מחית דלעת לירח

דלעת גדלה בכל מקום ומכילה מספיק סוכרים כדי שהירק יכול לשמש להכנת תזקיק בבית. עמילן בהרכב מאיץ את תהליך התסיסה. ירח דלעת הוא רך ובעל ארומה עדינה. בכפוף לטכנולוגיית הייצור והזיקוק, חוזק גבוה למדי.

איך להכין ירח מדלעת בבית

כדי להכין ירח, אתה צריך להצטייד בדלעת, סוכר ושמרים. מומלץ להשתמש בזנים שולחניים של דלעת מכיוון שהם מכילים יותר סוכרים מזני מספוא. זני מוסקט מתאימים; לתזקיק יהיה טעם לוואי של בננה. דרישות חומר גלם:

1. ירקות שהבשילו לחלוטין.
2. אין נזק מכני או סימני ריקבון.
3. להכנת המוצר, קח דלעת ששוכבת 30 יום לאחר הקטיף, יש בה ריכוז עמילן גבוה יותר מזה שנקטף טרי, וכמות מינימלית של פקטין.

החומר רעיל לגוף. לכן, ככל שהדלעת מיושנת זמן רב יותר, כך בהיר יותר ירח ממנה. עבודת הכנה לפני הבישול:

1. הירקות נשטפים תחת מים זורמים.
2. מחולק ל-2 חלקים.
3. את הזרעים מסירים יחד עם תאי הזרעים.
4. חותכים לחתיכות ברוחב של כ-15 ס"מ.
5. מניחים במיכל.
6. יוצקים מים כך שהנוזל יכסה קלות את החתיכות.
7. מניחים על האש לרתיחה.

מבשלים את הדלעת עד שהיא מבושלת לחלוטין; היא צריכה להיות רכה ולהיפרד בקלות מהקליפה. זמן בישול משוער הוא כשעה. לאחר מוכן, הסר את המיכל מהאש ואפשר לחומר הגלם להתקרר לטמפרטורת החדר. בכל מתכון לירח דלעת, התזקיק מתקבל רק ממחית.

מתכוני מחית דלעת

ישנן מספר דרכים להכין מחית, אפשר להשתמש בסוכר או לא, להכין מראש מאלט או בלעדיו. ככלל, מוסיפים סוכר. אם אתה משתמש רק דלעת אחת, תקבל פחות ירח עם מעט כוח. במהלך תהליך ההידרוליזה, אלכוהול מסונתז מהאינטראקציה של סוכר עם שמרים; חוזק המשקה תלוי לחלוטין בכמות הגלוקוז.

עם סוכר

כדי להכין מחית דלעת בבית תצטרך:

• דלעת - 10 ק"ג;
• שמרים - 50 גרם;
• מים - 7 ליטר;
• סוכר - 3 ק"ג.

טכנולוגיית בישול:

1. את חתיכות הדלעת המבושלות מוציאים מהמיכל.
2. המים שנותרו לאחר הבישול ילכו לעיסה.
3. את החתיכות מניחים במסננת או במסננת.
4. ללוש, להסיר את הקליפה, לטחון.
5. התוצאה היא מסה צהובה הומוגנית.
6. חומרי הגלם מונחים במיכל תסיסה.
7. מוסיפים סוכר למרק ומחממים אותו לטמפרטורה של +30⁰ ג, ממיסים.
8. הוסף למיכל התסיסה.
9. תחילה ממלאים שמרים יבשים במים, כאשר הם מתנפחים, מוסיפים אותם לעיסה.

אטם מים מותקן על המיכל ומניח בחדר חם.

תהליך התסיסה נמשך 4-7 ימים, תלוי בכמות חומרי הגלם וטמפרטורת האוויר. סוף התסיסה נקבע על ידי המשקע בתחתית והפסקת התפתחות הפחמן הדו חמצני. ניתן לבדוק את החוזק בעזרת מד אלכוהול. אם המוצר מוכן, המחוון יהיה בערך 11.5⁰.

ניתן להכין את חומר הגלם באמצעות סחיטת המיץ מהדלעת. זה לא מבושל, אלא סוחט החוצה, ואז מערבבים עם עוגה והמחית מתווספת באותה טכנולוגיה כמו זו המבושלת.

