כובעי חלב זעפרן ווולושקי: הבדלים בתמונות, קווי דמיון

כובעי חלב זעפרן ופטריות זעפרן הם "קרובים קרובים" בעולם הפטריות, שלעתים קרובות מאוד מתבלבלים זה עם זה. עם זאת, למרות כל קווי הדמיון החיצוניים שלהם, הם שונים זה מזה באופן משמעותי במספר תכונות. ההבדל בין פטריות זעפרן לפטריות זעפרן, קודם כל, הוא שהראשונות אכילות ומפורסמות בטעמן המצוין, ואילו את השניות, בשל המיץ החריף והמריר שלהן, ניתן לאכול רק לאחר השרייה מקדימה. קל יותר למצוא פטריות ביער, אבל כובעי חלב זעפרן הם טרף נחשק הרבה יותר לקוטף פטריות. מה המשותף להם והיכן הם שונים ראוי לשקול ביתר פירוט.

אילו סוגים של כובעי חלב זעפרן ופטריות זעפרן מתבלבלים לעתים קרובות על ידי קוטפי פטריות?

גם כובעי חלב זעפרן וגם וולושסקי הן שתי קבוצות של פטריות למלריות השייכות לסוג Mlechnikov. מבין מספר המינים הקיימים של הראשונים, הנפוץ ביותר שנמצא ביערות רוסיה הם כובעי חלב זעפרן אמיתיים, או פטריות אורן. לרוב, אוהבי "ציד שקט" מבלבלים בין דגימות צעירות של פטריות אלה לפטריות הגדולות והנפוצות ביותר - הורודות.

איך נראים כובעי חלב זעפרן ווולושקי?

הדמיון החיצוני של כובעי חלב דג אדמוני וזעפרן נראה בבירור בתמונה:

הם נבדלים מעט בגודלם (הקטרים ​​של הכובעים נעים בין 3 ל-18 ס"מ, הרגליים באורך 3-6 ס"מ ובעובי 1-2 ס"מ). הכובעים שלהם צבועים בגוונים אדומים, בעלי צורה דומה בצורת משפך; על פני השטח ניתן להבחין במעגלים קונצנטריים כהים יותר - "גלים", המתפשטים מהמרכז אל הקצוות. העיסה שבירה, שבירה, וכאשר נשברת היא משחררת מיץ "חלבי" סמיך. בבדיקה שטחית שטחית, ההבדלים בין הפטריות הללו כמעט ולא מורגשים.

במה נבדלים מכסי חלב זעפרן ממכסי חלב זעפרן במראה?

יחד עם זאת, אם מסתכלים על התמונה מקרוב, מתברר במה שונים מכסי חלב זעפרן מכסי חלב זעפרן.

בין המאפיינים החיצוניים של פטריות אלה, ניתן לציין את הדברים הבאים:

1. גוון העור של העש ורוד. Rizhikov, ככלל, נבדלים על ידי גוונים כתומים בהירים.
   
2. כובעי השרקנים מכוסים בווילים קטנים ונראים מאוד "שעירים". בכובעי חלב זעפרן הם חלקים או מעט דמויי לבד במראה.
   
3. צורת הכובע של דג גל צעיר מזכירה חצי כדור עם קצוות מעוגלים כלפי מטה. לגבי כובעי חלב זעפרן צעירים, הכובעים שלהם שטוחים והקצוות כמעט ואינם מעוגלים.
   
4. העיגולים על פני הכובעים של הכובעים נראים בדרך כלל בבירור. בכובעי חלב זעפרן הם לא בולטים כל כך בבירור.
   
5. רגלו של דג הגל בדרך כלל דקה וחלקה יותר, ללא שקעים.
   

חומר זה יספק המחשה ברורה כיצד פטריות אלו דומות וכיצד הן שונות במראה שלהן:

כיצד להבדיל בין פטריות חלב זעפרן לפטריות זעפרן לפי גודל

גודל הוא קריטריון נוסף שעוזר לזהות האם פטריות נמצאות מול קוטף פטריות או כובעי חלב זעפרן. ההבדל לא מאוד מורגש, אבל הוא קיים: האחרונים מעט יותר גדולים. הכובע של כובע חלב הזעפרן האמיתי גדל בדרך כלל לקוטר של 5-18 ס"מ. בחצוצרה הוורודה היא קטנה יותר: 3-10 ס"מ (מגיעה מדי פעם ל-15). אבל מכיוון שלרוב אתה יכול למצוא קבוצות של פטריות צעירות עם כובעים מ-5 עד 10 ס"מ, אך ורק על בסיס זה קשה להבין איך הם שונים. יש צורך לקחת בחשבון תכונות אופייניות אחרות.

