תוֹכֶן
Volnushki נפוצים מאוד ביערות של צפון רוסיה. פטריות אלו נחשבות למאכל על תנאי בשל המיץ המר, החריף והחלבי המצוי בעיסה, אך לאחר עיבוד מיוחד ניתן לאכול אותן. אבל, למרבה הצער, הרעלה עם volnushka היא גם לא נדיר. ייתכן שזו תוצאה של העובדה שהפטריות לא הושרו או בושלו, הן בושלו בצורה לא נכונה, או שהמנה שהתקבלה נשמרה זמן רב מדי.
בנוסף, אם אדם שעבורו פטריות כאלה אסורות מסיבות בריאותיות מחליט לאכול ארוחה העשויה מפטריות, יכולות להיות לכך גם השלכות רעות. עם הסימנים הראשונים של הרעלה, יש צורך לספק מיד סיוע חירום לקורבן ולהקפיד להתייעץ עם רופא.
אילו סוגי גלים קיימים?
נהוג לקרוא למספר סוגים של פטריות צינוריות השייכות לסוג מילקי.הם גדלים על אדמה לחה ביערות מעורבים, בדרך כלל ליד עצי ליבנה, ולרוב נראים גם לאורך כבישים ובקרחות פתוחות לרווחה. עונת הגלים נמשכת זמן רב - מיוני עד אוקטובר. קוטפי פטריות מוצאים אותם בדרך כלל בקבוצות גדולות, המשלבות כמה עשרות דגימות צעירות וישנות.
שלושת סוגי החצוצרות הנפוצים ביותר ברוסיה דומים מאוד זה לזה ונחשבים למאכל על תנאי:
- Volnushka ורוד, או Volnyanka, Volzhanka, Krasulya, מרתח. הוא מאופיין בכיפה קמורה בקוטר של 5 עד 15 ס"מ, שהופך שטוח עם הגיל עם חריץ קטן באמצע. צבעו ורוד חיוור או אפרפר; על פני העור של הפטרייה יש תבנית גלויה בבירור של עיגולים קונצנטריים ("גלים") בצבע כהה יותר, המתפצלים מהמרכז אל קצוות מעוקלים, מעט מתבגרים. הגבעול ורוד, צפוף, גלילי, באורך 3-7 ס"מ ובעובי של עד 2 ס"מ. בשרן של פטריות אלו בצבע לבן או שמנת בהיר, עם ריח אורן קלוש. מיץ לבן חריף מופיע בשפע בשבר.
- וולנושקה לבן, או דג לבן. הוא דומה מאוד לגל הוורוד שתואר לעיל, אבל הוא קצת יותר קטן, פחות מסיבי במראהו ומעדיף מקומות פתוחים ושמשיים יותר. גודל הכובע שלו 3-8 ס"מ, הוא לבן, קמור בפטרייה צעירה והופך לצורת משפך במבוגר יותר. יש גם עיגולים קונצנטריים על פני השטח שלו, צבעם צהבהב. גבעול פטרייה זו הוא באורך של עד 4 ס"מ, צבעו ורדרד. הוא, כמו הכובע, מכוסה בהתבגרות קלה. בשרה של הפטרייה לא מאוד קשה, לבן; במקום הנזק משתחרר מיץ מר, שנראה כמו חלב.
- עשב ביצה, או עשב חלב חיוור, אדום אפור. פחות פופולרי בקרב אוהבי פטריות משני הסוגים הקודמים, אולם לאחר עיבוד מקדים מכינים ממנו לרוב גם חמוצים לחורף. הכובע שלו יכול להיות בקוטר של 3 עד 8 ס"מ, עם עור יבש, רטוב או מעט דביק על פני השטח. הוא בדרך כלל בצבע אפרפר או אפילו אפור-סגול, עם צבע כהה יותר באמצע. גבעול הפטרייה ארוך (עד 8 ס"מ) ועובי 1-2 ס"מ, צבעו מעט בהיר יותר מהכובע בגוונים חומים. העיסה דקה, שבירה, לבנה או אפרפרה, כמעט חסרת ריח. המיץ החלבי והקאוסטי של פטרייה זו הופך לאפרפר כאשר הוא נחשף לאוויר, וכשהוא יבש לחלוטין הוא מקבל צבע אפור-ירוק.
