יין אפרסק

יין העשוי מאפרסקים נעים באותה מידה אחר צהריים קיץ לוהט, מעניק קרירות עדינה וממריצה, ובערב חורף כפור, צולל לתוך זיכרונות של קיץ שטוף שמש. למרות שהכנתו בצורה נכונה בבית אינה המשימות הקלות ביותר, כל המאמצים בהחלט יתוגמלו במשקה קל לשתייה עם טעם מובהק של הפרי האהוב עליכם.

איך להכין יין מאפרסקים

ייצור יין, באופן כללי, הוא תעלומה אמיתית, אבל במקרה של יין אפרסק, פרטים רבים מקבלים עומק נוסף.

אחרי הכל, פירות האפרסק עצמם, למרות טעמם העדין והארומה המושכת, בקושי יכולים להיקרא חומר גלם מתאים להכנת יין.

1. ראשית, כמעט שאין בהם חומצה, מה שאומר שקשה להתחיל את תהליך התסיסה עצמו.
2. שנית, אפרסקים מובחנים גם בהיעדר כמעט מוחלט של טאנינים הדרושים לייצור יין איכותי.
3. לבסוף, על פני קליפתם, בנוסף לשמרי הבר, עשויים להיות עוד הרבה "מקורבים" שאינם נוחים לייצור יין, במיוחד כשמדובר בפירות מיובאים מעובדים.

אבל כל הקשיים האלה מתגברים בקלות, אבל התוצאה מסוגלת למשוך את תשומת הלב של כל חובב משקאות אלכוהוליים תוצרת בית.

איך בוחרים אפרסקים המתאימים לייצור יין

כמובן שהאיכויות הטובות ביותר תמצאו ביין העשוי ממה שנקרא אפרסקי בר. הם עדיין נמצאים פה ושם באזורי דרום הארץ, אבל לא קל למצוא אותם. בבחירת זן מתאים בשוק או בחנות, יש להנחות אותך על ידי השיקולים הבאים:

1. רצוי לסרב לנציגים מיובאים של משפחת האפרסקים, מכיוון שהם בהכרח מטופלים במגוון כימיקלים לשימור טוב יותר ומראה יפה.
2. לא כדאי לבחור בפירות מושלמים בצורתם; האפרסקים הטעימים ביותר הם תמיד מעט אסימטריים.
3. גם צבע האפרסקים יכול להגיד הרבה. לזנים כהים יש ארומה עזה יותר, אך לזנים בהירים יש את הטעם המתוק ביותר. עדיף לשלב את שני המאפיינים הללו ביין, ולכן בדרך כלל בוחרים חצי בהירים וחציו פירות כהים.
4. הצפיפות של אפרסקים איכותיים צריכה להיות בינונית. לחץ קל על הקליפה עלול להשאיר בה שקעים.
5. באופן כללי, לאפרסקים טבעיים בשלים יש ניחוח עז מאוד שנשאר גם על כפות הידיים לאחר החזקת הפרי בתוכם.
6. ארומה זו הופכת לאטרקטיבית מאוד עבור חרקים.אם יש דבורים או צרעות שמרחפות מסביב למגש הפירות, סביר להניח שהאפרסקים הם באיכות טובה.
7. הזרע יכול גם לספר על איכות הפרי. אם שוברים את אחד האפרסקים והבור בפנים יתברר יבש ואפילו חצי פתוח, אז פירות כאלה טופלו בכימיקלים יותר מפעם אחת ואינם בטוחים לאכול אותם חיים.
8. וכמובן, לא צריכים להיות סימנים של ריקבון, נזק, כתמים כהים או שחורים או נקודות על האפרסקים. פירות כאלה אינם מתאימים להכנת יין, אך ניתן לעבד אותם באמצעות טמפרטורות גבוהות להכנת ריבה.

חוקים וסודות הכנת יין אפרסק

כדי להפוך יין אפרסק לטעים ובריא באמת, אתה צריך לשים לב לנקודות הבאות:

