תוֹכֶן
האכזבה של כל עקרת בית הגונה לא תדע גבול אם היא תצטרך לזרוק ריבה או שימורים ישנים מסוכרים, רק כדי לפנות מקום במרתף או במזווה להכנות חדשות וטריות. אנשים רבים עדיין לא יודעים שאפשר להשתמש בו להכנת יין ביתי טעים, ולא רק את הירח המפורסם, שלא כולם אוהבים.
יין זה יכול להיעשות מכל זן. ריבה, העיקר שאין עליו סימני עובש. רק עובש צריך להכריח אותך לזרוק חתיכה כזו לפח, כי גם אם תסיר איתו את החלק העליון אז שום דבר הגון לא יכול לצאת מהריבה שנותרה.
כל הפירות והגרגרים טובים בדרכם שלהם, אבל יין תוצרת בית עשוי ריבת שזיפים נבדל לא רק בגוון הצבע האצילי שלו, אלא גם בטעמו המעולה, מעט חמצמץ ובריח הקסום שלו.
בנוסף, המתכונים להכנתו פשוטים למדי ואפילו מתחיל שמעולם לא נאלץ לנסות את כוחו ביינות בעבר יכול להתמודד איתם.
הדרך הפשוטה ביותר
האפשרות הפשוטה ביותר להכנת יין שזיפים ביתי מריבה מסוכרת היא לערבב מים רתוחים חמים (בערך +25°+30°C) וריבה בפרופורציות שוות, לשים כפפת גומי או בלון עם חור קטן על המיכל, להניח על המיכל. לתסיסה במקום חשוך וחם. עם מתכון סטנדרטי, התהליך מסתיים בדרך כלל תוך 30 עד 50 יום כאשר הכפפה או הבלון מנוגרים. אתה יכול לנסות את היין.
מרכיבים לשיפור התסיסה
למרבה הצער, יין שהוכן לפי השיטה הנ"ל לא תמיד מזכה בטעם טעים. הרבה תלוי בכמות הסוכרים שהוא מכיל, ולפעמים תהליך התסיסה לא מתחיל כלל, כי ביין העתידי חסרים מיקרואורגניזמים מסוימים של שמרים והמשקה מתחמצמ.
לכן, תוספי עזר שונים משמשים לעתים קרובות יותר כדי לשפר את תהליך התסיסה. זה יכול להיות:
- שמרי יין, ובהיעדר כאלה, אפילו שמרי אופה רגילים;
- כל פירות יער טריים או ענבים טריים;
- צימוק;
- אורז.
אתה צריך לקחת 20 גרם שמרים חיים לליטר ריבה. בדרך כלל הם מומסים בליטר אחד של מים חמימים ומערבבים עם ריבת שזיפים.
במקרה זה, תחילה עליך להכין את המתנע של השמרים. לשם כך מערבבים 8-10 גרם שמרים יבשים עם 100 גרם מים חמים ומשאירים אותם למשך מספר שעות במקום חמים. בעתיד ניתן להשתמש בכמות זו של סטרטר להכנת יין ביתי מליטר אחד של ריבת שזיפים.
הדרך הקלה ביותר להשתמש בפירות יער טריים או אפילו בענבים כמאיץ תסיסה בקיץ.מספיק להוסיף 200 גרם פירות יער לליטר ריבה ישנה. לא מומלץ לשטוף את פירות היער לפני השימוש, אך קיצוץ יסודי שלהם יקדם תסיסה טובה.
לרוב משתמשים בצימוקים להכנת יין מריבת שזיפים בבית. הרי כשמשתמשים במתכון עם צימוקים אפשר להכין יין גם בעונה שבה אין יותר ענבים טריים או פירות יער טריים אחרים. זה גם בלתי אפשרי לשטוף צימוקים, כי על פני השטח שלהם, כמו במקרה של פירות יער טריים, נשמרים מיקרואורגניזמים של שמרים טבעיים, אשר יתרמו להשלמה מלאה של תהליך התסיסה.
לבסוף, מרכיב מעניין שמקדם תסיסה ומגיע אלינו מהמטבח המזרחי הוא האורז. כמו כן, אין לשטוף אותו לפני הוספתו ליין עתידי מאותן הסיבות שצוינו לעיל. כוס אורז אחת מספיקה לליטר אחד של ריבת שזיפים.