באילו מקרים אתה יכול להיות מורעל על ידי volnushki?
במספר מדינות במרכז ודרום אירופה (צ'כיה, פולין, איטליה, צרפת), הפטריות נחשבות לא רק בלתי אכילות, אלא פטריות רעילות. עם זאת, במדינות סקנדינביה (שוודיה ופינלנד) הם נהנים מטוגנים או מבושלים, לאחר שהושרו היטב ועובדו במים רותחים. מאז ימי קדם, בכפרים של בלארוס ורוסיה הם לא פחדו להמליח, לתבשיל, או לחמוץ volushki, לאסוף אותם בסלים שלמים במהלך העונה. אין ספק שצריך לדעת היטב כיצד יש להכין את הפטריות הללו כדי שניתן יהיה לאכול אותן ללא חשש להרעלה, ולמי אסור לאכול כלל מנות מהפטריות כדי למנוע צרות.
הפרת הכללים להכנת פטריות לבישול
הסיבה השכיחה ביותר להרעלה היא הפרה של הכללים לעיבוד מוקדם של חצוצרות שזה עתה נקטפו. קורה שקוטפי פטריות לא מנוסים לא מקדישים מספיק תשומת לב לשלב זה. קלות דעת כזו יכולה להוביל לקלקול מעיים או להתבטא בהרעלה קלה או בינונית.
להלן ההמלצות הבסיסיות שחייבים לעקוב בקפדנות על ידי אלה שמתכננים להכין חצוצרות:
- מיד עם החזרה מהיער יש למיין את הפטריות - לזרוק תולעים ומקוללות, להסיר להבי דשא, זרדים ושאר פסולת ולנקות את הכיפות מכל העלים והאזוב שנותרו;
- יש לחתוך את השליש התחתון של הגזע של כל גל ולזרוק אותו;
- הסר את ה"שוליים" מכובעי הפטריות על ידי חיטוט בזהירות בקצהו בסכין חדה והסרתו לכיוון המרכז;
- לשטוף את הגלים היטב במים קרים;
- לחתוך דגימות גדולות של פטריות ל-3-4 חלקים;
- מניחים את הוולושקי במיכל אמייל רחב וממלאים במים קרים שבהם מומס מלח (50 גרם לליטר אחד) כך שיכסה אותם לחלוטין;
- מכסים את הפטריות בצלוחית רחבה ומשרים למשך 3 ימים, מחליפים את המים כל 4-6 שעות כדי למנוע החמצה.
הפרת מינון ומתכון במהלך ההכנה
על פי ביקורות של קוטפי פטריות, אתה יכול להיות מורעל על ידי פטריות אם טכנולוגיית ההכנה אינה מלווה בבירור, הפרופורציות של מרכיבי המפתח מחושבים בצורה שגויה וכל הדקויות הנדרשות לא נלקחות בחשבון.
כל מתכון קולינרי שנלקח כבסיס, עליך לדבוק במספר כללים כלליים:
- כדי להכין את הרוב המכריע של המנות, יש להרתיח תחילה פטריות טריות במים אחד או יותר, אך בכל מקרה יש לנקז את המרק הראשון, ולאחר מכן יש לשטוף את הפטריות במים קרים;
- אם לא ניתן היה לעבד ולבשל פטריות אלו מיד לאחר הקטיף או הרכישה, רצוי להשאירן במקרר שלמות ולא שטופות;
- בהחלט כדאי להשתמש בסכינים נקיים ובכלי מטבח, וחשוב גם שהפריטים הללו לא יהיו עשויים מנחושת, פח או ברזל יצוק;
- לא ניתן לאחסן מנות מוכנות מחצוצרות מבושלות, מבושלות או מטוגנות במקרר יותר מיממה כדי למנוע הרעלה;
- רצוי לאכול מלפפונים חמוצים משומרים או מרינדות מפטריות אלו בהקדם האפשרי לאחר פתיחת הצנצנת.
במיוחד הייתי רוצה להתעכב על כמה מהדקויות של המתכון לשיטה כה פופולרית להכנת חצוצרות לשימוש עתידי ככבישה.
