תוֹכֶן
ייבוש חצילים לחורף אינו קשה כמו שזה נראה במבט ראשון. ישנן דרכים רבות להצטייד במוצר זה עד האביב. חצילים מיובשים לחורף מאז ימי קדם. מסורת ייבוש מתנות הטבע הגיעה אלינו מארצות המזרח, שם טופחה לראשונה: האקלים החם והצחיח לא אפשר לאחסן מזון לאורך זמן, ולכן לא נותרה לנוודים אלא להמציא. שיטת האחסון שלהם, בהיעדר מקררים.
חצילים מיובשים תופסים מעט מקום, קלים במשקל וקלים יותר לאחסון.
האם אפשר לייבש חצילים לחורף?
מזון יכול להתקלקל כי חיידקים מתחילים להתרבות בהם, המדיום התזונתי הטוב ביותר עבורו הוא מים רגילים. ירקות ופירות מורכבים מ-40-80% מים, והחציל אינו יוצא דופן - בממוצע הוא מכיל כ-300 גר' מים. יש פתרון: אפשר לייבש אותם, ועדיף להתחיל כבר עכשיו - החורף ממש מעבר לפינה.
תהליך ייבוש המוצר הזה גורם לעתים קרובות לקשיים אם לעקרת הבית אין ציוד מיוחד: הפרי מתייבש באופן טבעי במשך כחודש, בעוד שהשמש הבהירה אמורה לזרוח בחוץ.לא הרבה ערים רוסיות יכולות להתפאר באקלים כזה, ולא כולם יודעים איך לייבש פירות יבשים בתנור או במיקרוגל לחורף.
בחירה והכנה של חצילים
התוצאה הסופית מושפעת לא רק מההתאמה המלאה לטכנולוגיית הבישול, אלא גם מאיזו הירקות נבחרו לייבוש.
כדי לספק לכל המשפחה פינוק טעים לחורף, צריך ללכת לשוק. אסור לקנות חצילים שנרכשו בחנות: יש סבירות גבוהה שהם גודלו בחממות תוך שימוש בכמויות אדירות של דשנים כימיים. העובדה היא שכאשר סובלימציה, הריכוז של חומרים כאלה יכול להיות גבוה מאוד, מה שיוביל להרעלת מזון.
הפירות עצמם צריכים להיות באותו קוטר, בערך שווים באורכם, וללא פגמים בקליפת. ככל שהפרי קשה יותר, כך קל יותר לייבוש.
עדיף לקנות חצילים בסתיו או בסוף אוגוסט - בתקופה זו הם מתחילים להבשיל; יש לייבש אותם לחורף באותו זמן.
איך לחתוך חצילים לייבוש
ישנן מספר דרכים לחתוך חצילים: הבחירה הסופית תלויה במטרה שלשמה החליטה עקרת הבית לייבש אותם.
צ'יפס יפים מאוד מתקבלים כשחותכים אותם לטבעות: עובי כל עיגול צריך להיות כ-5 מ"מ. אם חותכים את החתיכות דקות יותר, הן עלולות להתקשות מאוד; אם הן עבות יותר, הן לא יתייבשו.
אם המוצר משמש למרק ירקות חורפי, אז אתה יכול לחתוך את החצילים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ, כמו גם לרצועות באותו עובי.
איך לייבש נכון חצילים לחורף
הטעימים ביותר הם אלה שמייבשים על גגות חרס.הם סופגים את חמימות קרני השמש, מתייבשים בצורה אחידה ויוצאים פריכים, כמו תפוצ'יפס - עם מעדן כזה כל חורף ייראה חם יותר.
בתנור
ייבוש חצילים לחורף ללא מייבש קשה, אבל אפשר לעשות זאת עם תנור ביתי רגיל. כדאי להזהיר מיד עקרות בית מלאות השראה שכדי להגיע לתוצאה הרצויה, ייתכן שתצטרכו להרוס יותר מאצווה אחת של חצילים. לכן, רצוי לייבש בכמויות קטנות בהתחלה ולבחור את המתכון המתאים.
הכללים הכלליים לייבוש חצילים בתנור הם כדלקמן:
- שוטפים את החתיכות ומייבשים במגבת נייר.
- חותכים את החצילים בשיטה שבחרת ומייבשים שוב עם נייר סופג.
- התכשירים מומלחים - המלח ישאב לחות נוספת: זה יגרום לתהליך לעבור מהר יותר.
- לאחר מכן, הירקות צריכים "לנוח" מעט: אל תפחדו אם החתיכות יתחילו להתכהות - כך מתבטאת התגובה החמצונית של אוויר וברזל, שהיא חלק מהחציל.
- לפני הכנסת החצילים לתנור אפשר שוב להסיר עודפי נוזלים בעזרת מגבת.