1. אין להתמודד עם כלי מתכת במהלך תהליך הייצור. מיכלים צריכים להיות זכוכית או עץ, או, במקרים קיצוניים, פלסטיק או אמייל (פחות רצוי).
2. גם לקצוץ אפרסקים, לא כדאי להשתמש בכלי מתכת (בלנדר מטבח, מטחנת בשר או סכין). עדיף לקצוץ את הפירות בידיים עם כפפות חד פעמיות סטריליות או להשתמש בסכין קרמית. אחרת, מרירות עלולה להופיע במשקה המוגמר.
3. כדי לשטוף ולשטוף את הכלים שבהם יין אפרסק עתידי יתסס ויאוחסן, אין להשתמש בחומרי ניקוי סינתטיים. אתה צריך להשתמש רק בתמיסה של מים וסודה לשתייה. זה מסיר בצורה מושלמת את כל הריחות והלכלוך המיותרים.
4. אין לשטוף פירות המיועדים לייצור יין. שמרי בר יכולים להישאר על פני קליפתם, בלעדיהם לא ניתן להתחיל את תהליך התסיסה.
   תגובה! עם זאת, במקרה של הכנת יין אפרסק, עדיף לשחק בזהירות ולהוסיף שמרי יין מיוחדים (בדרך כלל משתמשים בכ-1-2 גרם שמרים לליטר מיץ שמתקבל).
5. בדרך כלל מפצים על המחסור בחומצה באפרסקים על ידי הוספת חומצת לימון, או אפילו טוב יותר, מיץ לימון סחוט טרי.
6. גם תכולת הסוכר באפרסקים אינה מספיקה לתסיסה מלאה, ולכן מוסיפים אותה גם ליין תירוש בלי להיכשל.

איך מכינים יין אפרסק לפי המתכון הקלאסי

לפי מתכון זה, הרכיבים המוצעים מספיקים להכנת כ-18 ליטר יין אפרסק.

אתה תצטרך:

• 6 ק"ג פירות אפרסק בשלים;
• 4.5 ק"ג סוכר מגורען;
• כ-18 ליטר מים;
• מיץ סחוט מ-5 לימונים;
• חבילה אחת של שמרי יין;
• 1.25 כפית. טאנין יין (ניתן להחליף ב-5-6 כפיות תה שחור).

ייצור:

1. הפירות ממוינים, מוציאים את כל הדגימות המקוללות במידת הצורך ומנגבים אותם במטלית לחה אם הם מתלכלכים.
2. מסירים את הזרעים וקוצצים אותם ביד או בסכין קרמית.
3. אפרסקים קצוצים מונחים בכלי בנפח של כ-20 ליטר, אותם ממלאים במים מסוננים נקיים בטמפרטורת החדר.
4. מוסיפים לקערה מחצית מהסוכר של המתכון, מיץ לימון, טאנין או תה שחור ואם רוצים, 5 טבליות קמפדן מרוסקות.
5. מערבבים, מכסים במפית נקייה ומשאירים 12 שעות במקום קריר.
6. במידת הצורך מוסיפים שמרי יין לאחר 12 שעות ומשאירים במקום חמים ללא אור כשבוע לתסיסה.
7. פעמיים ביום יש צורך לערבב את תכולת הכלי, בכל פעם להטביע את העיסה הצפה.
8. לאחר סיום השלב הראשון של התסיסה המהירה, תוכן הכלי מסונן דרך מספר שכבות של גזה, תוך סחיטת העיסה בזהירות.
9. מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים היטב ומוסיפים מים במידת הצורך כדי להביא את נפח התכולה הכולל ל-18 ליטר.
10. הניחו אטם מים או כפפת גומי רגילה עם חור באצבע אחת על המיכל.
11. מניחים את יין האפרסק העתידי לתסיסה נוספת במקום קריר ללא אור.
12. באופן קבוע (כל 3-4 שבועות) יש לסנן את המשקה בקפידה, תוך ניסיון לא להשפיע על המשקעים שנוצרים בתחתית.
13. כשהיין צלול לגמרי אפשר לטעום ולהוסיף עוד סוכר אם רוצים.
14. אם תחליט להוסיף סוכר, התקן שוב אטם מים על הכלי ושמור אותו באותו מקום קריר למשך 30-40 יום נוספים.
15. לבסוף מסננים (מוציאים מהמשקעים) את יין האפרסק בפעם האחרונה ויוצקים לבקבוקים סטריליים מוכנים וסוגרים היטב.
16. כדי לקבל את מלוא הטעם של משקה האפרסק הביתי, יש לשמור אותו במקום קריר עוד 5-6 חודשים.

מתכון יין אפרסק ביתי פשוט

בעזרת טכנולוגיה פשוטה מאוד, ניתן להכין בבית יין מבעבע בטעם אפרסק.

בשביל זה תצטרך:

• 7 ק"ג פירות אפרסק, מגולענים;
• 7 ק"ג סוכר מגורען;
• 7 ליטר מים;
• 1 ליטר וודקה.

