תוֹכֶן
יין ביתי תמיד מוערך במיוחד מכיוון שהוא מוצר טבעי ובעל טעם וארומה מקוריים. אתה יכול להכין משקה אלכוהולי בבית ממוצרים שונים, למשל, תפוחים, ענבים, דומדמניות. יין פטל נחשב לטעים ולעילית ביותר. הוא מוכן מפירות יער בשלים ומתוקים בטכנולוגיה מסוימת. בהמשך המאמר ננסה לספק מספר מתכונים שונים עם תיאורים מפורטים, כך שגם יינן מתחיל יוכל להכין יין פטל בבית.
מתכון קלאסי עם תיאור מפורט
יין פטל תוצרת בית יכול להיות מחוזק או קל. מתכון היין הקלאסי הפשוט ביותר המופיע להלן מאפשר לך לקבל משקה דל אלכוהול בחוזק של 10-12%. כדי להכין אותו תצטרך 1 ק"ג פירות יער, 1 ליטר מים ו-500 גרם סוכר. אם תרצה, אתה יכול לתקן את היין המוגמר עם אלכוהול או וודקה.
בעזרת מתכון זה כדוגמה, ננסה לתאר בפירוט רב ככל האפשר את נבכי הכנת יין פטל. יש להשתמש ביסודות הטכנולוגיה המוצעת גם במתכוני ייצור יין אחרים.מומלץ להכין יין פטל ביתי באופן הבא:
- טוחנים פטל בשל ביסודיות דרך מסננת או במטחנת בשר. העבירו את התמיסה שהתקבלה למיכל זכוכית נקי, תוך השארת 1/3 מהחלל הפנוי. מוסיפים למחית פירות היער 0.7 ליטר מים ו-0.3 ק"ג סוכר.
- מכסים את מיכל הזכוכית במכסה עם אטם מים או כפפת גומי. בעת שימוש בכפפה, עליך לזכור לעשות חור קטן עם מחט באחת מאצבעותיה כדי להסיר פחמן דו חמצני.
- את הוורט שנוצר יש להשאיר בחדר למשך 8-10 ימים. בשלב זה ייצפה תהליך תסיסה פעיל עם היווצרות קצף ושחרור פחמן דו חמצני. במהלך תקופה זו, מומלץ לערבב את הוורט מדי יום.
- יש לסנן את הוורט דרך חתיכת גזה רב-שכבתית. יש לסחוט את עיסת פירות היער, לזרוק את העוגה ולהשתמש בנוזל מאוחר יותר.
- מערבבים 0.3 ליטר מים נקיים ו-100 גרם סוכר. יוצקים את הסירופ שנוצר לתוך הוורט. מכסים שוב את המיכל בנוזל בעזרת כפפה או מכסה מיוחד.
- לאחר 3 ימים, מוסיפים עוד מנת סוכר (100 גרם) ליורט ומכסים שוב את המיכל עם כפפה.
- במשך 30-60 יום מהיום שבו נוספה מנת הסוכר האחרונה, משקה הפטל אמור לתסוס. לאחר כ-40 ימי תסיסה יש להוציאו מהמשקעים על ידי שפיכתו למיכל חדש ונקי. יין "נקי" צריך להתסס תחת אטם מים (כפפה) במשך מספר ימים.
- לאחר השלמת התסיסה, הכפפה תתרוקן ואיטום האוויר לא יאפשר יותר לבועות לעבור. סימן למוכנות הוא גם בירור הוורט.
- המשקה האלכוהולי המוגמר מוסר שוב מהמשקעים ומבוקבק. אם רוצים, ניתן להמתיק או להעשיר יין פטל באלכוהול (וודקה).אם מוסיפים סוכר, היין עלול להתחיל לתסוס שוב, ולכן המיכל צריך להיות מכוסה באטם מים למשך מספר ימים. יש למלא את המשקה המוגמר עד לראשו, ולהשאיר בתוכו כמות מינימלית של אוויר.
- לקבלת טעם בהיר יותר, היין מיושן 3-6 חודשים בטמפרטורה של +6-+160עם.
כל ההמלצות המתוארות להכנת יין פטל מודגמות בצורה מושלמת בסרטון:
דוגמה ברורה תעזור לך להבין אפילו את ההיבטים הקשים ביותר של ייצור יין.
יין פטל מוכן בבית יכול להיות מאוחסן בצורה מושלמת מתחת למכסה אטום במרתף למשך 5 שנים. עם הזמן, טעם האלכוהול הופך עדין ואצילי עוד יותר.
מתכוני יין הפטל הטובים ביותר
הטכנולוגיה המוצעת לעיל מאפשרת להכין יין קלאסי מפטל. למשקה קל או מועשר בתוספת אלכוהול (וודקה) יהיה טעם וארומה מעולים ועדינים. אבל מלבד המתכון הקלאסי, ישנן אפשרויות נוספות להכנת יין באמצעות תוספים שונים.
יין פטל עם צימוקים
אפשר להכין יין פטל על ידי הוספת צימוקים. ענבים מיובשים יעניקו למשקה תווי טעם ייחודיים וגוון אצילי. להכנת יין זה תזדקק ל-3 ק"ג פטל ו-3 ליטר מים. תצטרך להוסיף 8 כפות ליין. סוכר וכ-150-200 גר' צימוקים, רצוי להשיג מזני ענבים כהים.
הכנת יין אינה שונה מהותית מהטכנולוגיה המוצעת לעיל:
- טוחנים את הפטל.
