תוֹכֶן
לפחות עץ אגס אחד חייב לצמוח ולהניב פירות בשפע בכל חלקה. פירות עסיסיים מתוקים מרעננים מאוד ומכילים ויטמינים רבים, ברזל, אשלגן, אבץ ונחושת. לזני החורף יש בדרך כלל טעם עשיר ומגוונים את התזונה שלנו כאשר מחירי הפירות בחנויות הופכים גבוהים בצורה מגונה.
הקיץ פשוט נעלמים - למרבה הצער, אגסים מעובדים רק לעתים רחוקות למיץ או תכשירים אחרים. חבל, כמובן, וגם בזבזני. בינתיים, מפירות אלה אתה יכול להכין מאכלים טעימים רבים, ואפילו משקאות אלכוהוליים. היום נציע לכם מתכון פשוט ליין אגסים תוצרת בית.
אגס כחומר גלם ליין
אגס אינו החומר המתאים ביותר לייצור יין. משקאות אלכוהוליים ממנו יכולים להתברר מתוקים, ארומטיים וחזקים, אך הם יכולים להתקלקל במהלך ההכנה או להתברר עכורים ומעופשים. זאת בשל העובדה שלזנים יש צפיפות ויכולת תסיסה שונה, ומכילים סוכר, חומצה וטאנינים בכמויות שונות.
כמובן, ייננים מנוסים לוקחים את כל זה בחשבון ואינם עושים טעויות, אך כתבה זו או דומה אחרת אינה מיועדת עבורם. תצטרך להשתמש בניסוי וטעייה כדי למצוא את המתכון הטוב ביותר ליין תוצרת בית מאגסים הגדלים בגינה שלך.אנו אגיד לך למה אתה צריך לשים לב וכיצד להימנע מהטעויות הנפוצות ביותר.
באופן מוזר, חומר הגלם הטוב ביותר ליין אגסים בבית יהיה בשר ציד - הוא מכיל מספיק חומצה וטאנינים. אבל המשקה יתברר "שטוח", כמעט נטול ארומה. זני קינוח בצורתם הטהורה בהחלט אינם מתאימים לייצור יין אגסים. הם צריכים להיות מעורבים עם ציד או תפוחים חמצמצים או חומצה להוסיף.
דקויות של ייצור יין
על מנת שהיין יהיה טעים ובעל ארומה עדינה יש לקחת בחשבון מספר נקודות במהלך ייצורו. אם תתעלמו מהם, תקבלו משקה אלכוהולי עכור וחסר טעם, או שהוא יתקלקל בשלב התסיסה.
- החומציות של אגסי קינוח נמוכה פי 2 בערך מזו של תפוחים או ענבים, ובייצור יין היא צריכה לנוע בין 6 ל-15 גרם לליטר. חריגה מהנורמה הופכת את התסיסה לבלתי אפשרית או חלשה מאוד, אל תשכחו שגם האגסים המתוקים ביותר עדיין מכילים חומצה. לדוגמה, מגוון Naryadnaya Efimova כולל כ 0.13%, ו Noyabrskaya - 0.9%.
- תכולת הסוכר ברוב הזנים נמוכה. הם נראים מתוקים רק בגלל החומציות הנמוכה שלהם. אי אפשר להכין יין מאגסים בלי להוסיף סוכר.
- אתה יכול לזקק ירח רק מפירות בשלים מדי - הם לחלוטין לא מתאימים לייצור משקאות אלכוהוליים קלים.
- טאנינים, המצויים בשפע בכמה זנים של אגסים, הופכים את היין לעכור.
- אתה חייב להוסיף מים ליורט. מ-10 ק"ג אפילו מהאגסים העסיסיים ביותר ניתן להשיג לא יותר מ-4 ליטר מיץ.
- לפני שאתם מכינים יין אגסים, חשבו באיזה סוג מנה ראשונה תשתמשו (ובהחלט תזדקקו לו). רגיל, שיטת ההכנה של אשר מתוארת במאמר יין ענבים בבית: מתכון פשוט לא יוסיף טעם למשקה כבר "שטוח". אפשר להכין מחמצת באותו אופן כמו מחמצת ענבים, באמצעות פטל, תותים או משקעים שנשארו לאחר הכנת יין דומדמניות שחורות, אשחר ים.
- בשר האגס מתכהה במהירות. כדי להימנע מקבלת משקה ריקבון בסוף, מיד לאחר טחינת הפירות, מוסיפים 1/3 כפית חומצה אסקורבית ל-10 ליטר וורט.
