תוֹכֶן
מלפפונים בדייסת מלפפונים לחורף הם חטיף זול וטעים שיש לו הרבה סגולות שימושיות ואף פעם לא משעמם. זוהי דרך טובה להפוך דגימות בשלות מדי למנה מעוררת תיאבון וטעם.
בחירה והכנה של ירקות
טבחים מנוסים יודעים שלא כל זני המלפפונים מתאימים לכבישה לחורף. לשימור משתמשים בפירות קטנים מהזנים הבאים: נז'ינסקי, ברגובוי, קריספי, מפואר, מזרח רחוק, קורפון פריזאי, דלי, פניקס, הקטור, אומץ, מרינדה, ערב מוסקבה, תינוק וילד עם אגודל. צבעם של פירות בשלים צריך להיות ירוק ועסיסי; הצהובים בשלים מדי ומתאימים רק להכנת דייסה.
הקליפה צריכה להיות בעובי בינוני והזנב צריך להיות אלסטי. לפני אחסון מלפפונים לחורף, מומלץ להשרות אותם למספר שעות.שלב זה מאפשר לך לפטור את הפירות ממרירות, והפירות עצמם הופכים פריכים ואלסטיים.
איך מכינים הכנות לחורף ממלפפונים במלפפונים
להכנת מלפפונים בדייסת מלפפון מגוררת תזדקק ל: צנצנות זכוכית, מטחנת בשר או מעבד מזון, וכן שום, תבלינים, עשבי תיבול ועשבי תיבול טריים
מתכון פשוט לכבישת מלפפונים במלפפונים מגוררים
המתכון להחמצת מלפפונים במלפפונים מגוררים הוא פשוט מאוד, שכן אינו דורש עיקור ואינו לוקח זמן רב. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים צעירים - 1 ק"ג;
- בשל יתר - 1 ק"ג;
- שמיר - חבורה אחת;
- שום - 4-5 שיני;
- עלי חזרת - 2 יח';
- מלח - 2 כפות. ל.;
- כמה גרגירי פלפל שחור.
ניתן להשתמש בנוסף בעלי ענבים או דומדמניות שחורות. מלפפונים צעירים מושרים במיכל עם מים קרים, יש לקלף ולגרר את הבוגרים, ולהפוך אותם לדייסה. אלגוריתם פעולות נוסף:
- מוסיפים מלח למסת הירקות המגוררת ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- עלים של חזרת, דובדבנים וענבים נשטפים היטב ומניחים על תחתית הצנצנת, לא שוכחים להקדים אותם במים רותחים.
- ירקות צעירים מונחים אופקית עד אמצע הצנצנת. מעל יוצקים תערובת מלפפונים מגוררת.
- את הנפח הנותר ממלאים בירקות צעירים, עלים, שום ופלפל שחור.
הצנצנות נצרבות במים רותחים וסגורות ולאחר מכן משאירים אותן יומיים בטמפרטורת החדר. עדיף לאחסן אותם במזווה או במרתף. אתה לא צריך לחכות לחורף, כי לאחר 14-16 ימים, ההכנות הביתיות מוכנות לחלוטין לשימוש.
מלפפונים חריפים במשחת מלפפונים
המתכון לשימור מלפפונים לחורף במלפפונים בתוספת פלפל חריף יפנה לכל אוהבי חטיפי ירקות מלוחים.להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
- בוגר - 0.5 ק"ג;
- מלח שולחן - 1.5 כפות;
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
- צרור קטן של שמיר וחזרת;
- תערובת פלפלים - מעט אפונה;
- חומץ טבעי (יין או תפוח) - 2 כפיות.
מלפפונים טריים נחתכים ל-3 חלקים. ירקות בשלים קוצצים באמצעות פומפיה גסה, ואז מערבבים עם חומץ, פלפל ומלח. מניחים ½ שמיר וחזרת בתחתית צנצנת זכוכית, ואז חותכים את הירקות לפרוסות. הם צריכים להיות מכוסים בירק שנותר. לאחר מכן, יוצקים דייסת מלפפון לצנצנת, סוגרים את המכסה ומניחים אותו במקום עם טמפרטורה מתחת לטמפרטורת החדר למשך 2-3 שבועות.