ללא סוכר

כדי לקבל משקה אלכוהולי מדלעת מבלי להוסיף סוכר, תצטרך:

• סלק קינוח עם ריכוז גבוה של עמילן – 10 ק"ג;
• מים - 10 ליטר;
• לתת שעורה - 150 גרם;
• שמרים - 50 גרם.

ניתן להחליף מאלט בגלוקאוומורין או עמילוסוטילין באותו מינון.

שיטת בישול:

1. מסירים את הקליפה והגרעינים מהדלעת.
2. טוחנים במטחנת בשר.
3. מסת הדלעת משולבת במים.
4. מבשלים במשך שעה.
5. מסירים מהאש, מצננים ל-55⁰ ג.
6. הוסף מאלט.
7. עוטפים את המיכל בחומרי גלם ומניחים ל-2.5 שעות.
8. מניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר, מוסיפים שמרים.

יוצקים את מחית הדלעת למיכל תסיסה ומתקינים אטם מים. התהליך יהיה פחות אינטנסיבי מאשר עם סוכר, וארוך יותר - תוך שבועיים. לאחר השלמת התהליך, תכשיר הדלעת לירח מסונן ומזקק 2 פעמים. הפלט יהיה בטווח של 3 ליטר 30⁰ תַזקִיק.

בתוספת לתת

כדי למקסם את השימוש בסוכרים בדלעת, מומלץ פירוק מרבי של עמילן, לשם כך משתמשים בלתת הנלקחת מכל דגנים המיועדים לחליטה.

מרכיבי המתכון:

• דלעת - 10 ק"ג;
• שמרים - 50 גרם;
• לתת - 100 גרם;
• מים - 10 ליטר.

כדי להכין מחית צריך דלעת מבושלת ומים לאחר הבישול.

אלגוריתם פעולה:

1. הדלעת מופרדת מהקליפה ומביאה למסה הומוגנית באמצעות בלנדר.
2. מצננים ל-55⁰ ג, הוסף לתת.
3. עוטפים את המיכל ומניחים לשעתיים.
4. מוסיפים מים ומערבבים היטב.
5. יוצקים את חומר הגלם הדלעת לכלי תסיסה, מוסיפים שמרים וחותמים את החותם.

אפשר להוסיף או לדלג על סוכר במתכון הזה. אם ההחלטה מתקבלת לטובת סוכר, תזדקק ל-3 ק"ג. הוא מומס מראש במים. במקום לתת טבעי, ניתן להשתמש באנזימים, המינון מחושב לפי ההוראות.

זיקוק ירח דלעת

הכנת מונשיין עם דלעת לפי כל מתכון דורשת 2 זיקוקים. לאיכות טובה יותר של המוצר המתקבל, רצוי לסנן את המחית. ישנן שיטות כאשר בזיקוק משתמשים במשקעים ובעיסה, ומניחים אותם במכשיר כך שהם לא יגעו ביום. אבל זה לא הכרחי, השיטה לא תוסיף חוזק וכמות ירח, בסופו של דבר.

את המחית המסוננת שופכים למיכל המתקן, מזקקים עד שיש 30⁰. לאחר מכן נזרקים את שאר חומרי הגלם ומזקקים את התזקיק בשנית. אתה יכול להוסיף מים לגבינה הגולמית כדי ליצור את הנוזל 25⁰, או לזקק אותו ללא דילול.

ירח דלעת מזוקק בטמפרטורה נמוכה, בשיטת הטפטוף, מסירים את 10% הראשונים מנפח האלכוהול הכולל. הוא אינו מתאים לצריכה, הוא מכיל תכולה גבוהה של מתנול - זהו אלכוהול תעשייתי. קח נוזל לא נמוך מ-40⁰. כתוצאה מכך, 3 ק"ג של דלעת אמורים להניב 1 ליטר של מוצר מוגמר. חוזק ירח - בתוך 80⁰. הזיקוק השני מדולל במים ל-40-45⁰ ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות.כתוצאה מכך, ירח הדלעת הוא בצבע שקוף, רך, עם טעם וריח של דבש ומלון. ניתן לצרוך אותו בצורתו הטהורה או להכין ממנו תמיסות שונות.

