תוֹכֶן
אוכמניות מיובשות זכו מזמן לאהבתם של מבוגרים וילדים על טעמן הנעים, המתוק והחמוץ. זהו אחד הגרגרים השימושיים ביותר, הגדל בעיקר בצפון רוסיה. בנוסף לצורתם האטרקטיבית, ההופכת אותם לרוב לקישוט לעוגות יום הולדת, אוכמניות עשירות בתכונות מועילות ומשמשות ברפואה. תמיסות אלכוהול ושמנים אתריים מוכנים על בסיסו. זה זכה לתשומת לב גם ברפואה ביתית. מכינים ממנו מרתחים למניעת דלקת בזמן כאב גרון.
המוצר מכיל 309 קק"ל ל-100 גרם בצורה מיובשת, וכן 0.9 גרם חלבון, 0.8 גרם שומן ו-72.3 גרם פחמימות. הוא כולל ויטמינים P, A, B, C ואת היסודות מגנזיום, ברזל ונחושת. אוכמניות עשירות בחומצה אסקורבית, הנחוצה לשמירה על חסינות בעונה הקרה ולחיזוק דפנות כלי הדם. בשל כך, הברזל הכלול בברי נספג בגוף ב-100%.
ייבוש אוכמניות בבית הוא אחת הדרכים הרציונליות לשמר פירות יער לאורך זמן. עקב אידוי המים, משקלם מופחת פי 6, תוך ריכוז אלמנטים שימושיים. המסה הקטנה של המוצר המוגמר מאפשרת לאחסן אותו בצורה קומפקטית במשך שנה שלמה.
היתרונות של אוכמניות מיובשות
אוכמניות כבר זמן רב בשימוש ברפואה כתרופה למחלות שונות. זה משומש:
- כדי להחזיר את הראייה;
- חיזוק מערכת הלב וכלי הדם;
- נורמליזציה של מערכת העיכול;
- גרגור עבור דלקת אנגינלית (בצורת מרתח);
- כתרופה לפטריות;
- לטיפול בראומטיזם ובגאוט;
- להרוות את הדם בחמצן.
ברי אינו מכיל סוכר, אלא רק פרוקטוז. הגוף אינו זקוק לאינסולין על מנת לעבד אותו, לכן, באכילת פירות יבשים אוכמניות מתוקים, ניתן ליהנות מהמתיקות, ובמקביל לשמור על הבריאות מבלי להעמיס על הלבלב.
אוכמניות משמשות בקוסמטיקה בהכנת קרם. תכונות הריפוי שלו משחזרות את שכבת האפיתל הפגועה, מגנים על העור מפני ייבוש וקילוף. נוגדי החמצון הכלולים בגרגרי היער מקדמים את חידוש התאים, ולכן מומלץ לאנשים עם מחלות סרטן תורשתיות לאכול אותו.
מספיק לאכול 5-6 פירות יער מיובשים ביום כדי להישאר בריאים ומוגנים ממחלות ויראליות כל החורף. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלות כליות ובלבלב לא צריכים להשתמש יתר על המידה באוכמניות.
הכנת פירות יער לייבוש
קציר האוכמניות הראשון מתחיל באמצע יולי ונמשך עד אמצע ספטמבר. בקניית אוכמניות, כדאי לקחת את המידע הזה בחשבון כדי שלא תלכו שולל וימכרו מוצר בשל מדי או לא בשל. אוכמניות טריות בצבע כחול כהה ובעלות מרקם צפוף. פירות יער בשלים מדי הם רכים יותר, מימיים יותר, יש צורך לייבש אותם זמן רב מהרגיל, הם מתאימים רק כמילוי לפשטידות או כופתאות.אתה יכול לקטוף אוכמניות בעצמך על ידי חיפוש אחריהם ביער מחטניים, על שיחים או גידולם בגינה.
לאחר איסוף הפירות יש לשטוף אותם, להניחם על מגבת מטבח ולאפשר להם להתייבש באופן טבעי, מבלי לנגב אותם ביד, כדי לא למעוך את פירות היער. אסור להיחשף לשמש; תחת אור אולטרה סגול, אוכמניות מאבדות את תכונותיהן ונשרפות. בזמן שהפירות מתייבשים, אפשר להתחיל להפריד אותם מהזרדים והעלים כך שכל פרי יער נפרד מהשני, ללא פסולת.
