תוֹכֶן
Volnushki הם פטריות מהסוג Mlechniki, משפחת Russula. הם מסווגים כפטריות אכילה על תנאי שניתן לאכול לאחר עיבוד זהיר ומוכשר. קוטפי פטריות מנוסים רואים בהם מעדן: כשהם מוכנים כראוי, הם רוכשים טעם מעולה. הם טובים במיוחד כשהם מומלחים וכבושים.
למי שרק מתחיל להכיר את נבכי "ציד שקט", חשוב לא לטעות ולא להביא פטרייה רעילה מהיער. לרבים מהם יש "כפילים"; הם נוכחים גם במין זה של שרידים. פטריות מזויפות - האם הן אכילות או רעילות, כיצד לזהות אותן - על כך בהמשך.
האם יש גלי שווא?
ישנם שני סוגים של גלים - לבן וורוד.מתחילים לעתים קרובות לבלבל אותם עם נציגים אחרים של הסוג Milky. הם גדלים גם בליבנה או ביערות מעורבים בליבנה ומעדיפים מקומות עם לחות גבוהה.
אילו פטריות נקראות "פטריות מזויפות"
Volnushki כוזב נקראים סוגים שונים של עשבי חלב שיש להם דמיון חיצוני לוולנושקי אמיתי. הם נבדלים זה מזה בגודל, בצבע הכובע, במידת ההתבגרות שלו ובחומרת המעגלים הקונצנטריים עליו. פטריות השייכות לעש מלאכותי גדלות גם באזורי ביצות ויערות נשירים. לעתים קרובות זנים נכונים ודומים מופיעים זה לצד זה, מה שמגדיל את האפשרות לטעויות.
אילו פטריות נראות כמו פטריות חצוצרה?
לעתים קרובות הם מבולבלים לא רק עם עשבים חלביים, אלא גם עם נציגים אחרים של משפחת רוסולה - כובעי חלב זעפרן, פטריות חלב. רובם אכילים, אבל יש ביניהם גם פטריות בלתי אכילות. להלן תמונות ותיאורים של פטריות מזויפות, כמו גם פטריות דומות להן.
פטריות אכילה דומות לוולושקה
לפטריות אמיתיות יש סט של תכונות חיצוניות אופייניות שמקלות על זיהוין בין פטריות דומות. עם זאת, ציידים שקטים חסרי ניסיון עושים לעתים קרובות טעויות במהלך האיסוף. תמונות ותיאורים של פטריות שנראות כמו פטריות יעזרו לכם להימנע מכך.
עשב חלב דהוי או איטי (Lactarius vietus)
פטרייה שבירה שנראית כמו פטריה, רק בצבע אפור. הכובע בצורת משפך, דק-בשרני, קוטר 3-8 ס"מ, אפור בהיר עם גוון לילך. גזע הפטרייה הכוזבת זהה לצבע הכובע, חלק, גובה עד 8 ס"מ, רוחב 2 ס"מ. לבשר הלבן והשביר יש טעם חריף חזק. המוהל החלבי הופך לירוק כשהוא מתייבש.
עשב חלב אפור (Lactarius flexuosus)
מין זה ידוע גם בשם סרושקה.הכובע קמור או פרוס קמור, עם קצוות גליים, מעוקלים פנימה. צבעו חום או ורדרד-אפור; יש אזורים טבעתיים נראים קלות על פני השטח. הצלחות דלילות, עבות, שמנת או צהוב בהיר, יורדות לאורך גבעול גלילי. העיסה לבנה, עם ארומה בולטת. המיץ החלבי לבן, הצבע נשאר ללא שינוי באוויר.