ייצור:

1. מי מעיין טהורים מוזגים לתוך כלי זכוכית גדול או בקבוק.
2. אפרסקים נשטפים, מגולענים, חותכים לחתיכות ומניחים במים.
3. מוסיפים סוכר מגורען וודקה ומערבבים.
4. השאירו את הכלי בשמש או הניחו אותו במקום החם ביותר לתסיסה.
5. כל יום יש לערבב את תכולת הכלי עד להמסה מלאה של הסוכר.
6. לאחר שבועיים, כל הפירות אמורים להופיע בחלק העליון והמשקה מסונן דרך מספר שכבות של גזה. הפרי שנותר מוסר.
7. היין המסונן מונח במקרר, אטום היטב.
8. לאחר מספר ימים מסננים שוב את משקה יין האפרסק, פוקקים שוב ומניחים ליישון במקום קריר ללא אור.
9. אחרי חודשיים אתה כבר יכול לנסות את זה.

יין מאפרסקים מותססים

אפשר להכין יין ביתי מעולה מריבת אפרסקים מותססים או פשוט מסוכרים. העיקר שאין עקבות של עובש על הריבה, שכן במקרה זה יהיה צורך לזרוק אותה.

כדי להכין יין מאפרסקים מותססים, תזדקק ל:

• 1.5 ק"ג ריבת אפרסקים מותססים;
• 1.5 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר מגורען;
• 1 כף. ל. צימוקים לא רחוצים.

הכנה:

1. המים מחוממים מעט לכ-+40 מעלות צלזיוס ומערבבים עם הריבה המותססת.
2. מוסיפים צימוקים וחצי ממנת הסוכר.
3. מניחים הכל בבקבוק זכוכית או פלסטיק בנפח מתאים (כ-5 ליטר).
4. שימו כפפה עם חור על הצוואר או התקינו אטם מים.
5. מניחים במקום חמים ללא אור למשך מספר שבועות עד לסיום תהליך התסיסה.
6. לאחר מכן מסננים את המשקה, מוסיפים את הסוכר המגורען שנותר ואת היין העתידי מניחים שוב תחת אטם מים.
7. לאחר כחודש יוצקים שוב את היין בזהירות דרך המסנן, מבלי להפריע למשקעים בתחתית.
8. יוצקים לבקבוקים יבשים ונקיים, אוטמים היטב ומניחים במקום קריר למספר חודשים.

איך להכין יין ממיץ אפרסקים

בעזרת מיץ אפרסקים או אפילו מחית אפרסקים אפשר להכין בבית יין מבעבע מעניין וקליל.

בשביל זה תצטרך:

• 1.5 ליטר שמפניה חצי מתוקה או יבשה;
• 0.5 ליטר מיץ אפרסקים מוכן או מחית אפרסקים.

אם אתה משתמש בשמפניה חצי מתוקה, אתה לא צריך להוסיף סוכר בכלל. אחרת, מוסיפים למרכיבים עוד 100 גרם סוכר מגורען.

תהליך הכנת יין מבעבע מאפרסק הוא פשוט מאוד.

• כל המרכיבים מקוררים היטב.
• מערבבים מיץ אפרסקים עם שמפניה בקנקן זכוכית.
• אם רוצים, מוסיפים כמה חתיכות קרח.

כשמוזגים את המשקה לכוסות, מקשטים כל אחת בפרוסת אפרסק.

הכנת יין אפרסקים ושזיפים

אתה תצטרך:

• 3.5 ק"ג אפרסקים;
• 7.5 גרם שזיפים;
• 4 ליטר מים;
• 3.5 ק"ג סוכר מגורען;
• 3 גרם ונילין.

ייצור:

1. משני הפירות מסירים את הזרעים, אך לא שוטפים אותם, ובמקרה של זיהום חמור מנגבים אותם רק במפית.
2. במיכל נפרד מועכים את הפירות בעזרת מועך עץ.
3. מכינים סירופ ממים וסוכר ומצננים לטמפרטורת החדר.
4. יוצקים סירופ על מחית הפירות, מוסיפים וניל ומערבבים היטב.
5. יוצקים את כל התערובת למיכל לתסיסה הבאה, התקינו אטם מים (כפפה) וקחו אותה למקום חמים שאין בו אור.
6. תסיסה פעילה צריכה להתרחש במשך שבוע או יותר.
7. בסוף זה (הכפפה מתרוקנת, הבועות באיטום המים נעלמו), אתה צריך לנקז בזהירות את התוכן העיקרי של המיכל דרך צינור לתוך מיכל נפרד, מבלי להפריע למשקעים בתחתית.
8. בשלב זה, אתה צריך לטעום את יין האפרסק כדי להחליט סופית על כמות הסוכר. במידת הצורך, יש להוסיף אותו.
9. לאחר מכן מסננים את היין שוב דרך צמר גפן או מספר שכבות של בד ומבוקבקים לבקבוקים מתאימים.
10. מכסים היטב ומניחים במקום קריר ללא אור להבשיל למספר חודשים.