סודות הכנת ליקר דלעת

יש מספיק מתכונים לטינקטורות דלעת כדי לבחור נכון. הבסיס הוא מונשיין, וודקה, רום בתוספת כל מיני תבלינים. דלעת מכילה כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים המועילים לגוף. הם נשמרים לחלוטין כחלק מהטינקטורה, כי הדלעת נלקחת טרי, קינוח או זני שולחן. צבע התמיסה או הליקר יהיה תלוי בצבע העיסה. תנאי מוקדם בבחירת דלעת הוא שהיא חייבת להיות בשלה, ללא סימני עובש או ריקבון.

תמיסת גרעיני דלעת עם וודקה

תמיסת גרעיני דלעת מיוצרת עם מונשיין או וודקה ומשמשת כתרופה להלמינת, לניקוי כלי דם ולהיפטר מהתמכרות לאלכוהול. רצף בישול:

1. זרעי דלעת בשלים מוכנים מראש.
2. יבש עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
3. הם ממוינים לאחר הייבוש כדי להימנע מחומרי גלם באיכות נמוכה.
4. טוחנים עד למצב אבקתי יחד עם הקליפה הקשה.

עבור הטינקטורה תצטרך:

• גרעיני דלעת - 100 גרם;
• וודקה או ירח - 0.5 ליטר;
• עירוי של עלה דפנה - 50 מ"ל.

חליטה של ​​עלי דפנה נעשית בשיעור של 4 עלים לכל 50 מ"ל מים רותחים. לחלוט בתרמוס ולהשאיר ליום.

את מוצר זרעי הדלעת יוצקים למיכל אטום ומניחים במקום קריר למשך שבוע. שתו 30 גרם על בטן ריקה.

תמיסת דלעת עם וודקה ודבש

מרכיבי המתכון:

• דלעת - 0.5 ק"ג;
• דבש - 100 גרם;
• ירח או וודקה - 0.5 ליטר;

הכנה:

1. את עיסת הדלעת (ללא גרעינים וקליפה) כותשים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים את בסיס האלכוהול, יוצקים לבקבוק אטום וסוגרים.
3. מניחים במקום חשוך למשך 14 ימים, מנערים מעת לעת.
4. מסננים את הנוזל וזורקים את השארית.
5. מחממים את הדבש למצב נוזלי ומוסיפים אותו לטינקטורה.

השאר למשך 10 ימים, לא לנער. לאחר מכן מטגנים בזהירות עם קשית, זורקים את המשקעים, מכניסים למקרר ל-3 ימים לייצוב הטעם.

תמיסת דלעת העשויה עם ירח או וודקה בתוספת דבש מתגלה כצבע ענברי בהיר, עם ריח של דבש, ומתוקה בטעמה.

ליקר דלעת טעים

להכנת ליקר תצטרך:

• ירח או וודקה - 0.5 ליטר;
• עיסת דלעת - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• אגוז מוסקט - 20 גרם.

מתכון שלב אחר שלב:

1. עיסת דלעת נטחנת למחית
2. מעורבב עם אלכוהול.
3. תן לזה לשבת במשך 5 ימים.
4. מתח.
5. מכינים סירופ (מים + סוכר).
6. לסירופ מוסיפים אגוז מוסקט.
7. מערבבים עם תמיסת דלעת.

השאירו להשרות 15 ימים במקום לא מואר. ואז לסנן שוב. ליקר דלעת יהיה מוכן תוך 45 ימים.

מתכון מקורי לליקר דלעת עם רום

להכנת ליקר דלעת עם רום, קח:

• מסה הומוגנית של דלעת מבושלת - 400 גרם;
• רום - 0.5 ליטר;
• סוכר קנים - 300 גרם;
• ציפורן - 6 זרעים;
• קינמון - 6 יח';
• ונילין - 1 שקית;
• מים - 0.4 ליטר.

