תוֹכֶן
ייבוש שוקולד בבית אינו קשה יותר מכל פרי אחר. אבל כדי למיין ולהכין את פירות היער לייבוש, צריך להכיר את הכללים לקצירת שוקולדים ולהיות עם זמן וסבלנות. פירות השוקולד הם קטנים מאוד; ייקח להם הרבה זמן לאסוף אם קוטפים אותם מיד ללא הגבעולים. אבל במקרה זה, החמולית תקמט וישחרר מיץ עוד לפני הייבוש, מה שאסור להתיר. לכן, כאשר מכינים פירות יבשים, קוטפים את השוקולד יחד עם הגבעולים.
יש לנקות חומרי גלם שכבר נאספו לייבוש ואחסון מענפים יבשים, גבעולים ועלים. בהתחשב בגודל הפרי שוקולד, אין מדובר בפעילות לבעלי לב חלש.
מה זה chokeberry
השם האמיתי של chokeberry הוא Aronia chokeberry.המולדת של צמח זה היא צפון אמריקה, ולחוטם אין שום קשר עם רואן אמיתי. לכן, בניגוד לכמה המלצות, נקצרים את הגרגרים לא לאחר הכפור, אלא כאשר הגרגרים בשלים. זמן ההבשלה הממוצע הוא ספטמבר או אמצע אוקטובר.
האם אפשר לייבש שוקולד?
אתה יכול לייבש כל מה שאתה רוצה אם אתה רוצה. חשוב רק לבחור את טמפרטורת הייבוש הנכונה. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, חומר הגלם יישרף, ואם הטמפרטורה נמוכה מדי הוא עלול להחמיץ או להירקב. ייבוש chokeberry אינו קשה יותר מכל ברי אחר באותו גודל.
ניתן לייבש את השוקולד באופן טבעי או באמצעות מכשירי חשמל ביתיים. השיטה הטבעית מתאימה יותר לבעלי בתים פרטיים או קוטג'ים בקיץ, בהם יש מקום לפרוס/לתלות את החצונית למספר ימים. בדירות עדיף להשתמש במכשירי חשמל ביתיים כדי להאיץ את התהליך.
איך מכינים פירות יער לייבוש
בסתיו חותכים פירות מצמחים בעזרת מספריים או סכין חדה ישירות באשכולות, מבלי להפריד בין הגבעולים. עדיף לאחסן את הקציר במיכל קשיח כדי לא למעוך את הפירות הבשלים. בבית מפרקים את השוקולד, מסירים את גבעולי הפרי ומוציאים פירות יער מקולקלים.
האם אני צריך לשטוף שוקולד לפני הייבוש?
בברית המועצות לשעבר, אנשים רגילים לשטוף פירות לפני האכילה. אבל אם יש צורך לשטוף את chokeberry לפני ייבושו, כל אחד יבחר על פי אמונתו. אם הצמח לא רוסס למזיקים זמן קצר לפני הקטיף, והגן ממוקם לא יותר מ-200 מ' מכביש סואן, אז אין הבדל בין פירות שטופים ופירות לא שטופים. היתרון התיאורטי היחיד: זחלי מזיקים יכולים לזחול מתוך הגרגרים. אבל לא כולם.
בעת ייבוש במכשירי חשמל ביתיים, הטמפרטורה המקסימלית תהיה 50-60 מעלות צלזיוס.כל זחלי מזיקים ימותו. כאשר מייבשים גרגרים באופן טבעי, המזיקים יספיקו להטיל שוב ביצים בייבוש הגרגרים.
אם הבחירה נעשתה לטובת שטיפת השוקולד, אז הגרגרים נשטפים במים זורמים. לאחר ההליך, מניחים את השוקולד על מגבת לייבוש. ניתן להכין פירות יבשים לייבוש.
ייבוש שוקולד בבית
אם בתעשייה יש מתקנים מיוחדים המאפשרים לך להגדיר את זמן הייבוש והטמפרטורה, אז בבית תצטרך להסתפק באמצעים מאולתרים:
- מייבש חשמלי;
- תנור אפיה;
- טיגון אוויר;
- חוט קשה;
- חוט דק.