יין אפרסק בבית: מתכון עם צימוקים

זה נחשב כמעט קלאסי להוסיף צימוקים ליין אפרסק עתידי. זה יעשיר את טעמו ויאפשר לכם לעשות מבלי להוסיף שמרי יין מיוחדים.

אתה תצטרך:

• 3500 גרם אפרסקים בשלים;
• 1800 גרם סוכר מגורען;
• 250 גרם צימוקים לא רחוצים;
• 2-3 לימונים;
• 2.5 ליטר מים חמימים בתוספת הכמות הנדרשת לפי הצורך.

ייצור:

1. אפרסקים נלושים בידיים, מסירים את החרצנים.
2. את הצימוקים כותשים בעזרת סכין קרמית.
3. שלבו פירות אפרסק מרוככים, צימוקים וחצי מנת סוכר ויוצקים מים חמימים.
4. מערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין.
5. מוסיפים מיץ לימון ומוסיפים מים קרים כך שהנפח הכולל יהיה כ-10 ליטר.
6. מכסים בבד ומניחים ליום לפני תחילת התסיסה.
7. לאחר מכן, לאחר ערבוב יסודי, הוסף את יתרת הסוכר המגורען והתקן אטם מים.
8. את המיכל עם היין העתידי משאירים בחדר קריר וחשוך עד שתהליך התסיסה נפסק לחלוטין.
9. את המשקה מסננים מבלי לגעת במשקעים, מוסיפים שוב מים לנפח כולל של 10 ליטר ומניחים באותו מקום עד להשלמת כל סימני התסיסה.
10. כל שבועיים יש להסיר אותו מהמשקעים (לסנן).
11. אם לא מופיעים משקעים תוך שבועיים, ניתן למזוג את יין האפרסק לבקבוקים נקיים, לסגור היטב ולהניח להתבגרות של 6-12 חודשים.

מתכון יין אפרסק ובננה

היין מוכן על פי אותו עיקרון המתואר במתכון הקודם. רק במקום צימוקים מוסיפים שמרי יין.

אתה תצטרך:

• 3500 גרם אפרסקים;
• 1200 גרם בננות;
• 1800 גרם סוכר מגורען;
• 1.3 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 5.5 ליטר מים רותחים;
• שמרי יין לפי ההוראות.

ייצור:

1. את הבננות מקלפים, חותכים לחתיכות ומבשלים ב-2.5 ליטר מים כ-20 דקות לאחר הרתיחה.
2. מסננים דרך מסננת מבלי לסחוט את העיסה.
3. את העיסה המופרדת מהאפרסקים יוצקים ל-3 ליטר מים רותחים ובתוספת חצי מנת הסוכר מערבבים היטב.
4. מצננים, מוסיפים מיץ בננה, חומצת לימון וכמות המים הנדרשת כדי להביא את הנפח ל-10 ליטר.
5. מכסים במטלית ומשאירים את הוורט במקום קריר למשך 24 שעות.
6. לאחר מכן הוסיפו שמרי יין ואת יתרת הסוכר לפי ההוראות ולאחר מכן המשיכו באותו אופן כפי שמתואר במתכון לעיל.

מתכון ליין אפרסק עם מיץ ענבים

אתה תצטרך:

• 3500 גרם אפרסקים;
• מיץ מ-2 לימונים;
• 900 מ"ל מיץ ענבים קל מרוכז;
• 1800 גרם סוכר מגורען;
• שמרי יין לפי הוראות;

הכנת יין מאפרסקים בבית באמצעות מתכון זה אינה שונה בהרבה מהטכנולוגיה הקלאסית:

1. את עיסת האפרסקים מפרידים מהחרצנים וסוחטים ממנה את המיץ המקסימלי. יוצקים את המיץ שנוצר לתוך מיכל נפרד.
2. את עיסת הפרי הנותרת יוצקים ל-4 ליטר מים רותחים ומוסיפים סוכר.
3. מערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר.
4. מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים מיץ לימון ומיץ ענבים מרוכז.
5. יוצקים הכל למיכל תסיסה, מוסיפים שמרים ומיץ סחוט מהאפרסקים.
6. מכסים בבד ומניחים לתסיסה במקום חמים במשך 8-10 ימים תוך ערבוב יומי.
7. המשקה שנוצר מוסר מהמשקעים ומסנן עוד מבלי לסחוט את העיסה.
8. שימו כפפה על החור (או התקינו אטם מים) והניחו לתסיסה נוספת במקום קריר ללא אור.
   
