תוֹכֶן
ביערות נשירים, מטעי ליבנה, בשולי מאגרי מים, נחלים ואגמים, ניתן למצוא לרוב פטריות גלים - פטריות אטרקטיביות למראה עם כיפות שטוחות ורודות או לבנות. הספציפיות של הכנתם היא כזו שלפני הכנת מנות טעימות, יש לעבד פטריות. כדאי ללמוד עוד כיצד להשרות את הפטריות לפני המלחה, טיגון או הרתחה לקראת עונת הקיץ ה"חמה" של הכנת הפטריות.
האם אני צריך להשרות את הגלים?
Volzhanka, או volnushka, הן זנים ורודים ולבנים, נאכלים לרוב בצורה מלוחה. כדי להבטיח שהתוצר הסופי יהיה טעים וללא מרירות, יש להשרות את הפטריות לפני הכבישה. משך התהליך צריך להיות 2 - 3 ימים, עם החלפות מים תקופתיות. הקפידו להשרות את הדג המטוגן לפני שיטות אחרות של עיבוד קולינרי: הרתחה, טיגון או כבישה.זאת בשל העובדה שסוג זה של משפחת פטריות, כאשר חותכים, משחרר מיץ לבנבן מריר, אשר נותן טעם לוואי לא נעים למנה המוגמרת. השרייה של מספר ימים עם החלפות מים תקופתיות מאפשרת להיפטר מהמיץ הזה ובסופו של דבר לקבל מוצר איכותי, טעים ובריא.
איך להשרות volnushki בצורה נכונה
לפני השריית הוולושקי שהובא מהיער, עליך:
- סוג;
- ברור;
- לשטוף ביסודיות.
זנים לבנים וורודים ממוינים בנפרד, הניקוי וההשריה מתבצעים במיכלים שונים. הרגליים נחתכות ב-2/3, האזורים הפגועים (שאכולים על ידי תולעים או יבשים) נחתכים. בעזרת סכין, הסר חול, אדמה ועלים תקועים. לניקוי מתאימה מברשת קשיחה אשר מסירה במהירות וביעילות לכלוך. פטריות מוכנות מוזגות במים קרים, מיושבים או מסוננים באופן אידיאלי ונשארות במקום קריר. הוולושקי מושרים במשך 2 - 3 ימים, במהלכם מחליפים את הנוזל 5 - 7 פעמים. אם הוא הופך מעונן, החלף את המים לעתים קרובות יותר. למי ההשריה מוסיפים מלח בשיעור של 5% מהמשקל הכולל של הגלים. פטריות מוכנות לבישול נוסף הופכות לרכות, לא נשברות, אלא מתכופפות: אלה סימנים שתהליך ההשריה הגיע לסיומו. את מסת הפטריות שמים במסננת, שוטפים ונותנים לנוזל להתנקז לחלוטין.
באיזה מיכל?
האפשרות הטובה ביותר למנות שבהן לטבול את הלביבות לפני בישול, טיגון או המלחה היא סיר גדול עם אמייל.הכלים נלקחים בצורה כזו שהמים מכסים לחלוטין את הפטריות.
לא מומלץ להשרות דגי גל בדלי פלסטיק, שכן תמיסת המלח גורמת לשחרור חומרים רעילים המזיקים לבריאות האדם. במקרים חריגים, ניתן להשרות את Volzhanka בדלי העשוי מפלסטיק באיכות מזון ולא מפלסטיק תעשייתי. סימונים מיוחדים בתחתית המיכל יציינו את סוג החומר.
סמל ה-PVC מציין שכלי הבישול עשויים מפוליוויניל כלוריד, אשר בסביבה אלקלית משחרר כמות משמעותית של תרכובות כימיות המסוכנות לבריאות האדם. פטריות לא מושרות בדליים כאלה, ופחות מלוחים.
באיזה סוג מים כדאי להשרות את פטריות החצוצרה לפני ההמלחה?
השריית החצוצרות לפני הכבישה או המלחה נעשית במים קרים ומומלחים. עבור 10 ק"ג של מסת פטריות מטוהרת, מוסיפים 50 גרם מלח שולחן, מלח ללא יוד ומעט חומצת לימון. באופן אידיאלי, יש לסנן את המים ולהתיישב.
איך להשרות volnushki כך שהם לא חמוצים
כדי למנוע את תחילת תהליך התסיסה וההחמצה במי ההשריה, מחליפים אותו באופן קבוע. במהלך שלושת הימים הנדרשים להשריית הוולושקי, נוזלים 6-7 פעמים, כלומר 3 פעמים ביום, כאשר בכל פעם ממלאים את חומר הגלם במנה חדשה. כאשר עכורים, המים מוחלפים לעתים קרובות יותר - עד 5 פעמים ביום, מה שמונע החמצה. תוספת מלח וחומצת לימון (10 גרם ו-2 גרם לליטר מים) מונעת אף היא התפתחות תסיסה. החמצה עלולה להתרחש אם הקרניים מנוקים ושוטפים בצורה גרועה לפני ההשריה.
האם דיכוי הכרחי בעת השריית גלים?
