כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן: עם שום, זרעי חרדל, ברוסית

כבישת כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטה חמה אינה קשה אם יודעים את עקרונות ההכנה. אם תעקבו אחר כל ההמלצות למתכונים המוצעים, תקבלו מתאבן טעים שיהפוך לגולת הכותרת של שולחן החג.

הכנת מכסי חלב זעפרן לכבישה חמה בבית

פטריות נשטפות במים קרים כדי להיפטר מפסולת גדולה. יש לנקות את הרגליים עם סכין מכל אדמה שנותרה. ואז לשפוך מים קרים ולהשאיר למשך שעתיים. השרייה תסיר את המרירות שלהם. אתה לא יכול להגדיל את הזמן, אחרת המוצר יתדרדר.

לפני הכבישה חותכים פטריות גדולות לחתיכות גדולות, וקטנות נשארות שלמות.

איך לכבוש כובעי חלב זעפרן בשיטה החמה

המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן אינה משנה את הצבע העשיר של הפטריות, ולכן עקרות בית רבות אוהבות את השיטה הזו. אין להשתמש בכלי מתכת להמלחה. החומר האידיאלי הוא זכוכית או עץ; מיכלי אמייל מתאימים גם כן.

לכבישה יש לבחור רק פטריות טריות שלא נאכלו על ידי תולעים. לפני הבישול יש להרתיח אותם במים רותחים למשך 10 דקות, ואז לשפוך למסננת ולאפשר לעודפי הנוזלים להתנקז. לאחר מכן מוסיפים מוצרים נוספים המפורטים במתכון לשיפור טעם הכבישה.

מתכונים למכסות חלב זעפרן מלוח חם לחורף

בישול כובעי חלב זעפרן בשיטה חמה הוא תהליך קל שאינו מציב קשיים גם עבור טבחים מתחילים. להלן האפשרויות הטובות והפשוטות ביותר לכבישת פטריות לחורף.

מתכון קלאסי למכסות חלב זעפרן מלוח חם

זוהי אפשרות הכבישה הפשוטה והנפוצה ביותר. תצטרכו להשקיע מינימום זמן בהכנה, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות.

אתה תצטרך:

• שום - 3 שיני;
• כובעי חלב זעפרן - 10 ק"ג;
• עלה דפנה - 15 יח';
• ציפורן - 20 ניצנים;
• מלח שולחן - 500 גרם;
• פלפל אנגלי - 15 אפונה;
• עלי דומדמניות שחורות - 100 גרם.

איך לבשל:

1. מיין את הפטריות ואז קוצץ. השאר את הקטנים כמו שהם. הסר מפונקים ותולעים. ממלאים במים ומשאירים לשעתיים.
2. מסננים את הנוזל. מלאו שוב במים. מניחים על אש מקסימלית. כשרותח מבשלים 5 דקות. הקפד להסיר את הקצף. יחד איתו, הפסולת שנותרה עולה אל פני השטח.
3. מניחים את המוצר המבושל לתוך המיכל המוכן בעזרת כף מחוררת.מפזרים כל שכבה בנדיבות מלח ותבלינים. מכסים בעלי דפנה ועלי דומדמניות. מכסים בגזה.
4. מניחים מעל צלחת מתכת וצנצנת גדולה מלאה במים.
5. שים אותו במרתף למשך 1.5 חודשים. הטמפרטורה לא תעלה על +7 מעלות צלזיוס.

מתכון לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן עם שום

המתכון בתוספת שום פופולרי מאוד בקרב עקרות בית, מה שנותן למתאבן ארומה פיקנטית וטעם לוואי נעים.

אתה תצטרך:

• כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• חזרת - 20 גרם שורש;
• מלח - 40 גרם;
• שום - 7 שיני.

איך לבשל:

1. מיין את הפטריות. חותכים לחתיכות גדולות. יוצקים מים ומבשלים רבע שעה. מסננים את הנוזל. מגניב.
2. מגררים חזרת. חותכים את השום לקוביות.
3. שלבו את כל המוצרים המוכנים והנותרים מהרשימה. כדי לערבב היטב.
4. מניחים מעל צלחת עם משקולת. מניחים את ההמלחה במרתף למשך 4 ימים.

המלחת כובעי חלב זעפרן עם זרעי חרדל

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן עם חרדל הודות לכבישה שלב אחר שלב תצא טעימה ופריכה.

