תוֹכֶן
יש הרבה דרכים להכין פטריות לחורף, מה שלעיתים מקשה על הבחירה. פטריות צדפות מיובשות הן פתרון מצוין לבעיה. הכנה בייבוש תאפשר לשמר פטריות לאורך זמן, ולאחר מכן להכין איתן מנות ראשונות, חטיפים, רטבים ופייטים. יש לאחסן אותם בצנצנות זכוכית או בשקיות נייר.
האם אפשר לייבש פטריות צדפות לחורף?
פטריות צדפות, כמו שאר פטריות מאכל, ניתן לייבש. יתרה מכך, תהליך זה פשוט יותר מאשר הכנה לחורף בדרכים אחרות. גופי פירות יבשים שומרים על טעמם, כך שניתן להשתמש בהם מאוחר יותר להכנת מגוון מנות.
יתרון חשוב נוסף הוא חיי המדף הארוכים. כאשר נוצרים תנאים אופטימליים, גופי פרי מיובשים יישארו אכילים למשך מספר שנים. לכן, אפשרות הכנה זו מתאימה, ללא ספק, לכל אוהבי הפטריות.
איך מכינים פטריות צדפות לייבוש
גופי פרי שנאספו או נרכשו דורשים הכנה קפדנית. כמובן שניתן לייבש פטריות צדפות מיד לאחר האיסוף, אבל אז חיי המדף יצטמצמו משמעותית.
קודם כל, יש לנקות פטריות צדפות ממזהמים. לשם כך, הניחו אותם במיכל מים ונגבו אותם בעזרת ספוג מטבח או מברשת רכה. רק לאחר מכן יש לבדוק היטב את גופי הפרי לאיתור פגמים ונזקים. אם מזוהה, האזור הפגוע מנותק.
אם הדגימות גדולות, יש להפריד את הגבעולים מהכובעים. אם הם קטנים, אפשר לייבש אותם שלמים.
איך לייבש פטריות צדפות בבית
ישנן מספר דרכים להכין פטריות מיובשות. בעת הבחירה, כדאי לקחת בחשבון את הזמינות של ציוד מטבח מתאים. לגופי פירות יבשים יש את אותו הטעם ללא קשר לשיטת הבישול. עם זאת, חיי המדף של חומר העבודה תלויים במידת הבחירה הנכונה של שיטת הטיפול בחום. עם זה בחשבון, כדאי לשקול את המתכונים הטובים ביותר של פטריות צדפות מיובשות.
בתנור
זוהי הדרך הנוחה והמשתלמת ביותר, שכן לכל אחד יש כיריים עם תנור. פטריות צדפות מבשלות מהר מאוד, ולאחר מכן ניתן להעביר אותן מיד למקום אחסון קבוע.
אתה תצטרך:
- פטריות צדפות;
- מגש אפייה;
- נייר פרגמנט;
- מחטי סריגה מעץ;
- 2-3 כפות שמן צמחי.
ייבוש משמר חומרים מועילים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בפטריות צדפות
שלבי בישול:
- מניחים דף נייר אפייה על תבנית אפייה (או משמנים בשמן צמחי).
- שרטו את גופי הפרי שנוקו מראש על מחטי סריגה מעץ, תוך השארת מרחק של 3-5 מ"מ בין כל אחד.
- מניחים את המחטים המלאות בתנור.
- יבש בטמפרטורה של 50 מעלות במשך 1.5 השעות הראשונות, ולאחר מכן הגדל ל-70 מעלות צלזיוס.
- מבשלים עוד שעתיים, מנמיכים ל-55 מעלות, מייבשים שעתיים.
במהלך התהליך, יש לפתוח את התנור מעת לעת ולהפוך את המחטים, וגם לבדוק אילו פריטים כבר יבשים. צריך להוציא אותם מהתנור, ואת השאר יש להשאיר לייבוש.
אתה יכול להכין פטריות מיובשות ללא מסרגות:
גופי הפרי מונחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה כשהכובעים כלפי מעלה ומבושלים בתנור פתוח.
במייבש חשמלי
פתרון מצוין להכנת פטריות צדפות מיובשות יהיה מייבש חשמלי ביתי. בעזרתו תוכלו להכין ירקות, פירות, פירות יער ופטריות. שימוש במכשיר כזה יכול להפחית משמעותית את זמן הבישול ולהקל על התהליך.