- עקרות בית רבות, לפני הייבוש, מייעצות לשפוך שמן צמחי על הירקות, להוסיף פלפל, שום ועשבי תיבול אחרים - עם זאת, לא כדאי להתנסות עד שהטכנולוגיה תשתכלל.
- התנור מחומם ל-40-50 מעלות. כדאי לזכור שתנורים ביתיים יכולים לעוות את התוצאה ב-10-15 מעלות. לכן חשוב להתאזר בסבלנות ולהשתמש בקבוצות בדיקה של ירקות: בטמפרטורות גבוהות יותר החצילים יתבשלו, ואם הטמפרטורה נמוכה מהרצוי, הם לא יתייבשו.
- יש להניח את החלקים על קלף או מחצלת סיליקון, להקפיד שהחתיכות לא יגעו זה בזה, ולהשאיר בתנור עד לייבוש מלא.
יש להמליח את ההכנות, זה יעזור "לשלוף" לחות נוספת
אפשר לרסס את החצילים בשמן זית כתית מעולה, אבל אל תנסו את זה אלא אם יש לכם תרסיס שמן מיוחד במטבח שלכם. זה מוסבר על ידי העובדה שנוזל השמן חייב לכסות אותם באופן שווה: אם יש יותר שמן באזור כלשהו, החתיכה פשוט לא תוכל להתייבש באופן שווה.
מקבלים חצילים טעימים מאוד אם מפזרים עליהם שום קצוץ דק לפני הייבוש: כדאי להוסיף אותו ממש בסוף, כשהחצילים כמעט מוכנים. אבל זה גם צריך זמן להתייבש.
במייבש
הדרך הקלה ביותר לייבוש חצילים לחורף היא במכונות ייבוש מיוחדות. מכשיר הנס הזה הוא זול ונמכר כמעט בכל חנות למכשירי חשמל ביתיים. למראה, הוא מזכיר קצת דוד כפול: יש לו כמה קומות פלסטיק שעליהן מניחים ירקות ופירות. יתר על כן, כל מכשיר מצויד בהוראות המתארות בפירוט כיצד לייבש כראוי ירקות מסוימים.
כאשר ייבוש, כל הויטמינים וחומרי המזון נשמרים
הכללים הכלליים עבור כל סוגי המייבשים החשמליים הם כמעט זהים:
- יש לשטוף ולייבש חצילים במגבת.
- פרוסה.
- מניחים בתאי מייבש פלסטיק.
המכשיר החכם יעשה הכל בעצמו: אין צורך להוסיף מלח, כמו למשל במקרה של תנור.
באוויר הפתוח
אפשר גם לייבש חצילים לחורף על אדן החלון - שיטה זו מתאימה למי שלא ממהר, שכן הירקות יכולים לקחת עד חודש להתייבש.
הכלל העיקרי הוא לבדוק ולנטר את התהליך מדי יום. אם חלק מהחתיכות מכוסה בעובש, עליך לבודד אותו מיד וגם להסיר חלקים שכנים.
אתה יכול לייבש חצילים ישירות ברחוב. שיטה זו מושלמת עבור תושבי אזורי הדרום, שבהם השמש הבהירה זורחת ללא הרף, אך הם אינם חסינים מפני גשם: תצטרך לפקח כל הזמן על מזג האוויר ולהסתיר ירקות יבשים למקרה שיתחיל לרדת גשם. אתה יכול להסיר חצילים מהשמש רק לכמה שעות, אחרת המוצר עלול להתדרדר.
עדיף לייבש פירות צעירים, יש להם פחות מרירות
אבל אפשרות זו אינה מתאימה לחלוטין לתושבי מטרופולין: יחד עם קרני השמש, ירקות יכולים לספוג מתכות כבדות וחומרים מסרטנים, ולכן אסור לייבש מזון במרפסת או עם חלון פתוח.
אפשר גם לייבש חצילים מעל רדיאטור לחורף. כדי לעשות זאת, יש לחתוך אותם לטבעות, להשחיל על חוט כמו חרוזים ולתלות אותם על מכשיר חימום.
במיקרוגל
אפשר לייבש את הכחולים הקטנים לחורף במיקרוגל רגיל, אם תמצאו דרך לעשות זאת. אולי, כמו בייבוש בתנור, תצטרכו לזרוק יותר מאצווה אחת של חצילים לפח. עם זאת, יש סבירות גבוהה שלמישהו יתמזל מזלו ויקבל קוביות חצילים פריכות או צ'יפס בפעם הראשונה.
תהליך ייבוש במיקרוגל:
- שטפו את הירקות ולאחר מכן יבשו אותם.
- עדיף לחתוך את החצילים לעיגולים, סביר להניח שהקוביות פשוט יתבשלו.
