איך לכבוש כובעי חלב זעפרן ופטריות אדומות לחורף בשיטות קרות וחמות

המלחה היא אחת משיטות השימורים הביתיים, כאשר הוספת כמות גדולה של מלח מונעת התפתחות של חיידקים ופטריות, ועוזרת בשימור המזון. פטריות שהוכנו בשיטה זו הן אחד המתכונים הרוסיים המסורתיים. אתה יכול להמליח כובעי חלב וולושקי וזעפרן יחד, תוך הקפדה על הפרופורציות והכללים הבסיסיים.

האם אפשר להמליח וולושקי יחד עם כובעי חלב זעפרן?

הכנת חמוצים ומרינדות קשורה למאפיינים של מיני הפטריות. Volnushki שייך לקבוצה אכילה מותנה. לפני הבישול, משרים אותם לפחות יום ולאחר מכן מבושלים. כובעי חלב זעפרן, להיפך, עם שפע של מים הופכים למימיים, הכובעים וגופי הפרי שלהם מתכהים ומאבדים את המבנה המקורי שלהם. למרות ההבדלים, כובעי חלב וולנושקי וזעפרן ניתן להמלח יחד.

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן ווולושקי ביחד

על מנת לכבוש כראוי פטריות מזנים שונים כמו פטריות וכובעי חלב זעפרן, יש צורך לקחת בחשבון את המאפיינים של כל זן.תכשירים טעימים מתקבלים מחומרי גלם שהוכנו בקפידה.

לפני המלחת המוצר, מיין את מסת הפטריות:

• לא לכלול חומרי גלם תולעים, פגומים ורקובים;
• העדפה ניתנת לפטריות באותו גודל, מכיוון שהן מומלחות באופן שווה;
• החלק התחתון של החתך על הגבעול נחתך בנוסף ב-2 - 3 מ"מ.

בעת עיבוד מכסי חלב זעפרן, משתמשים במינימום מים. הכובעים ומשטח הרגליים מנוקים עם מברשת עדינה; כדי להסיר לכלוך רציני, השתמש במטלית לחה.

וולנושקי משרים כדי להסיר את המרירות שמגיעה מהמיץ החלבי שמשתחרר כשחותכים את העיסה. אם לא תכפוף את המגוון הזה להשרייה יומית, אז המלחת המוצר היא חסרת תועלת - חומר העבודה יהיה מקולקל. לאחר ההשריה, מסת הפטריות נשטפת בנוסף, ולאחר מכן מבושלת במשך 20 - 30 דקות.

לאחר הכנת כל זן, אפשר להתחיל להמליח את הוולושקי יחד עם כובעי חלב זעפרן. זה יכול להיעשות קר או חם. לשתי האפשרויות יש את היתרונות שלהן. על פי ביקורות של קוטפי פטריות, תכשירים בשיטה החמה דומים למרינדות, והשימוש בכבישה קרה נותן את הטעם הקלאסי של פטריות.

כדי להמליח בצורה טעימה כובעי חלב זעפרן ווולושקי, קח מלח ים גס. מבנה הגבישים שלו תורם להמלחה יעילה יותר של פקקים וגבעולים.

שיטות להמלחת כובעי חלב זעפרן ופטריות אדומות

להכנת כובעי חלב זעפרן מלוחים ווולושקי, השתמש באחת מהשיטות הבאות:

1. חַם. בשיטה זו מכינים את התמלחת על ידי הרתחה עם מרכיבים נוספים. הכובעים והגבעולים מבושלים בנוזל רותח במשך 20 דקות. לאחר מכן מצננים ומכניסים לצנצנות.
2. קַר.שיטה שבה מכסים את הכובעים והגבעולים, מוסיפים רכיבים לשיפור הטעם הכללי, העומס נקבע ליום-יומיים, מכוסים במכסים ומניחים לאחסון.
3. באמבטיות. גרסה זו של כבישה "במיץ של עצמו" דורשת שימוש בדיכוי. חוזרים על השכבות, מניחים מרכיבים נוספים, מכוסים בעלי כרוב מעל ומשקללים. לאחר שקיעה בלחץ, מותר להוסיף מנת פטריות טרייה. שיטה זו כוללת שימוש בגיגיות עץ אמיתיות המיועדות למוצרי מזון. תהליך ההמלחה מתרחש בטמפרטורה של לא יותר מ +10 מעלות

חָשׁוּב! ברוס' נהוג היה להמליח פטריות בחביות של 20 ליטר, ואבנים כבדות שימשו כלחץ.

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן ווולושקי בקרירות

המלחת כובעי חלב זעפרן יחד עם פטריות מטוגנות בצורה קרה כרוכה בשימוש בכלי זכוכית מתאימים. הצנצנות נבחרות כך שהצוואר מאפשר להתקין את העומס בחוזקה לאחר הנחת המסה.