אתה תצטרך:

• חומץ - 40 מ"ל (9%);
• כובעי חלב זעפרן - 1.5 ק"ג;
• מים - 800 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח גס - 20 גרם;
• חרדל ורוד - 20 גרם;
• סוכר - 20 גרם.

איך לבשל:

1. יוצקים את נפח המים המצוין במתכון לתוך מיכל אמייל. רְתִיחָה.
2. מוסיפים חרדל ושיני שום פרוסות. מבשלים 5 דקות.
3. מוסיפים מלח, ואז סוכר. מערבבים ומחכים עד לרתיחה. יוצקים חומץ. מסירים מהאש מיד.
4. יוצקים את הפטריות המוכנות במים ומבשלים 10 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצנצנות.
5. ממלאים במי מלח עד הסוף. סוגרים היטב עם מכסים. מכסים במטלית חמה.
6. מניחים את הכבישה במקרר לאחסון.

המלחה חמה של כובעי חלב זעפרן ברוסית

המתכון הישן להמלחה חמה פופולרי בצדק בקרב עקרות בית. החטיף יוצא ארומטי ושומר כמעט על כל החומרים המועילים.

אתה תצטרך:

• כובעי חלב זעפרן - 1.5 ק"ג;
• פלפל שחור - 7 אפונה;
• מים - 1 ליטר למלח + 1.7 ליטר לבישול;
• עלה דפנה - 3 עלים;
• דומדמניות - 3 עלים;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• מלח - 75 גרם לבישול + 40 גרם למלח;
• פלפל אנגלי - 7 אפונה;
• קינמון - 5 חתיכות.

איך לבשל:

1. מרתיחים מים לבישול. תוסיף מלח. מבשלים עד להמסה מלאה.
2. מיין את הפטריות. השאר רק שלמים וחזקים. לִשְׁטוֹף. יוצקים למים רותחים.
3. לאחר 13 דקות, מסננים את הנוזל.
4. מוסיפים למי המלח מלח, עלה דפנה, פלפל, עלי דומדמניות ותבלינים. לְעַרְבֵּב.
5. כשהמלח רותח מוסיפים את הפטריות. מבשלים 10 דקות.
6. מעבירים לצנצנות מוכנות. ממלאים במי מלח עד הסוף. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
7. מכסים במטלית חמה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

שיטה חמה להמלחת פטריות חלב ופטריות

אפשר להמליח בצורה טעימה פקקי חלב זעפרן בשיטה חמה בשילוב עם פטריות אחרות, שפטריות חלב הן אידיאליות עבורן. החטיף יוצא מלוח קלות ופריך.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב - 750 גרם;
• שמן צמחי;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה;
• כובעי חלב זעפרן - 750 גרם;
• שמיר - 8 מטריות;
• מים - 1 ליטר למלח + 4 ליטר לבישול;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מלח - 120 גרם למלח + 120 גרם לבישול;
• ציפורן - 1 ניצן;
• פלפל שחור - 15 אפונה.

שיטת בישול:

1. קולפים ושוטפים את הפטריות. משרים במים קרים למשך שעתיים. מסננים את הנוזל.
2. מרתיחים 4 ליטר מים. יוצקים פנימה מלח המיועד לבישול. לְעַרְבֵּב. מניחים את פטריות החלב, לאחר 15 דקות מוסיפים את שאר הפטריות. מבשלים 12 דקות.
3. מרתיחים בנפרד את המים למלח.מוסיפים פלפל, עלה דפנה, ציפורן ומלח. מבשלים 5 דקות. זורקים פנימה את מטריות השמיר ומסירים מהאש.
4. מסננים את הפטריות במסננת. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפלפלים ועשבי התיבול מהמלח ומניחים אותם בתחתית הכלי המוכן. מניחים את המוצרים המבושלים, ואז יוצקים את המלח.
5. מניחים מעל צלחת עם משקולת. השאירו למשך 3 ימים בחדר קר, ולאחר מכן העבירו לצנצנות קטנות.
6. מטפטפים שמן על גבי המחמצת, מה שיעזור להאריך את חיי המדף של החטיף. שים את זה במרתף. המנה תהיה מוכנה לחלוטין בעוד חודש.

המלחה חמה ומהירה של כובעי חלב זעפרן

כבישה חמה של מכסי חלב זעפרן טעימה מאוד וניתן להשיג אותה בשיטה מהירה. היופי במתכון הזה הוא שלא צריך לחכות שבועות כדי ליהנות מהטעם המדהים.

אתה תצטרך:

• מים - 1 ליטר;
• שמיר - 3 מטריות;
• כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
• מלח - 150 גרם.

