כובעי חלב זעפרן מלוח הפכו חמוצים: מה לעשות עם פטריות

Ryzhiki נקראות פטריות מלכותיות בשל טעמן וארומה שאין דומה להן, כמו גם בשל העובדה שכאשר מלוחים הן אינן דורשות השרייה או טיפול בחום. לכן מכינים לרוב כובעי חלב זעפרן לחורף באמצעות כבישה. אף על פי כן, עקרות בית רבות מתמודדות עם מצב שבו נראה שהכל נעשה כהלכה ועל פי המתכון, אך מכסי החלב הזעפרן החמיצו. מה זה אומר, אילו סיבות יכולות להוביל להחמצה, ומה ניתן לעשות בנידון יידונו בהמשך.

מדוע תסס כובעי חלב זעפרן?

מכסי חלב זעפרן יכולים לתסוס ממגוון סיבות. קורה גם שסימני התסיסה הרגילה, שיכולים להיחשב כסטנדרטים בעת כבישת כובעי חלב זעפרן, טועים בטעות על ידי עקרות בית מתחילות רבות בתסמינים מסוכנים. לכן, אם לאחר מספר ימים של לחץ מופיעה רצועה דקה של עובש על פני הפטריות, אז לא צריך לדאוג יותר מדי. זהו תהליך כמעט נורמלי המתרחש עקב מגע עם חמצן באוויר. ובכל מתכון שמתאר המלחת כובעי חלב זעפרן בצורה קרה, יש לציין שבתקופת התסיסה בלחץ (3-5 שבועות), אחת ל-2-3 ימים, הבד המכסה את הפטריות ואת הכבש עצמו. יש לשטוף.עדיף להרתיח אותם במעט מים או אפילו להשתמש במטלית חדשה.

מצב דומה יכול לקרות כאשר נראה כי פטריות חלב זעפרן תססו בצנצנות אליהן הועברו לאחר שהות קצרה בדיכוי. אם תהליך התסיסה לא הסתיים (והוא צריך בין 2 ל-6 שבועות, תלוי בטמפרטורה), אז עלולות להופיע בועות על פני התמיסה, והתמיסה עצמה תתחיל לזרום באיטיות מתוך צנצנות מכוסות רופפות. זה נורמלי לחלוטין. אתה רק צריך לעקוב בקפדנות אחר ההוראות למשך כמה זמן יש לשמור את מכסי החלב הזעפרן המלוחים תחת לחץ. כאן חשוב לבדוק האם הפטריות חמצו או לא. במקרה הראשון, יש צורך לנקוט באמצעים יעילים. אם הטעם של התמלחת לא השתנה, אז הפטריות די אכילות, ואתה רק צריך לחכות.

אבל לא פעם נוצר המצב שצריך לשמור במקרר צנצנות של כובעי חלב זעפרן שטרם תססו, מאחר וקשה למצוא מקום אחר קר לא פחות. במקרה זה, יש להניח את הצנצנות בכלים נוספים או בשקיות ניילון עבות כדי לא להכתים את מדפי המקרר. אבל במוקדם או במאוחר (בממוצע אחרי 3-4 שבועות) תהליך התסיסה ייפסק וניתן לשחרר את השליטה על הפטריות המלוחות ולא לפחד יותר שהן יחממו.

זה עניין אחר אם מכסי חלב זעפרן מלוחים הופכים חמוצים עקב אי ציות לכללי הכנה או אחסון מסוימים.

עקרות בית רבות, באינרציה, אוהבות להשרות פטריות במים לפני המלחה. אחרי הכל, הליך זה נדרש על ידי כל סוגי פטריות חלב, ופטריות lamellar אחרות. אבל למכסות חלב זעפרן יש גישה שלילית מאוד כלפי הליך זה. הן שייכות לפטריות מאכל מקטגוריה 1 ואינן זקוקות להשרייה כלל.לא בכדי השיטה הקלאסית הטובה ביותר להמלחת כובעי חלב זעפרן היא יבשה, כלומר ללא גישה למים כלל. לכן, אם כובעי חלב הזעפרן מתחמצים במהלך ההמלחה, אז קודם כל צריך לזכור אם הם נשארו במים ללא השגחה במשך זמן מה. זה עלול להשפיע לרעה על המבנה שלהם ולהוביל להחמצה שלאחר מכן.

בתהליך המלחת כובעי חלב זעפרן, הכרחי להשתמש בדיכוי. מכיוון שזה זה שעוזר לשמור כל הזמן את הפטריות מתחת לפני המלח. אם חלקים מסוימים של הפטריות אינם טבולים במי מלח, הסבירות שהן יחמיצו ויופיע עובש תגדל פי כמה. לרוב, רק הדיכוי עצמו בולט מהמלח. מכיוון שהוא בא במגע עם תמלחת הקמלינה והאוויר בו זמנית, מסיבה זו יש להסיר אותו מעת לעת ולשטוף היטב במים חמים כדי שהפטריות לא יחממו. גורם זה חשוב במיוחד בעת שימוש בהמלחה קרה ויבשה.

לבסוף, טמפרטורת האוויר ותנאי התאורה המתאימים שבהם מתרחשים המלחה ואחסון לאחר מכן של מכסי חלב זעפרן חשובים מאוד. כאשר האור פוגע במיכלים עם פטריות, הם יכולים בקלות להחמיץ. אותו דבר קורה כאשר טמפרטורת האחסון עולה מעל +6 מעלות צלזיוס.

