תוֹכֶן
צימוקי שוקולד הם קינוח יוצא דופן, המזכיר את הענבים המיובשים הרגילים בטעם ובעקביות. קל להכנה בבית ויכול לשמש כל החורף כמעדן מקורי, מילוי למאפים או בסיס לפתנים וג'לי. צימוקים שומרים על כל התכונות המועילות של רואן שחור; קל לאחסן אותם מבלי לתפוס הרבה מקום על המדפים.
איך מכינים צימוקים משוקולד
להכנת צימוקים של רועים שחורים, נדרשים מעט מאוד מרכיבים. המתכון הקלאסי, בנוסף לפירות יער, כולל סוכר, מים וכמות קטנה של חומצה. Chokeberry מאוחסן בצורה מושלמת בשל נוכחותם של חומרים משמרים טבעיים בהרכב, ללא צורך בתוספים מיוחדים כדי למנוע קלקול של המוצר.
מכיוון שהקינוח אינו נתון לטיפול בחום ארוך טווח, איכות הפרי משפיעה ישירות על התוצאה המוצלחת. כדי להשיג מוצר טעים ובריא, יש לבחור ולהכין כראוי את החמניות.
כללים לבחירה ועיבוד פירות יער לצימוקים:
- חומר הגלם הטוב ביותר הוא chokeberry מבושל לחלוטין, נגע על ידי הכפור הראשון. פירות יער כאלה מכילים יותר סוכרים ומאבדים חלק מהעפיצות שלהם.קליפתו של הפרי הופכת גמישה יותר להשרייה בסירופ.
- ארוניה, שנאספה לפני מזג האוויר הקר, מונחת במקפיא למספר שעות, שתחליף את ההקפאה הטבעית.
- בעת מיון, כל פירות יער בוסר, פגום, מיובשים מוסרים. שוקולד עם צד אדום יכול לטעום מר לאחר הייבוש.
- שוטפים את פירות היער מתחת למים זורמים. בדרך כלל אין צורך לרסס שיחי רועה שחורים נגד מזיקים ומחלות, ולכן אין צורך לרסס את הפירות במים רותחים לפני הבישול.
החומצה במתכון תתרכך ותשלים את הטעם של chokeberry. מיץ לימון או אבקה שנרכשה בחנות משמשים כחומרים משמרים, ומאריכים את חיי המדף של צימוקים. להעשרת הטעם ניתן להוסיף למתכון תבלינים לפי שיקול דעתכם. וניל, קינמון וציפורן משתלבים הכי טוב עם שוקולד.
מתכון פשוט לצימוקי שוקולד
צימוקי שוקולד מכינים בבית על ידי הרתחתם בסירופ ולאחר מכן ייבושם לסמיכות הרצויה. לפירות אין טעם מובהק משלהם. לכן, עבור צימוקים, הוא ספוג מראש בהרכב חמוץ מתוק מרוכז.
מרכיבים לסירופ לכל 1.5 ק"ג פירות יער:
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- מים מסוננים - 0.5 ליטר;
- חומצת לימון - חבילה אחת (20 גרם).
מניחים את גרגרי השוקולד השטופים במסננת ומניחים לעודפי מים להתנקז. כדי לבשל את הסירופ, נוח להשתמש במיכלי אמייל, קרמיקה או נירוסטה בנפח גדול; מאוחר יותר, כל הגרגרים צריכים להתאים לשם. לאחר שמודדים את החומרים, מתחילים להכין את הצימוקים.
מתכון שלב אחר שלב:
- מכינים סירופ ממים ומכל כמות הסוכר, מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הגרגירים.
- מוסיפים חומצה ומחכים שהסירופ ירתח.
- מבלי להסיר את המיכל מהאש, יוצקים לתוכו את השוקולד המוכן.
- תוך ערבוב מתמיד מרתיחים את התערובת כ-30 דקות.
- התערובת החמה עוברת סינון דרך מסננת או מסננת, תוך שמירה על הנוזל הארומטי לשימוש מאוחר יותר.
- אפשר להשאיר את הגרגרים להתנקז למשך הלילה, זה יאיץ את ייבושם.
את הפרגית המבושלת מפזרים בשכבה אחת על משטח ישר לייבוש וייבוש. בהתאם לטמפרטורה או הלחות, תהליך זה נמשך בין 1 ל 3 ימים. יש לערבב את הפירות באופן קבוע.
מתכון לצימוקי שוקולד עם מיץ לימון
צימוקים טעימים של שוקולד על פי מתכונים ביתיים מוכנים לרוב עם מיץ לימון טבעי. כך הפינוק מקבל יותר טעם הדרים, והסירופ הנותר יהיה בריא וטעים יותר. כמות הסוכר במתכון מצטמצמת למי שחשוב להם לשמור על טעמם הטבעי של הפירות היבשים.
החומרים ל-1.5 ק"ג שוקולד:
- סוכר - 500 גרם;
- מים - 700 מ"ל;
- לימון - מספר חתיכות (לפחות 150 גרם).
הכנה:
- סוכר מוזגים למים ומחממים לרתיחה.