מרכיבים נדרשים:

• משקל כולל של פטריות - 1 ק"ג;
• 6 - 8 שיני שום;
• 3 ענפי שמיר, פטרוזיליה לפי הטעם;
• שליש כוס מלח גס ללא תוספות.

הכובעים והרגליים מנקים, מבושלים ואז מצננים. יוצקים שכבת מלח על תחתית הצנצנת, ואז מונחות פטריות, שום, שמיר ופטרוזיליה. כל שכבה מומלחת באופן שווה כך שהכמות הכוללת מספיקה לכל המסה. החלק העליון מכוסה בצלוחית, ועליו מניחים עומס. אתה יכול להשתמש במיכל מלא במים. השאירו את ההמלחה למשך 48 שעות, לאחר מכן הסר את הלחץ, מכסה במכסה והניח לאחסון נוסף.

איך ממליחים כובעי חלב וולושקי וזעפרן בשיטה החמה

Volnushki להכנת חמוצים מגוונים מבושלים לא במשך 30, אלא במשך 15 דקות בשיטה חמה. כובעי חלב זעפרן מנקים לכלוך.

המלח מוכן בקצב של:

• 3 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 3 כפות. ל. גבישי מלח גדולים;
• 3 עלי דפנה.

את הנוזל מחממים לרתיחה, חומרי הגלם המוכנים יוצקים מהכובעים והגבעולים, ומרתיחים במשך 15 דקות. ואז מסת הפטריות מוסרת תחת העומס. ניתן להניח אותו בצנצנות זכוכית ולשמור לאחר 24 - 48 שעות.

איך לכבוש פטריות אדומות וכובעי חלב זעפרן בצורה קרה עם עלי דומדמניות

עלי דומדמניות ריחניים הם אחד המרכיבים החשובים ביותר בתכשירים ביתיים. רכיב זה משפר את טעם החמוצים וגם מונע התפתחות של חיידקים בשל תכונותיו הייחודיות.

כדי שכבישת הפטריות תצליח, יש לקחת 10 - 12 עלי דומדמניות ל-2 ק"ג פטריות וכובעי חלב זעפרן. עבור 1 ליטר מים למלח אתה צריך 3/4 כפות. ל. מלח, כמה אפונה של ציפורן, פלפל שחור.

מרתיחים את הפטריות ומצננים. עלי דומדמניות מונחים חופפים בתחתית מיכל הכבישה, ואז מונחות הפטריות. השכבה האחרונה תהיה שוב עלי דומדמניות. הם בלחץ. לאחר המלחה, לפני האחסון, השכבה העליונה של העלים נזרקת.

איך להמליח כובעי חלב זעפרן ופטריות אדומות עם עלי שמיר וחזרת לחורף

עלי חזרת ומטריות שמיר משמשים לעתים קרובות לכבישת מזון. הטעם של ירק משולב עם גוונים יוצאי דופן של זנים שונים של פטריות.להכנת אחד המתכונים להחמצת פטריות אדומות וכובעי חלב זעפרן בשיטה החמה, קחו עלי חזרת חלקים ולא פגומים וכן את החלק העליון של גבעול שמיר עם מטריות. עבור 1 ק"ג של מסת פטריות תצטרך 4 עלים של חזרת, 2 מטריות של שמיר, 5 - 6 שיני שום.

כללי אחסון

ניתן להכין בהצלחה כובעי חלב זעפרן ופטריות מטוגנות ביחד; חמוצים ומרינדות מאוחסנים תוך שמירה על טמפרטורה יציבה של לא יותר מ- 8 מעלות צלזיוס. במקרה זה, פעל לפי הכללים הבסיסיים:

1. מרתפים כהים ומרתפים עם אוורור נוסף מתאימים לאחסון. הלחות הפנימית נשמרת ברמה ממוצעת.
2. אין לאחסן את המוצר בקרבת מכשירי חשמל פועלים.
3. במהלך תקופת האחסון, הקפאה והפשרה חוזרת של חמוצים אינם נכללים.

סיכום

אפשר להמליח כובעי חלב וולושקי וזעפרן ביחד. התנאי העיקרי להשלמת אחד את השני עם סוגים אלה בהכנות ביתיות הוא עיבוד מקדים נפרד. Volnushki מושרים ומבושלים בנוסף. עבור כובעי חלב זעפרן, מספיק ניקוי פשוט של לכלוך. למרות העובדה שהכנת פטריות לוקחת הרבה זמן ומאמץ, ההכנות מבוקשות בשל טעמן וארומה הפטריות הייחודית.

פוסטים מומלצים

פטריות כובעי חלב זעפרן ו-volnushki: הבדל, תמונה

כובעי חלב זעפרן ווולושקי: הבדלים בתמונות, קווי דמיון

כבישה יבשה של כובעי חלב זעפרן: איך ממליחים, מתכונים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך לתסיס כרוב עם סלק: מתכון

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

שזיף כבוש עם חרדל

פטריות מלוחות

כובעי חלב זעפרן מלוח הפכו חמוצים: מה לעשות עם פטריות