מה לעשות עם כובעי חלב זעפרן אם הם חמוצים

אם בכל זאת מכסי החלב הזעפרן המלוחים חמצו לאחר תום תקופת התסיסה, אז אפשר לעשות עם הפטריות את הפעולות הבאות:

1. מוציאים אותם מהמיכל, שוטפים תחת מים זורמים ומניחים במחבת מים רותחים, שאליו מוסיפים 30 גרם מלח ו-5 גרם חומצת לימון לכל ליטר מים בשימוש.
2. מסננים את כל הנוזל הקודם, שוטפים היטב את המיכל בסודה ושוטפים במים רותחים.
3. מרתיחים את פקקי חלב הזעפרן כ-7-10 דקות, ואז מניחים במסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.
   
4. הכן מי מלח טרי על ידי המסת 1 כף מלח סלעים בליטר מים.
5. מניחים ½ כפית בצנצנת מעוקרת. זרעי חרדל, מניחים פטריות מעל ויוצקים מי מלח טרי.

טעמם של כובעי חלב זעפרן מלוח ישתנה מעט מהוספת החרדל, אך לא יקלקל את התמונה הכוללת.

אגב, כשמחפשים תשובה לשאלה מה עושים עם מכסי חלב זעפרן כבוש אם הם תססו, אפשר להיעזר באותה עצה. אתה רק צריך למלא אותם במרינדה טרייה, שלשימור עדיף להוסיף עוד קצת חומץ.

איך להמליח נכון כובעי חלב זעפרן כדי שלא יחממו

כדי למנוע תסיסה של מכסי חלב זעפרן מלוחים, יש צורך להתייחס ברצינות להליך הכבישה מההתחלה, תוך הקפדה על כל הוראות ההכנה.

קודם כל, אם לא משתמשים בהמלחה יבשה, יש צורך לשחרר בזהירות את הפטריות מפסולת צמחים ובעיקר חלקיקי אדמה או חול באמצעות מים. אבל אתה צריך לזכור כי אתה לא צריך להשרות את כובעי חלב זעפרן במים במשך זמן רב.

עקרות בית רבות משתמשות אך ורק בהמלחה חמה כדי למנוע מכסי חלב זעפרן להחמיץ. כלומר, להרתיח את הפטריות לפני ההמלחה או לפחות לשפוך עליהן מים רותחים.

יש להוסיף מלח בשיעור של 1.5 כוסות לכל דלי 10 ליטר של כובעי חלב זעפרן.

מכיוון שמלח הוא החומר המשמר העיקרי, עדיף להגזים מעט מאשר להמליח אותו. התמיסה המלוחה תמנע מהפטריות להחמיץ.ואם הוא מלוח מדי, אז כשאוכלים את כובעי חלב הזעפרן, אפשר לשטוף אותם קלות במים זורמים קרים.

מיכל הכבישה צריך להיות אמייל, זכוכית, קרמיקה או עץ. בשום פנים ואופן אין להשתמש בכלי מתכת.

לבסוף, הדבר החשוב ביותר הוא שעליכם לוודא שבעת הכבישה, כל הפטריות מכוסות ראש בראש בתמלחת. מניחים אותם במיכל המוכן בצורה הדוקה ככל האפשר, מפזרים מלח ותבלינים ולוחצים עד לשחרור מיץ בשפע. אם פתאום מיץ הפטריות הטבעי לא מספיק, אז הוסיפו תמיסת מלח והקפידו להפעיל לחץ למעלה. יש לבחור את המכבש כך שמשקלו יספיק כדי להבטיח שכל הפטריות ייעלמו מתחת לרמת הנוזל.

בתנאי החדר, מכסי חלב זעפרן כבוש יכולים לעמוד לא יותר מיממה כדי שתהליך התסיסה יתחיל. ואז הם מועברים למקום קר, אחרת הם בהחלט יחממו.

בזמן לחץ, יש צורך לפקח כל הזמן על צבע התמלחת. זה צריך להיות בעל גוון אדמדם וניחוח פטריות מושך. אם הצבע השתנה והפך לאפור, פירוש הדבר כי כובעי חלב הזעפרן היו יכולים להחמיץ, ולכן יש צורך לנקוט בדחיפות באמצעי הצלה.

סיכום

אם מכסי חלב הזעפרן חמצו, לא כדאי לזרוק אותם מיד. ראשית עליך להבין את המצב ולגלות מה נעשה לא בסדר. אולי זה בדרך כלל המצב הנורמלי של פטריות במהלך התסיסה. ואם לא, אז המצב עשוי להיות בר תיקון לחלוטין. אתה רק צריך להשקיע קצת מאמץ נוסף.

פוסטים מומלצים

כרוב כבוש עם תפוחים

כרוב כבוש: מתכון קלאסי לצנצנת 3 ליטר

איך ממליחים כרוב

כרוב כבוש עם גזר

איך ממליחים כרוב לחורף בדלי

ממליחים כרוב בצנצנות במלח

עגבניות מלוחות קרות

עגבניות מלוחות קלות עם שום בשקית: 6 מתכונים

עגבניות בעיבוד קר מתחת למכסה ניילון