תוֹכֶן
פטריות לבנות או פטריות לבנות הן אחד מסוגי הפטריות הנפוצים ביותר, אך מעט מאוד אנשים מזהים אותן, ופחות מניחים אותן בסל שלהן. אך לשווא, שכן מבחינת הרכב וערך תזונתי פטריות אלו שייכות לקטגוריה השנייה. ניתן להשוות אותם עם פטריות חלב וכובעי חלב זעפרן. הכנת פטריות לבנות היא קלה כמו רוסולה, שורות ופטריות למלריות אחרות. אתה רק צריך להיות מודע לכמה מהמאפיינים של הכנתם, מבלי להתבונן בהם אתה יכול להתאכזב מהמתנות הטעימות האלה של היער כבר מההתחלה.
איך לבשל חלבונים
השם של הפטריות מוכר יותר מהפטריות הלבנות. בינתיים, לבנים הם בדיוק אותם גלים קטנים עם כובעים של צבעים לבנים וחלביים. בדיוק כמו דגי גל רגילים, לכובעים שלהם יש דפוסים בצורת עיגולים קונצנטריים.מתחת למכסה ניתן למצוא גם מעין שוליים אווריריים, המשמשים כמאפיין מובהק של כל הפטריות מפטריות דומות אחרות. פטריות לבנות נבדלות רק בגודל הקטן מעט יותר של הכיפות שלהן; לעתים נדירות קוטרן עולה על 5-6 ס"מ. לעתים קרובות נמצאות פטריות צעירות בקוטר כובע של כ-3-4 ס"מ.
בחיתוך משתחרר מהם מיץ חלבי לבן, שהוא מר מאוד, אם כי הניחוח בוקע מהם נעים, מלא ברעננות. זה בגלל הטעם המר כי פטריות אלה מסווגות כאכילה על תנאי. למרות שזה רק אומר שלא ניתן לצרוך אותם טריים. ניתן להכין מהם מנות שונות רק לאחר עיבוד מיוחד, כאשר הפטריות הלבנות הופכות לפטריות בעלות ההרכבה טעימות מאוד ובריאות.
כמו פטריות מטוגנות אחרות, פטריות לבנות משמשות בעיקר להמלחה ולכבישה. בשל חוזקם הם מכינים הכנות נפלאות לחורף: פריכות, חריפות וארומטיות. אבל זה בכלל לא אומר שוולנושקה לבנה אינה מתאימה להכנת מנות יומיומיות.
איך מכינים נכון את הלבנים כדי שלא יהיה להם טעם מר
חשוב להתחיל לעבד את הדגים הלבנים בהקדם האפשרי לאחר הבאתם מהיער כדי שלא יתחילו להתקלקל.
לאחר ההליך הרגיל של מיון ושטיפה, מסורתי עבור כל פטריות, הם מתחילים לנקות את הפטריות הלבנות. כאן חשוב לא כל כך להסיר פסולת מפני השטח של המכסים ולחדש את חתך הגבעול, אלא לנקות את הפקק מהשוליים המכסים אותו. הוא מכיל את כמות המרירות המקסימלית הכלולה בלבנים.
בנוסף, רצוי לחתוך כל פקק לשני חלקים כדי לוודא שאין תולעים. זה עשוי להיות רלוונטי במיוחד במזג אוויר יבש וחם.
לאחר כל ההליכים המסורתיים הללו, לפני שתתחיל להכין ישירות את הגלים הלבנים, יש להשרות אותם במים קרים. כך שהמיץ החלבי ייעלם, ואיתו כל המרירות ושאר התכונות הלא נעימות של פטריות לבנות.
אם רוצים, יש להשרות את החצוצרות הלבנות עד 3 ימים, תוך הקפדה על החלפת המים במים מתוקים כל 10-12 שעות.
איך וכמה לבשל חלבונים לפני הבישול
כדי להכין סופית את הלבנים לשימוש במתכונים קולינריים כלשהם, יש להרתיח אותם עוד יותר. בהתאם לשיטות הנוספות להכנת פטריות, פטריות לבנות מבושלות:
- פעמיים במי מלח, כל פעם במשך 20 דקות, תמיד שופכים את מרק הביניים;
- פעם אחת למשך 30-40 דקות בתוספת של 1 כפית. מלח ו¼ כפית. חומצת לימון לליטר מרתח.
השיטה הראשונה משמשת לרוב להכנת קוויאר, סלטים, קציצות וכוסות.