איך לייבש אוכמניות בבית
כדי לייבש מספיק אוכמניות, יש לקחת בחשבון שמ-10 ק"ג של מוצר טרי תקבלו כ-1.7 ק"ג פירות יער יבשים. הרעיון הוא לאדות עודפי לחות מהפרי תוך שמירה על המבנה הבסיסי. בכל שיטה, עליך להקפיד על הכללים הבאים:
- אל תגזים עם הטמפרטורה - ככל שתהליך הייבוש מתרחש ארוך יותר, כך איכות הגרגרים תהיה טובה יותר;
- יש צורך להכין את הפירות על ידי הנחתם על הכלים בשכבה אחת, מבלי לערבב אותם למסה הומוגנית;
- אל תשאיר אוכמניות בשמש או בסביבה לחה מאוד כדי למנוע עובש וכוויות שמש.
ישנן מספר דרכים להכין פירות יער יבשים לחורף:
- שימוש בציוד ייבוש מיוחד;
- שיטת סבתא - ייבוש בתנור;
- האפשרות הפופולרית היא לפזר את פירות היער באוויר הצח ולתת לטבע לעשות את שלו.
ניתן לערבב אוכמניות עם פירות יער אחרים הדומים במבנה, כמו דומדמניות, ולייבש בו זמנית. עם פירות מימיים יותר, כמו פטל או תותים, אין לייבש אוכמניות.
איך לייבש אוכמניות במייבש חשמלי
יש מכשיר מיוחד לייבוש פירות ופירות יער.כדי לייבש את המוצר שנאסף באמצעות מכשיר כזה, עליך להכין את חומרי הגלם ולאחר מכן לעקוב אחר ההוראות:
- קח כמות מסוימת של אוכמניות ושקול אותן כדי לשלוט.
- מניחים את פירות היער על מגשים בשכבה אחת.
- מרכיבים את המגשים למכשיר ומכוונים את הטמפרטורה ל-+60 מעלות.
- יש צורך לבשל אוכמניות במייבש במשך 40 שעות.
- מוציאים את פירות היער המוכנים מהמכונה, יוצקים אותם בזהירות על עיתון ויוצקים אותם לכלי אחסון.
תהליך הייבוש פשוט, כל אחד יכול להתמודד איתו. העיקר הוא לזכור את משך הייבוש, לא למהר, להאיץ את התהליך. תנו לאוכמניות להתייבש לאט אך אחיד.
איך לייבש אוכמניות בתנור
בישול אוכמניות יבשות באמצעות תנור קונבנציונלי דורש עדינות ותשומת לב לפרטים חשובים. לאחר הכנת הגרגרים, תחילה עליך לנקות אותם מזרדים ופסולת. לאחר מכן עליך לבצע את ההוראות:
- מורחים את האוכמניות בשכבה דקה על תבנית התנור, אולי ב-2 שכבות.
- מכוונים את הטמפרטורה ל-40 מעלות ומשאירים ל-3 שעות.
- כל הזמן הזה יש לערבב את האוכמניות עם מרית עץ.
- לאחר 3 שעות מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ומייבשים עד לייבוש.
- ברי המוגמר יידבק לאצבעותיך, וישחרר פרוקטוז.
לא כדאי לייבש יתר על המידה אוכמניות עד כדי צימוקים; הם יהיו קשים וחסרי טעם, כמו ורדים יבשים, שאפשר לזרוק אותם רק לתה או להכין מהם מרתח.
איך לייבש אוכמניות באוויר
כדי לקטוף פירות יער באופן טבעי באוויר הצח, יש הרבה שיטות וטריקים שאנשים נוקטים אליהם. השיטה הקלאסית לייבוש אוויר היא כדלקמן:
- בחר מקום מתאים לתהליך, מוגן מאור שמש ישיר.העיקר הוא נוכחות של אוויר חם, אשר ינשוף ותאדה לחות בו זמנית.
- הנח גזה על שולחן או משטח אופקי אחר.
- מניחים אוכמניות בשכבה אחת.
- יבש באוויר למשך 3 ימים, לשים אותו בתוך הבית בלילה.
כמה אנשים ערמומיים מגיעים עם מכשירים לייבוש אוויר, תוך שימוש ברשתות תלויות כדי להגן על הגרגרים מפני זבובים ואבק. אוויר חם חודר לתוכם בחופשיות, בעוד הפירות מוגנים. שיטה זו נוחה מכיוון שניתן לערבב את פירות היער על ידי ניעור הרשת; הם אינם יושבים מיושנים ומיובשים בנפרד זה מזה.