הכנת תמיסת דלעת:

1. יוצקים מים למיכל, מוסיפים סוכר ומכינים סירופ על אש נמוכה.
2. מוסיפים את תערובת הדלעת ומבשלים תוך ערבוב מתמיד במשך 10 דקות.
3. מוסיפים את כל החומרים לפי המתכון.
4. מרתיחים במשך 30 דקות.

מסירים את התערובת מהאש ומניחים להתקרר. לאחר מכן מסננים דרך בד גבינה וסוחטים את השאריות. הוסף רום. יוצקים לבקבוק ומניחים ל-3 שבועות.

חליטת דלעת ריחנית עם קינמון ווניל

מוצר דלעת המושרה ב-moonshine בתוספת תבלינים מסווג כמשקה קינוח. יש לו ארומה קלה, טעם עדין וצבע ענברי.

מרכיבי המתכון:

• עיסת דלעת - 0.5 ק"ג;
• ירח - 0.5 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• וניל - 10 גרם;
• קינמון - 10 גרם.

הכנה:

1. את הדלעת מעבירים במטחנת בשר.
2. מניחים במיכל, מוסיפים moonshine.
3. סוגרים הרמטית ומשאירים ל-10 ימים.
4. המשקה עובר סינון והמשקעים נזרקים.
5. מכינים סירופ ומוסיפים תבלינים.
6. המסה המקוררת מעורבבת עם תמיסת דלעת.

השאירו למשך 15 יום, רוקנו בזהירות כדי לא להשפיע על המשקעים. מניחים במקרר למשך יומיים.

ליקר תבלינים דלעת מלוחים

גרסה זו של משקה הדלעת היא אחת המעודנות והיקרות ביותר. רכיבים:

• דלעת הוקאידו - 0.5 ק"ג;
• קוניאק (וודקה, ירח) - 0.7 ליטר;
• זרעי הל - 2 יח';
• אניס - 1 pc.;
• פלפל אנגלי לבן - 2 אפונה;
• זעפרן - 5 גרם;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• גרידה - 1 לימון;
• ג'ינג'ר (טרי) - 25 גרם;
• ציפורן - 3 יח';
• קינמון - 1 מקל;
• וניל - 10 גרם;
• אגוז מוסקט - 20 גרם.

הכנת תמיסת דלעת:

1. את הדלעת חותכים יחד עם הקליפה לריבועים קטנים.
2. מניחים בכלי לא מתכתי, כלי קרמיקה או זכוכית מתאים.
3. מוסיפים את כל החומרים מלבד הסוכר.
4. יוצקים קוניאק וסוגרים היטב.
5. לשמור למשך 21 יום.
6. מסננים את הנוזל ומכניסים למקרר.
7. המסה הנותרת מכוסה בסוכר.
8. השאר למשך 25 ימים, נער מעת לעת.
9. הנוזל שנוצר מרוקן בזהירות ומערבבים עם קוניאק מהמקרר.

השאירו ל-14 יום, מסננים, בקבוקים וסוגרים היטב.

כיצד לאחסן תמיסת דלעת

תמיסת דלעת מכילה אלכוהול, רכיב זה מגדיל את חיי המדף של המוצר. ניתן לשמור את המשקה 6-8 חודשים במרתף או במקרר. תנאי מוקדם הוא מיכל אטום וללא תאורה. לאחר תאריך התפוגה, תמיסת הדלעת עלולה להיות עכורה ולאבד את הטעם והריח שלה.

סיכום

לדלעת ירח טעם עדין וארומה נעימה. אפשר להכין בקלות בבית. מתאים לצריכה בצורתו הטהורה, משמש כבסיס להכנת משקאות דלעת עם סט מרכיבים מגוון. צריכה מתונה אינה מזיקה לבריאות.

פוסטים מומלצים

מתכון ל- Feijoa moonshine

ירח דובדבן: 6 מתכונים

מחית שזיפים לירח

מתכון לטינקטורה, ליקר, ליקר מונשיין וליקר אוכמניות

ירח מלון ביתי

תמיסת לימון על ירח

תמיסות ירח רימונים: מתכונים

ירח דומדמניות: מתכונים מפירות יער, ניצנים, ענפים

ירח על קליפות קלמנטינות ומנדרינות