השיטה השנייה משמשת למרקים ולטיגון, אפייה או תבשיל לאחר מכן.
באופן עקרוני, הכנת פטרייה לבנה לעיבוד קולינרי אינה כל כך קשה, ותיאורים ותמונות של מתכונים יעזרו אפילו עקרות בית מתחילות ליצור יצירות מופת אמיתיות מהפטריה הזו.
האם אפשר להכין מרק מחצוצרות לבנות?
מרקי חצוצרה לבנים מאוד טעימים ובריאים. יתר על כן, אתה יכול להכין אותם לא רק מפטריות ספוגות ומבושלות, אלא גם להשתמש בפטריות לבנות מלוחות לשם כך.
האם אפשר לטגן חלבונים
ישנם מתכונים רבים ושונים לפיהם ניתן לבשל דג לבן מטוגן. הדעות לגבי הטעם של מנות לפעמים חלוקות, אבל אם אנחנו מדברים על חצוצרות לבנות, אז הרבה תלוי בהכנה המקדימה הנכונה ובתבלינים ועשבי תיבול המשמשים.
איך לטגן פטריות לבנות עם בצל
אחד המתכונים הפשוטים ביותר להכנת דג לבן מטוגן. התהליך לא ייקח יותר מ-15 דקות, לא סופר את הליך ההכנה המקדים.
אתה תצטרך:
- 1000 גרם של פטריות לבנות מבושלות;
- 2 בצלים;
- מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
הכנה:
- בצל קלוף נחתך לחצאי טבעות ומטגנים על אש בינונית במשך 5 דקות.
- חצוצרות לבנות נחתכות לחתיכות בגודל נוח, מוסיפים לטיגון עם הבצלים, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות.
- מוסיפים מלח ותבלינים ושומרים על האש במשך אותה פרק זמן.
כתוספת לדג לבן מטוגן, אפשר להשתמש באורז, תפוחי אדמה או תבשיל.
איך לטגן פטריות לבנות עם שמנת חמוצה
חצוצרות לבנות מטוגנות בשמנת חמוצה נראות מפתות במיוחד.
אתה תצטרך:
- 1500 גרם של פטריות לבנות מבושלות;
- 2 בצלים;
- 3 שיני שום;
- 1.5 כוסות שמנת חמוצה;
- 1 גזר;
- 3 כפות. ל. חמאה;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- 50 גרם פטרוזיליה קצוצה.
בישול פטריות לבנות עם שמנת חמוצה יהפוך אפילו יותר קל אם תתמקד לא רק בתיאור המילולי, אלא גם בתמונה של תהליך זה.
הכנה:
- את השום והבצל מקלפים, קוצצים בסכין חדה ומטגנים בחמאה עד להזהבה.
- פטריות לבנות מבושלות מייבשים, חותכים לקוביות ומניחים במחבת עם ירקות חריפים, מטגנים הכל יחד עוד 10 דקות.
- גזר קלוף מגורר על פומפיה בינונית ומוסיפים לפטריות המטוגנות. גם ברגע זה המנה מומלחת ומפלפלת.
- יוצקים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עוד רבע שעה.
- כמה דקות לפני ההכנה, מוסיפים לפטריות פטרוזיליה קצוצה.
איך לטגן חלבונים בבלילה
בין המתכונים לבישול פטריות לבנות מטוגנות, פטריות בבלילה הן אחת המנות המקוריות ביותר שמתאימות, כולל לשולחן החג.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג חצוצרות לבנות;
- 6 כפות. ל. קמח פרימיום;
- 3 שיני שום;
- 2 ביצי עוף;
- שמיר קצוץ;
- שמן צמחי לטיגון;
- 1/3 כפית. פלפל שחור טחון;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- הם חותכים את רגלי הלבנים, משאירים רק את הכובעים, מוסיפים מעט מלח ומניחים אותם בצד לזמן מה.
- 3 כפות. ל. קמח מעורבב עם ביצים, עשבי תיבול קצוצים ושום, פלפל שחור גרוס וטורף קלות.
- יוצקים מספיק שמן לטיגון כדי שכובעי הפטריות יוכלו לצוף בה ולחמם עד שהם חמים.
- סלסולים לבנים מרדדים בקמח, ואז טובלים בבלילה המוכנה (תערובת ביצים) ומגלגלים שוב בקמח.
- מניחים במחבת ומטגנים עד שנוצר קרום חום בהיר פריך.
- מניחים את החלבונים המטוגנים בזה אחר זה על מגבת נייר, ומאפשרים למעט עודפי שומן להיספג.