איך להישתמש
השימוש באוכמניות מיובשות בבישול נפוץ, למרות המראה שלהן. פרי היער משלים בצורה הרמונית את מוצרי הקונדיטוריה ומשמש כקישוט על עוגות. ניתן להשתמש בו בדרכים הבאות:
- להוסיף כמילוי לפשטידות, לחמניות, כופתאות;
- לערבב עם קוקטיילים מוקצפים;
- להוסיף לדגנים מתוקים;
- להכין ג'לי;
- מפזרים על עוגיות או גלידה;
- לחלוט תה אוכמניות טעים;
- להכין מרתחים רפואיים;
- להכין ג'לי אוכמניות;
- לבשל קומפוטים עם תוספת של פירות ופירות יער אחרים.
מרק פירות יער צמחוני העשוי מפירות יבשים הוא מאכל נפוץ. זה מבושל במשך 35 דקות. תכולת קלוריות ל-100 גרם – 335 קק"ל. המצרכים ל-6 מנות:
- חמוציות - 60 גרם;
- פטל - 100 גרם;
- לינגונברי - 100 גרם;
- אוכמניות - 100 גרם;
- קמח תפוחי אדמה ½ כוס;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 3 ליטר.
שיטת בישול:
- מניחים את פירות היער בסיר ומוסיפים מים.
- מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- מוסיפים קמח תפוחי אדמה ומבשלים עוד 15 דקות תוך כדי ערבוב.
- הגש חם.
ג'לי אוכמניות הוא עוד מאכל מעניין. ייקח 30 דקות להכנה, תכולת הקלוריות של המוצר היא 203 קק"ל ל-100 גרם.המנה מיועדת ל-4 מנות.
רכיבים:
- סוכר - 150 גרם;
- קמח תפוחי אדמה - 2 כפות;
- אוכמניות מיובשות - 50 גרם;
- מים - 500 מ"ל.
שיטת בישול:
- יוצקים מים על האוכמניות ומבשלים 20 דקות.
- מרסקים את הפירות הרכים בעזרת כפית או מועך ומסננים, שומרים את המרק.
- זורקים את העוגה, מרתיחים שוב את המים, מוסיפים סוכר.
- מוסיפים קמח תפוחי אדמה ומבשלים עוד 10 דקות.
- מגישים חם או קר.
אתה יכול להוסיף אוכמניות יבשות לכל מנה מתוקה; ממתקים ופירות יבשים הולכים יחד בהרמוניה.
תנאי אחסון
כאשר אוכמניות מאוחסנות כראוי, יכולות לשמור על איכותן עד שנתיים. לאחר תקופה זו, הוא מתחיל לאבד את תכונותיו הרפואיות והופך בלתי מתאים לצריכה. את המוצר המוגמר יש להעביר לקופסאות מרופדות בנייר, אך לא לעיתונים, כדי שהדיו לא יטביע על הפרי. עדיף להשתמש בנייר מעקב או קלף. אפשר להשתמש בשקיות בד או לעטוף אותן בגזה. העיקר הוא שהאוויר עובר דרך המיכל או האריזה.
אין לאחסן מוצרי ייבוש במיכלי פלסטיק, בקבוקים או מיכלים אחרים אטומים מאוויר. קיים סיכון לעובש ועש מטבח שאוהבים פירות יבשים. אם יש עש, אפשר להיפטר מהם אם מכניסים את המוצר למקרר, אבל לא במקפיא. יש לשמור על הטמפרטורה מעל האפס. לאחר זמן מה, מוציאים מהמקרר וממיינים את הפירות. עש וזחלים מתים בטמפרטורה זו.
סיכום
שימוש באוכמניות מיובשות בכל עת של השנה הוא כמו אכילת ויטמין חי. בטוח לתת לילדים ולקשישים בשל היעדר סוכר.הפרוקטוז הכלול באוכמניות אינו משפיע על היווצרות עששת או על רמות הסוכר בדם. אוכמניות מיובשות הן פינוק טעים לתה במקום ממתקים. הכנת פירות יער יבשים לחורף היא האפשרות הטובה ביותר לספק לכל המשפחה ויטמינים כל השנה.
