל-15 גרם.
אם מיץ ענבים גורם להתכווצות עצמות הלחיים שלך, אז הוא מדולל במים בכמות של 20 עד 500 מ"ל. חלק מהחומצה ייעלם במהלך התסיסה של המיץ.
תסיסה של מיץ ענבים
בשלב זה נדרשת הכנת מיכל. עדיף לבחור מכלי זכוכית בנפח של 5 או 10 ליטר.הוא מלא 2/3 במיץ ענבים, ולאחר מכן מותקן מכשיר מיוחד - חותם מים.
אתה יכול לעשות את זה בעצמך מחומרי גרוטאות או לרכוש מכשיר מוכן.
מיץ ענבים מאוחסן בחדר חשוך בו הטמפרטורה נשמרת בטווח שבין 16 ל-22 מעלות צלזיוס. אם התסיסה מתבצעת בטמפרטורות גבוהות יותר, המיכלים מתמלאים רק לחצי נפח.
הוספת סוכר
כדי להשיג יין ענבים יבש למחצה, יש צורך להוסיף סוכר. זן איזבלה דורש 100 גרם סוכר לליטר מיץ.
על ידי ביצוע ההליך הבא, אתה יכול לפתור את השאלה כיצד להפוך יין למתוק יותר:
- 50% מסוכר מתווספים בהתקנת אטם מים.
- 25% מתווספים לאחר 4 ימים.
- את 25% הנותרים יש לשלם במהלך 4 הימים הבאים.
ראשית אתה צריך לנקז כמות קטנה של מיץ, ולאחר מכן להוסיף סוכר. הפתרון שהתקבל מתווסף בחזרה למיכל.
התסיסה של יין איזבלה נמשכת בין 35 ל-70 ימים. כאשר שחרור הפחמן הדו חמצני מפסיק (הכפפה מתרוקנת), צבעו של היין נעשה בהיר יותר ונוצרים משקעים בתחתית המיכל.
בקבוקי יין
יין איזבלה צעיר נשפך בזהירות לתוך מיכלי אחסון כדי להסיר משקעים. כדי לבצע את ההליך, תזדקק לצינור שקוף דק.
היין שנוצר מאוחסן בטמפרטורה של 6 עד 16 מעלות צלזיוס. המשקה דורש לפחות 3 חודשים ליישון סופי. במהלך תקופה זו עלולים להיווצר משקעים בתחתית, ואז היין נשפך בזהירות למיכל אחר.
לאחר 3-6 חודשים, יין איזבלה מבוקבק בבקבוקי זכוכית, המאוחסנים במצב משופע. הבקבוקים סגורים עם פקקי עץ. ניתן לאחסן יין בחביות עץ אלון.
יין ביתי טוב לאיזבלה חוזק של כ-9-12%. המשקה נשמר למשך 5 שנים.
מתכון יין לבן
מענבים ירוקים איזבלה מקבלת יין לבן. הפירות חייבים להיות נקיים ורעננים. על כל 10 ק"ג ענבים לוקחים 3 ק"ג סוכר.
ההליך להכנת יין לבן יבש הוא פשוט יותר. ניתן להכין יין ביתי מענבי איזבלה בעזרת המתכון הבא:
- יש להפריד את הענבים מהצרור ולכתוש ביד.
- משאירים את המסה למשך 3 שעות.
- בעזרת גזה מפרידים את עיסת הפרי ומוסיפים סוכר.
- את מיץ הענבים מערבבים ויוצקים לכלי 2/3 מנפחו.
- המיכל נסגר במכסה עם חור אליו מכניסים את הצינור. במקום זאת, אתה יכול להשתמש בחותם מים.
- אתה צריך לנשוף לתוך הצינור, ואז להוריד אותו לתוך דלי מים.
- יש להבטיח את אטימת המיכל (ניתן לכסות את המכסה בפלסטלינה).
- את המיכל משאירים במקום קריר למשך 3 חודשים.
- החלף את המים בדלי מעת לעת.
- את היין שנוצר טועמים. במידת הצורך מוסיפים סוכר ומשאירים לעוד חודש.
מתכון יין מחוזק
ליין מועשר יש טעם יותר חמצמץ, אבל חיי המדף שלו ארוכים יותר. לזן איזבלה, הוסף בין 2 ל-15% אלכוהול או וודקה מנפח היין הכולל.
ניתן להכין יין מחוזק לפי המתכון הקלאסי. לאחר מכן הוספת האלכוהול מתבצעת לאחר הוצאת היין מהמשקעים.
יש דרכים אחרות להכין משקה מועשר. בשביל זה תצטרך:
- 10 ק"ג ענבים;
- 1.2 ק"ג סוכר;
- 2 ליטר אלכוהול.
המתכון ליין תוצרת בית מענבי איזבלה מקבל את הצורה הבאה:
- את הענבים שנאספו לישה ושמים בכלי זכוכית.
- לאחר 3 ימים מוסיפים סוכר לפירות היער והמסה נשארת למשך שבועיים בחדר חמים.
- לאחר התסיסה יש לסנן את התערובת דרך גזה מקופלת בשלוש שכבות.
- המיץ הסחוט נשאר במקום חשוך וקריר למשך חודשיים.
- אלכוהול מתווסף ליין שנוצר ונשאר לעוד שבועיים.
- את היין המוגמר ממלאים לבקבוקים המאוחסנים בצורה אופקית.
המתכון הכי פשוט
יש מתכון פשוט שמאפשר להשיג יין איזבלה בזמן קצר יותר. הליך זה פשוט יותר מהקלאסי וכולל מספר שלבים:
- לענבים שנבצרים מוסיפים 6 ק"ג סוכר (10 גרם).
- התערובת נשארת למשך 7 ימים.
- לאחר שבוע, מוסיפים 20 ליטר מים למסה ומשאירים אותה למשך חודש. אם משתמשים בכמות שונה של ענבים, אזי שאר הרכיבים נלקחים בפרופורציות מתאימות.
- לאחר פרק זמן מוגדר, היין מסונן דרך בד גבינה ומבוקבק לאחסון קבוע.
סיכום
יין ביתי מתקבל כתוצאה מתסיסה של מסת ענבים. אחד מזני הענבים הפופולריים ביותר הוא איזבלה. בין היתרונות שלה הם עמידות גבוהה לכפור, פרודוקטיביות וטעם. באופן מסורתי, זן איזבלה משמש לייצור יין אדום, אך יין לבן מופק מפירות יער בוסר.
את תהליך השגת יין איזבלה ניתן לראות בסרטון:
