תוֹכֶן
גם בשנים הרזות ביותר, לא כל כך קשה למצוא פטריות עם גלים על הכובע ביער. לרוב זה גל ורוד ולבן, אם כי ניתן למצוא גם צבעים אחרים.בגלל המיץ החלבי החם שלהם, נציגים של מגוון זה נחשבים לאכילים על תנאי במדינות רבות באירופה, בעוד שברוסיה הם נצרכים בשמחה בצורה מלוחה, לאחר הכנה מקדימה.
כדי לקבל מוצר טעים ובריא, צריך לדעת היכן הם גדלים, מתי הם נאספים, וכיצד להבחין בינו לבין הורודים ומכפילים מזויפים.
האם יש גלים לבנים?
קרובי המשפחה הקרובים ביותר של החצוצרה הם רוסולה. במראה, הם דומים לכובעי חלב זעפרן, רק צבעם שונה, והקצוות מסולסלים וקטיפתיים. ישנם מספר תת-מינים שונים בצבע, אך טעמם כמעט זהה.
בנוסף למגוון הלבן, ישנם:
- ורוד, או Volzhanka;
- צהוב, או גל;
- אפור, או אפור חלבי.
הפופולריים ביותר הם גלים ורודים ולבנים. הראשונים מופצים ברחבי רוסיה. פטריה לבנה, או פטריה לבנה, גדלה בכמויות גדולות בסיביר.
איך נראה דג לבן?
הפטרייה הלבנה היא מין אכילה על תנאי. דג לבן הוא עשב חלב שמפריש מיץ מר וחריף בטעמו, שאינו משתנה בחשיפה לאוויר. באופן כללי, העיסה לא מאוד קשה, לבנה, מעט ורדרדה מתחת לעור, לא מתפוררת, כמו רוסולה. Volushki מומלחים על פי הכללים הכלליים עבור המין: האיכויות המועילות והטעם אינן נחותות במאפיינים שלהם מהזנים הוורודים, הצהובים והאפורים.
לפי התמונה והתיאור, לדג הגל הלבן יש מראה פחות אטרקטיבי מזה הוורוד - רגלו קצרה יותר וצבעו חום בהיר. בגלל זה, זה נראה קצת מלוכלך. יש מוכת קלה בקצה הכובע. משטח זה הוא מאפיין ייחודי של כל סוגי הגלים.קוטפי הפטריות מציינים שהעשב הלבן פולט ריח קל של גרניום וצומח לצד עצי ליבנה ויוצר איתם מיקוריזה.
תיאור הכובע
כפי שניתן לראות בתמונה, לפטרייה הלבנה יש כובע בצורת משפך, הקוטר שלה מגיע ל-4 ס"מ בדגימות צעירות, ועד 12 ס"מ בדגימות ישנות. בהתחלה הוא קמור, יש לו התבגרות צפופה, במיוחד לאורך הקצוות, אשר מעוקלים חזק פנימה.
מאוחר יותר, הכובע גדל בגודלו, שקע מופיע במרכזו, והקצוות נפרשים בהדרגה. לעור אין דפוס בצורת טבעות, כמו תת-מינים אחרים. במרכז הגוון מעט כהה יותר מאשר בקצוות. העיסה לבנה, שבירה, עם מיץ חלבי חריף וטעם חריף; ריחו קל ונעים.
לוחות הכובע תכופים, צרים, נצמדים, בהתחלה הם לבנים, אבל בגופי פרי בוגרים הם צהבהבים. אבקת נבגים היא בצבע אוקר.
כשיורד גשם, הגל הלבן הופך להיות רירי ולא יפה במיוחד.
תיאור הרגל
אם לשפוט לפי התמונה והתיאור, לפטרייה הלבנה בבגרות יש גבעול באורך של כ-4 ס"מ ובקוטר של 2 ס"מ. צורתו גלילית, פני השטח עשויים להתבגר מעט, אך לרוב עם עור חלק. לגופי פרי צעירים יש מבנה צפוף. מאוחר יותר, בגיל בוגר יותר, הרגל שלהם הופכת חלולה ושבירה מאוד. גווניו משתנים עם הזמן מלבן וורוד לצבע צהבהב-מלכלך.
מחלק זה של הפטרייה, כמו מהכובע, משתחרר בשפע גם מיץ לבן, חריף וחלב, במיוחד כשמגררים אותם.
צורת הגבעול תלויה במיקום גופי הפרי. בשטחים פתוחים הוא קצר מאוד - כ-3 ס"מ.בחצוצרות לבנות הגדלות בעשב גבוה הוא ארוך - 8 - 10 ס"מ. דגימות בעלות רגליים קצרות לרוב מצטמצמות לכיוון הבסיס.
האם החצוצרה הלבנה אכילה או לא?
הדעות חלוקות לגבי אכילתה של החצוצרה הלבנה. יש קוטפי פטריות ששמחים לאסוף אותן, אחרים רואים אותן כבלתי אכילות ומשאירים אותן ביער. במדריכים ובספרי העיון המשמשים במערב אירופה, פטריות לבנות מסווגות כפטריות רעילות, אסורות לאיסוף וצריכה מכיוון שהן מובילות להפרעות במערכת העיכול. ברוסיה קוטפים סיבים לבנים ולאחר עיבוד מתאים משמשים אותם למזון.
פטריות טריות מרירות בגלל המיץ החלבי. כדי להיפטר מהמרירות, משרים וולנושקי ורוד דג לבן, ולאחר מכן מלוחים. אלו הן פטריות אכילה על תנאי הדורשות טיפול חום נוסף, ולכן הן מסווגות בקטגוריה השנייה.
על פי הערכה של 10 נקודות של איכויות תזונתיות, טעם ואסתטיות, חצוצרות לבנות קיבלו 6.2 נקודות ואושרו על ידי GOST לקציר בברית המועצות.
איך לעבד את הלבנים לפני הבישול
פטריות לבנות אינן מתאימות להכנת מרקים או לטיגון, אך הן מצויינות לכבישה. השרייה עוזרת להיפטר מהמרירות של המיץ החלבי. לשם כך, הדגים הלבנים טובלים במי מלח קרים למשך מספר שעות, לאחר שניקו אותם בעבר מעלים, אדמה ופסולת. לאחר מכן, המים מרוקנים, ואז חומרי הגלם מונחים במים חמים מומלחים ומרתיחים במשך חצי שעה. את המים הראשונים יש לנקז ולהרתיח במשך 15 דקות במים חדשים. לאחר טיפול חום כזה, אתה יכול להתחיל המלחה או כבישה של חצוצרות לבנות אך ורק לפי המתכון.
איפה גדלים הלבנים?
ברוסיה ניתן למצוא דג לבן באזורים המרכזיים והצפון-מערביים, סיביר, אורל וצפון הקווקז. Volnushki חי רק בסימביוזה עם ליבנה, ויוצר איתו מיקוריזה. הפטרייה עוזרת לעץ לספוג מלחים ומינרלים, ובעצמה סופגת חומרים אורגניים המסונתזים על ידי הליבנה. הודות לאיחוד זה, החצוצרה הלבנה גדלה בעיקר במטעי ליבנה, אך ניתן למצוא אותה גם ביערות מעורבים. הוא ממוקם לא הרחק מכסימי חלב זעפרן ובולטוסים. דג הגל הלבן מעדיף מקומות שטופי שמש, ולכן לרוב ניתן למצוא אותו בקצוות או בכניסה ליער.
הדגים הלבנים אוהבים לגדול במשפחות באזורים לחים וביצות, ולכן בשנים גשומות נשמרת התפוקה המקסימלית שלהם, בתנאי שמזג האוויר חם. אין חשיבות לגילם של עצי הלבנה שלידם נמצאות הפטריות. ניתן למצוא אותם גם בעצי ליבנה צעירים מאוד.
מתי אוספים לבנים?
זמן איסוף החצוצרות הלבנות מתחיל באוגוסט ונמשך עד סוף ספטמבר או אמצע אוקטובר, תלוי מתי מתחיל הכפור. במחצית הראשונה של הקיץ קשה מאוד למצוא דגים לבנים.
לרוב, הקציר העשיר של חצוצרות לבנות מחולק לשני שלבים. הקציר הראשון מתרחש באוגוסט, השני בספטמבר.
במהלך "הציד השקט" כדאי לשים לב היטב למה שנכנס לסל. תוכלו לקבל עצות מקוטפי פטריות מנוסים או להסתכל על תמונה בספר עיון כיצד נראית פטרייה לבנה לאחר שקראתם על המאפיינים הייחודיים שלה.ולמרות שללבנים אין עמיתים רעילים, כדאי לזרוק את הפטרייה אם מקורה מעורר ולו ספק קטן.
כיצד להבחין בין גלים לבנים לאלו שקריים
פטריות הדומות לפטריות לבנות ופטריות לבנות הן מקבילותיהן ושייכות ל-laticifers, שכוביהם ורדרדים ועשויים להיות בעלי טבעות אדמדמות. אין קצה. גוף הפרי של הדג הלבן קטן, העסיסיות שלו נמוכה.