איך לבשל:

1. קולפים ושוטפים את הפטריות. מוסיפים מים ומבשלים 7 דקות. מסננים את הנוזל ומצננים את המוצר המוגמר.
2. מניחים שמיר בתחתית הצנצנות המוכנות. מסדרים פטריות בשכבות, מפזרים מלח.
3. מרתיחים את נפח המים המצוין במתכון ויוצקים פנימה את החומרים. מכסים במכסים מתכת ומניחים מיד במחבת מים רותחים.
4. לעקר במשך 20 דקות. סוגרים עם מכסי ניילון. לעטוף שמיכה מלמעלה.
5. כאשר חלקי העבודה התקררו, מעבירים לחדר קריר. המתאבן בשיטה המוצעת יהיה מוכן תוך 3 ימים.

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן לחורף בצנצנות עם חזרת

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן עם מרינדה בצנצנת נוחה בגלל מהירות ההכנה.

אתה תצטרך:

• כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• מים - 1.2 ליטר;
• חזרת - 20 גרם שורש קצוץ;
• חומצת לימון - 2 גרם;
• מלח גס - 50 גרם;
• פלפל שחור - 6 אפונה;
• עלי חזרת - 2 יח';
• עלה דפנה - 5 יח'.

איך לבשל:

1. מוסיפים עלי דפנה, חזרת ופלפל שחור לנפח המים שצוין. מניחים על אש נמוכה.
2. כשהנוזל רותח מבשלים 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים ל-10 דקות.
3. מקלפים ושוטפים את הפטריות. למילוי מים. הוסף קצת מלח. הוסף חומצת לימון. מבשלים רבע שעה. מסננים את הנוזל ומעבירים את חומרי הגלם המבושלים למסננת. השאירו למשך 10 דקות.
4. מניחים בצנצנות מוכנות. מפזרים על כל שכבה מלח ושיני שום קצוצות דק.
5. מסננים את התמלחת דרך מספר שכבות של גזה ויוצקים לצנצנות עד הקצה העליון. מכסים עם עלה חזרת שטוף.
6. סוגרים עם מכסי ניילון. השאירו את הכבישה בחדר קריר למשך 10 ימים.

מתכון לפטריות מלוחות חמות עם קינמון

מתכון פשוט לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן יעזור לכם להכין הכנה חורפית טעימה, משביעה ויפה.

אתה תצטרך:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
• דומדמניות - 3 עלים;
• עלה דפנה - 3 יח';
• מים - 1 ליטר;
• קינמון - 5 מקלות;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• מלח - 30 גרם;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.

איך לבשל:

1. מסירים מכסים וגבעולים גסים מהפטריות. מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים מים ושוטפים.
2. יוצקים מים למחבת. הפעל חום מקסימלי. הוסף עוד מלח. מערבבים עד להמסה.
3. עבור למצב מבער מינימום. מניחים פטריות. מבשלים רבע שעה. יוצקים את התוכן דרך מסננת לכיור. שטפו את המוצר המבושל במים קרים.
4. לעקר צנצנות.
5. מרתיחים את נפח המים המצוין במתכון. מוסיפים מלח, פלפל, עלי דפנה, ציפורן. מוסיפים מקלות קינמון ועלי דומדמניות. לְעַרְבֵּב. מבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
6. מניחים פטריות במלח רותח. מבשלים 10 דקות. מעבירים לצנצנות בעזרת כף מחוררת. יוצקים מי מלח ומגלגלים.

הכבישה טעימה מוגש עם בצל פרוס דק ועשבי תיבול קצוצים.

מתכון לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן עם גרידת לימון

אם אתה לא אוהב את הטעם של חומץ במנות שלך, אז אתה צריך לנסות מתכון טעים לכבישה חמה של כובעי חלב זעפרן בתוספת גרידת לימון.

אתה תצטרך:

• כובעי חלב זעפרן - 2 ק"ג;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• חומצת לימון - 10 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• סוכר - 40 גרם;
• גרידת לימון - 10 גרם;
• פלפל שחור - 7 גרגרים;
• מים - 600 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 7 גרגירים;
• מלח - 50 גרם.