באמצעות מכשירי חשמל ביתיים, אתה יכול לייבש במהירות chokeberry. זה ייקח רק כמה שעות, לא סופר את הייבוש לאחר הכביסה. אבל אם תטעו עם הטמפרטורה, התוצאה תהיה גחלים, או שהחגרי יישרף מלמעלה ויישאר גולמי בפנים.
שינוי בצבע לחום או אדמדם מעיד על הפרה של המשטר בעת ייבוש החצוצרה. במקרה זה, חלק מהוויטמינים הולכים לאיבוד.
איך מייבשים שוקולדים במייבש חשמלי
מייבש פירות חשמלי הוא מכשיר ביתי שאין לו פונקציות אחרות. מוצרים המיועדים לייבוש בו ממוקמים על מספר רבדים. תצטרכו לייבש את החצוצרות במייבש חשמלי בשכבה עבה כמו גרגרי יער אחד, שכן על הפירות להתייבש בצורה אחידה, ואי אפשר לערבב אותם במייבש חשמלי.
כמה זמן לייבש שוקולד במייבש חשמלי
ייבוש chokeberries במייבש חשמלי מתבצע בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות. לאחר מכן מביאים את השוקולד למוכנות ב-45 מעלות צלזיוס.
איך לייבש שוקולד בתנור
ייבוש שוקולד בתנור הוא קצת יותר קשה מאשר במייבש חשמלי. התנור מיועד לפעולות אחרות.
בתנור מניחים את החצוצרה גם בשכבה דקה ולאחר מכן מייבשים אותו חצי שעה בטמפרטורה של 35-40 מעלות צלזיוס. לכן מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות ומבשלים את המוצר עד לבישולו.
כדי לייבש כראוי שוקולד בתנור, אתה צריך להשאיר את דלת הארון פתוחה. אין זרימת אוויר רגילה בתנור. זה מקשה על ויסות הטמפרטורה בתוך הארון. אם תשאיר את הדלת סגורה, הגרגרים יישרפו.
אי עמידה בתנאי הטמפרטורה מובילה להידרדרות באיכות המוצר המוגמר. לאחר הייבוש, נותנים לחמולי להתקרר לטמפרטורת החדר ורק אז מעבירים אותו לאחסון.
איך לייבש שוקולד בסיר אוויר
העיקרון של ייבוש שוקולדים בתנור הסעה זהה לתנור. תנאי הטמפרטורה זהים. היתרון של הטיגון האוויר הוא שאין צורך לערבב את פירות השוקולד להתייבש בצורה אחידה. מכיוון שטיפול בחום מתרחש עקב זרימת אוויר חם בחלל סגור, הפירות מתייבשים באופן שווה.
החיסרון הוא שתצטרכו לבחור במיוחד מגשי רשת עבור שוקולד. אחרת, השימוש בטיגון האוויר יהפוך ללא רווחי מבחינה כלכלית. מגש הרשת הקטן הכלול יאפשר לך לייבש רק אצווה קטנה של שוקולד. במקרה זה, יותר מ-¾ מחלל העבודה של הטיגון האוויר יישאר ריק.
איך לייבש בטיגון אוויר
לייבוש, בחרו פירות יער בשלים עם קליפות עבות ושלמות והניחו אותם על מגש רשת.בתחילה, הטמפרטורה מוגדרת ל-60 מעלות צלזיוס ומייבשים את החצוצרות למשך 30-60 דקות. הזמן תלוי במספר ובגודל של פירות chokeberry. לאחר הייבוש בודקים את הגרגרים. אם ייבוש מלא לא התרחש, החצוצרה נשלחת שוב לטיגון האוויר.
שיפוד או חפץ דק אחר עמיד בחום יכולים לשמש כ"מרווח", שלא יאפשר למכסה להתאים בחוזקה לבקבוק.
כאן מסתיימות השיטות המואצות המלאכותיות שניתן ליישם במשק הבית. ייבוש פירות באופן טבעי נהוג כבר כמה מאות שנים והוכיח את ערכו.