קמלינה וג'ינג'י: הבדלים בבית הגידול

עונת איסוף פטריות חלב זעפרן ופטריות זעפרן חופפת ונמשכת זמן רב - מסוף יוני לערך עד סוף אוקטובר. עם זאת, ניתן להבחין בין פטריות אלו על ידי התמקדות באילו מקומות ביער כל אחד מעדיף.

לפיכך, העץ "האהוב" של עש ורדים הוא ליבנה. זה עם זה כי פטריות אלה לרוב יוצרות מיקוריזה. הם גדלים ביערות מעורבים ונשירים, נמצאים בדרך כלל ב"משפחות" גדולות מתחת לעצי אספן או בשולי עשב עבות.

כובע חלב זעפרן אמיתי נקרא גם אורן או אורן. העדפותיו כוללות יערות מחטניים עם קרקעות יבשות. יחד עם זאת, פטרייה זו קפריזית מאוד לגבי ניקיון הסביבה: היא כמעט אינה גדלה במקומות מזוהמים.

כיצד לזהות מכסי חלב זעפרן או מכסי חלב זעפרן לפי עיסתם

ניתן להשיג מספר סיבות אחרות להבחנה על ידי חיתוך הפטרייה המעניינת. התמונה למטה מציגה את עיסת כובעי חלב זעפרן ו-volnushki.בפטריות האלה הוא צפוף ושביר, עם ריח קלוש של שרף, אבל שם מסתיים הדמיון. הבשר של כובעי חלב זעפרן הוא כתום, לעתים רחוקות יותר לבן-צהוב. ב-volnushki הוא לבן, שמנת או ורוד חיוור.

המיץ הסמיך, המזכיר חלב ובולט בשפע בשבר גוף הפרי, צהוב או כתום ובהיר בכובעי חלב זעפרן. זה משאיר סימן אדום על האצבעות. הוא בכלל לא חם, מעט חריף ואפילו מתוק בטעמו. יחד עם זאת, מיץ העשים לבן חלבי או צהוב חיוור, חריף מאוד ומר.

ריח עיסת הקמלינה בנקודת השבירה נעים, פירותי, עם תווים של מתיקות. לעיסה של הרוזאט יש ריח חד ומר, המזכיר מעט גרניום.

מה ההבדל בין כובע חלב זעפרן לחלב זעפרן בצבע חתך?

מעניין גם לראות באיזה צבע יש את הפטריות ומכסי חלב הזעפרן האכילים אם חותכים את הפטריות האלה ונותנים להן לשבת קצת באוויר.

בשרה הכתום של הקמלינה במקום הנזק הופך מהר מאוד לאדום. פיגמנטציה נוצרת בשל העובדה כי חומרים מסוימים בהרכבו מתחמצנים בהשפעת האוויר. עם הזמן, הבשר בסדק ישנה את צבעו לירוק-אפרפר, ממש כמו מיץ מיובש של פטרייה זו או מקום שנלחץ בכוח.

העיסה והמיץ של הוולנושקה אינם משנים את צבעם באוויר. באותו אופן, צבע השטח של גוף הפרי שלו אינו משתנה בלחיצה.

כיצד להבחין בין מכסה חלב זעפרן לוולנושקה במהלך טיפול בחום

כובע חלב זעפרן מבושל או מטוגן הופך כהה. כאשר מלוחים, זה יכול לשנות את צבעו לירוק. ברוב ההכנות, פטריות אלו נוטות לשמור על צבען הכתום. הם אינם דורשים טיפול בחום ארוך טווח.

לפני שאתם מכינים מנה מוולושקי, עליכם להשרות אותם ואז להרתיח אותם במים רותחים.לאחר רתיחה, הבשר של הפטרייה הזו הופך לאפור בהיר.

פטריות זעפרן כובעי חלב ו volnushki: הבדל בטעם

הטעם הוא הבדל משמעותי נוסף בין פטריית הקמלינה לפטריית החצוצרה. לא בכדי הראשון שבהם מכונה גם "מעדן". מאז ימי קדם, הפטריות הללו התפרסמו בטעם המעולה ובריח החריף הנעים שלהן, הנמשך ללא קשר לצורה שבה מחליטים לבשל אותן. מעניין לציין שמכסי חלב זעפרן מלוחים יצאו בכמויות משמעותיות מהאימפריה הרוסית למספר מדינות אירופה, שבהן אניני טעם מוכר תמיד העריכו אותם מאוד.

