תוֹכֶן
מתכונים פשוטים לאפרסקים מסוכרים לחורף יעזרו לכם להכין פינוק מעולה לאוהבי הקינוחים. פירות מסוכרים הם אחת האלטרנטיבות הטובות ביותר לממתקים. אפילו מתחיל יכול להתמודד עם ההכנה.
איך מכינים אפרסקים מסוכרים
כדי להכין אפרסקים מסוכרים בבית, נבחרים פירות בעלי פנים קשה יותר. בחר פירות בריאים ללא סימני הלם או ריקבון. ההכנה מורכבת משלושה שלבים:
השלב הראשון הוא הלבנה במים רותחים.
השלב השני הוא הכנת הסירופ.
מבשלים אותו עד שהסוכר נמס במשך 10 דקות. הטעם וחיי המדף של פרוסות פירות מסוכרים תלויים באיכות התמיסה המתוקה. התמיסה המתוקה המרוכזת הופכת אותם לשבירים ורכים. מחסור בסוכר ימנע מהפרי להפוך לסוכר. פירות מסוכרים כאלה ניתן לאחסן רק במקרר.
פרוסות מסוכרות איכותיות צריכות להיות אלסטיות בפנים ובעלות משטח יבש ולא דביק.
השלב השלישי הוא בישול וייבוש פירות לסירוגין.כדי לעשות זאת, טובלים את החתיכות המולבנות המקוררות בסירופ רותח ומרתיחים במשך 10-15 דקות.
את הפירות משאירים להתקרר לחלוטין (10-12 שעות). לאחר מכן מוציאים את הפרוסות למסננת או מסננת. הניחו לסירופ להתנקז ואספו אותו בכלי.
מניחים את פרוסות הפירות על נייר אפייה ומייבשים אותן באוויר, או במייבש או בתנור. לאחר יום חוזרים על תהליך הבישול והייבוש לאחר מכן. ניתן לחזור על שלב זה פעמיים עד שש פעמים. הפעם האחרונה מיובשת לקרום יבש ולא דביק.
אפשר להכין אפרסקים מסוכרים ללא ייבוש ביניים. במקרה זה, הם מבושלים ומשאירים אותם בסירופ עד להתקררות מלאה. מניחים על מסננת או מסננת ומניחים לסירופ להתנקז רק בתום הבישול, ואז מייבשים.
שיטות להכנת אפרסקים מסוכרים בבית
נכון לעכשיו, ידועות מספר שיטות להכנת פירות מסוכרים.
ממתקים מזוגגים. בשיטת ייצור זו, לאחר ההלבנה מניחים פרוסות פרי בסירופ צמיג עם ריכוז גבוה של סוכר מגורען. כשמכינים בצורה כזו, משתחררים גבישי סוכר קטנים מאוד על החתיכות. תהליך זה נקרא שכפול. כדי להשיג ציפוי הומוגני על חתיכות האפרסק, משתמשים בקנדינג. במקרה זה מקררים את הסירופ בעל תכולת הסוכר ל-30-40 מעלות והפרי נשמר בו 15-20 דקות. לאחר מכן לאחר ייבוש.
פרוסות מתקפלות. בשיטת ייצור זו מבשלים פרוסות פירות בסירופ עד לשקיפות, ואז מניחים במסננת או במסננת לייבוש.פני המעדן מכוסים בסרט יבש מתוק.
איפה הכי כדאי לייבש?
תחת קרני השמש, החלקים המסוכרים מתייבשים תוך יום. אתה יכול גם להשתמש במייבש או בתנור.
ייבוש אפרסקים מסוכרים במייבש
זה נעשה בטמפרטורה של 70 C. בשעתיים הראשונות בשכבה העליונה, ולאחר מכן בטמפרטורה של 50 C בשכבה התחתונה עד שהפירות מתייבשים לחלוטין.
איך לייבש אפרסקים מסוכרים בתנור
דרך נוספת להכין את הקינוח ה"מזרחי" הזה היא לייבש פרוסות פירות בתנור. תהליך הייבוש אורך כשש שעות בטמפרטורה של 40 C. בזמן שהפרוסות מתייבשות, אין לסגור את דלת התנור.
בסוף כל שיטת ייבוש צריך ללחוץ על הנתח, לא צריכה לצאת ממנו לחות.
מתכון קלאסי לאפרסקים מסוכרים
כדי להכין אפרסקים מסוכרים בבית, עדיף להשתמש במתכון הקלאסי.
רכיבים:
- 2 ק"ג אפרסקים;
- 1 ליטר מים;
- 2 ק"ג סוכר.
הכנה:
- שוטפים את הפירות, קולפים אותם וחותכים אותם למנות שווים.
- מערבבים סוכר ומים. מניחים על האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר.
- מניחים את פרוסות הפירות המוכנות לתוך הסירופ הרותח, מחכים עד לרתיחה ומנמיכים את האש. מרתיחים דקה ומורידים מהאש.
- לאחר הקירור מחזירים את הקערה עם הסירופ על האש, מרתיחים ומסירים מהאש. תהליך זה חוזר על עצמו 2-6 פעמים עד שהחתיכות רוויות במתיקות והופכות לרכות.
- מוציאים את הפרוסות ומניחים במסננת. תנו לסירופ להתנקז.
- מפזרים סוכר או אבקת סוכר ומניחים לייבוש.
פירות מסוכרים מאפרסקים בוסר לחורף
בבית עדיף להכין אפרסקים מסוכרים מאפרסקים שעדיין לא בשלים ובעלי עור ירקרק ובשר צפוף.
רכיבים:
- 1 ק"ג אפרסקים;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 1 ליטר מים.
הכנה:
- פירות לא בשלים נשטפים, מנגבים, מקלפים ומחולקים לחתיכות שוות.
- הקליפה מבושלת ומשמשת להכנת סירופ.
- את הפרוסות טובלים בסירופ רותח, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומניחים להתבשל במשך 6 שעות לפחות.
- מניחים על מסננת או מסננת, מניחים להתנקז ומניחים בשמש למשך יממה.
- יממה לאחר מכן שוב טובלים את הפירות בסירופ וחוזרים על כל השלבים, רק שכעת הם מיובשים עד לייבוש מלא.
למרות שהתהליך לוקח הרבה זמן, כולם יהיו מרוצים מהתוצאה.
כללים לאחסון אפרסקים מסוכרים
יש לאחסן את החתיכות המסוכרות במיכל זכוכית יבש. המיכל נסגר הרמטית ומניח במקום חשוך וקריר.
סיכום
מתכונים פשוטים לאפרסקים מסוכרים לחורף יאפשרו לכל עקרת בית להכין מעדן טעים ובלתי מזיק שלא רק ילדים, אלא גם מבוגרים יאהבו. אפרסקים מסוכרים יכולים לשמש כממתק נפרד, או שתוכלו להוסיף אותו לקינוחים שונים, מאפים, שמנת וגלידה. בעזרתם תוכלו להכין דייסות מתוקות ורטבי פירות יער ופירות. על ידי צריכת ממתקים כאלה, אתה יכול להעלות את רמות הגלוקוז שלך ולהחזיר את האנרגיה שהוצאה. מעדן זה מכיל חומצות ממקור אורגני וסיבים, אשר מסירים במהירות רעלים ופסולת מהגוף.
