תוֹכֶן
כובעי חלב זעפרן מלוחים יבשים מוערכים מאוד בקרב אוהבי הפטריות הללו. סוג זה של הכנה הוא פתרון אוניברסלי להכנת מנות רבות. המלחה יבשה מאפשרת להשתמש בכובעי חלב זעפרן למרקים, מנות עיקריות ומוצרי מאפה. חשוב ללמוד כיצד להכין נכון ולאחסן תכשירים.
הכנת מכסי חלב זעפרן לכבישה יבשה
לפני שמכניסים כובעי חלב זעפרן להמלחה יבשה, יש צורך להכין אותם. כדי לעשות זאת תצטרך:
- נקו את גופי הפרי מכל מיני פסולת ולכלוך.
- חתוך את הרגליים, הסר רק את החלק המלוכלך.
- טפלו בפטריות בעזרת ספוג או מברשת לחה מעט.
איך ממליחים כובעי חלב זעפרן בשיטה היבשה
המלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן לחורף יכולה להתבצע בדרכים שונות. אבל יש כללי עיבוד מסוימים שיש לעקוב אחריהם:
- על כל קילוגרם של המוצר העיקרי יש 50 גרם מלח.
- למתכון ההמלחה הקלאסי לא מוסיפים תבלינים, מכיוון שהם רק סותמים את הטעם הטבעי של הפטריות. אם תרצה, אתה יכול לעבד אותו באמצעות תבלינים שונים.
- המלחה יבשה מאפשרת להתחיל לאכול את החטיף תוך 10 ימים לאחר ההכנה.
מתכונים לכבישה יבשה של כובעי חלב זעפרן
ניתן להמליח פקקי חלב זעפרן בשיטה יבשה לפי מתכונים שונים. כל עקרת בית יכולה לבחור את האפשרות המתאימה ביותר עבור עצמה. חשוב לקחת בחשבון את העדפות הטעם שלכם ואת הצורה שבה ישמש החטיף בעתיד.
מתכון פשוט להמלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן
הדרך הקלה ביותר לכבוש כובעי חלב זעפרן היא השיטה היבשה לפי המתכון הקלאסי. הכנה זו תסייע לגוון את תזונת החורף, שכן ניתן להוסיף פטריות לכל מנה הכוללת את השימוש בהן.
כדי להכין כבישה אתה צריך:
- פטריות מוכנות - 7 ק"ג;
- מלח גס - 400 גרם.
הליך המלחה:
- יש להניח את גופי הפרי המקולפים במיכל אמייל בשכבות, לסירוגין במלח.
- לאחר מכן מכסים בצלחת בקוטר מתאים.
- הפעילו לחץ (צנצנת מים, לבנה וכו').
- השאר הכל במקום קריר למשך 10 - 15 ימים.
- מעבירים את מסת הפטריות לצנצנות (תחילה יש לעקר אותן), יוצקים את התמיסה שהתקבלה וסוגרים את המכסים.
- הנח את חומר העבודה במרתף או במקרר.
כובעי חלב זעפרן מלוחים יבשים עם ציפורן
על ידי הוספת ציפורן למוצר העיקרי, אתה יכול לתת למנה המוגמרת ארומה מקורית. אבל מתכון כזה יהיה קשה יותר לביצוע.
להמלחה תצטרך:
- כובעי חלב זעפרן - 4 ק"ג;
- מלח - 200 - 250 גרם;
- עלה דפנה - 10 יח';
- ניצני ציפורן - 20 יח'.
תהליך המלחה:
- הכן מיכל אמייל.
- מניחים שכבת פטריות, מפזרים מלח ומוסיפים תבלינים.
- חזור על השכבות, מנסה להפוך אותן אחידות.
- מכסים את המיכל בצלחת או מכסה בקוטר מתאים כך שיתאים היטב לפטריות.
- מניחים גזה מעל, מקופלת ב-5 - 7 שכבות.
- הנח את המטען.
- מניחים את המיכל עם מסת הפטריות בחדר קריר למשך 10 - 15 ימים.
- לאחר מכן, ניתן לחלק את החטיף לצנצנות, להוסיף תמיסת מלח ותבלינים לכל צנצנת.
המלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן לחורף עם שום
השיטה היבשה של כבישה של כובעי חלב זעפרן באמצעות שום כרוכה בהכנת חטיף מלוח שאפילו ניתן להגיש לשולחן החג.
כדי להכין תכשיר חריף, צריך להצטייד במרכיבים הבאים:
- כובעי חלב זעפרן - 3 ק"ג;
- שום - 8 שיני;
- שמיר (שמשיות) - 6 יח';
- עלי חזרת - 2 - 4 יח';
- מלח - 200 גרם.
תהליך ההמלחה הוא כדלקמן:
- מניחים עלי חזרת (חצי מהכמות המקורית) בתחתית מיכל האמייל. תחילה יש להצרם במים רותחים ולאחר מכן לייבש אותם, שכן הכבישה כרוכה בשימוש בחומרים יבשים.
- מניחים מטריות שמיר (גם צרובות ומיובשות) - חצי חלק.
- יוצרים שכבה של גופי פרי.
- מפזרים מלח וכמות קטנה של שום קצוץ.