- טאנין, המצוי בכמויות גדולות בכמה זני אגסים, שונה מזה של תפוחים. זה לא עוזר להבהיר את היין, אבל הופך אותו לעכור וחמצני. כדי להפחית את תכולת החומר הזה, אגסים מרוסקים נשארים במיכל פתוח לרווחה במשך 1-2 ימים לפני הוספת סוכר ומים. במהלך הזמן הזה, רוב הטאנינים יתחמצנו בהשפעת החמצן.
חומרי גלם ומיכלים ליין
לא סביר שתכין יין מאגסים בחביות. לפני השימוש, מיכלי זכוכית נשטפים בתמיסת סודה חמה ושוטפים היטב. ניתן לעקר צנצנות בנפח 3-5 ליטר.
יש לאסוף אגסים לייצור יין בשלב ההבשלה הטכנית (כאשר הזרעים רק החלו לצבוע), לפרוס בשכבה דקה בחדר קריר ולהשאיר למשך 2-7 ימים. בשר בר צריך להבשיל במשך 1-2 שבועות. אם הפירות יושבים לזמן קצר, המשקה יהיה נטול ארומה.
אסור לשטוף אגסים - זה יהרוס שמרים "פראיים", שכבר יש מעט מהם על פני הפרי הזה. גם אותם אין צורך לנגב במטלית - פירות הבשלות הטכנית נקטפים מהעץ ולא נאספים על הקרקע.
יין אגסים
ליננים חסרי ניסיון קל יותר להכין יין קינוח מאגסים מאשר יין יבש. זאת בשל העובדה שיוספו ליורט הרבה מים וסוכר. אנו ניתן לכם כמה מתכונים פשוטים שצריכים לשמש מדריך בהכנת יין, כי יש כל כך הרבה זנים של הפרי הנפלא הזה.
יין קינוח
אנו נניח שהאגסים שלך מתוקים במידה, עסיסיים ובעלי ארומה נעימה.
אתה תצטרך:
- קינוח אגסים - 9 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג;
- חומצה מאלית - 25 גרם;
- סטרטר - 3% מנפח הוורט;
- מים - 4 ליטר.
נתנו את כמות התוספים הממוצעת, שכן אגסי קינוח מכילים כמויות שונות של חומצה וסוכר.
לאחר שהאגסים נחו במשך הזמן הנדרש, חותכים אותם ל-4 חלקים ומסירים את הליבה. טוחנים את הפירות, מוסיפים חומצה אסקורבית (1/3 כפית ל-10 ליטר), מערבבים ומניחים לעמוד בכלי פתוח במשך 24 עד 48 שעות לחמצון הטאנינים.
מוסיפים ליורט מים, 1/4 חלק סוכר, סטרטר וחומצה. מערבבים היטב, מכסים במטלית נקייה ומשאירים במקום חמים (20-26 מעלות). עם חמצן זמין, התסיסה תתחיל בעוד כ-1-2 ימים. אם זה לא קורה, נסו את הוורט, אם הוא מתוק עד כדי התייבשות, מוסיפים מעט מים, אם הוא חמוץ, מוסיפים סוכר.
לאחר 3-4 ימים של תסיסה פעילה, מסננים את העיסה, מנסים לא להפריע למשקעים, יוצקים לבקבוק זכוכית, ממלאים אותו לא יותר מ-3/4.התקינו אטם מים או שימו על כפפת גומי שנחוררה באצבע אחת. מוציאים את היין לתסיסה בטמפרטורה של 18-24 מעלות, מגנים על הגלילים מאור שמש ישיר.
סוכר מתווסף בחלקים, לאחר שהמיס אותו בעבר עם כמות קטנה של wort. בפעם הראשונה הוספנו אותו לפני תחילת התסיסה, בפעם השנייה לאחר סינון העיסה בעת מזיגת היין למיכל זכוכית. לאחר מכן, מוסיפים סוכר לאחר 3-4 ימים, לאחר טעימת הוורט.
לאחר כחודש וחצי, כאשר אטם המים מפסיק לשחרר בועות פחמן דו חמצני או שהכפפה נופלת, מסננים את יין האגס מהמשקעים, מבקבקים אותו ולוקחים אותו למקום קריר (10-12 מעלות) להבשלה. יהיה חמוץ-מר ומעונן.