איך מייבשים גרגרי חומה באשכולות
צ'וקברי קיבלה את השם "חונית" בשל העובדה שהגרגרים גדלים באשכולות הדומים לגרגרי יער. תכונה זו משמשת אם אתה צריך לייבש את chokeberry באשכולות.
ההכנה מתחילה בזמן הקציר. את הצרורות חותכים בזהירות בשלמותן בעזרת מספריים. את הגרגרים החתוכים קושרים לצרורות של מספר אשכולות ותולים בצל מתחת לחופה כך שהבריזה נושבת על הצרורות.
האפשרות השנייה היא למתוח חוט דק מתחת לחופה ולתלות מעליו את הצרורות. במקרה זה, אין צורך לאבטח אותם, אך קיים סיכון שהגבעולים, שמחזיקים את כל החבורה, יפלו לאחר הייבוש. כן, והשגת איזון במקרה זה קשה.
את השוקולד מניחים מתחת לחופה עד שהוא מתייבש. לאחר מכן מפרידים את השוקולד מהגבעולים ומכניסים לאחסון.
איך לייבש שוקולד בצל
הדרך הקלה ביותר היא לפזר את השוקולד בשכבה דקה על מטלית נקייה מתחת לחופה ולהפוך אותה מדי פעם.לאחר מספר ימים, החמוצת יתייבש מספיק כדי שניתן יהיה לאחסן את היבול.
השיטה השנייה קשה יותר. את החוטברי שרטו על חוט עבה ותולים בצל.
אחרת, לא יהיו מקומות יבשים מספיק בנקודות המגע. במהלך האחסון, החצוצרות יתחילו להתעצב. השחלת chokeberry על חוט זה לא קשה. יש כמה גרגרים קטנים בתוך הפרי; המחט עוברת בחופשיות דרך העיסה.
למה אתה לא יכול לייבש פירות יער בשמש
למהדרין, אתה יכול לייבש שוקולד בשמש. וייבוש כזה יהיה מהיר ויעיל יותר מאשר בצל. אבל ויטמינים רבים מתכלים תחת אור השמש. לכן, chokeberry מיובש בשמש אם נוכחות של ויטמינים במוצר לא משנה. ייבוש זה יכול להתבצע אם אתם מתכננים להכין לפתן מהחונקברי. ויטמינים שמתפרקים בטיפול בחום זהים ברוב המקרים לאלו שנהרסים באור השמש.
שימוש בחומרי מיובש
בחורף, שוקולדים מיובשים משמשים כתוסף ויטמין. הם משמשים גם לסוכרת וטרשת.
לצ'וקברי יש את המאפיין של עיבוי הדם, ולכן אסור לחולי יתר לחץ דם. אל תשתמש בו אם יש לך כיב קיבה, עצירות או קרישת דם מוגברת.
כללים לאחסון שוקולדים מיובשים
שוקולדים מיובשים שנקטפו "באופן טבעי" יכולים להישמר עד 8 חודשים. chokeberry מוכן במכשירי חשמל ביתיים יכול להחזיק מעמד במשך שנה. הבדל זה נובע מהעובדה שבמהלך ייבוש מלאכותי, הלחות מתאדה טוב יותר.
אחסן פירות שוקולד מיובשים בשקיות בד.לא ניתן לאחסן אותם במיכלים אטומים, שכן אטימות אין פירושה סטריליות. אם יש הבדל טמפרטורה בחדר שבו מאוחסנים פירות יבשים, יופיע עיבוי בתוך המיכל האטום. זה ייצור תנאים מצוינים לצמיחת עובש.
יחד עם זאת, כאשר הם מאוחסנים בשקיות בד, שוקולדים עשויים להכיל חרקים. אבל עם החרקים תצטרכו לנהל מלחמה מלאה בגבולות דירה אחת. הם ניזונים לא רק מפירות יער מיובשים.
סיכום
כל בעלים בוחר כיצד לייבש גרגירים בעצמו, בהתאם לזמינות של מכשירי מטבח ביתיים או מקום מספיק בבית. אנשים רבים מעדיפים לא לייבש את הפרומניות בכלל, להכין ריבה או להכין ממנה ליקרים. הדרך הקלה ביותר לשמר שוקולד היא הקפאה.