9. כל 3 שבועות בודקים משקעים ומסננים את היין עד שלא נוצרים עוד משקעים.
10. ואז הם יוצקים אותו לבקבוקים ונותנים ליין להתבשל לפחות 3 חודשים.

איך להכין יין אפרסק באמצעות אלכוהול

להכנת יין אפרסק מועשר לפי המתכון הקלאסי, תחילה יש להשיג תערובת מותססת של פירות.

ייצור:

1. מסירים את הגלעינים מהאפרסקים ומועכים את העיסה בעזרת מועך עץ.
2. מוסיפים 2 ליטר מים חמימים, מוסיפים 0.7 ק"ג סוכר מגורען, מערבבים ומכסים במפית, משאירים לתסיסה למשך 20 יום במקום חמים.
3. כל יום יש לערבב את המחית, להמיס את מכסה עיסת הפרי.
4. לאחר 20 יום מסננים את הנוזל, מוסיפים עוד 0.6 ק"ג סוכר ומוסיפים אלכוהול.
5. לאחר מכן הם מתעקשים עוד 3 שבועות.
6. יין אפרסק כמעט גמור מסונן שוב, יוצק למיכלים סטריליים, אטום ונשאר להחדיר במשך חודשיים.

מתכון ליין אפרסק מועשר תוצרת בית עם דבש ואגוז מוסקט

באמצעות אותה תוכנית, אתה יכול לעשות יין מאפרסקים בבית, להעשיר אותו עם תוספים מעניינים.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג אפרסקים;
• 3 ליטר מים;
• 1 ליטר אלכוהול;
• 100 גרם דבש;
• 1500 גרם סוכר מגורען;
• 10 גרם צבע אגוז מוסקט.

תהליך הייצור שונה מזה המתואר במתכון הקודם רק בכך שבשלב הראשון מחדירים את האפרסקים רק בתוספת דבש. וסוכר וכל התבלינים מוסיפים בשלב השני יחד עם אלכוהול.

איך מכינים יין אפרסק עם קינמון ווניל

יין אפרסק ניתן להכין בבית בטכנולוגיה פשוטה מאוד. למרות שזה יהיה קרוב יותר תמיסת אפרסק.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 100 גרם סוכר;
• 500 מ"ל וודקה;
• 50 מ"ל מים;
• חצי מקל קינמון;
• קורט ונילין;
• ½ כפית. מנטה יבשה.

הכנה:

1. את עיסת האפרסקים חותכים לפרוסות קטנות.
2. מניחים בכלי זכוכית וממלאים בוודקה שאמורה לכסות לחלוטין את הפירות.
3. המיכל סגור היטב ומשאיר אותו 45 ימים במקום חשוך בטמפרטורת החדר.
4. יש לנער את המיכל פעם ב-5 ימים.
5. לאחר התקופה המיועדת, העירוי מסונן דרך בד גבינה, וסוחט היטב את העיסה.
6. בקערה נפרדת ממיסים במים סוכר, וניל, קינמון ונענע.
7. מרתיחים על אש קטנה מספר דקות, מורידים את הקצף עד שהוא מפסיק להופיע.
8. מסננים את הסירופ דרך בד גבינה ומערבבים עם העירוי.
9. אטום היטב והשאיר מספר ימים לפני השימוש.

כללים לאחסון יין אפרסק

יין אפרסק מוכן כהלכה ניתן בקלות לאחסן בתנאים קרירים וחשוכים עד שלוש שנים מבלי לשנות את תכונותיו.

סיכום

יין אפרסק ניתן להכין בבית בכמה דרכים. וכל אחד בוחר משהו הכי מתאים לטעמו ולתנאים שלו.

פוסטים מומלצים

איך להבהיר יין בבית

הכנת יין רואן ביתי

יין דובדבן ציפור אדום תוצרת בית: מתכון

מתכוני יין ענבים ירוקים תוצרת בית

יין שזיפים צהוב תוצרת בית

צ'אצ'ה מעיסתה של איזבלה בבית

איך להכין צ'אצ'ה משיבולת ענבים בבית

תמיסת Feijoa עם אלכוהול או ירח

צ'אצ'ה תפוחים - מתכון ביתי