תוֹכֶן
כל קוטף פטריות צריך לדעת את ההבדלים בין כובע חלב זעפרן לפטרייה אדומה: מינים אלה הם קרובי משפחה ויש להם כל כך הרבה מן המשותף עד שיכול להיות קשה לאוהב חסר ניסיון של "ציד שקט" לקבוע באיזו פטרייה יש לו עסק. עם זאת, יש צורך לדעת את ההבדלים, שכן פטריות אלו שייכות לקטגוריות מזון שונות, כלומר, הטכנולוגיה להכנתן שונה באופן משמעותי.
היכן גדלים כובעי חלב זעפרן ווולושקי
שני המינים הללו הם הפטריות הנפוצות ביותר ביערות רוסיה. הם גדלים בעיקר באזורים לחים. בתי הגידול המועדפים הם אשוחית, יערות נשירים ויערות מעורבים. עשב הזעפרן צמוד לרוב לצפפונים וליבנה ישנים, ועדיף לחפש כובעי חלב זעפרן לצד עצים מחטניים. מעניין שביערות מעורבים שני המינים יכולים לגדול קרוב מאוד זה לזה.
הזעפרן הזעפרן, בניגוד לעש, מרגיש טוב רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, ולכן הוא כמעט ולא נמצא ביערות בצד הדרך ובאזורים הממוקמים ליד מפעלי תעשייה. ככלל, הם חיים בקצוות או ביערות צעירים, מכיוון שהם רגישים מאוד לאור, מעדיפים קרקעות חוליות, כמו לחות מתונה, ואינם יכולים לסבול אדמה ביצתית.
הרבה יותר קל למצוא גל פחות תובעני - לעתים קרובות ניתן למצוא אותו אפילו בגופים ליד ערים גדולות; הוא נמצא גם בכרי דשא שטופי שמש וגם בסבך כהה עמוק; הוא אוהב לחות וגדל היטב באזורי ביצות.
לשני המינים הללו של הלטיציפרים יש הבדלים בטווח שלהם. בשל הדרישות של מכסי חלב זעפרן על סביבת הגידול שלהם, הם הרבה יותר קשים למצוא מקרוביהם הפחות תובעניים.
מה ההבדל בין כובע חלב זעפרן לחצוצרה?
השוואה בין עשב הזעפרן והעש הוורוד לא רק בגלל שהם דומים מאוד במראה, אלא גם בגלל ששני המינים שייכים לסוג של עשב חלב ממשפחת הרוסולה. ההבדל בין כל הפטריות החלביות הוא שהן מפרישות חלב לבן (מיץ) במקום החתך או הנזק. ריז'יק היא הפטרייה היקרה ביותר של סוג זה, ומבחינת איכויותיה התזונתיות והטעם, עומדת בשורה אחת עם הנציגים האצילים ביותר של הממלכה. לפי הסיווג הוא שייך לקטגוריה I.
וולנושקה ורודה היא פטרייה פחות שווה; מבחינת הטעם וההרכב הכימי היא נחותה מהפטרייה האחרת שלה. זה מסווג כקטגוריה II.
ההבדל בין עשבי חלב אלו הוא ערכם התזונתי: מכסי חלב זעפרן עשירים בסיבים, מיקרו-אלמנטים שונים ובטא-קרוטן, המעניק להם את צבעם הכתום. בנוסף, הם מכילים חומרים פעילים נגד חיידקים ווירוסים. בשל תכונה זו, הם משמשים ברפואה העממית כאנטיביוטיקה טבעית. החלבון של פטרייה זו מתעכל בקלות ובערך דומה לחלבון מן החי, וזו הסיבה שמאכלים העשויים ממנו פופולריים במיוחד במהלך התענית.
הפטריות מכילות הרבה ויטמין A, חומצה אסקורבית וויטמינים מקבוצת B. בנוסף, בניגוד למכסי חלב זעפרן מזינים, הם דלים בקלוריות ולכן ניתן להמליץ עליהם לתזונה תזונתית.
הבדלים בין כובע חלב זעפרן לוולנושקה בבישול
בבישול, כובע חלב זעפרן מוערך כפטריה טעימה. הוא נמצא בשימוש נרחב במתכונים שונים: ניתן להמלח, לכבוש, לטגן, להשתמש בו במרקים ואפילו בסלטים.
וולנושקה היא אחת הפטריות הפופולריות ביותר לכבישה ולכבישה. יש הבדל משמעותי בטכנולוגיית ההכנה המקדימה: לפני הבישול משרים אותו כ-72 שעות, ומדי פעם מחליפים את המים. לאחר מכן הם מולבנים או מבושלים, ולאחר מכן הם מוחמצים או מלוחים.
Volushki מוכן בדרך זו מומלץ לאכול לא מוקדם יותר מאשר לאחר 45 ימים. למרות שטכנולוגיה זו מפחיתה את הערך התזונתי, היא מבטלת מרירות וחומרים רעילים. למרות העובדה שתכולת האלמנטים המזיקים בעיסה של מין זה נמוכה, מנות שהוכנו בצורה לא נכונה עלולות להוביל להרעלת מזון קלה.
Ryzhiki לא רק יכול להיות מלוח וכבוש, אלא גם מבושל לפי כל מתכון שאתה אוהב ללא השרייה והרתחה מוקדמת. אגב, עקרות בית מנוסות ממליצות להכין אותן לשימוש עתידי ללא שימוש בתבלינים על מנת לשמר את הטעם והארומה היקרים. חלק מהסלטים כוללים כובעי חלב זעפרן, שניתן פשוט לשפוך במים רותחים. יש סימנים בספרות שבימים עברו הם אפילו נאכלו נא, עם מלח ולחם.
כיצד להבדיל בין כובע חלב זעפרן לוולושקה
קוטפי פטריות מנוסים מכירים סימנים רבים שבאמצעותם ניתן להבחין בין מכסה חלב זעפרן לפטרייה ורודה:
- צבעו של הראשון נשלט על ידי גוונים של אוקר, בעוד שלגל יש צבע ורדרד;
- לקמלינה יש כובע חלק ומבריק עם קצוות מופנים, שעלולים להיות לא אחידים ומעוותים. כובע הגל מכוסה מוך ויש לו צורה של חצי כדור עם שקע במרכז. הקצוות חלקים, מעוגלים כלפי מטה לכיוון הגבעול, ההתבגרות עליהם בולטת יותר;
- במכסה חלב זעפרן, בניגוד למקבילו, עשוי להיווצר ציפוי לבנבן על המכסה, שקשה לנקות אותו;
- החלב שמשתחרר בחתך הוא כתום עז בקמלינה, אך באוויר הוא מקבל גוון כחלחל-ירוק. החלב הלבן של וולנושקה אינו משנה צבע ויש לו ריח מר, המזכיר את ריח הגרניום;
- במהלך הבישול, מכסה חלב הזעפרן מתכהה, הגל הופך לאפור בהיר;
- כובע חלב הזעפרן גדול יותר מהג'ינג'י.
בתמונה של שני סוגי הפטריות, נראים ההבדלים העיקריים בין כובעי חלב זעפרן (תמונה עליונה) ופטריות חפרפרת (תמונה תחתונה):
סיכום
ההבדלים בין כובע חלב זעפרן לוולושקה נראים חסרי משמעות רק במבט ראשון. אם אתה מקשיב לעצות של קוטפי פטריות מנוסים, די קל להבחין ביניהן לפי סימנים חיצוניים ובתי גידול, ולאחר שזיהית נכון את המין, אתה לא יכול לפחד לטעות במתכון הבישול.
