תוֹכֶן
אפרסקים הם מעדן אהוב על רבים. הארומה הנעימה והטעם המתוק שלהם לא משאירים אף אחד אדיש. אבל כמו כל הפירות, הפירות האלה הם עונתיים. כמובן שבחורף אפשר למצוא אפרסקים טריים במדפי החנויות, אבל טעמם לא יהיה עשיר. יש דרך נוספת ליהנות מהפירות האהובים עליך בחורף - לקמול אותם. אחרי הכל, אפרסקים מיובשים הם פירות יבשים טעימים ובריאים למדי.
היתרונות והנזקים של אפרסקים מיובשים
פירות אפרסק, שנשמרו לחורף על ידי ייבוש, מכילים חומרים שימושיים רבים:
- חומצה אורגנית;
- שמנים חיוניים;
- חד- ופוליסכרידים;
- אלמנטים שימושיים שונים (אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נתרן);
- ויטמיני B, כמו גם ויטמינים A, C, E ו-PP.
הרכב זה הופך את הפרי לנוגד חמצון טוב. בשל כך, פעמים רבות מומלץ לאכול פירות יבשים כדי למנוע סרטן. רופאים טוענים גם שהם שימושיים עבור אנשים עם מחלות לב וכלי דם, שכן הם עוזרים לשפר את הרכב הדם ולהגדיל את ההמוגלובין.
כמו כל המוצרים הטבעיים, גם לאפרסקים מיובשים יש תכונות שליליות. בשל תכולת הסוכר הגבוהה בהרכב, הם אסורים לאנשים עם סוכרת. בנוסף, מספר כה גדול של מיקרו-אלמנטים שונים הופך אותם לאלרגנים אם הם נצרכים בכמות מוגזמת.
איך מכינים אפרסקים מיובשים
אפרסקים מיובשים אפשר להכין בבית במייבש חשמלי או בתנור.
אבל הבטיחות של כל המיקרו-אלמנטים השימושיים במוצר זה תלויה לא רק בשיטה ובתהליך ההכנה, אלא גם בבחירת חומרי הגלם.
לא מומלץ להשתמש בפירות בשלים ופגומים, שכן במהלך ההכנה לייבוש (קדם חליטה בסוכר) הם יכולים לתסוס או להתחיל להתקלקל.
אין דרישות מיוחדות לגבי מגוון ומראה האפרסקים. כל זן מתאים להכנת מעדן כזה, גם כאלה שקשה להפריד בהם את העצם.
מבחינת גודל, אפשר לקחת גם פירות קטנים וגם אפרסקים גדולים יותר. רק במקרה זה כדאי לשקול כי החיתוך שלהם יהיה שונה. פירות קטנים ניתן לחלק רק לחצאים, בינוניים - ל-4 חלקים, וגדולים יותר - ל-8 חלקים. זמן הייבוש יהיה תלוי בעובי הפרוסות.
המתכון להכנת אפרסקים מיובשים די פשוט וכולל 3 שלבים עיקריים: הפרדת המיץ, הרתחה וייבוש.
איך לייבש אפרסקים בבית בתנור
רכיבים:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- סוכר - 700 גרם;
- מים - 350 מ"ל.
שיטת ייבוש:
- שוטפים ומייבשים היטב את פירות האפרסק.
- חותכים אותם לשניים ומסירים את הבור (פירות גדולים יותר נחתכים ל-4 או 8 חתיכות).
- מניחים את הפירות הפרוסים בשכבות בסיר, מפזרים כל שכבה בסוכר. סוכר למילוי אפרסקים חתוכים נדרש בשיעור של 400 גרם לכל ק"ג פרי. השאר אותם בצורה זו למשך 24-30 שעות בטמפרטורת החדר כדי לשחרר את המיץ.
- כשהאפרסקים עמדו בסוכר זמן מסוים, יש לשפוך אותם למסננת כדי לנקז את המיץ.
- בזמן שהמיץ מתנקז, מכינים סירופ סוכר. יוצקים למחבת את 300 גרם הסוכר הנותרים ומוסיפים 350 מ"ל מים, שמים על האש, מביאים את התוכן לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם.
- מניחים בזהירות את הפרוסות לתוך סירופ סוכר רותח. אין צורך לערבב אותם. מרתיחים את הפירות כ-5-10 דקות ומסירים את המחבת מהאש. לתת להתקרר.
- את האפרסקים המבושלים המצוננים צריך להעביר בחזרה למסננת כדי לנקז את הסירופ. עשה זאת בצורה כזו שלא תפגע בהם.
- מניחים את פרוסות האפרסק בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-70 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-35 מעלות ומייבשים אותם.
פירות יבשים מוכנים לא צריכים להיות רטובים או דביקים. אינדיקטור טוב למידת העשייה של פירות יבשים הוא היעדר דביקות.
איך לייבש אפרסקים במייבש חשמלי
רכיבים:
- אפרסקים - 1 ק"ג;
- 400 גר' סוכר.
שיטה להכנת אפרסקים מיובשים במייבש:
- שוטפים ומייבשים את הפירות. חותכים לשניים ומסירים את הגרעינים.
- מחוררים כל חצי אפרסק בעזרת קיסם על צד העור בכמה מקומות.
- מניחים את החצאים בשכבה הראשונה בכלי עמוק, מכסים בכמות קטנה של סוכר. לאחר מכן מורחים שכבה נוספת מלמעלה ומכסים גם בסוכר.
- יש להשאיר את כל האפרסקים המכוסים בסוכר במקום חמים למשך 30 שעות כדי לשחרר את המיץ.
- לאחר עירוי בסוכר, מעבירים אותם למסננת (מניחים אותה על מחבת) לניקוז המיץ. אם המיץ נשאר במיכל, יש לשפוך אותו גם למחבת.
- את המיץ המרוקן במחבת שמים על גז ומביאים לרתיחה. מרתיחים את הסירופ לא יותר מ-2-5 דקות. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש כדי שהסירופ לא ירתח.
- בעזרת כף מחוררת מניחים 1-2 חצאי אפרסקים לתוך הסירופ החם. יש להסיר אותם ברגע שהבשר שלהם הופך שקוף. ההליך אורך כ-10 דקות. התוצאה הסופית צריכה להיות חצאי אפרסקים ספוגים בסירופ חם מלמעלה וחצאי אפרסקים גולמיים בפנים.
- לאחר הליך זה, יש להניח את הפירות החתוכים על מסננת ולאפשר להם לעמוד כך שהסירופ יתנקז.
- לאחר מכן יש להניח את החצאים בשכבה אחת על מגש המייבש. מכוונים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ומשאירים אותם למשך 10-13 שעות. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לכבות את הייבוש פעמיים ולתת לפרי להתקרר. כך הם יהיו רוויים טוב יותר עם המיץ שלהם.
יש להשאיר אפרסקים מיובשים מוכנים במייבש עד להתקררות מלאה מבלי להסיר אותם.
כיצד לאחסן אפרסקים מיובשים
כאשר מאוחסנים כראוי, אפרסקים מיובשים יכולים לשמור על תכונותיהם המועילות עד שנתיים. יש לאחסן אותם במקום יבש הרחק מאור שמש ישיר. עדיף לשמור אותם בשקית בד, בד או נייר.
סיכום
אפרסקים מיובשים הם הכנה טעימה ובריאה לחורף. הם בריאים, ארומטיים ושומרים על תכונות הטעם המקוריות שלהם לאורך זמן, כך שהם יכולים בקלות להפוך לפינוק מועדף לא רק בעונת החורף, אלא בכל ימות השנה.
