בקושי יעלה על דעתו של אף אחד לצרוך את פירות היער הזה גולמיים - הוא מאוד חמוץ וחמוץ. גם כשהיא קפואה, זה לא משנה את הטעם יותר מדי. אנחנו מדברים על דמסון או שזיף קוצני. פירות יער כחולים קטנים מכסים את השיחים הקוצניים בשפע. חבל אם יבול כזה יאבד. כשזה טעים רוטב וכבר הכנתם ריבה, ריבה, לפתן, אבל עדיין נשארו פירות יער, נסו להכין מהם יין ביתי. מומחים מאמינים שזה לא נחות בהרבה מענבים. יין סלולה תוצרת בית ישווה לטובה עם מקבילו שנקנה בחנות לא רק בטעם, אלא גם בהיעדר תוספים מזיקים. יש לו זר מקורי. היין הזה משתלב במיוחד עם מנות בשריות, ובצורת קינוח הוא משתלב מאוד עם ממתקים.
הטכנולוגיה להכנת יין סלואו בבית אינה מסובכת. אתה רק צריך להכין את הגרגרים בצורה נכונה.
הכנת פירות היער
עדיף לאסוף אותם כשהם נתפסים על ידי הכפור הראשון, ואז הגרגרים הרכים יוכלו לשחרר את המיץ שלהם טוב יותר. פירות היער שנאספו מונחים בשכבה דקה על המלטה לייבוש קל. זה אופטימלי אם זה מתרחש בשמש. שמרי הבר שבהם הם מועשרים בזמן זה ישפרו את תהליך התסיסה של היין העתידי, ולכן ישפרו את איכותו, יעניקו את הטעם הרצוי ויצרו זר ייחודי.
יין סלואי ללא שמרים
להכנת יין סלואו בבית, נשתמש במתכון הפשוט ביותר.
את הגרגרים המוכנים כותשים ביסודיות באמצעות עלית עץ.
מדללים את מחית הסלואו במים. צריכה להיות אותה כמות כמו פירה. לשם כך, תחילה יהיה צורך למדוד את הכמות שלו. אנו משאירים את התערובת לתסוס באוויר, מכסים אותה בגזה כדי למנוע חרקים. מיד עם תחילת התסיסה, כפי שמעידה הופעת קצף ובועות, מסננים את תכולת המיכל.
מוסיפים סוכר לתמצית השחור. הכמות שלו תלויה באיזה סוג יין הם הולכים לקבל. עבור יבש, 200 עד 250 גרם לליטר מספיקים; לקינוח, תצטרך להוסיף יותר - מ 300 עד 350 גרם עבור אותה כמות.
יוצקים את הוורט המוכן לבקבוקי תסיסה, ומשאירים מקום בכל אחד ליצירת הקצף. זה בערך 1/4 מהנפח הכולל. כדי לוודא שיש יציאה חופשית לפחמן דו חמצני וחמצן, שמזיק ליין בשלב זה של ייצור היין, לא נכנס ליורט, צריך להתקין אטם מים.
בשלב זה, היין העתידי זקוק לחום. כדי להבטיח שתסיסה מלאה, יש לשמור את הבקבוקים בחדר בו יש 20 מעלות צלזיוס לפחות. ככלל, 45 ימים מספיקים לתסיסה מהירה. קל לדעת מתי זה נגמר כאשר שחרור הגזים מפסיק. הכפפה המונחת על הבקבוק תיפול.
היין שקיבלנו צעיר. כדי שהוא ירכוש זר וטעם אמיתי, הוא צריך להתבגר.בואו נשפוך אותו לבקבוקים.
כעת יש לסגור אותו הרמטית ולהשאיר אותו לבד במקום קריר ללא גישה לאור.
לאחר 8 חודשים לכל היותר הוא יקבל ארומה עשירה של שזיפים וזר פרחים משגע עם תווים חמוצים, צבעו אודם כהה, אצילי. יין זה הוא קישוט לכל שולחן חג.
