תוֹכֶן
עם תחילת עונת הפטריות, השאלה האם זנים שונים של פטריות שייכים למינים אכילים הופכת פופולרית. המגוון של עולם הפטריות יכול לפעמים לשחק בדיחה אכזרית על פטריות: חלקן דומות זו לזו במראה שלהן. פטריות וולושקה וסווינושקה הן מהסוג למלרי. המשמעות היא שהכובעים שלהם מכוסים מבפנים בצלחות קטנות בצורת אקורדיון; ההבדלים בין הפטריות הללו לא מורגשים מיד.
תיאור של פטריות volnushki ו svinushki
לחזיר השמן יש שם אחר: "חזיר שחור". היא שייכת לקטגוריה של פטריות למלר נדירות ונחשבת למאכל על תנאי לפי סוג. תיאור חיצוני:
- כּוֹבַע. מגיע לקוטר של 30 ס"מ, יכול להתפתח עם קצה מעוקל, פרוש. יש לו משטח חלק ויבש. צבע הכובע משתנה מאדום-חום ועד ערמון בהיר. הצלחות שבתוכו דקות, תכופות ומופרדות בקלות מהעיסה.
- רגל. עבה, שחור ליד פני האדמה, אורך עד 10 ס"מ, עובי של עד 5 ס"מ. מתחת לכובע יש לו גוון צהוב לבנבן.
חזירים נושאים פרי מאוגוסט עד נובמבר. חשוב להבחין בין זנים עבים ודקים.אם לקטגוריה הראשונה של פטריות יש את המאפיין להיות אכילה על תנאי, אז השנייה נחשבת רעילה.
Volnushki שייך למשפחת Russula.
הם נקראים גם "איילים", "וולז'נקה", "וולניאנקה", "אדמת". די קל להבחין ביניהם מחזירים. תיאור הגל:
- כּוֹבַע. יכול לגדול עד 12 ס"מ קוטר. לדג גל צעיר יש כובע קמור; עם הזמן הוא מתיישב ויוצר שקע קטן במרכז; הקצוות שלו מופנים כלפי מטה. דפוס מופיע במעורפל על העור. צבע הכובע יכול להשתנות מורוד בהיר ללבן טהור. העיסה נשארת לבנה כשלג, חזקה ומשחררת מיץ חלבי בעת חתך.
- רגל. הוא נמתח עד 6 ס"מ בקוטר קטן של 2 ס"מ. הוא דומה בצבעו לגוון הכובע; עלולים להיות חריצים קטנים וטשטוש על פני השטח.
איך להבחין בין גל לחזיר
שני הזנים שייכים לקטגוריה השלישית מבחינת אכילה של פטריות. ההבדלים נוגעים למראה, כמו גם לעיתוי ההבשלה. חזירים נושאים פרי מאוגוסט עד נובמבר. ההבדל בין דגי גל הוא שהם גדלים מאוגוסט עד אמצע ספטמבר. מינים ורודים מתחילים להבשיל במחצית השנייה של יולי. המחצית השנייה של אוגוסט נחשבת לתקופה הנפוצה ביותר עבור האוסף שלהם.
קל מאוד להבחין בין svinushki ו- volushki אפילו בתמונות שקוטפי פטריות חולקים לאחר הקטיף.
לפי המראה החיצוני
אין להכחיש את ההבדלים במראה בין וולושקי לסווינושקי. בולט במיוחד בדגימות בוגרות. החזירים הקטנים מגיעים עם הכובעים שלהם. קצוות הגלים נשארים תמיד מעט למטה.
ההבדלים נוגעים גם לצבע הכובעים: חזירים עבים יכולים לרכוש גוונים של חום וצהוב.
לעומת זאת, volnushki הם לבנים או ורודים.
לפי הרכב ותכולת הקלוריות
מיקולוגים אינם ממליצים לצרוך פטריות אכילה על תנאי. כדי להתחיל להכין מנות בסיסיות, יש להרתיח את שני הזנים: בכך אין ביניהם הבדלים.
רוב ההרכב של שני הסוגים תפוס על ידי חלבון צמחי. בשר חזיר מבושל מכיל 30 קק"ל. ההבדל בין volnushki טמון בתכולת הקלוריות הנמוכה יותר: 100 גרם של מוצר מכיל רק 22 קק"ל. שני הזנים מכילים חומצות אמינו.
לפי תכונות מועילות
Volnushki יש השפעה אנטיבקטריאלית, לעזור לשחזר את הגוף לאחר פעילות גופנית, וגם לעזור לחזק את המערכת החיסונית. Svinushki מאופיין בתכונות אנטי דלקתיות, ובנוסף, עוזר להגביר את החוזק של מערכת השרירים והשלד.
לפי הטעם
שני סוגי הפטריות דורשים השרייה נוספת לפני הבישול. זאת בשל העובדה שהמיץ החלבי המופרש על ידי גופי הפרי הוא מר. לאחר השרייה והרתחה, ל- svinushki יכול להיות טעם של שנטרל, ול- volushki יכול לטעום כמו שמפיניון.
לפי שטח גידול
אתה יכול להבחין במדויק פטריות זו מזו לפי מקום הגידול שלהן. חזירים מעדיפים יערות אורנים וגדלים על שורשי עצים מחטניים וגדמים צעירים.
ניתן למצוא אותם על גדות אגמים ביצתיים. Volnushki כמו קרחות יער שטופות שמש עם דומיננטיות של ליבנה. ביערות ליבנה הם גדלים במושבות שלמות. לפעמים נמצא ביערות מעורבים, שם הם שוהים בקרבת כובעי חלב זעפרן ועצים נשירים.
השימוש בוולושקי וחזירים בבישול
כדי למנוע לחלוטין נזק אפשרי מאכילת פטריות, מיקולוגים ממליצים על תהליך השרייה ארוך.בשלב זה, הזנים חושפים הבדל נוסף: חזירים מושרים במשך שלושה ימים, עבור volushki הליך זה נמשך 15 - 20 שעות.
לאחר ההשריה, מרוקנים את יתר המים. לאחר מכן, שני הזנים מבושלים במים נקיים במשך 15 - 20 דקות. פטריות אלו אינן משמשות לייבוש או ייבוש. הם מתאימים להמלחה, למרינדה ולהכנת משחת פטריות. שני הסוגים משתלבים עם ירקות, מתאימים לטיגון ויכולים לשמש כתוספת או כמנה עיקרית.
Volnushki משמשים להכנת מרקים טעימים. המתכון לבשר חזיר צלוי ולוולושקי מפורסם בהגשה במסעדות. החזירים מייצרים קוויאר פטריות טעים, שניתן להכין לחורף.
סיכום
פטריות Volushka ו- svinushki יכולות להיות טעימות ובריאות. יש להם הבדלים אופייניים, אך דומים בטכנולוגיית ההכנה הכללית. לאחר האיסוף יש להשרותם כדי למנוע שקיעת חומרים רעילים ולהעלמת מרירות. בישול נוסף במשך 20 דקות הופך אותם לבטוחים לחלוטין. בהתחשב בכך שמיקולוגים החלו לסווג את שני הזנים כקבוצה שלישית, המציינת אכילה מותנית, יש להיזהר במיוחד באיסוף והכנה נוספת של פטריות.