עשב חלב לילך (Lactarius lilacinus)
גדל ביערות נשירים, בעיקר מתחת לאלמון. יש לו כובע מעוגל עם שקע באמצע וקצוות נפולים דקים. קוטרו אינו עולה על 8 ס"מ. עור הכובע יבש, מט, עם קצה קל, בצבע ורדרד-לילך, ללא טבעות קונצנטריות. הצלחות דקות, נצמדות, צהובות-לילך. העיסה לבנה או ורודה חיוורת, שבירה, ללא טעם או ריח בולטים. הוא גדל רק בספטמבר. המיץ החלבי לבן, קאוסטי ואינו משנה את תכונותיו במגע עם אוויר.
עשב חלב אספן (Lactarius controversus)
נציג טיפוסי של משפחת רוסולה. גופי הפרי גדלים, הכובע יכול להגיע לקוטר של 30 ס"מ. יש לו צורת משפך וקצוות אווריריים או חלקים מעוקלים. פני הכובע חלביים, לפעמים עם כתמים ורודים, והופך לדביק לאחר גשם. עלול להפוך לכתום בהיר עם הגיל. הרגל צפופה, גלילית, באותו צבע כמו הכובע. גדל לצד צפצפה ואספן.
כינור (Lactarius vellereus)
לפטרייה כובע בשרני צפוף בקוטר 8-25 ס"מ עם קצוות גליים מעוקלים או פרוסים. העור מכוסה בשיער קצר, לרוב בעל צבע לבן, אך יכול לקבל גוון צהוב או אדמדם. העיסה לבנה, קשה, שבירה עם ארומה נעימה וטעם חריף.
חזה צהוב (Lactarius scrobiculatus)
פטרייה צהובה בשם podskrebysh או volonukha נראית כמו גל. השם הרשמי הוא פטריית חלב צהובה. הכובע צהוב בהיר או מלוכלך, פרוש, בצורת משפך במרכז, כשהקצה מופנה כלפי מטה. פני השטח שלו יכולים להיות דביקים, צמריים או חלקים, עם אזורים קונצנטריים. הרגל קצרה, עבה, עם כתמים חומים. העיסה והמיץ החלבי של חצוצרה מזויפת זו לבנים, אך מצהיבים כאשר חותכים אותם.
כובעי חלב זעפרן (Lactarius deliciosus)
פטריות שנראות כמו פטריות חצוצרה, רק אדומות, הן הנציגות הטעימות ביותר של משפחת חלב. הצבע של כובעי חלב זעפרן יכול להיות צהוב, אדום-חום, אדמדם או כתום. הכובע המבריק, החלק והמעט לח בעל עיגולים קונצנטריים. לעיסה יש טעם נעים וארומה פירותית קלה, כאשר חותכים היא הופכת לכחול-ירקרק. המיץ החלבי נצבע בגוונים שונים של אדום. אין צורך להשרות את Ryzhiki לפני הבישול, מכיוון שיש להם טעם נעים.
פטריות לא אכילות ורעילות שנראות כמו פטריות
בין הפטריות הכוזבות יש גם פטריות בלתי אכילות. הם אינם רעילים, אך בשל טעמם הנמוך והריח החריף של העיסה, שאינו נעלם גם לאחר ההשריה, אינם נאכלים. אף אחת מהפטריות שנראות כמו פטריות אינה רעילה. תמונות של פטריות מזויפות בלתי אכילות יעזרו לך להימנע מטעויות במהלך האיסוף.
עשב חלב קוצני (Lactarius spinosulus)
פטריה זו נדירה וגדלה באוגוסט-אוקטובר. הכובע שטוח-קמור, עם שקע קטן באמצע.פני השטח שלו מט, יבשים, קשקשים, בצבע אדום-ורוד עם אזורים טבעתיים כהים. הצלחות דקות, בהתחלה חום, אחר כך צהבהבות. הרגל עגולה, חלולה מבפנים, יבשה, חלקה. העיסה לילך, שבירה, דקה. מיץ חלבי לבן, במגע עם אוויר, הופך לירוק.