ראשית, כל שבועיים, ולאחר מכן לעתים רחוקות יותר, להסיר את היין המוכן מהמשקעים, לשפוך אותו לתוך מיכל נקי. ייקח 3 עד 6 חודשים להתבגרות מלאה.
לפני איטום בקבוקי יין אפשר להוסיף סוכר, דבש או אלכוהול. לקבלת משקה קל, השאירו אותו כפי שהוא, הוסיפו סירופ לחצי-מתוק והוסיפו אלכוהול להגברת החוזק.
אחסן בקבוקים בצורה אופקית, רצוי שהטמפרטורה לא תעלה על 12 מעלות.
יין מזני קינוחים ומשחק
למרות שהמתכון הזה פשוט, יין אגסים תוצרת בית יהיה טעים מאוד.
לקחת:
- קינוח אגסים - 6 ק"ג;
- אגסי בר - 2 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג;
- חומצה מאלית - 20 גרם;
- סטרטר - 2% מנפח הוורט;
- מים - 4.5 ליטר.
יין זה מוכן באותו אופן כפי שמתואר במתכון הקודם, רק הוספת מחית ציד בר ליורט.
יש לזכור כי יש לקטוף את אגסי הבר בשלב הבשלות הטכנית ולהשאירם למשך 1-2 שבועות.
היין צפוי להיות קליל, מתוק וארומטי.
יין אגס-תפוח
יין ביתי מאגסים ותפוחים חמצמצים הוא הכי קל להכנה. בנוסף, הוא אינו מצריך תוספת חומצה וקל יותר לבירור. תפוחים מזנים אנטונובקה או סימירנקו הולכים היטב עם אגסים בעת הכנת יין.
אתה תצטרך:
- קינוח אגסים - 5 ק"ג;
- תפוחים חמצמצים - 3 ק"ג;
- סוכר - 3 ק"ג;
- סטרטר - 2-3% מנפח הוורט;
- מים - 4 ליטר.
חותכים את התפוחים החמוצים הלא רחוצים ל-4 חלקים ומסירים את הגרעינים. טוחנים אותם יחד עם האגסים למחית. הוסף חומצה אסקורבית.
יין תפוחים ואגסים מוכנים באותו אופן כפי שמתואר במתכון הראשון. אל תשכחו לטעום מהוורט בכל שלבי ההכנה כדי שבמידת הצורך מוסיפים סוכר או מים בזמן.
בירור יין
בירור יין נקרא הדבקה. המשקה העשוי מאגסים בלבד מעונן במיוחד. בדרך כלל זה יוצא כל כך לא אטרקטיבי שחבל להניח את היין על השולחן.
כדי לתקן את המצב, מוסיפים לאלכוהול חומרים מיוחדים הקושרים מיקרו-חלקיקים לא רצויים, וגורמים להם ליצור פתיתים וליפול לתחתית המיכל כמשקעים. הקנס אינו משפיע על טעם המשקה, הוא רק הופך אותו לשקוף ויכול להאריך מעט את חיי המדף. להבהרת השימוש ביין:
- ג'לטין;
- isinglass;
- ביצה לבנה;
- קזאין (חלב);
- בנטוניט (חימר מטוהר לבן);
- דִבעוֹן.
ג'לטין משמש לרוב עבור קנס משקאות אלכוהוליים העשויים מאגסים. הוא נצרך בערך 0.5-2 גרם לכל 10 ליטר. ג'לטין מושרה במים 1:1 לתקופה של מספר שעות עד יום.לאחר מכן יוצקים פנימה את אותו נפח של מים רותחים ומערבבים עד שהגושים נעלמים. את היין מסובבים לתוך הבקבוק עם משפך ויוצקים ג'לטין בזרם דק. המיכל מנער, אטום ומניחים להתיישב בקור למשך 2-3 שבועות. לאחר מכן מוציאים את המשקעים, מבקבקים אותו ואוטמים אותו.
לפני שמתחילים להדביק, יוצקים מעט יין לבקבוקים קטנים זהים וממיסים בו כמויות שונות של ג'לטין. לאחר 3-4 ימים יתברר איזו תוצאה היא הטובה ביותר.
סיכום
תן להכנת יין מאגסים לא לתהליך הקל ביותר. אבל אתה יכול להשיג משקה נפלא שאתה בקושי יכול לקנות בחנות. בנוסף, תחסוך את הקציר של הזנים המוקדמים והבינוניים, כי רק אגסים מאוחרים מאוחסנים לאורך זמן.