כבישת מלפפונים בדייסת מלפפון עם שום וחזרת
ניתן להוסיף שום לשימורים לחורף, שלם או קצוץ לפרוסות.
כיסוי מלפפונים בדיסה מלפפון עם חזרת ושום קל כמו הפגזת אגסים; אפילו טבח לא מנוסה יכול להתמודד עם משימה כזו. לצנצנת של 3 ליטר תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים צעירים קטנים - 2 ק"ג;
- פירות בשלים מדי - 0.5 ק"ג;
- עלי חזרת טריים - 3 יח';
- שורשי חזרת - 3 יח';
- שום - 4-5 שיני;
- שמיר - 2 מטריות;
- מלח - 1-1.5 כף.
דגימות צעירות נשטפות ומניחות בצנצנת במצב זקוף. ירקות בשלים מגוררים, מערבבים עם מלח והדייסה שהתקבלה מוזגת לחלל הריק של הצנצנת. מעליו מניחים מכסה ניילון ומשאירים אותו במקום קריר כדי להתחיל את תהליך התסיסה. לאחר 3 ימים, המלפפונים מוכנים לחלוטין לאכילה, הם מגולגלים ומאוחסנים במזווה לחורף.
מלפפונים בדייסת מלפפון עם עלי דומדמניות
המתכון לכבישת מלפפונים בדייסת מלפפון עם עלי דומדמניות יוערך על ידי כל אוהבי חטיפי החורף המקוריים.יש להכין ירקות על ידי שטיפה יסודית וקיצוץ הקצוות. פירות בשלים מדי ולא תקינים יש לטחון לדייסה באמצעות מעבד מזון או מטחנת בשר. לצנצנת של שלושה ליטר תצטרך:
- מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג;
- פירות בשלים מדי - 0.5 ק"ג;
- מלח (לא יוד) - 2 כפות. ל.;
- מטריות שמיר עם זרעים - 2-3 יח';
- שום בגודל בינוני - 3-4 שיני;
- צרור עלי דומדמניות שחורות.
מניחים את הירוקים בתחתית צנצנת זכוכית, מפזרים עליה מלח ומורחים מעל את הדייסה שהתקבלה. אחר כך מגיעה שכבת מלפפונים, שמכוסה בשום, שמיר ועלי דומדמניות. אתה צריך לשים עלה חזרת מעל כי זה מונע עובש. אתה צריך להשאיר קצת מקום פנוי בצנצנת לתסיסה. מכסים את המיכל במכסה פלסטיק ומניחים אותו במקום קריר וחשוך. בעוד כמה ימים, המלפפונים בדיסה לחורף יהיו מוכנים לחלוטין.
מלפפונים במלפפונים עם עלי פטל ועלי גפן
הודות לעלי פטל, המנה מקבלת ארומה מהממת, ועלי גפן מעניקים לחטיף החורף הזה צבע עשיר ועז. כדי להכין שימורים לחורף תצטרך:
- מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
- מלפפונים בשלים מדי - 3 ק"ג;
- מלח שולחן (לא יוד) - 2 כפות. ל.;
- עלה חזרת טרי;
- 3 עלי פטל;
- 2 עלי גפן;
- תריסר ענבים;
- ראש שום.
יש לשטוף ולייבש היטב את הירוקים, לקלף ולחתוך את השום לפרוסות. פירות בשלים מדי נמעכים על פומפיה גסה, מוסיפים להם מלח, והדייסה המתקבלת מערבבים בזהירות ומאפשרים להתבשל במשך 15-20 דקות. לאחר מכן מעקרים צנצנות זכוכית של ליטר, ועשבי תיבול ושום קצוץ יחד עם ענבים מונחים על הקרקעית שלהם בשכבות אחידות.מלפפונים מונחים מעל, אשר יוצקים עם דייסה מירקות בשלים מדי. השטח הנותר משמש לעלי ענבים ופטל. הצנצנת המלאה נסגרת ומשאירה במרתף עד החורף.
מלפפונים, כבושים במלפפונים מגוררים עם ענבים
כדאי להוסיף לירקות משומרים לחורף כמה עלי חזרת טריים שיאריכו משמעותית את חיי המדף של המוצר.
