תוֹכֶן
בשנים האחרונות ואפילו עשרות שנים, בקושי ניתן למצוא משקאות אלכוהוליים איכותיים באמת במבצע. קל במיוחד להיתקל בזיוף כשמדובר בשמפניה. מסיבה זו, ייצור יין ביתי ברוסיה ממש חווה לידה מחדש. יש ביקוש מיוחד למשקאות העשויים ממוצרים טבעיים. זה לא קשה להכין שמפניה ממוהל ליבנה בבית. והטעם של המשקה שנוצר ישמח את המחצית הנשית והזכרית של האנושות כאחד.
איך להכין שמפניה ממוהל ליבנה
המרכיב העיקרי להכנת המשקה המדהים והמרענן הזה בכל מזג אוויר הוא מוהל ליבנה. ניתן להשיג את סם הבריאות הטבעי הזה תוך 2-3 שבועות בלבד בשנה. אבל זה בכלל לא אומר שאפשר להכין ממנו שמפניה רק בתחילת האביב תוך זמן קצר מאוד. מוהל ליבנה משומר בקופסאות שימורים מתאים גם להכנת שמפניה.יתר על כן, עבור זנים קלים של המשקה עדיף להשתמש במיץ שנאסף ולאחר מכן נשמר במו ידיך. אבל אם התקבלה ההחלטה להכין שמפניה חזקה יותר בתוספת וודקה, אז אין הבדל מיוחד באיזה מיץ ישמשו להכנת שמפניה. אתה יכול גם להשתמש בגרסה שנרכשה בחנות.
להכנת שמפניה ממוהל ליבנה, יש להשתמש בהכרח בממתיקים, לרוב סוכר מגורען רגיל. כדי להגביר את התועלת של המשקה שנוצר, אתה יכול גם להשתמש בדבש. זה גם משמש בדרך כלל להענקת גוון עמוק ועשיר יותר לשמפניה. במיוחד אם משתמשים בזנים כהים של דבש, כמו ערמונים, הרים או כוסמת.
בתור מנה ראשונה לשמפניה, אפשר להשתמש בשמרי יין תעשייתיים או בשמרים תוצרת בית מצימוקים.
ככלל, מנה ראשונה ביתית מוכנה מספר ימים לפני תחילת תהליך הכנת השמפניה. זה הכרחי לא רק כדי שלמתנע יהיה זמן להבשיל. לאחרונה, כמעט כל צימוק שנמצא במבצע מטופל בגופרית לשימור טוב יותר. צימוקים כאלה אינם מתאימים לחלוטין להכנת יין מתנע. לכן, סטרטר צימוקים נעשה מראש על מנת להתנסות עם זנים שונים של פירות יבשים. וכתוצאה מכך, קבע מי מהם באמת מתאים לתסיסה.
תהליך הכנת יין מתנע בבית הוא כדלקמן:
- בצנצנת זכוכית נקייה מערבבים 100 גרם צימוקים לא שטופים בהכרח (לשימור שמרי "הבר" על פני הגרגרים), 180 מ"ל מים חמימים (או מוהל ליבנה) ו-25 גרם סוכר.
- מערבבים היטב, מכסים בחתיכת בד (מגבת נקייה) ומשאירים במקום חמים ללא אור למשך מספר ימים.
- כאשר מופיע קצף על פני השטח, מלווה בשריקה קלה וריח חמוץ, המתנע יכול להיחשב מוכן.
בצנצנת אטומה היטב ניתן לשמור במקרר בין שבוע לשבועיים.
לימונים טריים או חומצת לימון משמשים לעתים קרובות להכנת שמפניה ממוהל ליבנה בבית. עבור מתכונים ללא שימוש בשמרי יין או, במיוחד, משקאות אלכוהוליים אחרים, תוסף כזה הוא חובה. מכיוון שמוהל ליבנה כמעט ואינו מכיל חומצות, והן נחוצות כדי לייצב את החומציות של הוורט. בלי זה, תהליך התסיסה הרגיל לא יתרחש.