- מכינים סירופ ממים וחצי מכמות הסוכר שצוינה.ניתן להרתיח את הסירופ על אש למשך מספר דקות או להמיס את הסוכר על ידי ערבוב ממושך.
- מערבבים מחית פירות יער עם סירופ צונן. מוסיפים צימוקים. מניחים את התערובת במקום חמים למשך 1.5 שבועות לתסיסה ראשונית. מכסים את הצנצנת עם הוורט עם גזה או פיסת בד נקייה. יש לערבב מדי יום את תערובת פירות היער והסירופ.
- לאחר 8-10 ימים, הסר את העיסה מהמיכל, הסר את היין מהמשקעים, הוסף את יתרת הסוכר להרכב.
- כסה את המיכל עם כפפה או אטם מים. הוורט צריך להישאר במצב זה כחודשיים עד לסיום התסיסה המשנית.
- היין המוגמר, שהוסר שוב מהמשקעים, חייב להיות בבקבוק עם מכסה אטום.
הצימוקים די מתוקים. הוא מכיל כמות מסוימת של שמרים על פני השטח שלו ומסוגל להפעיל את תהליך התסיסה. יחד עם זאת, הצימוקים נותנים את הארומה הייחודית ואת הגוון האצילי שלהם.
יין ברי עם פטל, דובדבנים ודומדמניות
השילוב של פירות יער שונים מאפשר לך לקבל משקה אלכוהולי מעניין מאוד. אז, במתכון אחד אתה יכול להשתמש בו זמנית בפטל, דומדמניות שחורות ודובדבנים. בואו נדבר בפירוט רב יותר על איך להכין יין כזה.
למתכון יין אחד אתה צריך להשתמש ב-1.5 ליטר מיץ פטל ומיץ דומדמניות, 1 ליטר מיץ דובדבנים. בהתאם לחוזק הרצוי, ניתן להוסיף ליין סוכר בכמות של 1.5 עד 2.5 ק"ג.
תהליך הכנת משקה פירות היער הוא כדלקמן:
- סוחטים מיצים מפירות יער לא שטופים ומערבבים.מוסיפים מחצית מהסוכר, מערבבים את המשקה ומכסים את המיכל עם אטם מים.
- לאחר שבועיים, הוסף עוד מנה קטנה של סוכר ושוב המתן לשלב התסיסה הפעילה.
- אם החלטתם להכין יין עם אחוז אלכוהול גבוה, הוסיפו סוכר עד שהשמרים נהרגים מריכוז האלכוהול הגבוה (15%). בשלב זה, היין יהפוך למתוק וחזק באופן עקבי.
- אם החוזק בשלב מסוים של הכנת היין מתאים לך, אז אתה צריך לחכות עד להפסקת התסיסה לחלוטין ולהוציא את היין מהמשקעים.
- יוצקים את היין המוגמר לכלים נקיים ואוטמים אותם היטב.
- אחסן את היין במרתף קריר או במקרר למשך 1-2 חודשים כדי להתבגר במלואו.
יין ברי מתגלה כמרוכז וארומטי מאוד, בדומה לליקר. ניתן להפוך משקה אלכוהולי לקל יותר ולא פולשני יותר על ידי הוספת מים בשלב הראשוני של ההכנה. לשם כך, יש להמיס סוכר ב-1 ליטר מים ולהוסיף לתערובת מיצי פירות היער.
יין ריבת פטל
לעתים קרובות קורה שצנצנת ריבה פתוחה מתעכבת במקרר, או אי שם במרתף על מדף מרוחק נמצא פתאום "אוצר פטל רב שנתי". במקרה כזה אפשר לעבד את הריבה ליין נפלא. זה ידרוש 2.5 ליטר מים וליטר ריבה. הצימוקים במתכון יהוו מקור לשמרים ולכן אין צורך לשטוף אותם קודם.
איך מכינים יין מריבה:
- מחממים מעט את המים, מוסיפים להם ריבה וצימוקים. מערבבים היטב את החומרים ויוצקים לבקבוק זכוכית או צנצנת, ממלאים 2/3 מכל הנפח.
- השאירו את הוורט במקום חמים למשך 3-4 שבועות תחת כפפת גומי או אטם מים.במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה אמור להתקדם בהצלחה ולהסתיים.
- מוציאים את העיסה מהנוזל, מפרידים את היין מהמשקעים. יוצקים לבקבוקים, סוגרים במכסה אטום ומאחסנים.
המתכון באמצעות ריבת פטל הוא ייחודי מכיוון שניתן להכין ממנו יין במהירות יחסית. יחד עם זאת, המשקה האלכוהולי תמיד מתברר ארומטי וטעים.
דוגמה ברורה לאיך להכין פטל יין ריבה, ניתן לראות בסרטון:
המתכון המוצע פשוט מאוד ונגיש לכולם, אפילו ליינן מתחיל.
סיכום
עבור יין תוצרת בית, אתה יכול להשתמש בפטל יער או גן ארומטי, אשר ייתן לא רק הנאה טעם, אלא גם יתרונות עבור גוף האדם. אם תשתמשו במתכון בזן צהוב של ברי, תוכלו לקבל יין לבן מעולה שיפתיע את הטועם המתוחכם ביותר. צימוקים, דובדבנים או פירות יער אחרים יכולים להשלים ולהדגיש את הטעם של הפטל, מה שהופך את היין לאציל עוד יותר. אבל אפילו באמצעות המתכון הפשוט ביותר של יין פטל, אתה יכול להכין בבית משקה אלכוהולי טבעי טעים מאוד, שיהווה אלטרנטיבה נפלאה ליינות קנויים ולוודקה.