- לאחר מכן, מניחים את הפטריות בשכבות, ומתבלים אותן במלח ושום.
- האחרונים יהיו עלי החזרת הנותרים ומטריות שום.
- אז צריך לכסות את הפטריות בגזה, צלחת מלמעלה ולהתקין מכבש.
- את החטיף המוגמר יהיה צורך לשמור בקירור למשך 15 ימים.
לאחר שחלפה תקופת הכבישה, יש להניח את הפטריות בצנצנות מוכנות, לשפוך אליהן את התמיסה שנוצרה ולכסות במכסי פלסטיק. יש לאחסן את חומר העבודה במקום קריר, וניתן לטעום אותו לאחר 30 יום מתחילת ההמלחה.
כבישה יבשה של כובעי חלב זעפרן בבית עם זרעי חרדל
המלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן יכולה להתבצע גם באמצעות חרדל. שיטה זו תאפשר לכם לגוון את התזונה היומיומית ולקשט כל שולחן חג.
כדי להמליח כובעי חלב זעפרן, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- כובעי חלב זעפרן - 3 ק"ג;
- מלח גס - 150 גרם;
- עלה דפנה - 6 יח';
- זרעי חרדל - 2 כפיות;
- ענפי אשוח - 2 יח'.
זה די פשוט להכין הכנה באמצעות ענפי חרדל ואשוח, והארומה של המנה המוגמרת יכולה להפתיע אפילו בשלנים מנוסים. תהליך ההמלחה נראה כך:
- הכן מיכל עץ או אמייל.
- מניחים ענף אשוח בתחתית.
- מניחים שכבה של גופי פרי מוכנים מעל (אתה צריך לפרוס אותם עם הכובעים שלהם למטה).
- מפזרים זרעי חרדל ומלח, מוסיפים מעט עלי דפנה.
- להניח את הפטריות בשכבות, לא לשכוח את המלח והתבלינים.
- מכסים את החלק העליון בענף אשוח, ואז בגזה.
- לחץ כלפי מטה עם צלחת או מכסה והתקן את המשקולת.
- שלח את ההרכב למקום קריר למשך 15 ימים, זכור להחליף את הגזה כל 3 ימים.
- לאחר הזמן שצוין, ניתן להעביר את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות או להשאיר במיכל המקורי.
כבישה יבשה של פטריות זעפרן עם פלפל
פטריות עם פלפלים הן מתאבן ריחני ובו בזמן עדין שיגוון את תפריט היומיום ויפתיע את האורחים בשולחן החגיגי.
להמלחה יבשה תזדקק למרכיבים הבאים:
- כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
- מלח סלעים - 100 גרם;
- אפונה פלפל אנגלי - 15 - 20 יח';
- עלי דובדבן וחונוברי - לפי הטעם.
השגריר מתבצע באופן הבא:
- גופי פרי מעובדים יבשים חייבים להיות מונחים בקערת אמייל על שכבה מוכנה של עלי דומדמניות ודובדבנים.
- מפזרים מלח ופלפל.
- במידת הצורך חוזרים על השכבות, שכל אחת מהן צריכה להיות מכוסה גם במלח ופלפל.
- מכסים בעליים שנותרו.
- מכסים את חומר העבודה עם בד גזה, התקן את המכסה ומשקל.
- מניחים במקום קריר למשך שבוע.
המוצרים יהיו מוכנים לאכילה לאחר 3 שבועות.
כיצד להעביר כובעי חלב זעפרן מלוח יבש לצנצנות
המלחה יבשה של כובעי חלב זעפרן בבית יכולה להתבצע באמצעות כל אחת מהאפשרויות המפורטות לעיל. השיטה הקלאסית משמשת לרוב. על מנת שחומר העבודה יאוחסן לאורך זמן, חשוב לקחת בחשבון מספר ניואנסים בעת העברת מוצרים למיכלים לאחסון לאחר מכן:
- פטריות כבושות יש להניח במסננת.
- לרוץ מתחת למים קרים ולשטוף היטב.
- מניחים בצנצנות זכוכית (יש לבצע עיקור מראש).
- יוצקים מעט שמן צמחי מעל.
- סוגרים עם מכסים.
תכשיר זה יכול להישמר במקרר לא יותר מ-7 ימים. לפני ההגשה אפשר לתבל את הפטריות בעשבי תיבול, שום ושמן צמחי.אם רוצים, מוסיפים חומץ ומרכיבים נוספים.
תנאי אחסון
קציר יער שהוכן על ידי המלחה חייב להיות מאוחסן כראוי. מוצרים המשתמשים בתבלינים ובתוספים שונים בצורת עלי דומדמניות או אשוח יכולים להחזיק מעמד 10 עד 12 חודשים כאשר הם לא נפתחים. במקרה זה, טמפרטורת האחסון לא תעלה על 10 Oג. לא ניתן לאחסן פטריות שהוכנו לפי המתכון הקלאסי יותר מ-7 ימים.
סיכום
כובעי חלב זעפרן מלוחים יבשים הם אופציה מצוינת לקציר מוצרי יער. המוצר לא רק קל להכנה, אלא גם קל מאוד לאחסון. חשוב לציין שבשיטת הכנה זו, כל החומרים והמיקרו-אלמנטים השימושיים נשמרים במסת הפטריות.
