תוֹכֶן
פטריות הן מקור מצוין לחלבון צמחי וכמות גדולה של חומרים מזינים. הם מוכנים במגוון דרכים, הכל תלוי בהעדפות של עקרת הבית. פטריות חלב שחור מטוגנות משתלבות היטב עם מנות ירקות רבות. חשוב להכין אותם נכון, לקחת את המרכיבים הנוספים הדרושים, תבלינים ותבלינים.
האם פטריות חלב שחור מטוגנות?
אנשים רבים אומרים שפטריות חלב שחורות אינן מטוגנות. הם נצרכים רק מלוחים או כבושים בשל המרירות שלהם. קוטפי פטריות מנוסים יודעים בוודאות שניתן לטגן את מתנת הטבע הזו בצורה מושלמת, וכתוצאה מכך מנה טעימה ללא מרירות מיותרת.
חשוב להקפיד על טכנולוגיית הבישול, מכיוון שקל מאוד לקלקל את המנה הזו או לקבל הרעלת מזון.
איך לבשל פטריות חלב שחור מטוגנות
כדי להכין את המנה, צריך לוודא שהפטריות שנאספו הן פטריות חלב. אתה צריך למיין בקפידה את מה שהבאת מהיער, לבחור דגימות שאכילותן אין ספק. אתה צריך להבין: הרעלה היא לעתים קרובות קטלנית. לכן, כדאי ללמוד היטב את מתנות הטבע המובאות מהיער או מהחנות.
כדאי גם למיין את הפטריות ולבחור דגימות פגומות, תולעים. חשוב לבחור אשפה מיותרת ולאחר מכן למיין את פטריות החלב לפי גודל.בעת הניקוי, נוח להשתמש במברשת גדולה עם זיפים רכים, שתסיר פסולת.
ניקוי והכנת פטריות
לאחר מיון הפטריות, כדאי לקחת סכין חדה ולגרד את האזורים הפגועים והכהים.
השלב הבא הוא לשטוף את הפטריות. זה צריך להיעשות מתחת למים זורמים, לטפל בזהירות את גופי הפרי. כדי להסיר את המרירות מפטריות החלב, הקפידו לשים אותן במים נקיים למשך שלושה ימים. תוך שלושה ימים כדאי להחליף את המים 4 פעמים, לא פחות. עדיף להחליף את המים כל 3-5 שעות למשך שלושה ימים.
כמה זמן לבשל פטריות חלב שחורות לפני הטיגון
עקרות בית מנוסות אומרות שיש צורך להרתיח פטריות חלב שחורות לפני הטיגון. הליך זה יעזור למנוע הרעלת מזון. הכלים החלביים מכילים מיץ המעניק לפטריות טעם מר. אם אדם אינו רגיל למזון כבד ונוטה לאלרגיות, עלולות להתפתח השלכות חמורות. בכל מקרה, חשוב לטפל בחום כראוי במוצר. כך המרירות תיעלם והטעם יהפוך להיות שונה לחלוטין.
תהליך הרתיחה הוא כדלקמן:
- שוטפים לאחר ההשריה, יוצקים מים על הפטריות עד שיכסה אותן לחלוטין.
- ברגע שהמים רותחים מוסיפים 2 כפות מלח.
- לאחר מכן, מבשלים במשך 15 דקות.
- מסננים את פטריות החלב בעזרת מסננת.
- לשטוף במים זורמים קרים. באופן אופטימלי - מספר פעמים, ואז יבש על מפיות נייר.
יש לטגן רק פטריות חלב מבושלות ושטיפות. תצטרך מחבת חמה וכמות קטנה של שמן צמחי. מתאים חמניות או זית, גם תירס, לבחירת המארחת.
איך לטגן פטריות חלב שחורות
לטיגון, אתה צריך להכין את הבצל. ככל שישתמשו יותר בצל במהלך הטיגון, כך תרגיש המנה הסופית רכה יותר.יש לקצוץ את הבצל ואז לשים במחבת ולטגן עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים פטריות מבושלות, שאותן יש לטגן עד לריכוך. אבל כמה דקות לפני מוכנות מוחלטת, מומלץ להוסיף שמנת חמוצה, עשבי תיבול, שום ותבלינים נוספים שיתאימו לטעם הטבח. אכלו את יצירת המופת הקולינרית מטוגנת, חמה או קרה.
פטריות חלב שחור מטוגנות: מתכונים
פטריות חלב שחור מטוגנות יכולות להיות חלק בלתי נפרד ממגוון מנות. קלאסיקה של הז'אנר - פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה. לשם כך מוסיפים תפוחי אדמה לפטריות המטוגנות ומטגנים עד שהמנה מזהיבה.
מתכון שני: פטריות חלב ברוטב שום. המצרכים למתכון זה:
- פטריות;
- שום;
- יֶרֶק;
- מלח פלפל.
מתכון:
- משרים את המוצר במים למשך שלושה ימים.
- מרתיחים את המרכיב העיקרי ומסננים במסננת.
- קולפים את השום וקוצצים דק את עשבי התיבול.
- מחממים את המחבת ל-180 מעלות צלזיוס.
- מניחים את המוצר שם, חתוך בעבר לרצועות.
- מבשלים במכסה סגור 15 דקות, מערבבים מדי פעם.
- כמה דקות לפני המוכנות, מוסיפים שום, עשבי תיבול, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם.
- מוסיפים תבלינים ותבלינים אם רוצים.
זה גם טעים לבשל פטריות עם שמנת חמוצה. רכיבים:
- 800 גרם פטריות טריות;
- 300 מ"ל שמנת חמוצה;
- מעט קמח חיטה;
- שמן לטיגון;
- בצל - 100 גרם;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- לאחר עיבוד והשרייה קפדניים, יש צורך להכניס את הפטריות ללחץ.
- החליפו את המים כל שלוש שעות.
- מרתיחים את הפטריות.
- חותכים את המוצר המבושל לרצועות או קוביות, לפי רצונה של המארחת.
- פטריות פרוסות בלחם בקמח חיטה, מניחים במחבת עם שמן חמניות.
- מטגנים עד להזהבה.
- קוצצים דק את הבצל ומוסיפים אותו לפטריות שבמחבת.
- מטגנים 3 דקות ואז יוצקים שמנת חמוצה על הכל, מוסיפים תבלינים לפי הצורך.
- מכסים במכסה ומשאירים להתבשל עוד כמה דקות.
המנה הזו טעימה להגיש קר. אבל עקרות בית מנוסות ממליצות לפזר על המנה גבינה מגוררת ולהכניס אותה לתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.
סיכום
פטריות חלב שחור מטוגנות משתלבות היטב עם שמנת חמוצה ותפוחי אדמה, אבל המרירות שלהן מפחידה לעתים קרובות אניני טעם. למעשה, חשוב לבשל אותם נכון. תחילה יש להשרות את המוצר במים ולאחר מכן להרתיח אותו במי מלח. רק לאחר מכן ניתן לטגן את פטריות החלב ולהשתמש בהן במתכון הנבחר. אתה יכול לבשל לא רק במחבת, אלא גם בתנור. זה יוצא טעים אם משלבים אותו עם גבינה מגוררת. מאחר ומספר רב של אנשים מאושפזים מדי שנה עם הרעלת מזון בעונת הפטריות, יש להכין את הקציר בקפידה ולמיין אותו מהיער. זו הדרך היחידה לקבל מנה טעימה ללא מרירות, עם ארומה נעימה. יצירת מופת קולינרית תמשוך את כל המשפחה לשולחן ותשמח אורחים וקרובי משפחה.
