תוֹכֶן
Ryzhiki הם נס של יערות רוסיה; ניתן לצרוך אותם בכל צורה: מטוגן, מבושל, מבושל ואפילו גלם, אם, כמובן, הצלחת למצוא פטריות צעירות מאוד. אבל לאחרונה, עם כניסתם של מקפיאים מודרניים וחוסר הזמן המתמיד בקרב עקרות בית, פטריות קפואות הפכו פופולריות. יתר על כן, הכנת כובעי חלב זעפרן קפואים אינה קשה יותר מאלו שנקטפו טריים. וכדי להכין כמה מנות אין צורך להפשיר בנוסף את הפטריות.
איך מכינים כובעי חלב זעפרן קפואים לבישול
למרות העובדה שמכסי חלב זעפרן מסווגים כפטריות אגריות, קוטפי הפטריות מבחינים בינם מזמן בצורה מיוחדת, וממקמים אותם באותה רמה כמו פטריות לבנות ופטריות חלב. לא רק שיש להם טעם יוצא דופן וארומה ייחודית, צריכתם אינה משפיעה כלל על תפקוד מערכת העיכול, כמו פטריות אחרות.
לכן, אם מומלץ להרתיח פטריות למלריות אחרות לפני ההקפאה, אז ניתן להקפיא כובעי חלב זעפרן גולמיים. זה יחסוך מאוד זמן בקצירתם לחורף אם יתקבלו כמויות גדולות של פטריות מהיער.מצד שני, פטריות קפואות מבושלות תופסות הרבה פחות מקום במקפיא מאשר טריות.
אבל בחירת השיטה והזמן להכנת מנת הפטריות תלויה בשאלה אם כובעי חלב הזעפרן בושלו לפני ההקפאה או לא.
אם הפטריות בושלו לפני ההקפאה, הן אינן זקוקות לעיבוד נוסף. אתה רק צריך להפשיר אותם בטמפרטורת החדר. וכדי לטגן או להשתמש בכובעי חלב זעפרן למרקים, אין צורך אפילו להפשיר ספציפית את הפטריות.
אם כובעי חלב הזעפרן היו קפואים טריים, אז לטיגון והרתחה אתה יכול גם לעשות בלי הפשרה מקדימה. רק זמן הבישול של המנה גדל מעט. אבל כדי להכין סלט או מנות עיקריות כמו קציצות, כופתאות או מילוי פשטידה מכסימי חלב זעפרן קפואים, תצטרכו להפשיר תחילה את הפטריות. ואז להרתיח או לטגן אותם, בהתאם לדרישות המתכון.
העובדה היא שכאשר הפשרה, משתחרר יותר מדי נוזלים, שניתן להשתמש בהם בעת שימוש בפטריות מבושלות מוכנות. אבל עדיף לנקז את הנוזל מהפשרה של פטריות גולמיות. לאחר ייבוש קצר של כובעי חלב הזעפרן המופשרים במסננת, הפטריות מוכנות להמשך בישול.
מה אפשר לבשל מכסי חלב זעפרן קפואים?
אם עקרת בית נתקלת בכובעי חלב זעפרן בפעם הראשונה, בהחלט תהיה לה שאלה מה אפשר להכין מפטריות קפואות.התשובה לשאלה זו פשוטה להפתיע: כמעט כל דבר, באנלוגיה לפטריות פורצ'יני. כלומר, כל מתכון שעושה שימוש בפטריות פורצ'יני או שמפיניון מתאים גם למכסי חלב זעפרן.
Ryzhiki מטוגן עם בצל
אתה תצטרך:
- 500 גרם כובעי חלב זעפרן קפואים;
- 2 בצלים;
- 2-3 כפות. ל. שמן צמחי;
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם.
ייצור:
- יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו מספר דקות.
- ללא הפשרה מניחים את מכסי חלב הזעפרן במחבת מחוממת.
- מנמיכים את האש, מכסים במכסה ומחממים עד להפשרה מלאה של הפטריות.
- לאחר מכן מסירים את המכסה, מגבירים את האש ומטגנים את הפטריות כ-15 דקות עד שכל הלחות נעלמת.
- קולפים את הבצל, קוצצים אותו לחתיכות קטנות, מוסיפים לפטריות המטוגנות.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ושומרים על האש עוד 8-10 דקות.
Ryzhiki אפוי בתנור עם שמנת חמוצה
אתה תצטרך:
- 500 גרם כובעי פטריות קפואים;
- 3 עגבניות;
- 1 כף. ל. קמח;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה 20%;
- 180 גרם גבינה קשה;
- 3 שיני שום;
- 40-50 גרם עשבי תיבול טריים;
- שמן צמחי, מלח, פלפל - לפי הצורך.
ייצור:
- כובעי חלב הזעפרן מופשרים והכובעים נחתכים אם הפטריות היו קפואות לגמרי.
- מפזרים את הכובעים בפלפל ומלח ומשאירים למשך 10-15 דקות.
- בינתיים מעבירים את השום במכתש ומערבבים עם קמח ושמנת חמוצה.
- משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים בה בזהירות את כובעי הקמלינה.
- עגבניות נחתכות לפרוסות.
- פטריות מוזגות עם שמנת חמוצה ותערובת שום, ואז פרוסות עגבניות מונחות מעל, מפזרים גבינה מגוררת ועשבי תיבול קצוצים.
- בטמפרטורה של +180 מעלות צלזיוס מכניסים לתנור ואופים עד שהשכבה העליונה משחימה.
מרק קמלינה
אתה תצטרך:
- 500 גרם כובעי חלב זעפרן קפואים;
- 4-5 תפוחי אדמה;
- 1.5 ליטר מים;
- 2 מלפפונים כבושים;
- 1 בצל;
- 2-3 כפות. ל. רסק עגבניות;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
ייצור:
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לפרוסות קטנות, ממלאים אותם במים ומניחים על האש.
- במקביל, כוונו את הפטריות להפשרה.
- במחבת מחוממת עם שמן מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות קטנות.
- מוסיפים מלפפונים, מגוררים על פומפיה גסה.
- לאחר מכן מניחים את כובעי חלב הזעפרן המופשרים באותה מחבת ומטגנים עוד 7-8 דקות.
- מוסיפים רסק עגבניות ו-3-4 כפות. ל. מים שבהם מבשלים תפוחי אדמה.
- לאחר שתפוחי האדמה במרק מוכנים, מוסיפים למחבת את תכולת המחבת, פלפל ומלח.
- הבישול נמשך כרבע שעה, מכבים את האש ונותנים למרק להתבשל זמן מה.
סלט עם כובעי חלב זעפרן ודיונונים
אתה תצטרך:
- 500 גרם כובעי חלב זעפרן קפואים;
- 100 גרם גבינה מעובדת;
- 500 גרם קלמארי;
- 200 גרם אגוזי מלך קלופים;
- 2 כפות. ל. שמנת חמוצה ומיונז;
- כמה שיני שום.
ייצור:
- מכסי חלב הזעפרן מפשירים. אם הוקפאו פטריות טריות, יש להרתיח אותן במי מלח למשך 10 דקות.
- את הקלמארי מנקים מכל החלקים המיותרים, שוטפים אותם במים קרירים ומושלכים למי מלח רותחים למשך 30 שניות, פשוטו כמשמעו.
- גם פטריות וגם קלמארי מצננים, ואז קוצצים לפרוסות דקות בגודל נוח, בדרך כלל לרצועות, ומערבבים בקערה עמוקה.
- אגוזים ושום קלופים קוצצים בסכין חדה.
- גבינה מעובדת מגוררת על פומפיה גסה, מעורבבת עם אגוזים, שום ומיונז.
- התערובת המתקבלת משמשת לתיבול סלט של כובעי חלב זעפרן ודיונונים.
- אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה) ושמנת חמוצה.
קמלינה ג'וליאן
אתה תצטרך:
- 500 גרם כובעי חלב זעפרן קפואים;
- 200 גרם גבינת פרמזן;
- 500 גרם שמנת;
- כ-100 מ"ל שמנת חמוצה:
- מלח, תבלינים - לפי הטעם והרצון.
ייצור:
- פטריות מופשרות וחותכות לפרוסות דקות.
- מבשלים על אש נמוכה, מכוסה, עד שכל הלחות מתאדה.
- מוסיפים שמן ומטגנים עוד 10-12 דקות.תשומת הלב! בשלב זה, אם רוצים, אפשר להוסיף גם בצל קצוץ דק ומטוגן.
- מחלקים את הפטריות המטוגנות ליצרני קוקוט או פשוט לכלי אפייה קטנים.
- יוצקים פנימה את השמנת, משאירים מעט מקום פנוי מעל, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומערבבים.
- מוסיפים מעט שמנת חמוצה מעל ומפזרים גבינה מגוררת דק.
- אופים בתנור בחום של +180 מעלות עד שנוצר קרום חום זהוב אטרקטיבי.
טיפים שימושיים
כדי להבטיח שמנות העשויות מכסי חלב זעפרן קפואים ישמחו אתכם בטעם ובריח שלהן, כדאי להקשיב לעצותיהם של שפים מנוסים:
- אתה לא צריך להשתמש יתר על המידה בטיפול בחום בעת הכנת כובעי חלב זעפרן. פטריות קפואות טריות מטגנים כ-15-20 דקות. לפטריות מבושלות מספיקות 8-10 דקות.
- ל-Ryzhiki יש ארומה וטעם ייחודיים משלהם, ולכן במנות איתם הם בדרך כלל לא משתמשים בתבלינים כלל, או משתמשים בהם למינימום.
- בעת הפשרה של פטריות גולמיות, השאירו אותן במסננת כדי לנקז את הנוזלים, ואז שטפו אותן במים וסחטו אותן קלות.
סיכום
בישול כובעי חלב זעפרן קפואים הוא לא רק פשוט, אלא גם מהיר ונוח. בנוסף, מכסי חלב זעפרן שמורים כהלכה שומרים על כל מגוון הטעמים והיתרונות של פטריות יער טריות.