- המיקרוגל מופעל בעוצמה מינימלית או מוגדר למצב "הפשרה".חָשׁוּב! אסור לכסות חצילים בכלום, ועדיף לייבש אותם על מגש המיקרוגל עצמו.
- כל 2-3 דקות צריך להפוך את החלקים ולהסיר עודפי לחות.
- זמן הייבוש תלוי בעוצמת המכשיר, אך בממוצע הוא כשעה.
במיקרוגל מקבלים שבבי חצילים ריחניים ופריכים
אם במקום לייבש את החצילים, הם מבושלים, אפשר להוסיף אותם לתבשילים, חביתות, מרקים, ולהכין לביבות טעימות.
כדי לטגן לביבות חצילים אתה צריך:
- קח 200 גרם של ירקות אפויים.
- שוברים 1 ביצה, מוסיפים מלח, תבלינים וכף קמח.
- התערובת לישה היטב ומטוגנת בשמן צמחי משני הצדדים.
- אפשר לתת דרור לדמיון ולהוסיף בצל, גבינה מגוררת, קוטג' – התוצאה תהיה פשוט מדהימה.
כיצד להשתמש בחציל מיובש
בכל דרך שבה בוחרת עקרת הבית לייבש חצילים לחורף, ניתן להשתמש בהם בשתי דרכים בלבד: לצרוך כמוצר מוגמר או להוסיף למנה כלשהי.
להכנת תבשיל חצילים אתה צריך:
- חצילים מיובשים חתוכים לקוביות - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 300 גרם;
- גזר - 100 גרם;
- מיונז - 200 גרם;
- שום - שן אחת;
- חמאה - 50 גרם;
- גבינה "רוסית" - 100 גרם.
ירקות יבשים מבושלים, מבושלים, אפויים
תהליך בישול:
- ירקות צריכים להיות קצוצים, לערבב עם חצילים מיובשים, לתבל במיונז וחמאה.
- מעבירים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-20 דקות.
- לאחר מכן מפזרים על התבשיל גבינה מגוררת ואופים עוד חצי שעה.
כדי לבשל מרק, אתה צריך:
- חצילים מיובשים חתוכים לקוביות - 50 גרם;
- תפוחי אדמה - 100 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 50 גרם;
- אורז - 30 גרם;
- עוף - 300 גרם.
לפני הבישול, המוצר המיובש ספוג במים חמים.
תהליך בישול:
- את העוף חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים על אש נמוכה במשך 30-35 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים אורז וירקות חתוכים דק ומניחים להתבשל עוד 20 דקות.
- אפשר להוסיף שום ועשבי תיבול טריים למרק המוגמר.
כיצד לאחסן חצילים מיובשים
אם תייבשו חצילים כמו שצריך לחורף, תוכלו ליהנות מהמוצר הנפלא הזה עד האביב, כי השמירה עליהם קלה מאוד.
אתה יכול לשמור אותם באופן הבא:
- חצילים מיובשים לצ'יפס מאוחסנים בצנצנות זכוכית עם מכסה הדוק או בשקיות ואקום לפירות יבשים. אם אין לכם חבילה כזו בבית, תוכלו להכין אותה בעצמכם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת שקית זיפלוק, לשפוך לתוכה ירקות, לסגור אותה היטב, להשאיר חור קטן שאליו אתה צריך להכניס קשית שתייה ולמצוץ החוצה את כל האוויר. לאחר מכן התיק נסגר ומניח לאחסון.
- המקפיא יעשה עבודה מצוינת בשימור הטריות וכל הויטמינים הקיימים. אתה רק צריך לארוז את החצילים בשקיות ולהכניס אותם למקרר.
- חצילים מיובשים בקוביות שמים בצנצנת זכוכית, מעל יוצקים שמן זית, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. כך תוכלו לאחסן חצילים ל-2-3 חודשים, ומילוי השמן יהווה רוטב מצוין לסלט.
עדיף לאחסן חצילים מיובשים במיכל זכוכית עם מכסה, בקופסאות קרטון ושקיות כותנה.
בכל שיטת אחסון שעקרת הבית בוחרת, חשוב להקפיד על המלצות כלליות: עדיף לאחסן חצילים במקום יבש וחשוך, מוגן מלחות וטיוטות. מעת לעת, יש לבדוק חלקים ולהסיר עובשים.
סיכום
ייבוש חצילים לחורף הוא קל, ואם מערבבים את כל המשפחה בתהליך, אפשר ליצור מסורת משפחתית חדשה, זה לא רק יצטייד בוויטמינים לחורף, אלא גם ישפר את הזוגיות. חשוב מאוד לאחסן ירקות לשימוש עתידי בזמן כדי שלא יתקלקלו.