טכנולוגיה להכנת יין ביתי מריבה
כמו במתכון המקורי, תחילה מערבבים ריבת שזיפים ומים חמים מבושלים בפרופורציות שוות. ואז מתווסף להם מרכיב העזר ההכרחי לבחירתך מהאמור לעיל. כמובן שהטעם של היין המוגמר יהיה שונה בהתאם למה בדיוק אתה משתמש לשיפור התסיסה, אבל בפעם הראשונה כדאי לנסות להוסיף את מה שיש לך בהישג יד.
התערובת המתקבלת מוזגת למיכל נקי (רצוי זכוכית), מניחים כפפת גומי מעל והיין העתידי מונח במקום חמים ללא אור למשך 12-14 ימים. לאחר תקופה זו, כל העיסה (עיסה) אמורה לעלות אל פני השטח. יהיה צורך להסיר אותו בזהירות ולסנן את הנוזל הנותר לתוך מיכל נקי ויבש. הכפפה שוב מונחת על צוואר הכלי, ותהליך התסיסה נמשך כ-30-40 ימים באותם תנאים. כאשר הכפפה סוף סוף נופלת, התהליך הבסיסי של הכנת יין ביתי יכול להיחשב כמושלם. היין שנוצר מסונן בקפידה דרך בד גבינה או מנוקז מהמשקעים באמצעות צינורות שקופים דקים מיוחדים.
לאחסון יוצקים אותו למיכלי זכוכית סטריליים ויבשים ונסגרים הרמטית.
יין עשוי ריבת שזיפים מותסס
ככל שזה ישמע מוזר, מהריבה שכבר מותססה מתקבל היין הכי טעים, כי במקרה הזה התסיסה נמשכת כבר הרבה זמן, אם כי בקצב איטי. וכל פרי מצליח למלא את היין העתידי בטעם ובארומה הייחודית שלו.
לדוגמה, אם אתה לוקח ליטר ריבה מותסס, אז אתה צריך להוסיף ליטר מים רתוחים חמים, 1 כף צימוקים ו -180 גרם סוכר. בשלב הראשון של הכנת יין לפי מתכון זה, צריך להוסיף רק חצי מכמות הסוכר הדרושה לשאר המרכיבים - 90 גרם. מלאו את הצנצנות שבהן תתבצע התסיסה לא יותר ממחצית הדרך, שכן התסיסה יכולה להיות מאוד אלימה. אחרת, עקוב אחר התרחיש המוכר כבר.
לאחר שבועיים של תסיסה אינטנסיבית, היין העתידי מופרד מהעיסה, מוסיפים את שאר הסוכר המגורען, מוזגים לצנצנת נקייה ושוב שמים עם כפפה לתסיסה במקום חמים בחושך. בצורה זו, צנצנת יין יכולה להחזיק בין חודש לשלושה חודשים. רק לאחר תסיסה מלאה, היין יכול להיחשב מוכן. הוא מופרד בקפידה מהמשקעים שבתחתיתו, נשפך לבקבוקים יבשים ומאוחסן אטום הרמטית.
תכונות של הכנת יין ביתי
למתחילים, זה יהיה שימושי ללמוד כמה תכונות בסיסיות שיש לקחת בחשבון בעת הכנת יין בבית מריבת שזיפים.
- יש לעקר את כל המיכלים שבהם אתה משתמש לייצור יין ולייבש היטב עם מייבש שיער. זה יהרוס את כל המיקרופלורה המזיקה שיכולה לשבש את תהליך התסיסה או לקלקל את הטעם של היין המוגמר.
- טמפרטורת המים המשמשים לדילול הריבה לא תעלה על +40 מעלות צלזיוס, ועדיף להשתמש במים רתוחים מקוררים.
- בבחירת מרכיבים לשיפור איכות התסיסה, כדאי לזכור שאורז משתלב בצורה הטובה ביותר עם משקאות בהירים, בעוד שצימוקים וענבים הם אידיאליים ליין כהה.
- לא מומלץ להשתמש במיכלי פלסטיק לתסיסה ואחסון של יין ביתי מוגמר, שכן האלכוהול הנוצר בתהליך התסיסה עלול להגיב עם הפלסטיק ולשחרר חומרים רעילים. עדיף לאחסן יין במיכלי זכוכית או עץ.
נראה שניצול מצוין כל כך של מוצר מיושן או מקולקל לכאורה, כמו הכנת משקה טעים ובריא מריבה ישנה, אמור לרצות כל עקרת בית חסכונית.בנוסף, תהליך זה דורש השקעה מינימלית של מאמץ, זמן ומשאבים נוספים.