- סוחטים את מיץ הלימון ויוצקים אותו לתמיסה המתוקה.
- מוסיפים שוקולד בשר ומרתיחים 20 דקות לפחות.
- מוציאים את הנוזל לקערה נפרדת ומניחים לו להתנקז לחלוטין מפירות היער.
- פירות היער מיובשים לעקביות הרצויה.
כל עקרת בית מנסה להשיג את הצפיפות ומידת היובש של הפרי לטעמה. ניתן לייבש צימוקים וסוכר שוקולד בכמה דרכים:
- בחדר חמים בטמפרטורת החדר. התוצאה תלויה מאוד בלחות האוויר. צימוקים עשויים להישאר רכים מדי לאורך זמן, מה שידרוש זמן ייבוש ארוך.
- שימוש במייבש חשמלי לפירות וירקות. את הגרגרים מייבשים על מגשי חוט בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס. התהליך כולו ייקח לא יותר מ-8 שעות.
- בתנור. מגשי ייבוש צריכים להיות מכוסים בנייר אפייה, ולפזר מלמעלה גרגירים מסוכרים. לאחר כוונון החום לכ-40 מעלות צלזיוס, יבשו את הפירות בתנור כשהדלת פתוחה. תוך כדי ערבוב קובעים את מידת המוכנות של הצימוקים.
איך מכינים שוקולדים מסוכרים
פירות רוה שחורים בשלים ממוינים ומוכנים באותו אופן כמו עבור צימוקים, עם הבדלים קלים:
- לפירות מסוכרים לא בוחרים חומרי גלם נבולים, ואילו לצימוקים זה מתאים.
- כדי להיפטר מעודפי המרירות והעפיצות, משרים את הגרגרים לתקופה של 12 עד 36 שעות. המים מוחלפים לפחות 3 פעמים במהלך תקופה זו.
- השהות הארוכה של רואן שחור בסירופ מאפשרת להעניק לקינוח גוונים שונים של טעם בעזרת תבלינים. ארומה וניל מדגישה בצורה הטובה ביותר שהקינוח שייך לפירות מסוכרים.
- לפירות מסוכרים, שימוש במייבש חשמלי או בתנור עדיף על פני ייבוש טבעי. השכבה העליונה האפויה במהירות שומרת על לחות מספקת בתוך פירות היער, ויוצרת עקביות של פירות מסוכרים.
שוקולדים מסוכרים עם וניל
הכנת שוקולדים מסוכרים בבית שונה בהרכב הסירופ ובמשך השריית הגרגרים.אחרת, עקרונות הבישול דומים לצימוקים.
היחס בין מוצרים לעיבוד 1 ק"ג של רואן שחור:
- סוכר - 1 ק"ג;
- מים - 20 מ"ל;
- חומצת לימון - 10 גרם;
- תמצית וניל (נוזל) - 0.5 כפית. (או חבילה אחת של אבקה יבשה).
בישול הסירופ דומה למתכונים הקודמים. וניל מוכנס לתמיסה הרותחת לפני הוספת שוקולד.
הכנה נוספת:
- נותנים לפירות היער והסירופ להתבשל על אש בינונית כ-20 דקות.
- מסירים את המיכל מהאש ומשאירים עד שהמוצר מתקרר לחלוטין.
- חוזרים על החימום, רותחים עוד 20 דקות.
- המסה המקוררת מסוננת.
פירות יער מיובשים מחוממים בתנור או במייבש על ניירות אפייה מכוסים בנייר בטמפרטורה של כ-100 מעלות צלזיוס. זה מספיק כדי לייבש את השכבה העליונה של עיסת. המוכנות נקבעת על ידי סחיטת הפירות המסוכרים בין האצבעות. אם פירות היער אלסטיים והקליפה לא מוכתמת במיץ, ניתן להוציא את הקינוח מהתנור.
כללים לאחסון פירות מסוכרים וצימוקים משוקולד
לקראת החורף, פירות מסוכרים מוכנים וצימוקי שוקולד מונחים בזכוכית, מכלי קרמיקה או קופסאות קרטון ומושארים בתנאי החדר ללא גישה לאור. לאחסון מזון יבש ומתוק יש מאפיינים משלו:
- 10 מעלות צלזיוס היא הטמפרטורה האידיאלית לאחסון שוקולדים מסוכרים;
- במקרר, מוצרים כאלה הופכים במהירות לחים ונדבקים זה לזה;
- ב-+18 מעלות צלזיוס הסיכון לנזק חרקים עולה.
בתנאי דירה, עדיף לבחור במיכלי זכוכית עם מכסים מוברגים היטב לאחסון ארוך טווח של צימוקים ושוקולדים מסוכרים.
סיכום
צימוקי שוקולד הם דוגמה מצוינת לאוכל מתוק אך בריא שקל להכין בעצמך. בבית, "ממתקים" כאלה ניתן לאחסן עד הקציר הבא. חשוב לזכור את סגולותיו הרפואיות החזקות של chokeberry ולהשתמש בתרופה המתוקה במידה.