באשר לוולושקה, היא נחותה במקצת מה"אחי" המובחר שלה בטעם ובערך התזונתי. הוא אינו נצרך בצורתו הגולמית בשל המיץ המר והלא נעים והחומרים הרעילים הטמונים בעיסה הלא מעובדת שלו. לאחר הכנה מקדימה, ניתן להכין בהצלחה מספר מנות מפטריה זו.

ההבדל בין כובעי חלב זעפרן לוולנושקי לפי השימוש בהם בבישול

יש הבדל גם איך מומלץ להכין פטריות וולנושקה וכובעי חלב זעפרן. זה בא לידי ביטוי אפילו בשלב הטרום-עיבוד.

יש לשטוף היטב את הוולושקי שנקטף טרי או רק נרכש במים קרים, יש לנקות את הכובעים מ"שוליים", ולחתוך את השליש התחתון של הגבעול. יש לחלק דגימות גדולות ל-3-4 חלקים. לאחר מכן יש להשרות את הפטריות הללו במשך 3 ימים במים קרים נקיים, ולהחליף אותם כל 4-6 שעות. טיפול זה מאפשר לפטור את בשרם ממרירות וחומרים רעילים העלולים לגרום להרעלה.

כובעי חלב זעפרן אינם דורשים אמצעי הכנה כה רציניים.מספיק לשטוף אותם היטב במיכל במים קרים, לחתוך את החלקים התחתונים של הרגליים, לשים אותם במסננת ולשטוף אותם שוב במים זורמים מהברז. אין צורך להשרות אותם במשך זמן רב, אם כי יש עקרות בית שעדיין משאירות את הפטריות הללו במי מלח למשך 20-30 דקות לפני הבישול.

כובעי חלב זעפרן הם פטריות מגוונות באמת. אפשר לבשל מהם כמעט כל דבר. בימים עברו, דגימות צעירות קטנות של פטריות אלה אפילו נאכלו גולמיות, פשוט פוזרו במלח גס ונשמרו במשך כמה שעות. כיום הם מבושלים, מטוגנים ומתבשלים, מותססים, מלוחים ומוחמצים, מופקים מהם (תמצית), ומאוחסנים גם לשימוש עתידי בצורה מיובשת וקפואה. כדאי לדעת שפטריות אלו הן היחידות שניתן להמליח בשיטה המכונה "יבשה" (להכניס למיכל ללא שטיפה במים ולפזר בשכבות מלח ולאחר מכן להכניס אותן למרתף מתחת דיכוי למשך 10-15 ימים).

מגוון השימושים הקולינריים של volushki הוא פחות נרחב. לרוב הם מוחמצים או מומלחים באחת משתי דרכים: קרים (ללא טיפול בחום) או חמים, מגולגלים בצנצנות מתחת למכסי פח. לפני הליך הקטיף, פטריות אלו מולבנות בדרך כלל במים רותחים, תוך הקפדה על ניקוז המרתח הראשון. חצוצרות מלוחות נאכלות לא לפני 1.5 חודשים. פטריות אלו מוגשות גם מבושלות או מטוגנות. לנסות אותם גולמיים אסור. בנוסף, הם אינם מיובשים או קפואים.

מה ההבדל בין פטריות חלב זעפרן לפטריות וולנושקי מבחינת תכונות מועילות?

כמו פטריות רבות אחרות, שני ה-laticifers הם מוצר דל קלוריות עם הרכב כימי עשיר, אשר, כאשר מוכנים כראוי, יש השפעה מועילה על גוף האדם. עם זאת, התוכן של חומרים שימושיים בעיסה של כובעי חלב זעפרן ופטריות אדומות אינו זהה.

הראשונים מאופיינים בכמות גדולה של בטא-קרוטן, הנחוצה לשמירה על ראייה טובה. קמלינות מכילות גם מינרלים שימושיים רבים (אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, ברזל), אשר משפיעים לטובה על מצב השיער והעור. האנטיביוטיקה היקרה לקטריוווילין, שהיא חלק מפטריות אלו, היא תרופה יעילה לטיפול בדלקות שונות.

ויטמינים A, C ו-PP נמצאים בכמויות משמעותיות בגופי הפרי של volnushki. בפרט, מבחינת תכולת ויטמיני B, פטריות אלו עדיפות אפילו על פני ירקות או דגנים. החלבון שלהם מכיל כמעט את כל חומצות האמינו המוכרות למדע. בטא גלוקן הכלול בהם, הממריץ את מערכת החיסון האנושית, והמלנין, נוגד חמצון וסופח רדיונוקלידים, הם בעלי ערך רב.