כדי למנוע מהוולז'נקה לצוף למעלה במהלך ההשריה, הם נלחצים למטה בלחץ. לשם כך, השתמשו במעגל עץ או בצלחת שטוחה מזכוכית, שעליה מונחות אבני צור חזקות, המעשירות את הרכב המינרלי של התמיסה. במקום אבנים אפשר להשתמש בצנצנת זכוכית רגילה מלאה במים. אותו לחץ שימושי להמלחה קרה של נציגי משפחת הפטריות.
איך וכמה זמן להשרות volnushki לפני המלחה
אתה יכול לחמוץ volushki קר או חם. במקרה הראשון, לאחר ההשריה, הם מונחים במיכלים מוכנים, מפזרים מלח ותבלינים. לאחר מכן הפעילו עליו לחץ והניחו אותו להמלחה במקום קריר. על מנת להיפטר לחלוטין מטעם הלוואי המר והלא נעים, יש להשרות חומרי גלם של פטריות במשך 2 עד 3 ימים, עם החלפות מים קבועות. מכיוון ששיטת הכבישה הקרה אינה כרוכה בטיפול בחום, יש להיזהר בניקוי, שטיפה והשרייה של פטריות. לטכנולוגיית בישול חם, המוצר מושרה פחות זמן, באופן אופטימלי למשך יומיים במקום קריר וחשוך. לאחר מכן, לשיטת המלחה חמה וקרה, מטופלים מחדש את הכובעים ששינו את צבעם ומבנהם בעזרת ספוג רך ושמים במסננת לניקוז הנוזל.
כמה זמן ואיך להשרות וולושקי לפני הבישול והטיגון
בנוסף להמלחה, וולושקי מושרים לזמן מסוים לפני שיטות אחרות של עיבוד קולינרי.להכנת מנות פטריות מטוגנות ומבושלות, Volzhanka מושרים במשך 1 - 2 ימים, עם שינויים תקופתיים של מים קרים. לאחר מכן, מסת הפטריות נשטפת ביסודיות, מבושלת במשך 15 - 20 דקות, ואז מטוגנת או מבושלת בשמנת חמוצה ורוטב. מנות פטריות נאכלות מיד, ללא דיחוי עד למחרת.
Volnushki הן פטריות אכילה על תנאי הדורשות עיבוד מוקדם לפני האכילה. השריית פטריות נחוצה לזמן המומלץ. אחרת, המוצר לא יהיה ראוי לצריכה, מכיוון שהוא עלול לגרום להרעלה עם רעלים רעילים.
איך נראים הגלים לאחר השרייה?
לאחר ההשריה, כובעי הפטריות נעשים רכים וגמישים, ומשנים לחלוטין את המבנה שלהם. בניגוד לאלו הגולמיים, הם לא נשברים, אלא מתכופפים. בנוסף, במהלך תהליך ההשריה הם מאבדים את האיכויות הפריכות שלהם. צבע הכובעים הופך מורוד בהיר לאפרפר, כהה יותר. במהלך תהליך הכבישה או שיטות בישול אחרות, הפטריות משנות את צבען עוד יותר ומתכהות.
לסיכום הכללים לעיבוד חצוצרות לפני המלחה, חשוב להדגיש את הנקודות העיקריות:
- פטריות ממוינות לפי סוג וגודל כדי להמשיך לעבד כל קטגוריה בנפרד;
- לאחר מכן, הקפידו להשרות את חומרי הגלם המוכנים במים קרים בתוספת מלח וחומצת לימון למשך 2 - 3 ימים, תוך החלפת הנוזל 7 - 8 פעמים במהלך כל התקופה;
- הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפטריות;
- אין להשתמש בכלי מתכת, נחושת או מגולוון;
- שיטת ההמלחה החמה בטוחה יותר לבריאות, שכן כל החיידקים נהרגים במהלך טיפול בחום, והמלחה קרה נוספת מאפשרת למוצר לשמור על איכויות טעם גבוהות;
- לאחר ההשריה זורקים את הוולנושקי למסננת ומאפשרים למים להתנקז.
קצת על השריית פטריות - בסרטון:
מה לעשות עם volnushki לאחר השרייה
לאחר ההשריה מניחים את הפטריות במסננת ומניחים למים להתנקז ולאחר מכן רותחים או ממליחים מיד. במקרה הראשון, להמלחה חמה, מבשלים את מסת הפטריות מרגע הרתיחה במשך 15 דקות, המים מנוקזים ומפזרים מלח. בשיטת ההמלחה השנייה, ה"קרה", מניחים את המוצר שהושרה במיכל שהוכן קודם לכן - צנצנות או מיכל אחר - בוזקים מלח ותבלינים, מכוסים בגזה ומניחים בלחץ במקום קריר.
סיכום
יש צורך להשרות את הוולושקי לפני ההמלחה והכבישה באותו אופן כמו נציגים אחרים של זנים למלריים וצינוריים המכילים מיץ חלבי. עיבוד מקדים זה יאפשר לכם להשיג מעדן טעים ממנו תוכלו ליהנות בהנאה בחורף.