הוספת צימוקים, גם בכמויות קטנות, תספק שמרים נוספים, ולכן תגביר את התסיסה.
יין סלואי עם צימוקים
המתכון להכנתו די פשוט.
להכנתו נצטייד במוצרים הבאים:
- 5 ק"ג פירות יער קוצים;
- 3 ק"ג סוכר;
- 200 גרם צימוקים;
- 6 ליטר מים.
אנחנו מכינים את הגרגרים ושוטפים אותם. שמרים לתסיסה יסופקו על ידי צימוקים, שלא ניתן לשטוף. מכינים סירופ מ-2 ליטר מים ומכל כמות הסוכר. בזמן שהוא מתבשל, יש להרחיק כל הזמן את הקצף. ברגע שהוא לא מופיע יותר, הסירופ מוכן. זה צריך להיות מקורר לטמפרטורת החדר.
ממלאים את פירות היער בשארית המים. מבשלים עד שהעור נסדק. מערבבים את פירות היער, המרק ו-1/3 מהסירופ במיכל תסיסה. כדי להתחיל תסיסה, מוסיפים צימוקים.
אנו מניחים אטם מים על המיכל.
כפפת גומי רגילה תעשה את העבודה היטב. כדי שפחמן דו חמצני יברח באין מפריע, אתה צריך לעשות בו כמה חורים קטנים, מספיק דקירות פשוטות.
אם הכל נעשה נכון, לא יאוחר מיממה לאחר מכן יופיע כובע קצף ולא מעט בועות במיכל.
לאחר שבוע יש להוסיף ליורט את שאר הסירופ. תהליך התסיסה יכול להימשך עד 50 יום. העובדה שהיין הצעיר מוכן תצוין על ידי פירות היער שמתיישבים לתחתית. יש הפסקה של היווצרות גזים ו הבהרת יין.
אם אתה רוצה לקבל יין קינוח, אתה יכול להוסיף עוד סוכר, עכשיו לפי הטעם. אז אתה צריך לתת ליין לתסוס עוד כמה שבועות תחת אטם מים. לחיזוק, אפשר להוסיף וודקה או אלכוהול, אך לא יותר מ-15% מהנפח.
עכשיו זה הזמן לנקז את היין הצעיר מהמשקעים כדי שיוכל להבשיל לאט, ולקבל את הטעם הרצוי. בעוד 8 חודשים במקום קריר הוא יפתח זר ייחודי, צבע וטעם מדהימים.
טינקטורה על התור
לאוהבי אלכוהול חזק, אתה יכול להכין תמיסת מאוד יפה וטעימה מפירות יער.
בשביל זה אתה צריך:
- פירות יער - 5 ק"ג;
- וודקה - 4.5 ליטר;
- סוכר - חצי מכמות פירות היער.
מפזרים סוכר על פירות היער שטופים והיבשים.
אפשר להשאיר את הזרעים בפנים, אחרת למשקה יהיה טעם שקדים. למי שלא אוהב את זה, עדיף להחדיר פירות יער ללא גרעינים.
יש להניח את הבקבוק המכוסה בגזה בשמש. לאחר סיום התסיסה מוסיפים לתערובת 0.5 ליטר וודקה. חודש לאחר מכן, הכל מסונן והתערובת המסוננת מבוקבקת בתוספת הוודקה שנותרה. אם תוסיף תרמיל פלפל חריף בשלב האחרון של העירוי, תמיסת זו יכולה לטפל בקלות בהצטננות.
סיכום
למשקאות סלואי יש לא רק איכויות טעם גבוהות. מוכנים כראוי, הם יהיו עוזרים טובים בטיפול במספר מחלות.
אחר הצהריים טובים שמתי את היין לפי המתכון שלך.אחרי שהתמיסה הונחה מתחת לאיטום, אחרי שבוע הכפפה נפלה. האם היין כבר בשל? מה לעשות?