מתכון לשמפניה ממוהל ליבנה עם צימוקים
כדי לקבל יין מבעבע קל ובו בזמן עשיר וטעים מאוד (שמפניה) ממוהל ליבנה תצטרך:
- 12 ליטר מיץ, רצוי טרי;
- כ-2100 גרם סוכר מגורען;
- 1 לימון גדול (או 5 גרם חומצת לימון);
- מתנע יין ביתי מוכן מראש מ-100 גרם צימוקים;
- 50 גרם דבש כהה.
תהליך הכנת שמפניה ממוהל ליבנה עם צימוקים לפי מתכון זה מורכב משני שלבים: הכנת היין עצמו וריוויו בפחמן דו חמצני על ידי הוספת סוכר והבטחת תסיסה משנית בתנאים אטומים.
ייצור:
- במיכל אמייל גדול מערבבים מוהל ליבנה, 2000 גרם סוכר וחומצת לימון. כל שעליך לעשות הוא לסחוט את המיץ מלימון טרי, להסיר בזהירות את הגרעינים.
- מחממים הכל עד לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שרק 9 ליטר נוזלים נשארים במחבת.
תגובה! תהליך זה הופך את טעמו של המשקה לעשיר ומעניין יותר. - מצננים את הנוזל לטמפרטורת החדר (+25 מעלות צלזיוס) ומוסיפים סטרטר צימוקים ודבש, מומסים במידת הצורך באמבט מים עד לקבלת נוזל.
- מערבבים היטב, יוצקים למיכל תסיסה ומניחים עליו אטם מים (או כפפת לטקס עם חור קטן באחת האצבעות).
- השאירו במקום ללא אור עם טמפרטורה חמה יציבה (+ 19-24 מעלות צלזיוס) למשך 25-40 ימים.
- לאחר סיום תהליך התסיסה (היעלמות הבועות באיטום המים או נפילת הכפפה), היין ממוהל ליבנה מוכן לרוויה בפחמן דו חמצני.
- היין מנוקז בקפידה מהמשקעים דרך קשית ומוזג לבקבוקים מוכנים, נקיים ויבשים עם פקקים מוברגים היטב, ומותיר כ-6-8 ס"מ של מקום פנוי בחלק העליון.
- עבור 1 ליטר נפח של כל בקבוק מוסיפים 10 גרם סוכר.
- הבקבוקים נסגרים הרמטית עם פקקים ומניחים שוב באותו מקום למשך 7-8 ימים.
- לאחר מספר ימים בלבד, יש לבדוק בקבוקים עם שמפניה עתידית ולשחרר מעט את הגזים, ולפתוח מעט את החור.
- או להוציא אותם לאחסון במקום קר, אחרת הם עלולים פשוט להתפוצץ מהלחץ שהצטבר.
עוצמת השמפניה המתקבלת היא כ-8-10%.
שמפניה עשויה ממוהל ליבנה ללא רתיחה
אם אתה רוצה לשמר את כל התכונות המועילות של מוהל ליבנה בשמפניה, אתה יכול להשתמש במתכון הפשוט הבא.
אתה תצטרך:
- 3 ליטר מיץ;
- 900 גרם סוכר;
- 300 גרם צימוקים לא רחוצים;
- 2 תפוזים;
- 1 לימון.
ייצור:
- תפוזים ולימונים נשטפים היטב במברשת, מייבשים וחותכים את הגרידה. סוחטים את המיץ מהפירות הנותרים דרך מסננת כדי להפריד את הזרעים.
- מוהל ליבנה מחומם מעט לטמפרטורה של +40-45 מעלות צלזיוס וכל הסוכר מומס בו.
- במיכל תסיסה מערבבים מוהל ליבנה עם סוכר, מיץ הדרים וגרידת ומוסיפים צימוקים.תגובה! יש צורך להיות בטוח לחלוטין בתכונות התסיסה של הצימוקים המשמשים, באמצעות הטכניקות שתוארו לעיל, אחרת אתה יכול להרוס את כל ההכנה.