עשב חלב דביק (Lactarius blennius)
הפטרייה קיבלה את שמה בשל המשטח הדביק של הכובע. יש לו קצה מעוקל כלפי מטה, מעט מתבגר. צבע גוף הפרי משתנה בין אפרפר לירוק מלוכלך. יש טבעות קונצנטריות על העור. הגבעול מעט בהיר מהכובע ויש לו גם משטח דביק. בדגימות צעירות הוא שלם, אבל עם הגיל הוא הופך חלול. לעיסה הלבנה והשבירה יש טעם פלפלי חד והיא מאפירה כשחותכים אותה. המוהל החלבי לבן והופך לירוק זית כשהוא ייבוש.
עשב חלב בכבד (Lactarius hepaticus)
ביערות אורנים יש פטרייה שנראית כמו עש, רק בצבע חום - עשב חלב. יש לו כובע חלק וצבעו חום-זית. הצלחות דקות, תכופות, ורדרדות או חומות. הרגל ישרה, באותו צבע כמו הכובע או מעט בהיר יותר. עשב החלב הכבד נבדל בעיסה שבירה, קאוסטית במיוחד, שמנת או חומה.
כיצד להבחין בין רעידות מפטריות אחרות
כדי להבחין בין פטרייה אמיתית לכפילים שלה, צריך להכיר את הסימנים האופייניים שגורמים לבלבול ביניהם.
ורוד וולנושקה יש:
- כובע קמור בהתחלה, ובהמשך כובע שטוח עם שקע וקצה הפוך;
- סיבים צפופים גסים על הכובע מסודרים במעגלים קונצנטריים;
- פני הרגל מכוסים מוך;
- העור מעט רירי, מתכהה במגע.
הזן הלבן שונה מהזן הורוד בגודלו הקטן יותר.תכונותיו הייחודיות:
- הכובע מתבגר בצפיפות, אין טבעות קונצנטריות;
- הרגל עשויה להיות בעלת משטח חלק או מעט צמרירי;
תכונה המאחדת את שני סוגי החצוצרות האמיתיות: עיסת לבנה ומיץ חלבי אינם משנים את צבעם במגע עם אוויר. התמונות והתיאורים המוצעים לעיל יגידו לך כיצד להבחין בין גלים שווא לאמיתיים.
כיצד להבחין בין גל לשרפרף
שרפרף היא פטריה רעילה מאוד. אכילתו היא קטלנית, ולכן חשוב מאוד להיות מסוגל לזהות אותו במדויק. סימנים חיצוניים אופייניים של שרפרף:
- הכובע של שרפרף יש צורה בצורת פעמון או שטוח;
- הצלחות מתחת לכובע לבנות, לפעמים עם גוון ירקרק;
- רגלו של שרפרף דקה וארוכה;
- רגלו של שרפרף החיוור צומח מהוולבה - תצורה מיוחדת בשורש, הדומה לביצה;
- מתחת לכובע הפטרייה הרעילה יש טבעת - מעין "חצאית", אבל עם הזמן היא יכולה להתמוטט ולהיעלם;
- שרפרף חסר לחלוטין ריח יער, פטריות;
- השרפרף אינו מתכהה כאשר נשבר;
- גוף הפרי של השרפרף אינו ניזוק על ידי חרקים טפילים.
לא נציגים אמיתיים של המין ולא כאלה שקריים מחזיקים בתכונות אלה.
סיכום
פטריות מזויפות מחולקות למאכל ובלתי אכילה. בהכנה מיומנת ניתן לאכול את כולם ללא חשש מהרעלת מזון. כשאתה הולך ליער, אתה צריך לעקוב אחר כלל הזהב של קוטפי פטריות: אם אתה לא בטוח אם פטרייה אכילה, עדיף לזרוק אותה. אם נראה שהפטרייה נראית כמו פטריה, אבל בבדיקה מעמיקה ניתן לראות שהיא צינורית, אפשר לומר בוודאות שהיא לא שייכת לא לפטריות מזויפות ולא אמיתיות, וגם לא שייכת למשפחת הרוסולה. הסוג מילקי.