איך פטריות דומות?

לסיכום, ניתן לומר שהדמיון בין כובע חלב הזעפרן האמיתי לבין עשב החלב הוורוד מתבטא בתכונות הבאות:

• הם דומים מאוד זה לזה במראה - עד כדי כך שבבדיקה מהירה הם יכולים בקלות להתבלבל;
• בדרך כלל שניהם מתרחשים בקבוצות גדולות;
• הם מאוחדים על ידי עונה משותפת - פטריות אלה גדלות בעיקר בהמוניהן מאמצע הקיץ עד תחילת הסתיו;
• שניהם טעימים אם מכינים אותם בצורה נכונה, במיוחד כשהם מומלחים וכבושים;
• שני סוגי הפטריות מאופיינים בתכולה עשירה של חומרים המועילים לבני אדם.

כיצד להבחין בין מכסי חלב זעפרן מכסי חלב זעפרן בעת ​​איסוף

לאחר שממנו את קווי הדמיון בין כובע חלב זעפרן לוולושקה, עלינו לסכם את ההבדלים ביניהם:

• בבדיקה מדוקדקת, מאפיינים ספציפיים הופכים בולטים בפרטים חיצוניים: הצבע והצורה של הכובע והגבעול, המרקם של העור החיצוני, מידת הביטוי של תבנית העיגולים;
• לפעמים הגודל יכול להיות רמז - מכסה חלב הזעפרן בדרך כלל קצת יותר גדולה;
• הם נפוצים במקומות שונים ו"אוהבים" עצים שונים: עש עש, ככלל, ניתן למצוא מתחת לעצי ליבנה ואספפן ביערות מעורבים ונשירים, ואילו קמלינה ניתן למצוא ביערות מחטניים עם אקולוגיה נקייה במיוחד;
• העיסה והמיץ החלבי של הפטריות הללו שונים בצבע, בטעם ובריח;
• בניגוד לזעפרן, גוף הפרי של הקמלינה משנה את צבעו כאשר הוא נשבר, מתחמצן באוויר;
• כאשר מבושלים או מטוגנים, הקמלינה מתכהה, והוולושקה מקבל גוון אפור בהיר;
• הטעם והארומה של מכסה חלב זעפרן עשירים בהרבה;
• לפני הכנת מכסי חלב זעפרן, תחילה יש להשרות אותם במשך זמן רב ולאחר מכן להרתיח אותם, לנקז את המים הראשונים; מכסי חלב זעפרן אינם דורשים כמעט טיפול מקדים;
• כובעי חלב זעפרן ניתן להכין בהצלחה כמעט בכל צורה; volushki לרוב מומלחים וכבושים.

סיכום

ההבדל בין פטריות זעפרן לפטריות וולנושקי אינו בולט במיוחד במבט ראשון, וזו הסיבה שקוטפי פטריות לא מנוסים מבלבלים אותן לעתים קרובות. עם זאת, אם תסתכל מקרוב, וגם תזכור מספר סימנים שבאמצעותם ניתן לזהות כל אחד מהם, אז זה לא יהיה כל כך קשה להבין איזו מהפטריות הללו נמצאה.למרות העובדה שניתן לאכול גם וולושקי, הם דורשים טיפול מקדים חובה וארוך למדי כדי לחסל מרירות וחומרים רעילים. בנוסף, פטריות אלו אינן מתאימות לכל המנות. כובעי חלב זעפרן הרבה יותר קל להכנה, הם ארומטיים וטעימים יותר, אבל הרבה יותר קשה למצוא אותם ביער.

פוסטים מומלצים

פטריות כובעי חלב זעפרן ו-volnushki: הבדל, תמונה

היכן גדלות פטריות זעפרן, מתי לאסוף אותן וכיצד למצוא אותן

כיצד לאחסן מכסי חלב זעפרן לאחר הקטיף ולחורף

פטריות זעפרן: תמונות ותיאורים, סוגים, איך מזהים

כיצד לעבד מכסי חלב זעפרן לאחר הקטיף

וולנושקי וחזירים: הבדלים, תמונות

מדוע פטריות חלב זעפרן הפכו לירוקות?

כובע חלב זעפרן אדום: איך לכבוש, תמונה ותיאור

האם יש צורך להשרות כובעי חלב זעפרן לפני המלחה וטיגון?