מתכון זה קל להכנה כי זה לוקח מעט זמן פנוי. בחורף, חטיף כזה יכול לשמח אותך בניחוח מעורר תיאבון ולקשט את השולחן החגיגי. למתכון תזדקק למרכיבים הבאים:
- מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
- מלפפונים בשלים מדי - 1 ק"ג;
- כמה חופנים של ענבים;
- שמיר - 2 מטריות;
- עלי דפנה - 2 יח';
- פלפל אנגלי ופלפל שחור לפי הטעם;
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 2.5-3 כפות. ל.;
- חזרת - עלה אחד.
פירות צעירים נשטפים, ממלאים במים נקיים וקרירים ומושרים למשך 4-5 שעות. הצנצנות נשטפות ומעוקרות, המכסים מבושלים ומייבשים.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- המלפפונים המושרים נותרים ללא קצוות מחוספסים, עלי החזרת קוצצים דק ומניחים בתחתית הצנצנת יחד עם שום, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה ועשבי תיבול.
- מלפפונים מונחים למעלה במצב אנכי ומכוסים בענבים, ולאחר מכן ממלאים את הנפח בדייסת מלפפון בתוספת מלח.
- יוצקים מים רותחים על כל התכולה, מכסים במכסה וממתינים עד שיתקרר לגמרי. את המים יש לשפוך לכלי או למחבת אמייל, להוסיף סוכר ומלח ולשמור על אש נמוכה עד שהגבישים מתמוססים.
התמלחת המוכנה משמשת למילוי תכולת הצנצנות במלפפונים, דייסת ירקות וענבים.לאחר הברגת מכסה הברגה הופכים את הצנצנות על פיה ומשאירים אותן למספר שעות עד לצינון מלא. השימור מאוחסן לחורף במרתף או מחסן, שאליו לא חודרות קרני השמש.
מלפפונים חריפים במשחת מלפפונים
למתכון החורפי הזה תצטרכו מלפפונים טריים ובשלים מדי ביחס של 1:1. יש לשטוף ולייבש היטב ירקות. פירות לא תקינים או בשלים מדי נטחנים לדייסה באמצעות מעבד מזון או מטחנת בשר ומשאירים למשך חצי שעה עד שהמיץ משתחרר. עבור כל ליטר נפח תצטרך 1 כף. ל. מלח (לא יוד):
- שמיר ושיני שום שלמות בכמות של 4-5 חתיכות מונחות בתחתית צנצנות זכוכית מעוקרות.
- מניחים מעל כמה כפות של דייסת מלפפון ומתחילים להניח פירות טריים בגודל בינוני.
- דייסה נמזגת לחלל הריק בתוספת ניצני ציפורן, טרגון, כוכב אניס ותבלינים נוספים לפי הטעם.
את המסה המלאה בדייסה מכסים במכסה ניילון או פלסטיק ומניחים במרתף או במקום קריר וחשוך. אין צורך להמתין לחורף, שכן השימורים יהיו מוכנים לחלוטין לשימוש תוך 4-5 ימים.
תקופות אחסון וכללים
מלפפונים סגורים בקיץ או בסתיו ניתן לאחסן בבטחה עד החורף ואפילו עד סוף האביב, בכפוף לכללים מסוימים:
- לא מומלץ לאחסן מלפפונים בחדר עם טמפרטורות מעל +10 מעלות צלזיוס.
- אור השמש לא צריך לחדור לתוך המזווה.
- אין להשאיר צנצנות בקור בטמפרטורות מתחת ל-4 מעלות צלזיוס.
כדי להגדיל את חיי המדף של מלפפונים בדייסת מלפפון מגוררת לחורף, הם ממולאים במלח ממים קרים ולא חמים.
סיכום
מלפפונים בדייסת מלפפונים לחורף הם מוצר בריא וטעים שיפנה לכל בני הבית.כבישת מלפפונים במלפפונים מגוררים היא קלה ופשוטה אם מקפידים על כללים פשוטים. ירקות המוכנים בבית שומרים על רוב הויטמינים והמיקרו-אלמנטים המועילים הדרושים בחורף.
