תוֹכֶן
ייבוש פטריות אזוב בבית אינו קשה, אבל לתהליך יש ניואנסים משלו שצריך לקחת בחשבון. כדי לקבל פטריות מיובשות ארומטיות, כדאי להכין אותן בקפידה, לבחור את טכנולוגיית הייבוש ושיטות האחסון הנכונות.
האם אפשר לייבש פטריות גלגל תנופה?
פטריות אזוב הן פטריות מאכל צינוריות. הם נבדלים על ידי מראה חזק, דומה מאוד לפטריות בולטוס. הם חייבים את שמם לעובדה שהם גדלים בעיקר על טחבים. פטריות עשירות מאוד בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, אך הבשר מתחמצן ומתכהה במהירות. זו הסיבה לטעות הנפוצה לפיה פטריות אלו אינן מתאימות לייבוש. זה לא נכון. הם מתייבשים היטב, ופטריית גלגל התנופה המיובשת אינה מאבדת את איכויותיה וטעמה המועילים. מינים כמו הפטרייה הפולנית, הפטרייה הירוקה והשמן צהוב-חום נחשבים למתאימים במיוחד לייבוש.
איך לייבש פטריות גלגל תנופה
תהליך הרכש מתחיל בבחירה. גלגלי התנופה החזקים, האלסטיים והלא פגומים מתאימים לייבוש. יש להסיר דגימות תולעות ובשלות מדי, מכיוון שהן לא יתייבשו, אלא יירקבו.
המאפיין העיקרי של הכנת גלגלי תנופה לייבוש הוא שהם אינם נשטפים. הסיבה היא שהם סופגים לחות חזק מאוד. בגלל זה, ייקח להם הרבה זמן להתייבש, או אפילו להידרדר. פטריות מנוקות עם מטלית רכה ויבשה כדי להסיר לכלוך דביק, דשא ופסולת. לאחר מכן, אזורים כהים ופגומים מנותקים מהפטריות. עדיף להשתמש לשם כך בסכין נירוסטה המונעת את תהליך החמצון והכהה נוספת של העיסה.
במייבש חשמלי
מייבש חשמלי הוא האפשרות המוצלחת ביותר לקצירת פטריות. ייבוש גלגלי תנופה במייבש קל ויעיל יותר הודות לעיצוב מיוחד שאינו מצריך מעקב מתמיד אחר התהליך והנוכחות. המייבש מספק תנאי הסעה וטמפרטורה אופטימליים, מה שיוצר ייבוש אחיד ואיכותי. פטריות נחתכות לצלחות (אם הדגימות קטנות, אז זה יכול להיות 4 חלקים) ומונחות באופן שווה על כל שכבה של המייבש החשמלי. יש לייבש אותו בטמפרטורה של 55-60 מעלות, זמן הייבוש הוא 3-5 שעות, תלוי במספר ועובי הצלחות החתוכים.
יש לייבש את הפטריות במייבש חשמלי 3-5 שעות, הזמן תלוי בעובי ובמספר צלחות הפטריות
בתנור גז או חשמלי
אם אין לכם מייבש חשמלי, תוכלו להשתמש בתנור גז או חשמלי. לשם כך, פטריות נחתכות גם לפרוסות בעובי של לא יותר מ-5 מ"מ. פני התבנית מכוסים בנייר אפייה. מונחות עליו חתיכות ונשלחות לתנור שחומם מראש ל-45 מעלות. הדלת נשארת מעט פתוחה במהלך הייבוש. הפטריות נבדקות מעת לעת ומערבבות.כשהם מפסיקים להידבק לנייר, מעלים את הטמפרטורה ל-70 מעלות. הדרך האופטימלית לייבוש גלגלי תנופה בתנור חשמלי או גז היא לחלק את התהליך ליומיים לצורך אוורור. זה הכרחי כדי למנוע מהפטריות להתייבש ולהישרף.
השאר את הדלת פתוחה במהלך הייבוש כדי למנוע מהפטריות להישרף ולהתייבש.
במיקרוגל
לייבוש גלגלי תנופה לחורף במיקרוגל יש מאפיינים משלו. זה מורכב ממספר מחזורים חוזרים. את החלקים החתוכים מניחים על צלחת זכוכית ומכניסים למיקרוגל למשך 20 דקות בעוצמה של 120-180 W. לאחר כיבוי הצלחת, יש צורך לנקז את הנוזל המשוחרר ולפזר אותו מחדש על הצלחת. יש לחזור על שלבים אלה מספר פעמים עד שהחתיכות יבשות לחלוטין. שיטה זו היא די עתירת עבודה. זאת בשל המספר הקטן של פטריות אזוב שניתן לפרוס על צלחת, אך בהיעדר שיטות חלופיות, ניתן להשתמש בהן.