שלבי רכש:
- מניחים את גופי הפרי המוכנים על מסננת ייבוש.
- הכנס לתוך המכשיר.
- יבש ב-50 מעלות למשך שעתיים.
- מעלים את הטמפרטורה ל-75 מעלות והחזיקו עד שגופי הפרי מתייבשים.
פטריות מיובשות יתר יתחילו להתפורר, ופטריות מיובשות לא יישמרו היטב.
חלק מהמייבשים החשמליים מצוידים במצב מיוחד לקצירת פטריות. בעזרתו אתה יכול להכין פטריות צדפות מיובשות הרבה יותר מהר מאשר עם מכשיר קונבנציונלי.
באוויר
ניתן לקצור גופות פרי ללא כל ציוד טכני, תוך שימוש רק באוויר צח ואור שמש. שיטה זו מתאימה יותר לעונת הקיץ.תחילה יש לנקות ולשטוף את פטריות הצדפות, ולאחר מכן לתת להן להתנקז.
להכנה תצטרך:
- מגש או מגש אפייה;
- מחט תפירה;
- חוט חזק (ניתן להחליף בחוט או בחוט דיג).
כדי לייבש פטריות צדפות באוויר, אתה צריך לבחור את המקום הנכון. זה צריך להיות מאוורר היטב וחשוף לאור שמש ישיר. יש אנשים שמעדיפים לעשות זאת במרפסת, אך אפשרות זו אינה מומלצת, מכיוון שהאוויר נוטה לקפוא שם. עדיף להכין פטריות צדפות מיובשות במקום שנמצא בחוץ ומנושב היטב ברוח.
שלבי בישול:
- מחרוזים פטריות צדפות על חוטים.
- תלו במקום מאוורר היטב ושטוף שמש.
- אפשר לגופי הפרי להתייבש במשך 3-4 שעות.
- הזיזו ותלו אותם במקום חמים ויבש (רצוי מעל כיריים דלוקות).
יבש באוויר רק במזג אוויר יבש, חם ושטוף שמש.
באמצעות מתכון זה לפטריות מיובשות, פטריות צדפות מבושלות במשך כיום. אם לא הספיקו להתייבש בתקופה זו, הם נשמרים זמן רב יותר.
איך לבשל פטריות צדפות מיובשות
ניתן להכין מהכנה זו מגוון רחב של מנות. ישנם מתכונים עם פטריות צדפות מיובשות המחייבות הכנה של פטריות כאלה בדיוק. זה מוסבר על ידי העובדה שהטעם של גופי פירות יבשים עז יותר.
יש להשרות גופי פירות יבשים לפני הבישול. כדי לעשות זאת, הם מלאים במים קרים. ניתן להשתמש בחלב גם למטרות אלו, מכיוון שהוא מקדם ריכוך.
יש להרתיח פטריות צדפה יבשות שנקטפו כדי לשמש מאוחר יותר לבישול. ממלאים אותם במים, מביאים לרתיחה, ממליחים ומבשלים עד שהם רכים (לפחות 30 דקות).פטריות אלו מתאימות ביותר להכנת מרקים, כמו גם כתוספת למילוי אפייה.
כיצד לאחסן פטריות צדפות מיובשות
כדי להבטיח את הבטיחות של חומר העבודה, יש צורך ליצור תנאים אופטימליים. יש לאחסן פטריות מיובשות באזורי לחות נמוכה. אחרת, פטריות הצדפות יהפכו לחות וייעלמו. טמפרטורת אחסון מומלצת היא מ-18 מעלות.
החדר בו יאוחסנו פטריות צדפות יבשות חייב להיות יבש ומאוורר
אתה יכול לאחסן את חומר העבודה במעטפות נייר או מכלי פלסטיק. הם צריכים להיפתח ולערבב מעת לעת כדי לספק אוויר צח. אם תעקבו אחר כללי ההכנה והאחסון, הם יישארו מתאימים לצריכה למשך 2-3 שנים.
סיכום
פטריות צדפות מיובשות הן תכשיר פופולרי שאיתו ניתן לשמר פטריות לחורף. הכנה וייבוש של גופי פרי היא פשוטה מאוד, במיוחד באמצעות תנור או מכשיר חשמלי מיוחד. בתנאים הנכונים הם יחזיקו מעמד מספר שנים. יתר על כן, ניתן להשתמש בהם כמעט לכל מנה.