לכבישה הקרה כביכול של פטריות אלה (ללא טיפול בחום) יש הרבה מאפיינים משלה:
- כדי למנוע הרעלה, זה מתבצע רק בחביות עץ או צנצנות זכוכית;
- בשלב השריית החצוצרות במים, בנוסף למלח, הקפידו להוסיף מעט חומצת לימון (2 גרם ל-1 ליטר);
- יש צורך להבטיח כי הפטריות טבולות לחלוטין במלח;
- לאחר ההשריה, הקפד לשטוף את הגלים;
- אתה יכול לאכול כבישה כזו לא לפני 40-60 ימים לאחר ההכנה;
- לפני הגשת החצוצרות המלוחות לשולחן, ממלאים אותן במים קרים ונקיים למשך 1-2 שעות על מנת להיפטר מעודפי מלח;
- פטריות כאלה מאוחסנות בקור בטמפרטורות מ-0 עד 10 מעלות צלזיוס, אך לא יותר מ-12 חודשים.
ישנם גם כללים הכרחיים לפטריות מטוגנות המוכנות לשימוש עתידי בשיטה "חמה" - נשמרות במיכל זכוכית יחד עם תבלינים ותמלחת:
- לאחר ההשריה, שוטפים את הפטריות ומאפשרים להתנקז עודפי מים;
- לאחר מכן יוצקים את הוולושקי במים נקיים ומרתיחים במשך 15-25 דקות עד שהמוצר מתיישב בתחתית המחבת;
- פטריות אלה נשמרות בצנצנות של חצי ליטר שטופות בסודה ומעוקרות, מגלגלות אותן עם מכסי פח;
- volushki כזה יכול להיות מוגש לאחר שבועיים;
- תכשירים העשויים מפטריות אלו יש לאחסן במקום חשוך בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס.
הפרת כללי השימוש לסובלים ממחלות מערכת העיכול
יש לזכור כי אכילת כל מאכל עשוי חצוצרות אסורה לאנשים עם מחלות אקוטיות וכרוניות של מערכת העיכול.
בפרט, הרעלה על ידי פטריות אלה יכולה להתרחש אצל אלה הסובלים מ:
- חומציות נמוכה של מיץ קיבה;
- דלקת כיס המרה;
- דלקת לבלב או גסטריטיס.
גלים אסורים למי שהוסר להם כיס המרה או הלבלב, וכן אם חלפו פחות משישה חודשים לאחר ניתוח כלשהו באיברי העיכול.
רשימת התוויות הנגד כוללת גם אי סבילות אישית לפטריות אלו, שעלולה לגרום לתגובה אלרגית.
סיבות אחרות
למרות ההרכב הכימי העשיר והתכונות המועילות של הפטריות, הן, כמו כל הפטריות, קשות לעיכול בקיבה, מהוות אלרגן חזק מאוד, ומסוגלות גם לצבור חומרים רעילים, רדיואקטיביים ומלחי מתכות כבדות הכלולים באוויר, אדמה ומים.יתרה מכך, כל אי עמידה בכללי עיבוד מוקדם או הכנת ביצים מטוגנות מגבירה עוד יותר את הסיכון להרעלת מזון מהן.
לכן יש להוציא כל מנות העשויות מפטריות אלו מהתזונה של נשים הרות ומניקות, כמו גם ילדים מתחת לגיל 7 שנים.
לאחר גיל שבע יש לתת לילדים פטריות בזהירות רבה ובכמויות קטנות. הרופאים ממליצים להתחיל עם פטריות צדפות בטוחות יחסית או שמפיניון שעברו טיפול חום יסודי. מבין פטריות היער, כובעי חלב פורצ'יני וזעפרן נחשבים אופטימליים ל"היכרות" הדרגתית נוספת. רצוי לנסות את הילד כמה שיותר מאוחר, ורק בצורה מבושלת או מבושלת. פטריות מטוגנות, מרינדות או חמוצים אינם מאכלים לילדים.
תסמינים של הרעלת volnushka
תסמינים וסימנים של הרעלת פלונקה בדרך כלל מורגשים תוך 1-6 שעות ומתבטאים במצוקה חמורה במערכת העיכול:
- תחושת חולשה, סחרחורת;
- התקפי בחילה המובילים להקאות;
- כאב בטן;
- מתרחשת צואה רופפת.
תמונה זו אופיינית להרעלת פטריות מסוג 4 (הקלה ביותר). המחלה נמשכת בדרך כלל 1-2 ימים, ואז החלמה מתרחשת בהדרגה.