יש להשאיר פטריות במיקרוגל למשך 20 דקות.
על חוט
אתה יכול לייבש פטריות אזוב באמצעות חוט רגיל. זוהי אחת משיטות הייבוש המסורתיות, שאינה מביאה הרבה צרות או קושי. כדי לעשות זאת, פטריות נחתכות לחתיכות גדולות, וקטנות מיובשות בשלמותן. תכונה מיוחדת של פטריות אזוב היא שהגבעולים מופרדים בקלות מהכובעים, וחיבורם יחד יכול להיות בעייתי. לכן, עדיף לייבש את הרגליים והכובעים בנפרד. באמצעות מחט גדולה, חוט צפוף נמשך דרך גלגלי התנופה המוכנים. הצרור המתקבל תלוי בחדר מאוורר וחמים. במצב זה מייבשים את הפטריות עד לריכוך.
יש לייבש פטריות באזור חם ומאוורר היטב.
מחוץ לבית
אלגוריתם הפעולות דומה לייבוש חוט. הצלחות החתוכים מונחות על מגשים שונים, מתלים וקרטון עבה. עדיף לבחור מקום לייבוש מוגן מאור שמש ישיר ומגשם. אם הייבוש מתבצע בחוץ, אז כדאי לדאוג להגנה מפני חרקים - כסו את המגשים בבד גזה המאפשר לאוויר לעבור היטב. את גלגלי התנופה מערבבים מעת לעת כדי למנוע הידבקותם למשטח ומשאירים עד לייבוש מלא.
יש לערבב את גלגלי התנופה מעת לעת כדי למנוע מהם להיצמד למשטח המגש, הרשת והקרטון.
חָשׁוּב! אין צורך להשתמש במשטחי מתכת לייבוש - הם תורמים להשחרת הפטריות.
כיצד לקבוע את המוכנות של פטריות מיובשות
מידת המוכנות נקבעת ויזואלית. החלקים צריכים להיראות יבשים אך עדיין בעלי גמישות. אתה יכול לקבוע מוכנות על ידי כיפוף צלחת אחת - זה צריך להישאר קפיצי, אבל לא להישבר. מצב זה של גלגלי התנופה מעיד על ייבוש איכותי של גופי הפרי.
קביעת המוכנות הנכונה של פטריות היא נקודת מפתח בתהליך הייבוש. פטריות מיובשות לא יאוחסנו - הן ירקבו ויהפכו לעובשות. פטריות אזוב מיובשות יתר על המידה מתפוררות והופכות לא מתאימות להכנת מנות רבות. ניתן לטחון אותם לאבקה באמצעות בלנדר או מטחנת קפה ולהשתמש בהם כתוספי טעם.
כללי אחסון
קל מאוד לקלקל פטריות מיובשות אם מאוחסנות בצורה לא נכונה.פטריות סופגות לחות וריחות זרים היטב, מה שמוביל לחוסר השימוש בהן. לאחר הייבוש יש לאחסן אותם בצנצנות זכוכית, קופסאות קרטון עבות או שקיות בד. הדרישה העיקרית היא שהחדר שבו מאוחסנות פטריות חייב להיות מאוורר היטב עם לחות של לא יותר מ-70%. בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן פטריות אזוב מיובשות למשך שנה אחת לפחות.
גופי פירות יבשים יש לאחסן במיכלי זכוכית, קופסאות ושקיות בד.
מה אפשר להכין מפטריות אזוב מיובשות?
ניתן להשתמש בפטריות אזוב מיובשות להכנת מספר עצום של מנות טעימות - ממרקים ארומטיים ועד רטבים מלוחים. מנות כאלה, בנוסף לטעם מעולה, יועילו בשל התוכן של כמויות גדולות של ויטמינים ומינרלים. לפני הבישול, הם מושרים מראש למספר שעות ולאחר מכן שוטפים. Mokhoviki הם תוספת מצוינת למנות בשריות, מילוי אידיאלי לפנקייקים, פשטידות, כופתאות וזראז. בורשט, תבשיל ארומטי, סוליאנקה - זוהי רשימה קטנה של מנות עם פטריות מיובשות.
סיכום
ייבוש פטריות אזוב הוא הדרך העדיפה ביותר להכין אותן לחורף. היתרון הבלתי מעורער שלו הוא שהפטריות לא מאבדות את תכונותיהן המועילות ואת ערכן התזונתי. פטריות מיובשות נספגות טוב יותר בגוף, בהשוואה לכבושות ומלוחות, ומספר המנות שניתן להכין מהן מוגבל רק בדמיון.