יש כמה תאומי חלב אכילים.
רגיל
הכובע של הנציג המשותף מבריק. בהתחלה הוא קמור ואפור, אחר כך הוא הופך שטוח, חום, סגול או צהוב. קצוות הפטרייה מעוגלים, הגבעול גלילי. המיץ החלבי ירקרק.
חלבן דהוי
הכובע של הכפיל הזה הוא לילך, אפור או לבן, בעל בליטה, מדוכא במרכז והוא כהה יותר מאשר בקצוות. הרגל קלה, מעט מעוקלת.
חום
לזן זה כובע קטיפתי למגע, חום או בצבע שוקולד. צורתו משתנה בהדרגה מקמור לקעורה. כאשר נשבר, הבשר הופך ורוד ויש לו ארומה פירותית קלה.
חום
הכובע של מין זה קמור, ערמון או חום, ויכול להיות כמעט שחור. מאוחר יותר מופיעה עליו קעורה. הרגל באותו צבע כמו הכובע. המיץ החלבי אינו קאוסטי.
היגרופורואיד
הכובע של הכפיל הזה יבש, חום עם גוון חום. הפטרייה ההיגרופורואידית נבדלת בשבריריות בשרה הלבן.
חלבי בוער
לזן זה יש כובע לח מכוסה ריר. בשרו אפור, צפוף, בעל ניחוח פטריות וטעם בוער.
דוֹקְרָנִי
צבע הכובע משתנה מורוד לחום, יש קשקשים אדומים. הבשר לבן, צהוב או ירוק. אין ריח, הטעם מאופיין כחריף.פטריות לבנות למאכל ופטריות לבנות מזויפות שונות בגודל ובמאפיינים חיצוניים. פטריות מזויפות אינן גדולות מביצת תרנגולת, ויש להן שקע במרכז הכובע.
דָבִיק
הכובע של נציג זה הוא אפור-ירוק עם כתמים כהים. רגלו דביקה, קלה יותר מהכובע. העיסה חסרת ריח, לבנה, ירוקה כשהיא נשברת.
כְּבֵדִי
לפטרייה יש כובע חלק בצורת משפך בצבע חום. בשרו חריף וחום בהיר. המוהל החלבי הופך צהוב כאשר הוא נחשף לאוויר.
כדי לא לטעות בבחירתך בעת קטיף פטריות, עליך ללמוד ביסודיות את התמונות והתיאורים של פטריות לבנות ושקר, להשוות ביניהם ולזכור את ההבדלים העיקריים.
מה ההבדל בין פרחים ורודים ללבנים?
כדי לא לבלבל בין גלים לבנים ורודים, כדאי לזכור שיש להם כמה הבדלים:
- צבעים שונים של כובעים - לבן וורוד;
- לדג הלבן אין עיגולים קונצנטריים;
- הזן הלבן גדל במקומות לחים, הזן הוורוד מעדיף מקומות יבשים;
- הדג הלבן הוא יותר גוץ בצורתו ובעל מבנה צפוף.
תכונות שימושיות והתוויות נגד
בשל ההרכב הכימי העשיר של הלבנים, הם משפיעים לטובה על הגוף: ויטמין A שימושי לאנשים עם בעיות ראייה, ההרכב העשיר של מיקרו-אלמנטים מסייע במניעת מחלות של מערכת הלב וכלי הדם, מחזק את כלי הדם ומוריד את רמות הכולסטרול. היתרונות של מינרלים בהרכב הוודקה כוללים שיפור תפקוד המוח, חיזוק מערכת העצבים ומאבק בעייפות.
סיפור וידאו של קוטפי פטריות, מה עוד טוב בפטריות לבנות:
יש להגביל את הצריכה של עשב חלב לאנשים עם כיס מרה שהוסר, שכן גם בהיעדר מרירות לאחר העיבוד, הרכב המיץ החלבי אינו משתנה.
פטריות אסורות לשימוש במקרה של דלקת בלבלב, דלקת כיס המרה וחומציות נמוכה, ילדים מתחת לגיל שבע, נשים הרות ומניקות.
סיכום
חצוצרה לבנה די קאוסטית בשל המיץ החלבי הקיים בה. אבל לאחר עיבוד, המבוצע על פי כל הכללים, הוא מאבד את המרירות שלו והופך לטעים וארומטי. Belyanka קל ומעניין לאסוף. עם מחקר מפורט של המאפיינים הייחודיים שלה, קשה לבלבל את הפטרייה עם כפילות שווא, ולעולם לא מתעוררות בעיות במהלך תהליך האיסוף.