איך לבשל:

1. להרתיח מים. מוסיפים ציפורן, פלפל ועלי דפנה. מבשלים 5 דקות. מוסיפים חומצת לימון וגרידה. לאחר מספר דקות, מוסיפים מלח וסוכר. תוך ערבוב מתמיד, מבשלים עד להמסה.
2. מניחים פטריות מוכנות. מבשלים 10 דקות.
3. מוציאים בעזרת כף מחוררת. מעבירים לצנצנות וממלאים במרינדה. מגלגלים ומכסים את הכבישה במכסי ניילון.
4. כשהשימור התקרר לחלוטין, העבר אותו למרתף.

מתכון לבישול כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטה החמה עם בצל

בזכות הבצל אפשר להכין מתאבן מלכותי אמיתי בשיטה המוצעת, המתאימה לכל סעודה. הטעם מתובל בצורה נעימה. להשפעה רבה יותר, עדיף להשתמש רק בפטריות קטנות.

אתה תצטרך:

• כובעי חלב זעפרן - 2.3 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 גרם;
• שום - 35 גרם;
• חומץ - 35 מ"ל;
• ציפורן - 3 גרם;
• פלפל אנגלי - 4 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• מים למרינדה - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 7 גרם;
• גרגירי פלפל - 4 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• קינמון - 3 גרם.

איך לבשל:

1. מיין את הפטריות, הסר את כל הפטריות המקולקלות.לִשְׁטוֹף. יוצקים מים ומבשלים רבע שעה.
2. מסננים את הנוזל ומוסיפים מים רותחים כך שכל המוצרים מכוסים לחלוטין.
3. תוסיף מלח. הוסף חומצת לימון. מבשלים 20 דקות. מסננים את המים דרך מסננת.
4. חותכים את הבצל לטבעות ופורסים את השום.
5. יוצקים למים את כמות הסוכר והמלח המצוינת במתכון. מוסיפים תבלינים ותבלינים. רְתִיחָה. מוסיפים פטריות. מבשלים רבע שעה.
6. יוצקים חומץ. לְעַרְבֵּב.
7. מוציאים את המוצרים המבושלים בעזרת כף מחוררת. מערבבים שום ובצל. מניחים בצנצנות ויוצקים מעל מרינדה חמה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. אתה יכול לנסות כבישה לאחר 1.5 חודשים.

כבישה חמה של כובעי חלב זעפרן בצנצנת באנגלית

לפי השיטה המוצעת, לאחר שעתיים החטיף מוכן לחלוטין לצריכה.

רכיבים:

• כובעי חלב זעפרן - 1 ק"ג;
• בצל - 130 גרם;
• יין אדום יבש - 100 מ"ל;
• חרדל דיז'ון - 20 גרם;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• סוכר - 20 גרם;
• מלח שולחן - 20 גרם.

איך לבשל:

1. ממליחים את המים. יוצקים מעל פטריות מוכנות. מניחים על האש ומבשלים לאחר רתיחה 5 דקות. מסננים את הנוזל. שוטפים את הפטריות במים קרים וקוצצים.
2. יוצקים סוכר ומלח לסיר. יוצקים פנימה את היין, ואז את השמן. מניחים חרדל ובצל חתוכים לטבעות. להדליק אש בינונית.
3. כשהתערובת רותחת מוסיפים פטריות. מבשלים 5 דקות. מעבירים את הכבישה לצנצנות ומחביאים במקרר.

תנאי אחסון

הכבישה מאוחסנת במזווה או במרתף. הטמפרטורה האידיאלית היא +1°…+5°C. כאשר הטמפרטורה שצוינה יורדת, החטיף מאבד את טעמו. גבוה יותר מעורר היווצרות עובש על פני השטח וכתוצאה מכך נזק לחומר העבודה. חיי המדף, בכפוף לתנאים מתאימים, הם לכל היותר שנה.

סיכום

כל עקרת בית יכולה לחמוץ כובעי חלב זעפרן לחורף בשיטה חמה. כולם יוכלו לבחור את האפשרות האידיאלית המתאימה ביותר מבין המתכונים המוצעים. על מנת שהכבישה תשמח אתכם בטעמו ולא יגרום לאכזבה, עליכם להקפיד על הפרופורציות המפורטות במתכון.

פוסטים מומלצים

פטרוזיליה מלח לחורף

מתכון לכרוב כבוש עם דבש

איך לתסיס כרוב עם סלק: מתכון

כבישה מהירה של כרוב

איך לטגן פטריות חלב שחורות

דלעת פריכה מלוחה קלות: 7 מתכונים מהירים

איך ממליחים רוסולה בקרירות בלי לבשל

איך לכבוש עגילים בבית

מלפפונים כבושים כבושים בצנצנות כמו חביות: 14 מתכונים לחורף