- התקן אטם מים או כפפה והנח אותו במקום חמים וחשוך למשך 30-45 ימים.
- לאחר מכן, המשך בדרך הסטנדרטית, שתואר כבר במתכון הקודם. רק במקום סוכר מוסיפים 2-3 צימוקים לכל בקבוק וגם סוגרים אותו הרמטית.
שמפניה מתגלה כעוד יותר קלילה ובלתי רוויה בטעמה. אבל עדיין יש לו תואר, והוא שותה טוב, במיוחד במזג אוויר חם.
שמפניה עשויה מוהל ליבנה עם שמרי יין
שמרי יין משמשים כאשר אין צימוקים מתאימים לתסיסה, אך רוצים שיהיה מובטח לכם שתקבלו יין טעים ומבעבע.
כל טכנולוגיית הייצור זהה לחלוטין לזו המתוארת במתכונים לעיל.
החומרים משמשים ביחסים הבאים:
- 10 ליטר של מוהל ליבנה;
- 1600 גרם סוכר;
- 10 גרם שמרי יין.
שמפניה ביתית ממוהל ליבנה בתוספת יין יבש
הטכנולוגיה להכנת שמפניה לפי מתכון זה דומה גם לזו המסורתית שתוארה לעיל.יין ענבים מוסיף למשקה המוגמר את התכונות המועילות של הענבים, טעמו וצבעו.
אתה תצטרך:
- 12 ליטר מוהל ליבנה;
- 3.2 ק"ג סוכר מגורען;
- 600 מ"ל יין לבן;
- 4 לימונים;
- 4 כפות. ל. שמרי יין מדוללים במים לפי ההוראות המצורפות.
ייצור:
- מוהל ליבנה, כרגיל, מתאדה עם סוכר ל-9 ליטר.
- מצננים, מוסיפים את כל שאר החומרים ושומרים במקום חמים עד להשלמת התסיסה.
- לאחר מכן מסננים אותו, בוקבקים עם מכסים אטומים ונשמרים כ-4 שבועות נוספים במקום קריר.
איך מכינים שמפניה ממוהל ליבנה בתוספת וודקה
אתה תצטרך:
- 10 ליטר של מוהל ליבנה;
- 3 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר וודקה;
- 4 כפיות. שמרים;
- 4 לימונים.
ייצור:
- השלב הראשון, המסורתי, הוא הרתחת מוהל ליבנה עם סוכר עד להפחתת נפחו ב-25%.
- לאחר מכן יוצקים את המיץ, מבושל ומקורר לטמפרטורת החדר, לחבית עץ בעלת נפח מתאים כדי שיהיה מקום בחלק העליון לתסיסה.
- מוסיפים שמרים, חתיכות לימונים קצוצות, משוחררים מזרעים, וודקה.
- מערבבים, מכסים במכסה ומשאירים במקום חמים למשך יום, ואז מעבירים את המיכל לחדר קריר (מרתף, מרתף) למשך חודשיים.
- לאחר תקופה זו, השמפניה מבוקבקת ומפקקת היטב.
איך לאחסן שמפניה תוצרת בית ממוהל ליבנה
שמפניה תוצרת בית חייבת להיות מאוחסנת בקור, בטמפרטורה של + 3 מעלות צלזיוס עד + 10 מעלות צלזיוס וללא גישה לאור. ייתכן שיש מעט משקעים בתחתית הבקבוקים. חיי המדף בתנאים כאלה הם 7-8 חודשים. עם זאת, משקה בתוספת וודקה ניתן לאחסן בתנאים דומים למשך מספר שנים.
סיכום
שמפניה ממוהל ליבנה ניתן להכין בבית בכמה דרכים.ובכל מקרה, תקבלו יין מבעבע טעים וחזק במידה ובעל טעם שאין שני לו, שלא בושה להגיש לכל סעודה חגיגית.