איך מכינים מרק חצוצרות לבן
ניתן להכין מרק פטריות לבנות עם מרק ירקות או עוף. בכל מקרה, המנה הראשונה תגוון בצורה נעימה את המבחר הרגיל.
אתה תצטרך:
- 0.5 ק"ג פטריות לבנות מבושלות;
- 5-6 תפוחי אדמה;
- 1 בצל וגזר אחד כל אחד;
- 2 ליטר מרק;
- 2 כפות. ל. שמיר או פטרוזיליה קצוצים;
- שמן צמחי לטיגון ומלח לפי הטעם.
הכנה:
- חצוצרות לבנות נחתכות לחתיכות ומטגנים בשמן עד להזהבה.
- ירקות נשטפים, מקלפים ומקלפים וחותכים: תפוחי אדמה וגזר לרצועות, ובצל לקוביות.
- מניחים את המרק על האש, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים 10 דקות.
- מוסיפים למחבת עם פטריות גזר ובצל ומטגנים אותו פרק זמן.
- לאחר מכן מאחדים את כל תכולת המחבת עם המרק ומבשלים כרבע שעה.
- מוסיפים מלח ותבלינים, מפזרים עשבי תיבול, מערבבים היטב ומכבים את האש מניחים להזליף למשך 10 דקות לפחות.
איך לבשל פטריות לבנות מבושלות ביין לבן
בישול פטריות לבנות ביין לבן לא יכול להיקרא קשה, אבל התוצאה תהיה כל כך מרשימה שהמתכון הזה ייזכר להרבה זמן.
אתה תצטרך:
- 700 גרם חצוצרות לבנות מבושלות;
- 3 כפות. ל. חמאה;
- 2 כפות. ל. שמן צמחי;
- 2 ראשי בצל לבן מתוק;
- 150 מ"ל יין לבן יבש;
- 250 מ"ל שמנת חמוצה;
- כמה ענפי טימין;
- ½ כפית. תערובות פלפל גרוס;
- מלח לטעימה.
הכנה:
- את הלבנים חותכים לפרוסות שרירותיות.
- לאחר הקילוף חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
- מטגנים בצל לבן בשמן צמחי במחבת.
- מוסיפים חמאה, ואחריה פטריות, טימין קצוץ דק ותבלינים.
- כל הרכיבים מעורבבים ומטוגנים במשך 10 דקות.
- יוצקים יין יבש ומבשלים על אש בינונית עוד 5-7 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה לפחות רבע שעה.
- טועמים, מוסיפים מלח במידת הצורך ומגישים כמנה נפרדת או כתוספת.
מתכון לפטריות לבנות אפויות בתנור
בין שאר הדרכים להכנת חצוצרות לבנות, אי אפשר שלא להזכיר את אפייתן בתנור. המתכון הזה בטוח ישמח גברים וכל אוהבי מאכלים חריפים, והוא בכלל לא קשה להכנה.
אתה תצטרך:
- 500 גרם של חלבונים מוכנים;
- 500 גרם חזיר;
- 3 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 1 תרמיל פלפל חריף;
- 1/3 כפית. כוסברה;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה;
- 50 מ"ל מים בכל סיר;
- פלפל שחור גרוס ומלח - לפי הטעם.
הכנה:
- הבשר נשטף במים קרים, מיובשים וחותכים לרצועות עבות.
- Belyanki נחתכים לחתיכות בעלות צורה ונפח דומים.
- את הבצלים הקלופים קוצצים לחצאי טבעות.
- תרמיל הפלפל החריף משוחרר מזרעים וחותך לרצועות דקות.
- קוצצים את השום בסכין חדה.
- בקערה גדולה מערבבים פטריות, בשר, פלפל חריף, בצל ושום, מוסיפים מלח ותבלינים.
- מערבבים ומשאירים לרבע שעה.
- לאחר מכן מחלקים את התערובת שהתקבלה לסירים והוסיפו 50 מ"ל מים לכל אחד מהם.
- מניחים מעל שמנת חמוצה, מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- אופים 60 עד 80 דקות תלוי בנפח הסירים.
סיכום
הכנת חצוצרות לבנות היא בכלל לא קשה. אם בעונת קטיף הפטריות הסתיו אתם מצטיידים בפטריות לבנות לחורף, אז תוכלו לפנק את בני הבית במנות טעימות ומזינות העשויות מהן לאורך כל החורף הארוך.