תסמינים של הרעלת בוטולינום טוקסין מופיעים 0.5-3 ימים לאחר אכילת מוצר מזוהם:
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- קושי בבליעה;
- תחושת יובש בפה;
- בחילות, הקאות, שלשולים;
- עוויתות;
- ראייה מטושטשת (חפצים מופיעים כפולים או מטושטשים מול העיניים).
אתה צריך לדעת שבוטוליזם הוא קטלני. אם מתגלים סימן אחד או שניים של הרעלה כזו, עליך לפנות מיד לרופא מבלי לבזבז זמן. טיפול עצמי במקרה זה הוא התווית נגד.
כיצד לזהות הרעלת פטריות וכיצד לאסוף כראוי "מתנות היער" כדי למנוע בעיות בריאות, ראה את הסרטון:
עזרה ראשונה להרעלת וולנושקה
למרות שהרעלת וולושקות אם הן מוכנות בצורה לא נכונה, ככלל, אינה מובילה למוות, בכל מקרה יש לספק לקורבן אמצעי עזרה ראשונה. הם ישפרו את מצב הגוף ויסייעו בסילוק חומרים רעילים.
יש צורך לגרום להקאה מהר ככל האפשר. כדי לעשות זאת, ממיסים 1 כף בכוס מים חמימים. ל. מלח שולחן או 1 כפית. אבקת חרדל ולתת לקורבן לשתות. זה אפילו יספיק לתת לאדם עם סימני הרעלה לשתות מים קרירים ונקיים, ואז ללחוץ בחוזקה בשתי אצבעות על שורש לשונו. זה יפעיל את רפלקס הגאג ויעזור לשטוף את הבטן. בסוף ההליך, אתה צריך לתת לאדם הסובל מהרעלת פחם פעיל (10 טבליות) או כל חומר סופח דומה.
כמו כן (אם אין צואה רופפת) יש צורך לתת חוקן ניקוי.
לאחר מכן יש להשכיב את הקורבן של הרעלת פטריות עם כריות חימום חמות על הרגליים והידיים.הקפידו לתת לו הרבה תה חזק או מים מומלחים קלות - זה יעזור לגוף לחדש את איבוד הנוזלים.
טיפול בהרעלת וולנושקה
אם יש צורך בכך, הרופא יפנה את הנפגע מהרעלת פלנקה לטיפול אשפוז למחלקה טוקסיקולוגית. שם הוא יעבור שטיפת קיבה באמצעות צינור רפואי. בנוסף, יירשם חומר משלשל עם מלח והגוף יהיה שיכור באמצעות עירוי תוך ורידי של התמיסות והתרופות הדרושים.
באילו מקרים כדאי לפנות לרופא?
אם יש חשד להרעלת פטריות, יש לקרוא לרופא בהקדם האפשרי.
עיכוב מסוכן במיוחד אם:
- הרעלה חמורה (מלווה בעוויתות, הזיות או אובדן הכרה);
- לא ניתן לשלול שזה יכול היה להיגרם לא מפטריה, אלא מפטריה רעילה אחרת שנפלה בטעות לתוך הסל או לתוך המנה המוכנה;
- נשים בהריון, ילדים או קשישים הורעלו.
יש לשמר את כל הפטריות שלא נאכלו, בדיקת מעבדה שלהן תאפשר אבחנה מדויקת יותר.
ולבסוף, גם אם כל סימני ההרעלה נעלמו לאחר מספר ימים, עדיין אין להזניח להתייעץ עם רופא: סיבוכים חמורים עלולים להופיע מאוחר יותר.
סיכום
הרעלה עם פטריות, ככלל, יכולה להתרחש בגלל העובדה שפטריות אלה עובדו בצורה גרועה לאחר האיסוף, המנה הוכנה בצורה שגויה, או שהיא אוחסנה תוך הפרה של התנאים הדרושים.בנוסף, עבור קטגוריות מסוימות של אנשים, בפרט, נשים הרות ומניקות, ילדים מתחת לגיל 7 ואנשים עם בעיות בריאות מסוימות, אכילת volushka אסורה בהחלט. למרות העובדה שהרעלת פטריות אלו היא בדרך כלל קלה יחסית ואינה מובילה למוות, עם סימנים ראשונים של שיכרון יש צורך להגיש מיד עזרה ראשונה לנפגע ולהתייעץ עם רופא.
